日，两个中式快餐品牌相继宣布开放合作经营：6月14日，小女当家宣布开放合作经营模式，寻找合作伙伴共同开店。就在此前不久，同样主打现炒快餐的连锁快餐品牌乡村基也宣布开展联营模式。
新京报记者注意到，加上此前开放特许加盟的老乡鸡，已有多家中式快餐的品牌“告别”全直营。业内人士认为，近年来，多个餐饮品牌意识到加盟是品牌扩张、加速全国化进程的“必选”之路，尤其是很多头部品牌开放加盟后迅速扩张并获取了更多的市场份额，在行业起到了示范效应。放开加盟的中式快餐品牌正在尝试破解“千店魔咒”，实现“万店连锁”的目标。
两家中式快餐品牌告别“全直营”
6月6日，乡村基在微信公众号“乡村基人”上宣布放开联营，称要招募优质点位合作商。根据公开信息，乡村基是创立于1996年的川菜快餐品牌。旗下有“乡村基”“大米先生”两个品牌，门店数量超1200家。其中，乡村基首家门店于1996年开业，主打川菜，2022年的客单价约为25元；大米先生首家门店于2011年开业，以地方菜式为主，主打包括湖南、江浙、广东风味的地方菜品，并采用称菜、小碗菜等模式售卖。其向港交所递交招股书显示，2019年至2022年，乡村基营收分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元、47.06亿元，除在2020年出现下滑外，整体呈现出逐渐上升的态势。
根据乡村基的联营招募公告，乡村基的合作条件包括合作方认同乡村基企业文化，拥有创业热情。拥有城市优质点位资源，具备较强的行政沟通和协调能力，同时要拥有100万左右启动资金，无犯罪和不良征信记录。加盟的开放区域暂时只有四川和重庆。此外，目前开放联营的只有乡村基，大米先生暂不参与。
6月14日，小女当家放出开放合作经营模式的消息。小女当家于2011年在江西南昌开出首家门店，主打自选现炒快餐。根据其微信公众号发布的相关信息，截至目前，小女当家已在深圳、广州、上海、江西、江苏等地区开出直营门店超过50家，会员数量超过36万，每年服务消费者超过1000万人次。其主推菜品红烧肉，一年卖出超过50万斤。2020年，西贝曾对小女当家进行了战略投资。
对于联营，小女当家要求“认同小女当家的企业价值观，理念一致”，要“具备长时间与小女当家发展意愿和规划”。
加盟助推品牌全国化进程
2020年，乡村基创始人李红曾经公开表示，“直营是我的基因，我做不来加盟。”
然而最近两年来，多个餐饮头部品牌相继开放加盟。2022年底，喜茶开放加盟，奈雪的茶紧随其后，于2023年7月启动加盟业务。2024年2月，九毛九集团宣布开放加盟业务，3月，海底捞公开招募加盟商。随后，珮姐重庆老火锅等此前坚持直营的品牌也相继放开加盟。有观点认为，海底捞等直营品牌开放加盟，表明餐饮行业风向的清晰变化，加盟模式在推动连锁化率提升中扮演关键角色。中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》中提到，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，随着加盟大潮的袭来，各大区域快餐品牌正在加速全国化进程。乡村基等中式快餐品牌同样在寻找自身新的增长曲线。
文志宏表示，首先，很多品牌的战略认知发生了改变。此前，企业对于直营与加盟的理解并不十分深刻，很多创始人认为，餐饮“可持续，直营才可靠”。这种带有一些偏见的认知，现在已经随着时间推移、时代发展和企业发展发生改变，越来越多的品牌意识到，加盟其实是企业扩张的一种重要选择，甚至是成为赛道头部的重要选择。
目前，中国餐饮市场规模已经突破5万亿，竞争愈加激烈，优势资源也更加稀缺。文志宏认为，也正是这种市场竞争和餐饮行业的“卷”，让品牌发现如果只靠直营，扩张速度非常有限。要应对竞争、加速扩张，需要放开加盟。同时，包括很多新茶饮品牌通过放开加盟，得以快速扩张、取得市场份额、实现资本价值，也起到了示范效应。
中式快餐“万店”品牌何时能出现？
新京报记者注意到，就目前情况来看，乡村基此次加盟开放的还是“联营模式”，即合作商出资源，品牌方出经营，双方共同出资经营门店，所有经营管理由乡村基来负责。老乡鸡开启的是特许加盟模式，而且“门槛”也十分严格。
文志宏认为，相比完全依靠加盟费用以及原材料供给的加盟模式来说，在“联营模式”下品牌对于加盟店的管理力度会更强。包括老乡鸡、乡村基等品牌发展到一定阶段，已经具备了对于加盟商、联营合作方的支持和管控能力。但是本着对品牌负责的原则，品牌确实是不能盲目地放开加盟，否则很容易失控。
