案丨职业餐饮网 陈美玲
职业餐饮网春季高峰论坛已经进入了倒计时阶段！观众票数仅剩20多张，还没买票的赶紧识别文中二维码安排起来啊！
40+餐企大咖等你一起参与
著名管理大师德鲁克曾说，一个企业只有两件事要做，创新就是其中一件。
而创新能否成功不在于是否新颖、巧妙或具有科学内涵，而在于能否赢得市场。
那么，在餐厅业绩普遍下滑的餐饮行业，创新的本质是什么？我们到底该如何创新发展？
为此，本次论坛，我们邀请了一批凭借着创新，在品类红海中脱颖而出的餐企创始人，作为论坛演讲嘉宾：
在上海至周边开了230余家直营店，外地人去上海的必吃品牌—小杨生煎；
用老成都的冷锅串串引爆上海的红料理；
做走食20平小店日营收1万以上，小吃界黑马—夸父炸串集团；
把50平的小店做到一年500万流水的小蛮椒麻辣烫；
把锅包肉做成小吃，20平小店月入40万的亲爱的锅包YOU；
独创爆汁锅贴，一碗粥年收入4个亿的糯雅芳粥；
……
嘉宾们将从传统餐饮创新、地方餐饮突围、小吃崛起、品类差异化、新茶饮、外卖等方面作为切入点，与现场600+餐饮老板一同探讨2019年餐饮破局之路！
截止到今天，已有来自全国各地500多家餐企报名参加本次论坛：
海底捞集团
上海辣府餐饮管理有限公司
上海谷菽堂实业有限公司
上海虹桥君丽酒店
上海颐田餐饮管理有限公司
上海宅里厢餐饮连锁
上海艳涛餐饮有限公司
长沙文和友餐饮有限公司
长沙柒捌玖餐饮管理有限公司
长沙斗合子餐饮管理有限公司
长沙灯塔餐饮管理有限公司
口碑网
山西省运城市欣达共创餐饮服务有限公司
杭州湘豪乐餐饮管理有限公司
杭州锦上花餐饮管理有限公司
常州市湖塘十里饭店
常州市小张哥餐饮管理有限公司
河南开火餐饮管理有限公司
新疆红纨茶业有限公司
洛阳吃嘴妞儿餐饮管理有限公司
保山尚品捞餐饮服务有限公司
南阳盛新餐饮连锁管理有限公司
关老大餐饮有限公司
中昌餐饮管理有限公司
台北雅厨
宏翼原味汤粉王
苏湘情回家吃饭
济南食自街头餐饮管理有限公司
常州市令君餐饮管理有限公司
帅旗（上海）餐饮管理有限公司
景德镇九米餐饮管理有限公司
泰州众鼎餐饮管理有限公司
桐庐睿新餐饮管理有限公司
万科商业
顺风大酒店
宁德在里餐饮管理有限公司
东田之村（北京）餐饮管理有限公司
连云港虾煌餐饮
福建省韩热餐饮发展有限公司
安徽益汁鹅餐饮有限公司
王一木建筑装饰设计有限公司
余姚市商语餐厅
山东亮凡餐饮管理有限公司
广州市牧先生餐饮有限公司
上海岐阳安隐管理有限公司
翰源餐饮文化有限公司
贵州陈记福祥餐饮文化有限公司
大连蓉客牛杂火锅
银川马伟餐饮经营管理有限公司
云南恩熙家餐饮管理有限公司
木蘭花开餐饮管理有限公司
南阳盛新餐饮连锁管理有限公司
老毕餐饮管理有限公司
非你莫属港式餐厅
……
(滑动查看详情)
大 会 最 新 流 程
餐饮行业20+优质供应商，为论坛站位！
本次论坛，我们精选了20+优秀餐饮服务商，非常感谢以下餐饮服务商能来到现场！
京茂香源：专注石磨麻酱30年，日产量近70吨，服务过海底捞等知名餐企
九阳豆浆：好豆浆解决方案
餐盈动力：为餐饮企业提供外卖代运营+餐饮新零售化解决方案，外卖代运营领域领导品牌
石代科技：一顿饭能给顾客带来6次惊喜的智能餐厅5D引流服务商
石客照明：致力提升餐饮空间光体验
三寸钉：专注餐饮空间设计与软装整店落地定制服务
万杰智能：致力于餐饮主食机器研发，其中鲜面条机广受好评
餐链采购管家：让采购透明化，让成本省下来，已累计为餐饮企业节省一个亿！
竹妃100%竹浆纸巾：27年技术沉淀，中石化所属企业制造，生产适合宝宝用的竹浆纸巾
蒋峰餐饮设计：秉承“先服务，后生意”的经营理念，专注餐饮软装设计20年
唯秘模特茶：茶饮小店日卖2万，靠一杯模特可以喝的奶茶红遍京城模特圈
酱样儿三文鱼石锅拌饭：三文鱼拌饭领导者
……
< class="pgc-img">参会信息
会议地址：上海新国际博览中心ET5馆（上海浦东新区）
< class="pgc-img">交通情况
