月17号，来自河南的演员马赫于视频账号上分享了一段聚餐的画面，并在留言处感慨的说道：想念朋友们了，小聚一下。
< class="pgc-img">按理来说，作为明星艺人，排面肯定要非常足，尤其是那种久别重逢，更要安排得妥妥当当，但实际上马赫宴请好友的地方普普通通，甚至有些“残破”，房间面积也不是很大，而且装修也很没有丝毫新颖的地方，不过给人的感觉应该是那种好吃不贵。
< class="pgc-img">从曝光的画面中不难看出，参与聚餐的艺人都是戏骨。
坐在马赫旁边的男子名叫刘智扬，细看之下不难发现，他仍然如荧幕上一样，显得白白净净，好似一个白面书生，戴着棒球帽面对镜头微笑的模样让一众粉丝感慨，有种瞬间心动的感觉。
< class="pgc-img">出生于88年的刘智扬曾参演过很多郭靖宇导演的作品，例如《大秧歌》、《打狗棍》、《最美乡村》、《唐朝诡事录》等等，除此之外，他还在《灵魂摆渡》中饰演夏冬青，不管是颜值还是演技都非常出众。
< class="pgc-img">这样咖位的演员能够与好友聚在这样的画面中，真的很难得，也同时说明了刘智扬是一个纯粹的演员，而不是明星艺人。
坐在其旁边看起来非常“黑”的戏骨并不是别人，而是曾引发网友热议的“黑子”张永刚，同时他也是郭靖宇导演御用的演员之一，与马赫、刘智扬同属一个“团队”，所以说这次聚会应该是《打狗棍》剧组的一次私人聚餐。
< class="pgc-img">另外两位艺人其实也是郭靖宇常用的演员，彼此已经合作多次。穿红色T恤的戏骨名叫吴连生，他曾在《打狗棍》中扮演裁缝，穿无袖背心的戏骨则是曾在《勇敢的心》中扮演“侯学问”的萧兵。
< class="pgc-img">五位戏骨齐聚，自然少不了喝酒叙旧，但几人的酒量好似都不高，所以当晚都是喝的啤酒。
< class="pgc-img">从桌上摆放的啤酒袋不难分析，当晚几人喝的是鲜啤，价格方面也不是很贵，查阅资料得知，这种啤酒2.5升，也就不到100元，桌上总共摆放着两袋，也就是说每个人的平均消费不到50元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外，桌面上还有吴萍矿泉水，这样的水在线下一般都是一块钱一瓶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">基于这样的原因，网友称赞这场聚会非常朴素贴地，丝毫没有所谓的“面子”，但彼此的友情却在这个小小的房间中开花结果。
< class="pgc-img">味可以形容一道菜
没想到也可以形容一家店
在大家熟知的汝河路
有着美食吃不完的街道
各种街头美食 在这里都能找到
葱香大饼、麻辣串串、卤味夹烧饼、炒菜馆子……
但是就在充满烟火气的这里
藏着一家“格格不入”的小店
它布置的很文艺
让人不禁好奇
这里究竟藏藏着什么美味
客人们说“第一次来就被惊艳到！”///
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进这家店时，会有一种到朋友家做客吃饭的感觉。店里布置了很多玩偶和年轻人喜欢的小摆件，清新中透着温馨，在黄色暖光灯的照射下，时不时飘来的香气，会让饥饿焦躁的心情一下子变得舒缓很多。
老板小胡，干练的95后女生。即是大厨也是主理人。因为她喜欢美食，家里也有人从事过餐饮行业，她就开了一家自己喜欢的美食店，店里所有的食物的制作都是她一人亲力亲为。
< class="pgc-img">她说每一份食物都亲自制作，才能达到自己心里的标准。也正因为如此，店里的口味比较稳定，开店短短半年，就吸引了不少的回头客。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">「花生酱大汉堡」
如果你是汉堡爱好者，那一定得先尝尝牛肉汉堡。每一份汉堡中间，都可以看到厚厚的牛肉饼。透过莹润的汁水，可以看到颗粒感十足的牛肉，还没有入口，就能想象到它那扎实筋道的口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里汉堡用的牛肉饼都是用鲜牛肉手工做成的，先把牛肉粒揉成大个的肉球，然后用铁铲压成肉饼煎制。只需简单的调味，短短几分钟，牛肉浓郁的香气就在炙热的铁板上散发出来。汉堡做成后端上桌，一定要趁热吃，用牙齿感受高温炙烤后的牛肉带来的鲜嫩多汁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「肉饼&花生酱」
和常吃的汉堡不同，这里汉堡的面包坯中间涂满了厚厚的花生酱，新鲜的番茄片加入，轻轻挤压，莹润的汁水看起来就香掉下巴了。花生酱浓郁的香味和牛肉的肉香，在嘴巴里完美融合。因为花生酱不是直接裹满肉饼，所以吃起来不会有糊口的感觉，也不会腻。