相关数据显示，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%。但因为中式快餐行业呈现区域高度分散的特征，全国连锁化程度有待加强。目前，在中式快餐领域，乡村基、老乡鸡的门店数量已经破千，但是也同时存在着门店数量破千之后发展速度放缓的情况。例如，乡村基的招股书显示，截至2022年5月31日，乡村基的门店数量为564家，乡村基计划在2024年与2025年分别开设约超120家及超140家乡村基门店。但根据窄门餐眼的数据显示，截至2024年6月10日，乡村基的门店数量为588家，开店进度与计划差距颇大。
文志宏表示，现在，越来越多的此前坚持直营的品牌已意识到，只有开放加盟才能加大门店密度、筑牢自身的“护城河”，创造足够的空间来扩大规模，未来才有希望实现“万店连锁”的愿景，成为行业的“领头者”。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 杨利
年来，中国的连锁餐饮行业蓬勃发展，市场规模不断扩大。据相关数据显示，截至2021年底，中国的连锁餐饮门店数量已经达到152万家，同比增长13.1%。随着消费者对理性消费和高品质的追求日益增强，一些平价且注重品质的品牌，如西少爷、瑞幸等，正从这一趋势中受益。
< class="pgc-img">新兴连锁品牌的加盟模式：瑞幸、喜茶各具特色
相对于老牌连锁巨头肯德基的“直营+特许经营”模式和麦当劳的“发展式特许经营”策略，新兴连锁品牌如瑞幸咖啡和喜茶在加盟模式和运营管理上呈现出独特之处，使其在竞争激烈的市场中占有一席之地。
瑞幸咖啡通过“联营模式”和“带店加盟”方式，加速了在高线城市门店的扩张，并积极拓展下沉市场。该品牌强调与运营合作伙伴之间的信任关系，严格把控门店选址，并建立了标准化的门店质量管理运营体系。根据公开的财报数据显示，2023年第二季度，瑞幸咖啡营收同比增长88%至62.014亿元，超过了星巴克中国的59.6亿元。
另一知名连锁品牌喜茶，虽然一直坚持直营模式，但在去年年末也开放了加盟。喜茶为加盟商提供全方位的运营支持，包括选址指导、店面装饰、训练等。此外，喜茶还建立了完善的供应链体系，确保加盟商能够获得稳定的原材料供应，降低了运营风险。
西少爷加盟：独创特许政策引发关注
同时，西少爷作为一家以全球化中式快餐服务为愿景的连锁品牌，备受关注。其升级后的加盟特许政策吸引了众多创业者的兴趣。
西少爷的加盟模式与肯德基有相似之处，但在一些方面有独到之处。品牌为有意加入的投资者提供全方位支持，包括品牌授权、技术培训、设备供应、市场推广等多个方面。西少爷方面表示，相较于通过加盟快速扩张市场，他们更注重对品牌的保护。特许加盟旨在让更多人参与品牌的发展和建设。因此，对加盟商的筛选相对较为严格，门槛较高，需要有一定资金实力并与品牌理念相契合的加盟商加入。
目前，西少爷的特许政策已覆盖多个城市和海外市场，为加盟商提供了更广阔的市场机会和发展空间，同时也为消费者带来更多样化的美食选择。
总体而言，无论是老牌连锁巨头肯德基和麦当劳，还是新兴的瑞幸咖啡、喜茶和西少爷等连锁品牌，它们在加盟模式和运营管理等方面都各具特色和优势。对于有意加入连锁餐饮行业的创业者来说，深入了解品牌的加盟政策和条件，谨慎选择合作伙伴至关重要。只有在充分了解品牌实力、经营理念和发展方向的基础上，才能更好地实现创业的成功。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 侯硕丽
继老乡鸡后，中式快餐巨头乡村基也告别了全直营时代！
近日，乡村基在其官方微信公众号上宣布：“放开加盟，招募优质点位合作商！”
至此，两家千店规模的中式快餐品牌都走上了加盟之路。
那么，乡村基开放加盟是出于什么目的？难道快餐行业的终局也是加盟？
一直以来，中式快餐似乎陷入了“千店魔咒”，直营达到一定规模之后，就很难再持续高速增长，如今，老乡鸡和乡村基都放开了加盟，是否能找到新的破局之路？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">又一中式快餐巨头放加盟了……
乡村基是重庆人李红与其丈夫张兴强创立于1996年的川菜快餐品牌。如今已经拥有旗下“乡村基”“大米先生”两个品牌的乡村基，现在已经是门店数量超1200家的中式快餐巨头。
据招股书，2019-2020年期间，乡村基和大米先生的门店均一直在增加，但2022年乡村基门店减少了24家，大米先生增加了29家。2022年末，乡村基数量为551家，大米先生为603家。
