新社昆明12月18日电 (韩帅南)中国餐饮产业蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2020)》在云南省昆明市发布。报告结合国内外新形势，着重分析新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。

资料图：市民在餐饮店就餐。

2020年初突如其来的疫情，导致大批餐饮企业无法正常运营。据天眼查方面提供的信息，截至5月25日，2020年餐饮行业新增注销、吊销的企业超过15万家。2020年第一季度，中国实现餐饮业收入6026.3亿元人民币，同比下降44.3%。报告认为，疫情对餐饮产业的影响远超2003年的“非典”。

报告指出，为帮助餐饮企业渡过此次疫情难关，中央及地方政府出台了大量直接或间接扶持政策，这些政策有助于缓解当前的短期困难。但要帮助餐饮产业走出此次疫情冲击，更好地应对未来可能发生的公共卫生安全事件，重新步入稳定、健康的产业发展轨道，实现高质量发展，不仅需要政府适时、适度调整短期扶持政策，而且需要政府以高质量发展为指引促进长期产业发展政策的转型。

报告中提出，餐饮业要加快适应常态化疫情防控和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策。同时，餐饮业复工复产要充分利用政府扶持政策，抓住国家促进消费发展的政策红利。此外，餐饮业要严格执行“禁野(禁止非法交易和滥食野生动物)”政策。

《中国餐饮产业发展报告》自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业的权威读物和传播中国饮食文化的重要媒介。(完)

来源：中国新闻网

亚峰，中农康正技术服务有限公司餐饮技术服务部经理，国家注册体系审核员，优秀专业讲师，多区域市场监督管理局特邀餐饮领域讲师，负责多区域食品安全事故应急演练策划与实施，负责校园食堂风险评估及规范提升项目，国防大学国内校区食堂年度食品安全管控服务项目负责人。

除上述课程外，我们还推出了“手把手教”、所长课堂等系列课程，部分课程清单如下：

日期间有个朋友，找我抱怨。店铺生意一直很好，本打算节日期间，去买辆别克SUV，可就在节日的前几天，店铺迎来一张重重的罚单，并且勒令停业整顿。买车梦破灭了。

1、油烟

2、噪声

这两个问题，一直都是餐饮企业伴随发展，一起长大的『负面伙伴』。

虽然本人，并非这方面的专业生，我是一个IT男《外卖数据》小程序的开发者，所以结交了很多餐饮业的朋友。

————（我擅长▼干这个）————

现在很多老板，都并非在自己土生土长的地方开店，所以开店之前就得了解当地的环境保护要求，并且做好相关的登记，以及隔音降噪的改造措施。

环境影响登记表备案

根据国家环境保护要求，建设项目对环境影响很小，不需要进行环境影响评价的，应当填报环境影响登记表。

规定，餐饮、娱乐场所应当填报环境影响登记表《中华人民共和国环境影响评价法》，对环境影响登记表实行备案管理。

餐饮企业若未依法备案登记的，由县级以上环境保护行政主管部门责令备案，处五万元以下的罚款。

目前可采取网上登记备案：

1、环境保护部统一布设建设项目环境影响登记表网上备案系统

2、县级环境保护主管部门，负责本行政区域内的建设项目环境影响登记表备案管理，并向社会公告网上备案系统地址链接信息。

目前由于，各地区的政务办理系统不同，所以您在办理环境影响登记表备案的时候，需要咨询当地的环境保护局或者上当地的政府官网，进行备案或者咨询。

注意：

1、在建设项目建成并投入生产运营前发生变更的，建设单位应当依照相关规定再次办理备案手续。

2、环保部门将定期对辖区内备案的环境影响登记表进行抽查，同时将有群众投诉或举报的备案项目列入抽查范围；

3、对建设单位在填报建设项目环境影响登记表时弄虚作假、降低环境影响评价等级、有污染和破坏生态环境等违法违规行为的，将依据《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国环境影响评价法》和《建设项目环境影响登记表备案管理办法》等法律法规从严查处。

餐饮油烟排放管理

油烟算是餐饮行业十分严重的问题，如果对这个问题不重视，餐饮老板将面临严重的处罚。

1、为避免开业后被投诉举报，在选址之前就了解清楚是否可开餐厅，是否专用的排烟管道，尽可能安装相关的油烟净化设施。

2、部分区域对大型餐饮服务单位，要求安装自动监控装置，这个也是需要注意的。

噪声污染防治管理

噪声的排放标准：在《噪声污染防治法》中规定了『五类区域』的环境噪声最高限值。

1、对于开餐饮店而言，首先要确定所处位置属于哪一类区域，再判断适用何种标准，以便进行音量控制。

2、在餐厅日常经营过程中应该遵循以下要求：

小结

做餐饮店，在环保方面千万别忽视，别像我朋友那样，缺乏忧患意识，美梦瞬间破灭。

作为《外卖数据》软件的开发者，最后祝大家▼

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