檬是夏天的精灵，是冷饮的灵魂。柠檬水、柠檬茶是门店的基础性产品。怎么把一款基础性柠檬类产品做好喝？做到有辨识度？
古茗去年有款柠檬类产品——伴柠半黄，半个黄柠檬、半个青柠檬。青柠檬口味尖锐浓烈，香味较为清淡；黄柠檬香味浓郁，口味更加柔和；这样有着不同的口感和气息的两种柠檬碰撞在一起。
半个黄柠檬，半个青柠檬
维C满满，柠檬的香气也更加浓烈
就像直接吃了一颗柠檬般的酸爽
而且两者相加使得整杯的口感更加丰富
真是夏天最佳饮品
< class="pgc-img">柠檬霸做法
黄柠半个挤汁，青柠一个切半挤汁，青桔1个切半挤汁，60g果糖，芦荟50g，纯净水200ml，冰块200g，雪克均匀，取出半块青柠（原有2个半块青柠，杯中只放1个半块），倒入出品杯，补冰块至满杯。
注意：果糖的甜度不一，可根据实际情况，适当的增减。
这款特色是在柠檬中加入芦荟，芦荟的味道清香，果粒甘甜，和柠檬搭配起来，中和了柠檬和青桔的尖锐感，多了一份柔和。酸酸甜甜，口感丰富，清新爽口。没有多余的添加，仅用了果糖，比金桔柠檬和柠檬水更有辨识度和记忆点。
< class="pgc-img">青黄配，好滋味，漂亮的不像实力派。比一整颗黄柠檬或者青柠檬在视觉上更有冲击力。最重要的是，原料都很普通，组合起来，味道不普通，最简单的柠檬，回归食材本身的味道。我们在上周的文章里写过芦荟的使用产品 | 网红XX茶已经开始谋划上线这款产品了，你再不了解黄花菜都凉了（点击蓝字，阅读原文），芦荟在一杯饮品里有着画龙点睛的妙处。
在追求分层变色的颜值新茶饮时代，众多商家开始一味追求什么样的黑糖挂壁效果好，而不是哪种黑糖口感更好。关心的问题是极光的色彩怎么分层怎么绚丽，而不是这杯极光看起来这么好看，口味怎么样。其实，小商家在没有强大的营销力和品牌效应的支持下，不注重口味更强调产品颜值，是个很大的误区。蓝天白云再好看，一天卖不了几杯，意义也不大。
快乐柠檬的马卡龙奶茶，颜值无差评口感无好评，不过人家品牌的策略是限时供应，意思是告诉广大消费者，我也能做出高颜值的产品。快乐柠檬约700家店，在原料供应链上有一定的优势，这是小商家不具备的优势。茶饮，终归是口味。好喝美味，满足口感上的需求，这是茶饮的功能性价值。美观漂亮，拍照打卡是茶饮的附加社交功能。但是功能性为主，社交功能为辅，才是茶饮应该有的定位。还是那句话，产品是根据你的市场定位和目标消费群体来定义的。让你的产品适应市场，而不是让市场来迎合你的产品。
年的产品在创新方面一直比较欠缺，直到奈雪在9月24上新葡萄宝藏茶，行业人士眼前一亮，似乎看到了光。看来，茶饮圈的产品确实沉寂太久了。
水果奶茶这一品类，到底能不能火？
1.
水果奶茶领跑者
奈雪自9月底的葡萄撞撞宝藏茶之后，又在11月19号上新了蜜桃撞撞宝藏茶，同样沿袭乌龙茶+水果味+牛奶+奶油顶的路线，不过这次强调使用了冰博克牛奶。
< class="pgc-img">7分甜在11月6号推出了新创水果奶茶系列，一共3款，分别是蜜桃乌龙奶茶、榴恋大红袍奶茶、荔香葡萄奶茶。
水果奶茶有多个类似名字，比如，鲜果牛奶茶，水果牛乳茶，水果鲜奶茶，水果撞撞宝藏茶等类似名字，制作成分主要有茶汤+新鲜水果+牛奶/牛乳，也有用果汁/果酱增添水果味；小料方面以水果果冻、椰果、麻薯、鲜果粒居多；有些加奶油顶或者奶盖。
奈雪用“开创水果奶茶”表明其原创态度，在宣传中使用的词语是“开创”或者“领创”；7分甜用“新创水果奶茶”来表明立场。有不少小品牌创业者表示自己很早就开始做水果奶茶了，销量一直挺好，比奈雪玩的早多了。不过早归早，当行业内的大品牌开始做这款产品的时候，同类产品才开始会有热度。
在12月中旬的广州展会上，多个厂商推出水果奶茶系列产品，意利以桃子为主的多种桃子口味奶茶，德创的葡萄、蜜桃、荔枝三种水果宝藏茶，浩恩奉仕的葡萄乌龙奶茶等。
长沙的几个果子从10月初推出一系列的鲜果牛奶茶，比如橙香芋圆奶、草莓大福奶等。新鲜水果+茶+牛奶+小料，口感不错。
苏州的茶饮品牌茉沏，逐渐甩掉一点点的影子，在这个冬天品牌定位鲜果奶茶。
广东的心研茶则是从10月份开始，一直在调整方向，意向抓住“水果奶茶”这波热度，从11月份和12月份其在公众号的定位可见一斑。
不过目前，水果奶茶还未在头部品牌及腰部品牌中大范围上新，但热度在持续上升。
2.