不仅是品牌规模，大米先生的营收在2021年超过了乡村基，营业收入已经贡献了乡村基半壁江山。
< class="pgc-img">根据乡村基的公告显示，乡村基此次要求合作方认同乡村基企业文化，拥有创业热情；拥有城市优质点位资源，具备较强的行政沟通和协调能力；拥有100万左右启动资金；无犯罪和不良征信记录。加盟的开放区域暂时只有四川和重庆。
且目前开放联营的只有乡村基，大米先生暂不参与。
< class="pgc-img">全国直营超1200家门店的乡村基，为何放加盟？
在2020年，乡村基创始人还直言：“直营是我的基因，我做不来加盟。”
但随着加盟大潮的袭来，各大区域快餐品牌正在加速全国化进程。乡村基也在寻找自身新的增长曲线。
1、寻找优质点位“加密”布局，深耕大本营市场
据乡村基招商人员表示，目前确实在招募有商户资源的合作伙伴，通常门店面积在150平米左右，“如果商铺有外摆的话更好，门店实体面积会小一些。”
目前，中国餐饮市场已经突破5万亿大关，入局者出现激增的局面。在这种情况下，优势点位成了越来越成为了稀缺资源，为此更多的餐饮品牌开放加盟，进一步抢占资源，乡村基也有类似考量。
另一方面，在扩张市场的路上，乡村基虽有尝试，但多以水土不服告终。2021年底，乡村基走出川渝大本营，将门店扩展到江浙。但目前，据窄门餐眼显示，乡村基门店数量位于江浙的门店数量仅为62家，位于其他省份的门店数量则仅为个位数。
有人说，企业走出本地市场，扩大规模才能够扩大品牌势力，但有的餐饮集中做好本地市场，走垂直深耕的路子，却是更适合自身的路线。
不论是寻找优势点位还是深耕本地市场，都是乡村基在现实情况下放加盟的充分考虑。
2、仅在川渝搞“联营模式”，谨慎试水
目前，乡村基已经在川渝地区取得了领先地位，成为了区域“地头蛇”的存在。这次开放加盟后，无疑会织密区域内门店网，从而进一步提升品牌的曝光度，巩固本地护城河。
根据相关消息，乡村基此次加盟开放的还是“联营模式”，即合作商出资源，品牌方出经营，双方共同出资经营门店，所有经营管理由乡村基来负责。联营相比完全依靠加盟费用以及原材料供给的加盟模式来说，品牌对于加盟店的管理力度会更强。
< class="pgc-img">值得一提的是，对于长时间强调直营模式优越性的品牌来说，对于合作资源的筛选以及门店管理都有较高的要求。比如，老乡鸡开启的是特许加盟模式，而且特许经营也十分严格。
另外，此次开放加盟的区域为四川和重庆，川渝地区是乡村基的大本营，对于乡村基来说是一个相对成熟的市场。数据显示，乡村基现有578家门店，覆盖全国26座城市， 90%的门店分布在四川、重庆。
可以看出，现阶段乡村基在开店范围选择与门店管理方面都表现得较为谨慎。
3、破除中式直营快餐“千店”魔咒，探寻新的发展模式
乡村基开放加盟对于自身来说，可以创造足够的空间来扩大自己的规模，开放加盟是势所必至。
目前，在中式快餐领域突破千店的直营品牌不多，但也有乡村基、老乡鸡包括在内。但乡村基在门店数达到千店规模后，发展速度逐渐放缓。
乡村基集团2023年4月递交的招股书显示，乡村基计划在2024年与2025年分别开设约超120 家及超140家乡村基门店。
然而，2023年与2024年至今，乡村基新开门店数量仅在62家与32家，开店进度与计划差距颇大。
乡村基自2021年走出后，营收一直备受争议。2022年实现营收47.06亿元，但是由于各种成本开支，乡村基利润率一直处于极低位置。2021年由亏损转为盈利1.09亿，但2022年净利大幅下滑至3084万。
而开放联营模式无疑能帮助乡村基以轻资产形式拓店，改善目前的状况。
< class="pgc-img">另外，近年来，快餐发展十分迅速。根据相关数据显示，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%。但又因为中式快餐行业呈现区域高度分散的特征，全国连锁化程度有待加强。
也许，放开加盟对于解开“千店魔咒”来说是一个机会，也是寻找新的发展模式的一个契机。
职业餐饮网小结：
如今中式快餐赛道上多了更多的玩家，有了更多的细分市场。作为“中式快餐第一股”的乡村基如今开放加盟，或许是在竞争激烈的快餐市场中，自身发展的另一条曲线。
此次，在重庆和四川，两个相对熟悉的区域开放加盟，可以看出乡村基的加盟仍然处于试水阶段。可以预见，在本地市场上，乡村基的本地市场密度会更大，自身的护城河也会更加牢固。
而这些中式快餐巨头们放开加盟的背后，或许也藏着冲刺“万店”的野心。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
