西区北二路上原名“九香印象”的火锅店已悄然换名、市府大路蜀来香重庆火锅停业装修……2014年，重庆火锅扎堆而起，今年上半年刚过就有很多家关闭、装修、出兑，这些装修考究的火锅店动辄几百平，也曾经在沈阳火爆一时，如今的重庆老火锅究竟怎么了？
多家重庆火锅店网上急兑
“急兑铁西兴工街火锅店急兑”，在网站上共有890条关于沈阳火锅店出兑的信息，其中大多为重庆火锅出兑的相关信息，兴工街重庆老火锅的出兑信息用了两个“急兑”。其他店出兑信息也写得很急迫，北二路兴工街一家重庆火锅在网上登出出兑信息的同时，也登出现场照片，上面挂满“午市全单5.8折，夜市7.8折”的促销信息。五爱街一家四川火锅则写着“本人工作调动要去外地，老人身体不好，无法满足经营条件，挥泪转让”。
其他重庆火锅店就算没打出兑信息，也纷纷打出特价信息。团购网上，一家火锅店开出95元套餐仅售28元的特价，铁西北一路上的火锅店100元代金券现在67.6元就卖。
一年冒出200多家火锅店
“除了现在是火锅淡季的传统因素，最主要原因就是重庆火锅太多了，客源有限。”位于北二经街的九香火锅店负责人左渤夷告诉记者，他们是2013年8月份开业的，当时是沈阳第一家重庆火锅店，因为打破了沈阳原有火锅的口感，很快风靡一时。最好的时候每天百平方米的饭店天天爆满，门外全是等位排队的人。
正是看到这种火爆景象，从2014年开始，重庆火锅大规模进入沈阳。很多人跑到重庆学技术或者雇了个重庆师傅就开起了重庆火锅店，不但如此，像蜀道川香、味蜀吾等全国连锁品牌也进来了。2014年年底，他粗略地估算了一下，几乎每天都有新店开，到年底时，沈阳已经有200多家重庆火锅店了。
营业额难达到店面的成本
“从2014年下半年开始，我们就有明显感觉生意难做了。”左渤夷说，他们的店从每天有人排长队到排短队，再到没人排队。“吃重庆火锅的人就那么多，一下子增加到几百家，市场达到饱和，供大于求，每家平摊客流量，肯定要少。”
“我们这些新开的火锅店因为对这个市场充满信心，同时想打造重庆火锅的饮食氛围，都是花了重金投资的。”一位火锅店经营者说，这些重庆火锅店多在500平方米，他们店700多平方米，年租金30万元，光装修就花了300多万，还要从重庆请大厨、运输食材，一天开门就得有上万元的营业额才能维持成本。“但是太难了，团购、广告都用了，真是煎熬。”
同质化严重转型才是出路
“现在加盟非常容易，重庆火锅店同质化太严重，口感已经不是战胜市场的唯一武器了。”左渤夷说，现在的餐饮业已经不像几年前，一家店成功了，几年内都没有竞争对手，如今，模仿者马上就能出现，这也让经营者不得不转换观念。
“我们最近也研究了一下，准备在研发新产品的同时注重环境的打造，结合光影技术给就餐者一个新的体验，这些是传统加盟中没有的也是很难模仿的。”而在记者采访的过程中发现，和左渤夷一样想法的店主很多，一些新开的火锅店和转型的火锅店已经开始着手了，他们有的和江湖菜品结合，有的在装修中融入星座或者年代等主题因素。
沈阳晚报、沈阳网记者邓丽婧
<>锅受欢迎的原因，除暖身解馋，还有一种即刻享受参与感。沈阳餐饮行业火锅加盟已经成为冬季的热点，殊不知这是一个深深的陷阱，沈阳铁西区建设大路兴工街一家五六百平米的四川麻辣火锅店面突然关门大吉，老板还觉得自己产品没有问题，殊不知问题早就是出在根源上。
重庆火锅往往重点使用大块牛油，在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味，制成红汤，汤底常常反复多次使用。而成都火锅多使用菜油做汤底，而红汤的主要味道都来自于投入其中的香料和椒类，超重的口味和价格虚高的食材让沈阳人大多数都不适应也不喜欢，这一波川渝火锅很快就给pass掉了，目前沈阳市已有一大批川渝火锅关门大吉，最近市场又兴起一批新派火锅，但是这三种火锅开店需小心谨慎，您可别和投资过不去 。
第一个陷阱：云南斑鱼火锅，市场趋于饱和，少数几家客满而已，大多数的市场份额已经被大品牌占据，他们投入巨额广告费和大量试吃免费活动，捞了第一桶金。此刻再进入无疑是坐等客人上门。
