日话题：你发现过上司的哪些秘密?网友的回答大吃一惊！

毕业后我留在了医科大学，负责学生实习，常和医院的大主任们打交道。
某次和女友去特色酒店体验，意外撞见了一位熟悉的主任和一位年轻女孩。
主任淡定地和我打了招呼，我尴尬极了，赶紧带着女友溜了。
改写后的内容：
我毕业后留在了医大，专管学生实习，经常和医院的大牛们混。
那次和女友去个有特色的酒店，结果撞上了个主任，旁边还有个年轻妹子，场面超级尴尬。
主任还跟我打了个招呼，我差点没站稳，赶紧拉着女友溜了。

在天津的快可立餐饮公司，我当过小厨师，住在企业租的大宿舍里，男女分开住。
有天我早退，发现宿舍里有点不寻常，原来项目经理和女领班在女宿舍里偷偷摸摸。
我偷看了一眼，明白了他们的秘密，后来项目经理假装刚回来，感觉成人世界挺复杂的。

我上司爱跟行政经理聊天，一聊就是半天，有时候还让我帮她接电话。
有次我无意中看到她和人事的聊天记录，发现我被描述得一无是处，心里那个不是滋味。
我决定要更加努力工作，提升自己，不成为那种背后说人坏话的人。

月，奶茶界的“扛把子”、A股“奶茶第一股”——香飘飘公布今年上半年财报，公司上半年净利润亏损5000多万，同比下降79%。上交所也对香飘飘发出了半年报事后审核问询函，要求做详细说明。是奶茶不好喝了还是大家都不爱了?

答案并非如此，实际上香飘飘上半年营业收入同比增长55.38%，“磕奶”是根本停不下来的。

财报中解释，造成上半年收入增长较多，而净利润同比下降了78.92%的主要原因，“在于公司于传统的二季度淡季中，持续加大了对液体奶茶的品牌广告费用、渠道推广费用、销售人力费用等资源投放，同比增加较多。”

曾经“一年卖出12亿杯，能绕地球4圈”的香飘飘，为何要花大价钱投入推广液体奶茶，以致影响了净利润呢?年报中提到“公司将持续推进液体奶茶的精准聚焦策略”。市场分析，这可能反应了冲泡奶茶的发展瓶颈。

目前市场上，杯装固态奶茶、瓶装液态奶茶以及各种品牌奶茶店层出不穷，在奶茶市场上竞争激烈。随着消费升级和人们健康观念提升，高颜值的网红奶茶成为许多年轻人种草、打卡方式之一，人气飙升。在相关报道中，有奶茶消费者认为“街边奶茶店可以根据口味进行定制，没必要买了冲泡粉自己回去动手。”实体奶茶店的奶茶生意越做越红火，生意做得风生水起。

那实体店的现制奶茶到底有多火呢?

这要从第一杯“珍珠奶茶”开始说起，1987年台湾“春水堂”发明含黑色“小粉圆”的奶茶传入香港，而后传入内地，珍珠奶茶的诞生全面将奶茶推向了内地市场，掀起了一轮“磕奶”潮。奶茶也由餐饮店里的小饮品发展成了拥有专门店面的流行饮品，出现了快可立、Coco都可、大卡司、喜茶、一点点等一大波奶茶品牌，并在全国各城市迅速蔓延发展。

目前国内还没有全面反映各地奶茶店发展情况的数据，有理数通过百度地图搜索关键词“奶茶店”显示，无论是一线城市还是二、三、四线城市，甚至是小县城都随处可见。有理数对大众点评APP上热门城市的奶茶店数量情况进行了汇总统计，这可以一定程度上反映城市奶茶店的发展水平。

在大众点评所列的12个热门城市中，广东广州和深圳的奶茶店最多，其次是上海。广东地区可以说是中国奶茶的狂热地之一，奶茶品牌喜茶(“Royaltea皇茶”)就发源于广东江门小巷，由于广受欢迎，喜茶由东莞、中山、佛山、惠州一路拓展到广州、深圳，乃至上海、北京。

有研究认为，主要奶茶品牌分布区域多集中在北上广深一线城市，以及江浙一带，这些地区人口密集、经济发展程度高，居民消费水平较高。特别是上海和广东，是全国最大的移民城市，聚集了大量白领阶层，生活节奏快、接受新事物的能力高，是奶茶品牌重点战略区域。

虽然实体奶茶店以“新鲜现做”亮点吸引了众多消费者，但品牌及品类繁多的现制奶茶，不同于杯装或瓶装奶茶在包装上已标清了营养成分，其成分构成很少有人知道。

上海市消费者权益保护委员会去年曾在该市27家奶茶铺购买了包括“一点点”、“贡茶”、“喜茶”等品牌在内的奶茶样品共计51件进行比较试验，基本涵盖了该市市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。