1.坐飞机来参会
上海虹桥国际机场→上海新国际博览中心：驾车距离32公里，预计行驶70分钟。
上海浦东国际机场→上海新国际博览中心：驾车距离33公里，预计行驶51分钟。
2. 坐火车来参会
上海虹桥火车站→上海新国际博览中心：驾车距离35公里，预计行驶73分钟。
上海西站——上海新国际博览中心：驾车距离27公里，预计行驶60分钟。
上海南站——上海新国际博览中心：驾车距离24公里，预计行驶48分钟。
上海站——上海新国际博览中心：驾车距离21公里，预计行驶47分钟。
预计当天天气情况：7~12摄氏度，小雨转多云，东风3-4级。
识别下方二维码购票
与餐饮大咖共同探讨破局之路！
贵宾票：199元/人
报名咨询请私信或留言
<>< class="pgc-img">台留言，参与盛会！
2018年寒冬里，餐饮人感受到了前所未有的寒冷。
中式快餐集体“断电”、网红餐厅难逃“3个月倒闭”魔咒、外卖平台“压榨”餐企、“三高一低”的四座大山依旧压在餐饮人身上，苦不堪言。
12月11号，职业餐饮网做了一个关于“2018年餐厅业绩增长情况”的数据调查，共有1709位餐饮老板参与投票，其中有57%的餐厅业绩呈现负增长，只有23%的餐厅实现正增长。
我们还调查了对2019年餐企业绩预估增长情况，其中35%的餐饮老板觉得还会负增长，37%的餐饮老板觉得会增长。
2018年餐饮人不好过，2019年还有许多不确定：1月起社保入税开始实施、外卖平台抽成可能会更高、餐饮业挑战层出不穷……
外婆家创始人吴国平说：餐饮业过冬，快慢不重要，活着才最重要！
2018年餐饮企业家年会
2019年1月7号
将在北京宴总部举行
我们真诚地邀请您来参加我们的年会！
年底年会这么多，
为什么要来“2018年餐饮企业家年会”？
本次年会以“面对不确定，餐企如何活？”为主题，我们特邀了40+餐饮大咖，500+餐饮人，12个小时干货分享。
从外卖探索、社区餐饮、老字号转型、餐企持续发展、小微餐饮创新等10多个方面切入，只为探讨2019年如何活下去！
年会有哪些看点？下面就让大家先睹为快：
亮 点
01
40+餐饮大咖、500+餐企创始人，
探讨2019年行业趋势！
此次年会，将会有40+餐饮行业大咖亲临现场，为大家深度剖析餐饮行业现在存在的问题以及应对方法，为大家拨开迷雾，冲出困局！
01
11位行业大咖主题演讲，剖析经营难点
我们邀请了餐饮行业内各业态具有代表性的创始人做30分钟的主题演讲，其中有：
接手百年老字号，让老字号时尚化的陶陶居董事长尹江波；
从每天巨亏18万，到5年成为行业标杆的北京宴董事长杨秀龙；
中国水饺餐饮连锁企业的领导品牌喜家德合伙人高建峰；
中式正餐时尚化的典型代表大鸭梨集团总裁郭奇；
整体行业增长缓慢的情况下，一年新开500家门店的曼玲粥铺创始人邓公断；
拥抱消费升级、满足消费者对品质餐饮需求、拥有将太无二、鳗鳗的爱双品牌的董事长邢力；
中国首家虾主题时尚养生火锅虾吃虾涮创始人牛艳
……
11位餐饮企业家为大家做主题分享，实打实地解决餐饮人经营中的问题。
02
两场圆桌论坛，带你头脑风暴
餐饮人到底是要大规模全国占地盘，还是集中发力、击破一地？是稳扎稳打开直营店，还是开加盟店迅速“跑马圈地”？
对于这两个问题我们有幸请到了拥有700家门店的芙蓉树下创始人贾国金、靠一杯“黑糖鹿丸鲜奶”火爆社交网络的鹿角巷创始人邱茂庭、一天卖出20000单外卖炒饭猛男的炒饭CMO宋颂等餐饮行业一线实战大咖！
两场圆桌论坛，现场500+餐饮人一起来头脑风暴，寻找答案！
亮 点
02
10+餐饮优秀服务商参展
一直以来，采购对餐企来说是一件很头疼的事情，各种原材料在生产、运输、加工等环节会存在不同程度的信息不对称问题，让餐饮人应对无措。为此，我们请来了10+餐饮行业优质品牌服务商。
有28年靠一碗麻酱年销4亿元，服务海底捞、呷哺呷哺、黄记煌等知名餐企的北京京贸香源工贸有限公司；
