今几乎人人皆知的“农场到餐桌”健康饮食
几年前还是个新鲜词！
能实现有机食材直供餐厅的
是少之又少
不仅直供还能玩出清新趣味的
那就更是凤毛麟角了
Green&Safe
就是这为数不多的一家
在倡导“农场到餐桌”健康饮食
中起了不小的作用
而“她”不仅仅是一家餐厅
是有机超市、是水族馆、是市集、书店、
是杂货铺？
都是也都不是
整个用餐过程清新自然，让用餐多了几分乐趣
Green&Safe总经理-何奕佳
2001年集团公司在昆山农场购置了500亩土地，建立有机农场，主要耕地有8公顷。经营超过15年的昆山农场现在已经是拥有OFDC、JONA、OCIA、ECOCERT等认证的有机农场。
直到2008年在何奕佳接手集团有机事业部之前，农场一直在进行土地养护和蔬菜培育的工作，从未向外供应食材。
这期间投入了大量金钱和漫长的时间。土壤需要不间断地以大量清水冲洗，慢慢洗去多年积淀的污染与不良物质，沃以有机肥料休耕，慢慢养护，产出高质量蔬菜。
也正是有这个现成的基地存在，何奕佳把自己的有机事业第一站放到了上海。开启了Green&Safe。
农场+菜摊+杂货铺+餐厅
从纽约到伦敦
从台北到上海
菜市场+餐厅+杂货铺式的复合店
正在满足更多人日常生活中想要的轻松随意
又脱不开时髦趣味的食物审美
Le Petit是Green&Safe在上海的第四家分店。餐厅以自然清新的森林野餐为风格，让人联想起纽约的中央公园。即使身处繁忙都市，也会有和家人一起，坐在草坪上亲近自然、欢声笑语的时刻。
在餐厅里铺上草坪，种了树，挂上零碎星光般的灯，“森林”下就是一席长桌，周围的阶梯被设计成棒球场的外场，马上就要在森林里开一场热闹的派对！
在这片小小的“森林”里，隐藏着不少为小朋友们设计的巧思，比如角落里摆放着儿童绘本童话书，大人也可以陪着宝贝在里面玩得不亦乐乎。
除了森林野餐，新店还有一个很特别的地方，在这里用餐，就是参与了Tim和Frank的全球美食之旅！
还未进门，已能看见两位主角：牛农夫Frank和7岁的男孩厨师Tim，他们喜欢到世界各地去寻找美食，追溯产地和食材，店里的很多菜就是他们的旅行所获，充满童趣地表达了“Farm to Table”的理念。
足够细心的话，你会发现店里很多地方都有他们的身影，比如森林区的墙上，还有棒球场。
Green&Safe定位“年轻、时尚、亲民”，人均消费130~150元左右。主打国际化都会口味的轻食餐厅被更多本地人了解和喜欢，中外游客的比例从以前的2:8到现在的7:3。
新店还特别推出4款安心儿童套餐。每一份套餐都包含一份当天早晨农场收获的季节蔬菜棒和天然的天水果杯，保证小朋友营养所需。
餐厅的有机市集是Green&Safe的标志，Le Petit也不例外，走进门就能看到摆放得满满当当的新鲜蔬果，还有从世界各地精选的调料、海鲜、肉品等。
其中，蔬菜大多产自Green&Safe在昆山的自家有机农场。每天都从农场新鲜运送到店，不使用任何化学肥料和农药的蔬菜，散发着透亮的色泽非常诱人。
到面包区晃一圈，你会眼前一亮。
除了欧式面包，GREEN&SAFE有很多适合中国人口味的面包，每项的用料都有讲究， 例如目前热销的新品“日式山形土司”，使用保水性高的日本进口面粉、法国黄油、唯品牛奶和伊势鸡蛋为主要原料，连一点水都不加，口感柔软又充满奶香味，才卖18元!晚上七点后还有打7折!