51杯奶茶中，含奶盖的奶茶6件，宣称“无糖”的奶茶20件，价格从7元至32元不等，测试的主要营养成分涉及总糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白质、能量、咖啡因、钠等指标。数据结果显示，不同价格的奶茶虽然口感相似，但营养成分差别很大。

首先，含糖量是很多消费者在选择饮料时都会考虑的因素，虽然奶茶店会问你是要“少糖”、“低糖”、“去糖”还是“无糖”，但你要是认为“无糖”不含糖那就太单纯了。经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖，不排除原料中含糖的可能。因为在20件宣称“无糖”的样品中，实测含糖量在1.2-5g/100mL之间，平均为2.4g/100mL。而《中国居民膳食指南2016》中规定 “每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下”。

此外，成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g，51杯抽检奶茶中脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3。

成人每日推荐摄入8400kJ能量，51杯抽检奶茶中能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3，一杯奶茶相当于一顿饭。《中国食物成分表》中100克(二两)蒸米饭的平均热量是116大卡，而平均一杯奶茶1209kJ约合289大卡，一杯奶茶热量超过两碗米饭。

除了热量高，奶茶中的咖啡因含量也较高。由于茶叶中的咖啡因含量为2-4%，远高于咖啡豆中的含量(1%)，再加上奶茶受原料种类和现制工艺的影响咖啡因含量还会很高。而一杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。51杯抽检样品中，最高的一杯咖啡因含量高达428mg，平均为124mg/杯。喝一杯奶茶的提神效果不低于喝一杯美式咖啡(中杯)。

对于很多年轻人来说克制“磕奶”难，但儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群还是要谨慎饮用。对于需要控制体重的人，也要适当饮用。

数据新闻编辑：汤子帅

实习生：全思凝

新媒体设计：陈冬

道青岛特色美食传承传统不断创新，正成为青岛美食名片

溯源：海鲜水饺师承烟台鲅鱼水饺

青岛的海鲜水饺究竟是从哪一年开始有的、从哪家店开始做的，这一点还真不太容易说清。记者采访了多位老一辈的厨师，大家都说具体的节点还真不容易考究。不过有一点大家达成共识，就是岛城的海鲜水饺受烟台鲅鱼水饺的影响比较大。

从1891年登州总兵章高元率兵驻防胶澳起，青岛建制至今已接近130年。随着胶济铁路的开通，再加上地理位置的优越，很多外地人来到青岛。最早以烟台、济南和潍坊人居多，青岛的饮食习惯受这三地的影响比较大，特别是以烟台为主的胶东菜对青岛菜的影响最大。像岛城老一辈有名的厨师王益三、尹品山等都是来自烟台。经过上百年的沉淀和研发，青岛的厨师不仅改变了烟台鲅鱼水饺的个头，还研发了蛤蜊、八带、海参、鲍鱼等几十种海鲜水饺，逐步形成了现在青岛海鲜水饺的雏形。

历史：青岛海鲜水饺一斤能包80个

记者了解到，岛城海鲜水饺做得有名的饭店，比较早的应该是长城饭店。上世纪80年代，长城饭店的海鲜水饺由海参、虾仁、蛤蜊肉、八带配以肉丁、蔬菜等精心调制成馅。当时，长城饭店用的是老的计量方式，一斤饺子80个。一斤饺子指的是一斤干面粉能包出的饺子数量。一斤面粉加上0.4斤左右的水，可以包出80个左右的饺子。食客可以一两一两买，几种饺子一起煮。由于多次拆迁和经营的原因，长城饭店现在已经停业了。但是，长城饭店的海鲜水饺却在青岛人的记忆中扎下了根。

目前在岛城和全国有名的饺子品牌，像中港仙家水饺、船歌鱼水饺、开海虾水饺、双合园水饺、祥子家水饺等都能找到长城饭店海鲜水饺的影子。

传承：单一鲅鱼水饺演变海鲜水饺

中港酒店最早是一个单位的食堂改制而成，在西镇海边的远洋渔业公司仓库旁边。上世纪九十年代初公司食堂利用国外不吃的鲫钩鱼做菜，鲫钩鱼水饺就是这样研发出来的。后来酒店拆迁，搬到了广饶路、标山路和浮山后，改为中港仙家水饺。

1993年，青岛厨师刘明在辽宁路开了家祥子餐馆，海鲜水饺只占营业额的两成。 2003年，辽宁路改造，祥子餐馆搬到了东部台湾路，改名祥子家水饺，主打海鲜水饺品牌，水饺品种有几十个，以八带水饺和海肠水饺出名。