有专注餐饮品牌空间全案设计，服务木屋烧烤、杨记兴、金百万等600+餐饮品牌，1600+餐饮门店的子然餐饮品牌设计机构；
有专注于餐饮供应链服务的北京六膳门科技有限公司；
有专注于高端一次性食品包装容器的研发和生产，得到满记甜品，西贝，西少爷等多家知名餐饮连锁企业的认可的泰州市裕乾塑料制品有限公司；
有一直致力于智能主食机械的研发、制造、营销和服务的万杰智能科技股份有限公司（崔永元面馆的面条机就是由万杰提供的）；
有专注于餐饮空间设计与软装落地一站式服务的三寸钉装饰设计工程有限公司；
有为餐饮企业提供外卖代运营+餐饮新零售化解决方案，被授予“中国金牌外卖服务商”称号的成都餐盈动力电子商务有限公司；
有专注于外卖包装，服务过曼玲粥铺、糯亚芳粥等优秀外卖品牌的黑猫科技有限公司
……
10+餐饮供应商的产品将会在现场展示亮相，让大家领略一次餐饮高精尖的供应力量。
亮 点
03
免费考察北京宴，学习“中国服务”
提起北京宴可能大家会感到陌生，但是俏江南大家一定熟悉。今年3月，北京宴董事长杨秀龙接手了俏江南，让俏江南再现生机！而在之前，北京宴也遭遇了危机。
当年受“国八条”影响，北京宴17000平方米的面积，最惨的一天只卖了2000元，每天亏损18万元，当时没人相信北京宴能够起死回生。
“国八条”以后，北京宴靠着极致的“中国服务”，走私人订制线路线，独创了“36宴定制”，使北京宴从亏损到现在成为高端餐饮转型中的标杆。
有不少同行经常去北京宴考察学习，甚至不少餐企老板还将自己的生日宴等各种宴请安排在那里。
平时去北京宴考察需要2980元，如果来餐饮企业家年会，就可以免费考察北京宴，学习北京宴的经营理念和运营模式。
亮 点
04
1280元餐饮咖学费红包，送给你！
职业餐饮网精心打磨三年，拥有30万+实名用户的线上课程APP——餐饮咖给大家送福利啦！
只要报名参加本次年会，就会得到1280元餐饮咖学费红包，海量线上课程任你学！
从堂食到外卖、从战略到管理、从营销创意到获客秘笈，更有多种爆款菜品课程丰富餐厅的菜单哦！
（餐饮咖APP海量线上课程任你学）
此外，大会结束后，还会把现场餐饮企业家分享的观点整理成《2019年餐厅生存指南》发给大家，可以反复揣摩学习。
餐饮越来越不好做，大家都很焦虑，
这一趟，我们尽可能让大家收获满满！
让你来得值！
1月7日，我在北京等你
后台留言，参与盛会！
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
2021年，发生了太多让我们难忘的事情，这一年：
海底捞、茶颜悦色、呷哺呷哺纷纷关店，疫情对餐饮业的影响依旧深远；
小龙坎、星巴克、奈雪等餐企被卧底，食品安全警钟多次敲响；
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”摧毁自家企业、呷哺呷哺高层“地震”、茶颜悦色调薪引发“内讧”，许多餐企深陷舆论的漩涡，遭吃瓜群众围观……
职餐网梳理过去一年发生的行业新闻，从中遴选出了“2021年餐饮行业十大新闻事件”，它们有些令人震惊，有些则引人深思。
海底捞宣布关停300家门店
11月5日，海底捞宣布，在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。这是海底捞成立27年以来首次大规模关店！
作为火锅头部品牌，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。而在海底捞宣布关店后不久，茶颜悦色也宣布临时闭店87家。此前，宣布关店的还有呷哺呷哺、乐乐茶。
疫情以后，头部连锁餐企都积极选址、“逆势扩张”，开了很多新店。但是2021年疫情的“不确定”和对未来一年疫情是否反扑的“没把握”，让头部餐企选择“壮士断腕“，及时止损。
火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业纷纷关店，这背后不仅是单个企业的决策问题，更透露出：未来一年，“收缩、稳健”将成为行业的关键词！