追寻好食材就像太阳花追逐太阳，云南的菌菇，内蒙古的羊、牛，安徽的猪，山东的水果，意大利的橄榄油，以及世界各地的Super Food……它们就是大厨心中最耀眼的太阳。
厨师团队经常到国内外寻找各种一手食材，挖掘其中的故事和精神，与养殖、生产者对接，减少第三方，把更多的利润回馈给种植者和生产者。
如今，Green&Safe有几千家合作农户和供货伙伴。有的很大，什么都有；有的特别小，可能只供应手工黑糖。而台湾阿里山整个山头的有机茶，都已经被何奕佳包下，她现在正在积极开发大陆的合作农户，推广她的有机生活理念。
Green&Safe每家分店的格调都不一样，这家GREEN&SAFE位于东平路店
一楼蔬果区
色拉区
二楼拥有的开放式厨房
吧台
就餐区
当然，除了有机食物，其他美食也必不可少。黑松露披萨、现蒸活松叶蟹、澳洲安格斯带骨肋眼牛排是餐厅的招牌必点，口味一定不会让你失望。而小小一块胡萝卜蛋糕也大有来头，味道浓郁却不腻味，有机食材的使用还被何奕佳称为餐厅的”小baby”。还有自制的橄榄油，的确风味独具……
安格斯带骨肋眼牛排
牛肝菌蘑菇松露pizza
手工波兰香肠佐酸菜炖白豆
季节莓果美式松饼
经典胡萝卜蛋糕
油泽双色橄榄与风干西红柿
每2个月，餐厅的部分菜单就会更换一次，定期为食客献上符合当季特色的食物，近百种菜品让每个人都有充足的选择余地。
GREEN&SAFE不仅提供美味的餐点，与其他餐厅的最大不同在于你还能在店里买到所有的菜单上的材料回家自己烹煮。
北大平洋松叶蟹
安心美味杂货铺
安心食材专卖店有来自全球的3400多种独特性食材，顾客可以在店里买到所有的菜单上的材料回家自己烹饪。以体验式的营销方法拉拢消费者，一次性购足来自世界各地的优选食材，唤醒消费者对有机饮食的喜爱。
比如酱油是由非转基因大豆经过12个月自然发酵才酿制而成；自然放养的草鸡要长到养殖肉鸡需要180天；有机蔬菜也比普通蔬菜要耗费三倍多的时间......此外，公司还有专门的检测部门，用数据来保证每天供应的全部食品都安全、健康。
GREEN & SAFE已经可以给你一个绝佳的印象
美食，书籍，超市，生活
这不仅仅是一个吃饭的地方
而同样
环境对于一个餐厅的重要性早已不言而喻
你可以安于路边摊的随意
也自然有权享受阳光玻璃房的惬意和服务生周到的服务
这就是新体验、新生活、新零售
所有的新都是为了让消费者更满意
因此-有机不仅仅只是农业
更是为了满足有品味的生活
注：本文图文来源于有机农业者，如侵犯您权益，请及时与我们联系，我们将第一时间做出处理。
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oisin Organique邻舍有机餐厅是一家主打Contemporary Chinese Cuisine（当代中国料理）的“farm to table”有机餐厅，以古典美学为灵感，结合自家欧盟有机认证农场种植的食材，将古法中国菜与国际化的fine dining 的仪式感相融合。本项目坐落于深圳福田区的深业上城，委托方希望整个空间能同时拥有一个酒吧区、一个高级正餐区，同时亦需要面积110平米的厨房操作间。
Situated in Upper Hills， Futian District， Shenzhen， Voisin Organique is a farm-to-table restaurant features contemporary Chinese cuisine. The restaurant draws on classic aesthetics， uses ingredients grown in its ECOCERT-certified farm， and integrates age-old Chinese cuisine with fine dining experiences. The owner entrusted Various Associates to conceive the interiors， requesting a lounge， a fine dining area and a 110-square-meter kitchen within the space.
外立面是高耸的铜色墙，为室内遮挡了刺眼的户外光线；特制的玻璃凸透镜，让人不禁对店内产生好奇。
The restaurant has a towering bronze facade， which helps to block out the glaring sunlight， while the row of bespoke convex lenses on it triggers people‘s curiosity about the interior.