对海鲜饺子上心还有当时的青岛快可立餐饮公司董事长陆广亮。陆广亮看到青岛人喜欢吃饺子，海鲜水饺又最能体现青岛本地的特色，就多方寻找高人，在2009年开办了船歌鱼水饺。应该说船歌鱼水饺改变了青岛人吃饺子的方式，饺子有几十个品种，一到过年过节，全家老小一起到船歌鱼吃饺子。另一个，船歌鱼水饺也改变了大盘子大碗吃饺子的方式，用餐饮行业内的说法，“船歌鱼把水饺当菜卖”。

2001年，喜欢吃饺子的青岛人连海平感觉饭店的水饺没有小时候妈妈的味道，就在人民路方中圆开了第一家双合园水饺店，以青岛本地口味制作海鲜水饺。这两年杀出的黑马是开海酒店。开海酒店不仅在店里主打海鲜虾仁水饺，还把水饺搞了标准化，通过了QS认证。有了QS，开海把水饺卖到了大型超市。有意思的是，开海的董事长曾是船歌鱼水饺的行政总厨。

工艺：海鲜饺子肉和菜搭配有讲究

和做菜一样，海鲜饺子的菜肉搭配也很有讲究。比如经典的三鲜馅水饺，用的是猪肉白菜，搭配的海鲜一定是碎海米，用整个海米吃不出三鲜的味道。另一款经典的鲅鱼水饺，一定要用五花肉和鲅鱼肉，搭配的蔬菜一定是韭菜。虾仁水饺要的是虾仁的鲜，这时候就要少加肉或者不加肉，以免肉香掩盖了虾仁的鲜味。点睛一笔是包饺子时添加的一点韭菜末。

船歌鱼水饺更加注重水饺的品种和海鲜与蔬菜的搭配。船歌鱼水饺董事长陆广亮介绍，海鲜水饺最能体现青岛本地特色，而海鲜随着季节的变化需要有不同的品种。比如，现在船歌推出的萝卜海蛎子水饺，用的是口感发甜的潍县青萝卜，配上青岛特产海蛎子，水饺中萝卜甘甜爽脆、海蛎子柔中带鲜、猪肉脂香满溢。羊肉扇贝水饺用的是宁夏盐池滩羊，山泉供养让羊肉鲜而不膻。搭配青岛的现剥扇贝柱，饱满的馅料混着汤汁。祥子家水饺的海肠水饺也是用韭菜和猪肉搭配，用韭菜来提海肠的鲜味。

拓展：青岛海鲜水饺走向全国各地

青岛的饺子店遍布大街小巷，单独开店且有头有脸的品牌不下数十家。相对知名的饺子馆中，除了中港仙家水饺目前只有浮山后一家店外，大部分都发展成连锁企业。

祥子家水饺目前有四家店，分别位于台湾路、大尧、逍遥花园和新兴体育馆。开海虾水饺目前也有四家店，位于崂山、江西路和湛山等地。

目前做的最大的两家水饺店是双合园水饺和船歌鱼水饺。双合园水饺目前有20家连锁店，青岛地区19家，济南1家。船歌鱼水饺在青岛、济南、临沂、淄博、日照、北京、上海、深圳、大连等城市相继开了59家店，是岛城餐饮“走出去”的代表企业。

另外，青岛饭店的海鲜水饺、海岛渔村大酒店的水饺、金海佳源兴福水饺、恩顺灌汤饺子、鲍岛海鲜水饺、口留香水饺等，都是相对不错的饺子，这也都是岛城水饺的代表企业。

冷链：每年5000吨海鲜水饺销往全国

除了水饺店外，青岛还有一批食品企业制作海鲜水饺，通过冷链发往全国各地。做厨师出身的毛崇发，看到有些小餐馆没有能力或者没有时间制作海鲜水饺，就和朋友一起开办了专门制作水饺的食品工厂。2014年青岛涵岛食品运营以来，从日产几百公斤的小厂发展到现在日产海鲜水饺10吨的大型食品厂，60%的水饺销往全国20多个省份。

船歌鱼水饺依托全国的59家门店，开拓冷链运输，冷冻水饺每年销往全国各地1270吨。仅仅冬至前后，一天的网上销售就能达到1吨。开海虾水饺除了堂食外，也研发了冷冻水饺，每年60吨的产量，销往全国各地。

由于青岛海鲜水饺受到全国食客的喜爱，很多食品厂也上马海鲜水饺的制作。据记者不完全统计，每年销往全国各地的冷冻水饺超过5000吨。 青岛晚报/青网/掌上青岛 记者 单衍春

作者简介：青岛晚报美食专栏主编、青岛饭店和烹饪协会副秘书长