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< class="pgc-img">老板似乎什么菜都能做，店里的菜品比较丰富，三杯鸡和寿喜锅竟然也在菜单上，也是吸引老食客们不断回头的美食。真的是！上一秒还在吃西餐，这下一秒就要来个炖锅暖暖了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">听一些常来的食客们讲，寿喜锅的锅底做了改良，吃起来不会甜，更适合河南本地人的口味。三杯鸡口味也比较清淡，但是鸡肉的鲜嫩多汁被保留了下来。老板说“用简单的调味更能表现食物原本的味道”。看到很多食客一来二去成为了回头客，这大概就是老板坚持一个人经营的动力吧！
坐在这样精致的小餐厅里，没有吵闹的环境，就是安安静静享受美食，也别有一番情趣，哪天想换个口味了，不防约上好友带上家人来坐坐，多点上几样，美美吃一顿。
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< class="pgc-img">猫头鹰餐厅(汝河路店)（点击导航）
地址：郑州市中原区汝河路桐柏南路交叉口西100米路南
营业时间：10：40--22：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 七饭
自助卖出“贵价”
鲜切牛肉上价值！
当下餐饮环境，什么最火？当然是自助，各种类型的自助。
东北十多块的自助盒饭，在社交媒体上广泛传播，谁看了不说一句，“馋哭了，这个物价真是让人嫉妒得后槽牙都咬碎了”。
馒头包子小菜，想吃啥就吃啥，南城香、嘉和一品开启了早餐自助的新模式，十多块早餐畅吃。
还有前一阵大火的自助旋转小火锅，用五六十元的价格，可以畅吃到丰富的涮品、菜品。一到饭点，商场里其他餐厅客流惨淡，自助小火锅门口往往围满了等位的年轻人。
自助风行，但也有老板抱怨，现在消费者吃什么都要低价，定价一旦高了，人就少了一大半。自助怎么卖出高价格？上价值！
最近一股新的火锅风潮刮起来——鲜切牛肉自助火锅，整体就是潮汕牛肉和火锅自助的结合体。
这个品类已经跑出了许多品牌，像谭三娘鲜切牛肉自助火锅，成立一年多，跑出了129家门店；老张记鲜切牛肉自助火锅，全国跑出近百家店，对外透露已有门店月营收破百万，以及李三嬢、蜀牛婆、海吃牛鲜等不少体量在10家以上的新品牌。还有不少活跃在下沉市场的品牌、小门店，凭借着“更健康”的属性，火爆一时。
这些品牌的客单价都在90元以上，比之前大火的自助旋转小火锅，人均至少拉高了50元。
内参君探访了一家开在长沙的某鲜切牛肉自助火锅，整体菜品非常丰富，有涮菜、饮料、炒饭、炸串、炒菜这几个区域。
在肉类区，除了常规牛肉卷、羊肉卷之外，还有一专门的潮汕牛肉鲜切台，有专门员工鲜切牛肉，三四片新鲜的牛肉放在盘中，还会特意分出雪花、吊龙、吊龙、匙仁等不同的部位。这就是能贵出50块的价值点所在。
内参君和朋友两个人拼命吃，差不多吃了14盘牛肉左右，以为能够狠狠吃回本，但大致算了一下这些牛肉在菜市场买也就三十元左右，高不过五十，仅仅从食材成本这一角度来看，餐厅至少有50%以上的盈利，当然还没减去人力、水电、房租等成本。
启示：不要一味冲低价，
高价值来提升体验
增加了鲜切环节，客单价就能拉高50元，鲜切牛肉自助火锅所带来的思路其实远不止于此。
不仅要鲜切，更要现场鲜切。为了强化牛肉的鲜切属性，往往会有明档来现场展示，来强化“新鲜”的属性。
从今年初开始，餐饮行业内掀起了一股“现做”风潮，快餐要现炒、卤味要现卤、火锅要现捞、炸串要现炸……在反对预制菜的消费情绪推动下，消费者越来越追求“鲜”、追求“现做”，甚至愿意为其支付更高的溢价。
细分与融合，往往是跑出新物种的捷径。餐饮新物种的诞生并不是凭空而来的，往往是旧事物的新组合，像这个突然冒头的小品类看似没什么新鲜，但能实打实带来价值感的提升。
另一个例子就是湘菜品类中的小炒黄牛肉，原以为没什么“进化”空间，在湘菜品类竞争异常激烈的深圳就诞生了细分牛肉部位的小炒黄牛肉，像辣可可，主打的就是花龙、五花趾这些分部位的现炒黄牛肉。食材的细分，让辣可可在“湘菜红海”深圳成功找到了突围点。
不要一味冲低价，用高价值来提升体验。当下的餐饮环境，价格战发生在每个赛道，咖啡九块九，快餐九块九，正餐三十块九，但一味地追求低价，往往会让门店食材越用越差，人员减少，服务也会越来越差，用餐体验大打折扣，餐厅就会陷于食材差 — 客流少 — 继续降价的死循环中，最终门店倒闭。
此时不如反向思维一下，在竞争中不以低价作为卖点，反其道而行之，引入更具价值感或者独特性的食材，从而建立品牌更强的竞争壁垒。像不少川渝火锅加入甜品免费畅吃的部分就是如此，也有不少铜锅涮肉的品牌，加入了部分高端的和牛，来提升品牌的价值感。
小结
最卷的火锅赛道，正不断有新物种诞生，风味层面开始流行“酸辣”，云南、贵州的红酸汤火锅引领了新风潮；产品丰富的自助火锅如今叠加上了健康属性，变成了接受度更高、价值感更强的鲜切牛肉自助火锅。或许在未来，还会有更多新物种，打破边界。