美团因垄断被罚34.42亿元
10月8日，美团因“二选一”的垄断行为被市监局处以其2020年中国境内销售额1147.48亿元3%的罚款，计34.42亿元，同时全额退还独家合作保证金12.89亿元。
在此之前，美团曾向社会大众发布承诺书，承诺不通过不合理限制等措施强制要求商户“二选一”。历时近半年，监管的“靴子”终于落地。
消息一出，“苦外卖平台久矣”的餐饮人们无不欢呼，尤其是在国家下决心根治“二选一”垄断行为的时刻，大家仿佛看见了黑暗里的一丝曙光。
这些年来，外卖平台为了争夺商家的独家签约权，设置“排他竞争”和“二选一”，甚至不惜不择手段，让餐饮人苦不堪言。随着处罚落地，外卖平台“二选一”的时代或许将迎来终结！
茶颜悦色调薪引发“内讧”
12月17日，茶颜悦色因薪资调整发生“内讧”，长沙员工们抱怨“工资少”，结果遭到武汉一员工回怼“德不配位，必有灾殃，有多大本事拿多少钱”。
一波人在近8000人的企业内部群里吵得不可开交时，没想到茶颜悦色三位高管亲自下场“表态”，矛盾升至高潮，茶颜悦色因此登上了当天热搜榜的第一位。
最终，创始人吕良发布道歉信对此事作出了回应，向员工道歉，解释了薪资调整的来龙去脉，并表示“会尽快把新店开出来，让大家都有班可上，尽快增加收入”。
一次企业内部矛盾，发酵成网络热点，引得各大媒体争相报道。人们纷纷感叹“知名企业创始人在8000人的公司大群直接和员工开撕”的荒诞性和戏剧性，但在围观“吃瓜”的同时，也看到了疫情加年关下，连锁餐企所面临的困境。
美团外卖抽点新规则出炉
5月初，美团外卖抽点新规则开始在不同城市实施。
和以前简单粗暴的计费标准相比，新的计费标准从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点，更加透明也更加精细。但新规受价格、距离、时段等多重因素影响，复杂程度明显上升，引来了餐饮圈的大波吐槽。
对于餐饮商家而言，新规之下，3公里内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌作用也愈加明显。商家合理利用平台规则，才不会被“困”在外卖平台的抽点里。
外卖平台烧钱补贴商家的“草莽”时期已经一去不复返，平台抽点规则越来越成熟，正逐渐回归商业的基本逻辑。
呷哺呷哺高层“内斗”，
前女总裁发千字长文“喊冤”
6月27日，呷哺呷哺前CEO赵怡在社交平台发布千字长文“喊冤”，就此前被呷哺呷哺解除行政总裁职务、罢免执行董事职务等进行回应，并列举了自己进呷哺呷哺以来所取得的成绩，对“业绩不达预期”这一罢免理由进行了反驳。
与常见企业人事变动的“好聚好散”不同，赵怡与呷哺呷哺之间自5月份以来纷争不断。此前，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表现未能达到董事会预期”为由解除了赵怡行政总裁职务，接着又将其踢出了公司执行董事的行列。
关店、亏损、内斗……纵观整个2021年，呷哺呷哺就没消停过。虽然企业”内斗”的孰是孰非谁也说不清楚，但“内斗”必然会导致企业内耗，长此以往，企业必定大受损伤。
小龙坎被卧底曝光菜品不洗就上桌
“3·15”当天，知名火锅品牌小龙坎一大早就登上了热搜榜。其被卧底曝光了后厨菜品不洗就上桌、土豆发黑接着用、用扫帚捣制冰机、水果和肉类混用刀具案板等一系列后厨食安问题。小龙坎随即在官微发布声明致歉，表示涉事门店已停业。
2021年，餐饮食安问题几乎成了热搜上的“常客”，奈雪被曝光门店蟑螂乱爬，水果腐烂了还在用；胖哥俩肉蟹煲被曝隔夜死蟹当现杀活蟹卖；就连被称为“食安天花板”的星巴克也在食安问题上“翻了车”……以至于人们纷纷感叹“90%餐厅经不起暗访”。
食安问题一直是餐企的生命线，知名品牌频频被卧底也给餐饮人们提了个醒：企业管不了记者的相机，管不了顾客的手机，管不了网友的键盘，能做的只有极其严苛地管好自己的门店，这样才能不给卧底可乘之机。