高低差、闪光的巨型管道、拐角、黑暗空间，结合品牌本身的理念和对自然环境的追求，构成了一个在峡谷间野餐的故事 ：
Taking into account site conditions such as height difference， the giant gleaming pipe， corners and the dark space， and combining these with the restaurant’s brand concept and its pursuit of a natural environment， Various Associates envisioned a concept story of having picnic in valleys， and regarded it as the design thread.
“ 峡 谷 漫 游 ““Wandering in Valleys”
峡谷漫游的概念，意为在山野中的随心探秘。
The interior space was approached based on the concept of “wandering in valleys”， indicating a free exploration in wild nature.
进入室内的酒吧区域，仿佛瞬间置身峭壁嶙峋的山谷之间：低矮处很低，而高处又如同悬崖般需要仰视；低矮的天花中间还有一道深邃的沟壑直达顶端，仔细一看，不知从何而来的光影在沟壑的最上方洒下。
Entering the lounge area， people may feel like they are suddenly brought into a valley， with steep hills in between. The ceilings show great height discrepancy. Some are as high as precipices， attracting people to look upwards. Among two suspended ceilings， there is a deep gully that extends up to the top， where light from nowhere shines downwards.
如何营造两处就餐空间不同的氛围和体验，并将之顺畅自然地连接起来。这些问题在万社团队第一次考察现场时，得到了灵光一现的巧思。
As for how to create distinctive ambience and experience in the two dining areas and link them smoothly， a brilliant idea popped up when the design team visited the site the first time.
项目地是一个高度较高且漆黑的L型空间。一进大门，就直面一个挑高的大空间，上方横着一个不可以拆卸的巨型烟道，其防火棉的反光质感在空旷的空间里给人带来了震撼的视觉感受。
The site is a high and dark L-shaped space. Inside the entrance is a large double-height area， above which lies a huge flue which can‘t be dismantled. The fire-resistant material wrapping the flue glitters， which produces striking visual effects in the expansive space.
打开手电筒一照，只看到管道防火棉的反光质感，局部的反光打亮了一部分空间，有种金属矿石被勘探到的错觉。
Opening a flashlight and shining it onto the flue， people can see the fireproof covering reflecting light and brightening a part of the space， which creates an illusion that a metallic mineral was prospected.
整体空间从天花到墙面，大面积使用了银箔，这银色哑面的质感让整个空间里反射散漫着点点光晕、照映着模糊的人影，如身在雾里一般。
From ceilings to walls， large areas of the interior surfaces are finished with matte silver foil. It diffuses light throughout the space and reflects dim human figures， making people feel like they are in the mist.
“清风徐来，雾气氤氲，映着微红的余晖，我们坐在山谷里喝着小酒野餐。”这便是酒吧区域，银的质感加上微红的色调伴随着顶上洒下柔和的光。
In the lounge， the silver material， the light red hue and the soft light that falls from above are perfectly fused together. In this way， Various Associates hopes to provide people with a fabulous experience of drinking in a “valley” awash with gentle breeze， mist and glow of sunset.
外立面上的圆洞，为室内引入些许阳光，连接着里外两个世界。
The round holes on the facade introduce daylight into the space， and at the same time connect the inside and outside.
炽白的光束顺着孔洞照射进来，映的里面的幽暗那么的不真实，仿佛身处另一个世界。
Bright light filters in via the holes， making the dark interior appear unreal， just like an otherworldly place.
感到好奇的人们可以从圆洞往里看，客人们也可以从里面往外看，两者的互动为这庄重的立面添加了许多趣味。
The holes allow the curious people outside to look in and the diners to look outward. Such interaction adds playfulness to the sedate facade.
过道上充满了仪式和神秘感。沿着有光的通道往更深的地方前进，慢慢步入一个更加深邃隐蔽的另一个空间。
The passageway is filled with a sense of rituality and mystery. Walking deep along the passage with light， people will encounter a hidden space.