第二个陷阱：潮汕牛肉需要雇大价钱的潮汕切肉师傅，高额的店面房租，加上高损耗的牛肉原料，而且市场份额已经被大品牌占据，他们已经投入巨额广告费，加上本地牛肉充黄牛，再打折也拼不过口碑。
第三名内蒙谷羊肉火锅，沈阳老百姓还是喜欢烧烤羊肉，至于他们印象的羊肉火锅还停留在酸菜白肉血肠的年代，虽然有很多家专门做了羊肉火锅多种吃法，但是依然不太景气.，还加上小米来做煮粥，这种火锅每一步骤都要浪费服务员的人工，现在餐饮行业的人工多贵啊。
餐饮行业应该减少人工、能源、配材的消耗，降低小厨房的成本，建立中央厨房，同时精选本地食材和精细耕耘社区食堂，这些投资方向更加的重要，下期分析沈阳餐饮的烧烤行业的市场，请关注我们哦，图文原创，侵权必究。
<>往重庆那些让人馋涎欲滴的火锅吗？知道足不出户在大沈阳什么地方可以吃得到吗？大沈阳火锅店很多，但地道的重庆火锅，实在是不多见啦！不过别急，我这就向您推荐一个好去处——沈阳兴华北街【苏大姐重庆老火锅】。
苏大姐，其名苏兴蓉，是苏氏火锅创办人苏维章的长女，苏氏火锅传人。解放前，苏维章在重庆著名的古镇磁器口大码头创办了【苏氏重庆老火锅】，因其醇厚的香味，成为当时吃货们口碑相传的美食。历经十余年艰辛，苏大姐老火锅成为十大“重庆名火锅”之一。
【苏大姐重庆老火锅】不仅是正宗重庆百年老店。现在已成为中华餐饮名店，中国饭店协会授予中国名火锅称号，重庆火锅协会常务副会长单位，锅底料连年被评为中国放心食品，今大沈阳特许加盟店在铁西兴华北街正式开业啦！
水晶牛肉（32元/份）
这是牛肉，哇！这才是应该拿来涮火锅的牛肉呀~变色即食，久煮不硬，Q弹嫩滑。这么透溜的口感，真是好吃滴狠。听我们帅气的小老板说，我们大厨试过了好多不同的调配才定下来的，别家可没有这等口感哦~
五香肥肠（38元/份）
哎呦~又是重口味的爱嘞。细致处理，干干净净的肥肠，五香卤味，软烂香糯，帅气小老板的最爱推荐吃法：在辣锅里涮食，沾上点麻将，配上米饭。超级香了嘞~
鸭胗花（32元/份）
精致的刀工，给这小鸭胗打成了一朵小花花~入锅之后自然卷曲，实实的成了一个小粉毛球，还挺萌的嘞，微微调过味的小珍珍新鲜脆爽，沾点麻辣酱汁就更好了。
重庆小酥肉（28元/份）
【苏大姐重庆老火锅】大厨真心出品哟！酥肉是一种灰常优秀的食物，脆的时候吃起来香酥可口，放凉了，在锅里涮，麻辣香浓，软烂入味，配合上青菜涮品营养健康啦~
绿色毛肚（36元/份）
毛肚是四川、重庆等地区吃火锅必备的菜品，口感爽脆，回味无穷。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。
牛骨髓（26元/份）
冰鲜牛骨髓，质地比较软，放入滚沸的白汤中，纯美髓味。放入滚沸的辣锅里，浓郁辛香。沾点调好的油碟，髓味充盈满口。就是个香，得老补钙啦，不知道多吃点是不是还能长个。
沈阳兴华北街【苏大姐重庆老火锅】加盟店为保持重庆锅原味，原料100%重庆空运到店。原滋原味，让各位吃货们品味到重庆醇厚的热辣风味。冬天吃火锅最宜，苏大姐是最明智的选择。菌汤锅、鸳鸯锅、三味锅、九宫格形式多种多样。苏大姐火锅白汤锅底料足、鲜美，红汤够麻、够辣，重庆人尝了都喊正宗。涮菜种类多，很新鲜，总体上价格适中，特适合三五朋友围着火锅喝喝啤酒。
沈阳兴华北街【苏大姐重庆老火锅】加盟店不仅好吃没话说，中国风红火的装修风格，无论是好友小聚，还是多人联欢，都是非常有氛围的。店内有三间包房，最多可容纳20人哟~沈阳兴华北街【苏大姐重庆老火锅】倡导绿色生活，客户至上。以最优质的食材和热情的服务，真诚的欢迎各位吃货。
【团友福利】
持吃货卡到店的团友可享受菜品 8 折（酒水除外）的优惠~
【苏大姐重庆老火锅】
人均：50元（有WiFi）
营业时间：10：00-23：00(夏季会延长)
订单电话：024-31080505
地址：铁西区兴华北街6号网点2
（重型文化广场南/鑫丰雍景豪城售楼处北走50米）
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