上海破获首起7亿元奶茶加盟诈骗案
5月13日，上海警方披露上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。该案中，警方抓获金某、王某等90余名犯罪嫌疑人，捣毁多个虚假招商网站，查获大量虚假授权文书、合同文书、话术清单、贴牌奶茶等涉案物品,涉案金额7亿余元。
这是餐饮行业首起，“餐饮快招公司”以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案被破获。
“餐饮快招公司”，一直是一条见不得光的灰色产业链，多年来一直游走在法律法规的边缘反复试探，隐秘而暴利。层出不穷的手段花样，闻所未闻的蒙人操作，往往能将餐饮创业者割韭菜割得“倾家荡产”。
这一次案件的侦破，无疑是正式宣告“快招”就意味着诈骗，这种以赚创业者加盟费的模式算是走到了尽头，已穷途末路。
餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生
10月初，餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生！成都一餐饮品牌因山寨隔壁的网红火锅店，两年获利370多万，最终被当地法院法院判赔原告446万，不仅把两年的利润赔个精光，还得再搭进去70多万，堪称“倾家荡产式”赔偿！
这是近年来行业里面被侵权赔偿金额最高的案件，堪称行业山寨侵权纠纷里程碑式案例。
抄袭、山寨，一直是困扰着餐饮行业的顽疾，但在过去的2021年，茶颜悦色打败“李鬼”获赔170万；巴黎贝甜打赢了商标维权战获赔150万；木屋烧烤状告“李家木屋烧烤”侵权案取得胜利……
随着餐饮行业原创性的知识产权正越来越受到重视，和山寨斗智斗勇取得胜利的品牌越来越多，这也警示着每位餐饮创业者：以后“抄袭捷径”会越来越难走。
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”毁了自家企业
7月2日，徽州宴老板娘邹某遛狗不拴绳，伤人后还嚣张跋扈的视频在网上曝光，邹某一句“狗比人命贵”引起了民众的愤怒，徽州宴由此受到网民的声讨和抵制。
虽然事后徽州宴公司是又发道歉信，又发道歉视频，但舆论并没有因此平息下来。事情反而愈演愈烈，徽州宴面临门店关停、员工失业，就连其他城市相同名字的餐厅也受到了牵连。
企业辛苦经营多年好不容易有了些成绩，却因为一个“败家”的老板娘走入了风口浪尖之上。这是餐饮业为数不多，不是因为经营不善、管理不善、食品安全等问题，而是因为老板娘个人的言行导致企业陷入危机的案例。
徽州宴为此事付出的惨痛代价也给我们餐饮人“上了一课”：自媒体时代，公众是拿放大镜在看每一家企业，“先做好人，再做好企业”，是每一个餐饮人都要铭记的！
狗不理在北京的最后一家门店停业
3月，位于前门大栅栏的北京最后一家狗不理门店停业。至此，狗不理在天津以外已无门店。而在停业的一周前，“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的消息已让业界一片哗然。
从被博主吐槽难吃、一怒“报警”，到关闭最后一家门店“败走”北京，曾经风光无限的老字号，因缺乏对市场变化的应对，最终与消费者渐行渐远。
狗不理注销、全聚德亏损……近年来，越来越多的老字号餐企被时代抛弃，疫情的“黑天鹅”更是让他们的处境愈发艰难。
老字号们的兴衰，暗含着“血与泪”的经验教训，值得我们每个餐饮人深思。餐企想要在市场屹立不倒，坚挺的走完十年、二十年、上百年，“创新”、持续给用户新价值也许才是企业的永动机。
职业餐饮网总结：
沈从文说：“每一个日子往后退去，人就长大成年，冬天的夜虽然很长，总不会把梦做到穷尽了。”
不知不觉，2021年已成为历史。
回望复杂多变的2021年，万亿级的餐饮市场正探索着更多的可能性，经历过“寒冬”，餐饮企业和餐饮人将继续在生存、坚守、改变、创新中不断蜕变。