拐角过后的空间一片黑暗，当人拿着手电筒在空间里扫视，仿佛是在原始山体里探险-这便是隐藏在深处的高级正餐区。
The space concealed behind the corner is gloomy， which serves as fine dining area. Sweeping a flashlight in it， people would feel as if they are exploring in a primitive hill.
缓缓步入，一个转身，透着暗红色的天顶引入眼帘，在极黑的空间里，仿佛是进入一座红彤彤的矿山洞口底下。
Slowly stepping into this space and turning around， a dark red concave ceiling leaps to the eye， which seems to bring people beneath a red mine pit.
高级正餐区内，暗红色的天顶，粗旷的墙面材料，纯黑色的桌椅，透明的杯具，不同的元素交织在一起，形成一个带有仪式感及高级感的空间。
Within the fine dining area， different elements including the deep red ceiling， rough wall surfaces， pure black furniture and transparent glasses are interwoven together， which renders the space classy and endows it with a sense of occasion.
区别于空间里的黑，红色，在一堆烛火和黑色材质的照映下，折射出独特的感官体验。
In the dark hue-dominated space， the striking red collides with candle flames and black materials， generating unique sensory experiences.
幽深的暗黑中、皎洁的白光，野性粗犷又奢华，这是高级正餐区营造的更极致的体验。
The deep darkness and the white light produce a rustic yet luxurious ambience， which contributes to creating an extreme experience in the fine dining area.
在棕红色天顶的映射下，远处影影绰绰的冷色光从天顶孔洞或缝隙中落下，显得一切是那么的纯净与美好。
Complemented by the brownish red ceiling， cold light shines downwards from the holes and gaps on the top， injecting pureness and beauty into the interior.
黑暗粗糙的肌理漆强化了原始粗犷的氛围，角落上的冷色光为空间添加了一丝自然的气息。
The black and rough texture of paint strengthens the primitive and rustic atmosphere， while the white light on the corner adds a sort of natural ambience to the space.
在这里，极尽抽象化的空间设计，没有丝毫自然气息的前卫材料，却给食客带来了有关峡谷和野餐的无穷想象空间。富有建筑逻辑的务实理性，在概念故事的脉络中穿梭，亦附上了一层浪漫主义的唯美。
Though fully adopting abstract design languages and utilizing no avant-garde material with natural quality， Various Associates successfully created a space that evokes imagination， in which diners can immerse themselves in enjoying picnic in a valley. Besides， the design incorporates rational architectural logic whilst taking the concept story as the thread， which gives the space a romantic aesthetic.
项目信息——
客户：Voisin Organique 邻舍有机餐厅+V.O. Lounge
地址：中国，深圳，福田区，深业上城L2层S209铺
完工时间：2019.11
设计团队：Various Associates | 万社设计（https：//various-associates.com/）
项目负责人：林倩怡
主设计师：杨东子
设计师：李诗琪，唐静静
摄影师：邵峰
Project information——
Project name： Voisin Organique Restaurant & Lounge
Location： S209， L2 floor， Upper Hills， Futian District， Shenzhen， China
Completion time： Nov.， 2019
Design team： Various Associates (https：//various-associates.com/)
Project leader： Qianyi Lin
Main designer： Dongzi Yang
Designers： Suki， Jingjing Tang
Photographs： Shao Feng
门镇是位于桐乡西侧的古镇。毗邻乌镇，是著名艺术家丰子恺的故乡。石门镇的农业极为发达，是众多种类优质农产品的聚集地。
▼场地鸟瞰图
< class="pgc-img">▼建筑航拍顶视图
< class="pgc-img">有机餐厅，坐落于镇北的华腾牧业石湾猪舍里农场内。场内景观以人工营造为主，各类植栽如：槜李、甜柿、梨、香草等，并有水系贯穿其中，整个园区即是一个自给自足的小世界。
▼隔湖远眺建筑西立面
< class="pgc-img">▼破墙而出的“石舫”
< class="pgc-img">不系之舟
A boat without connection
餐厅由两个单坡斜顶空间自东向南旋转六十度“转身”后，体量的一角在临湖的西侧打破长墙，主体的一角“破洞而出”，仿若湖上石舫。行人进入园区，隔湖而立，可从墙体上的梯形长洞中远远窥伺到餐厅的一隅，见到一个“不完整”的内部，同时建筑西南角的入口门仿若一个巨大的“雕塑”，偌大的悬挑结构在临湖侧即曝露在观看者的视野之中，使人从而欲往近处探究。
▼建筑西南角，屋檐极低
< class="pgc-img">▼“破墙而出”
< class="pgc-img">葫中天地
small world in the gourd
建筑“转身的动作”与周遭的围墙之间形成了“三个庭院”。穿过餐厅的入口门头，即为第一个院子，近26米进深的混凝土屋顶板将建筑的主立面压得极低，这是一种邀请的谦逊姿态，入口庭院大面积草坪与休憩座位作为客人等位休憩的空间，同时兼具户外活动之用。
▼建筑主入口
< class="pgc-img">▼入口门头屋檐下内望
< class="pgc-img">下沉餐厅的北侧是一排低矮的连续长条窗，窗外是第二个“院”——为园区未来使用预留的香草园，其产物后期亦可用于餐厅的食物制作。与其隔墙相望的是相对私密的第三个院子——包厢区的私密景色“枫林庭院”。两个院子由一个象征“别有天地”的葫芦形门洞相勾连，在四季变换中对望两院中变幻的自然景色。
▼入口院落内景
< class="pgc-img">▼大面积草坪与休憩座位
< class="pgc-img">▼由大门外望向院内
< class="pgc-img">▼“小壶天”
< class="pgc-img">下沉餐厅
The Sunken Restaurant
进入建筑，是餐厅的接待大堂，设有前台、开放式厨房展示面及定制的超大弧形木桌，可供多人用餐及手工食品制作。大堂往左侧，是餐厅最具特色的下沉式用餐区域，随着几个台阶的高差下降，单吊顶也从大堂安宁的蓝灰色变换为极富热情的红灰色，暗示此处拥有另一种空间特性。
▼餐厅大堂安宁的蓝灰色吊顶
< class="pgc-img">▼大堂细部
< class="pgc-img">下沉空间最大程度地将建筑与湖景结合，长向的坡屋顶带来的室内开窗高度急剧降低，压缩了人的视觉和体感，将视线引向湖面及对岸。从建筑外侧看来，此时下沉的体量打破外部围墙的“桎梏”，悬浮于湖面(前文提到的“石舫”)。
▼下沉餐厅
< class="pgc-img">▼建筑内部的空间变化
< class="pgc-img">同时，“下沉餐厅”用餐体验也是别具一格：与建筑一体设计的卡座与外部地面同高，将用餐者的用餐高度压低到与室外地面齐平，视觉所及之处皆为绿意，仿佛身处自然之地，与花草结伴，空间使用感受安宁而静谧。
▼下沉餐厅南端连续长窗
< class="pgc-img">▼与对岸建筑隔湖相望的视线关系
< class="pgc-img">< class="pgc-img">由于建筑的预算不高，设计采用了建筑行业使用较为普遍的建筑材料，主体建筑以砖混结构为主，室内外使用涂料、瓷砖、沥青瓦、玻璃及少量钢材，以控制建筑的造价。这是“其实建筑”一贯延续在建筑空间尝试中的一条线索：采用普通材料，以理地的方式，创造独有体验的建筑空间以回应自身感知到的周遭与信息。
▼倾斜的屋面与窗边座位
< class="pgc-img">▼窗边座位细部
< class="pgc-img">▼总平面图
< class="pgc-img">▼平面图
< class="pgc-img">▼立面图
< class="pgc-img">▼剖面图，
< class="pgc-img">项目名称：石门猪舍里有机餐厅
设计方：其实建筑事务所
项目设计 & 完成年份：2020-2021
主创及设计团队：李诗琪、金镭、艾梦江
项目地址：浙江省桐乡市石门镇墅丰村
建筑面积：600平方米
摄影版权：吴清山
建筑/室内/景观设计：其实建筑事务所
客户：浙江华腾牧业集团