铁打的套路流水的产品
时尚就是一个轮回，茶饮产品也是如此。
回想10多年前，沿街小推车以及街角奶茶店售卖的产品，多为香芋奶茶、哈密瓜奶茶、草莓奶茶等，这大抵是水果奶茶的“雏形”吧。记得约在2010年-2013年，有个产品叫“果乳”，有葡萄、哈密瓜、草莓等多种口味，果味粉加开水后，在奶昔机搅拌，浓浓的奶香加上清新的水果味，在10年代初很畅销，曾是那个时代某些品牌的招牌产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2017年鹿角巷进军大陆后，点燃大陆茶饮行业鲜奶高潮，从黑糖脏脏奶到草莓脏脏奶、芒果脏脏奶。在脏脏奶发展的后期，即2019年，草莓脏脏奶茶、芒果脏脏奶茶等，在草莓、芒果果酱挂壁的基础上，加奶茶或者奶绿，这个也是“水果奶茶”。只不过水果奶茶是基于脏脏奶茶的产品基础，又结合了今年流行水果（葡萄、桃子），改良和升级了茶叶与牛奶，同时小料更丰富。
茶饮行业一直是“铁打的套路，流水的产品”。每年每季的新品，不是横空出世绝对地颠覆创新，而是在原有产品基础上，结合当下潮流，做出的微创新。这样既在消费者的熟知范围内，又能勾起他们的尝新欲望。颠覆性或非常规的产品，可以但没必要，比如草本炖奶、大麦茶等；微创新才是王道。
综合茶饮1.0、2.0、3.0和4.0阶段的产品对比，现在的产品都有前期产品的影子，但又不同，产品线呈现出螺旋形前进，每一个阶段的类似产品均在多方面呈现升级与改进。这正是茶饮行业发展的轨迹。从经典中找创新，远胜过闭门造车、盲目创新，做一些极其小众的品类。
3.
水果奶茶突破与挑战
水果奶茶突破2个常规操作，一是水果做热饮；一是水果和牛奶结合；同时也存在2个挑战：起絮和廉价感。
奶制品中的蛋白质与水果中的一些果酸和维生素C等酸性物质相遇，酪蛋白会凝固成块，呈现絮状。蛋白质遇酸变性，不影响消化吸收，但是影响奶茶的口感和感受。不过起絮这个问题现在在原料端已经很完美地解决了，多个供应商已经发布水果奶茶类产品，不起絮且口感较好。
奶茶中的水果味处理不好，很容易出现果味香精奶茶的廉价感。水果味奶茶一直有门店在做，并不是今年奈雪独创或者颠覆性创新，红茶奶茶加草莓果酱再加椰果增加嚼感，蜜桃乌龙奶茶，都是水果奶茶，只不过今年的水果奶茶更强化了水果味，在用料方面做升级。所以，伴随原料的升级，廉价感也逐渐被粉碎，毕竟厚乳、冰博克等牛奶的口感和奶精还是有很大的差距。
4.
听95后说
在产品研发师以及资深从业者的眼中，今年的水果奶茶，和以前的脏脏奶茶以及香芋奶茶等，是完全不一样的产品，但是对于消费者来讲，水果奶茶就是水果味+奶茶味，没必要也不在意二者的不同，好喝就够了。
11月份我们在长沙对约200位95后关于“水果奶茶”做了一些不同方向的问题调研，87%的人受访者表示没喝过水果奶茶，或者不知道什么是水果奶茶，一些人想到茶颜悦色的岭南佳荔、蜜桃乌龙奶茶等。
超过80%的调研者认为口感和品牌会影响他们尝试水果奶茶的决策行为；64%的受访者表示他们会因为一个好听别致、有趣有吸引力的名字而去尝试购买一杯水果奶茶；在意产品价格和包装的人占比不到50%。这和茶饮普遍包装较好、产品价格区间较全有关系，消费者对这些方面没有特别敏感。
常规的珍珠奶茶、三拼奶茶、烧仙草等和水果奶茶，二选一的时候，78%的受访者会被水果奶茶炫酷、或有食欲、或潮流感的海报所吸引，而选择则买水果奶茶；67%的受访者表示他们喜欢的品牌上新了水果奶茶他们会第一时间尝试；65%的人会通过营销号推广、抖音、小红书种草等尝试购买；不靠营销和别人推荐，全凭自己是尝鲜爱好者的人占比38%。
得益于现在各个价格区间的茶饮品牌较为齐全，消费者的选择空间很大。95后对“自己花多少钱办多少事”这点心里有数，他们的期望值也被市场教育的很合理。63%的受访者认为“用奶精和果汁做的水果奶茶，最高也就10块钱吧”。76%的人愿意为品质买单，为牛奶水果付出20+的价格，但前提是“这得是个牌子的奶茶”。相对于产品原料，95后更愿意为品牌溢价买单。他们更在意消费体验。而不会过多思考产品原料。
水果奶茶蓄势待发，奈雪、7分甜已在赛道疾驰，这也是下沉市场中小品牌的机会。今年是中小品牌的转型元年，处于转型阵痛中，以及还未找到方向的品牌，可以尝试水果奶茶。究竟哪个品牌能成为最大获利者，我们拭目以待。
更多行业干货、品牌咨询、营销推广，可关注公众号“柠檬小课”~
天你来浅茶饮茶了吗？
白桃沁雪 | 香水柠绿 | 杨枝甘露
③杯人气特饮，等你来尝！
/
「浅茶 · 白桃沁雪」
QIANTEA x 白桃沁雪
< class="pgc-img">01.QIANTEA
人气单品，高颜出道，一杯解暑
白桃沁雪的茶底均为浅茶自家茶园采摘的乌龙茶叶，叶面肥厚，茶香浓郁。
与甜蜜的水蜜桃交融，茶香与果香相辅相成，回味无穷。
- QIANTEA -
< class="pgc-img">加上雪白的奶油雪顶，撒上一层草莓干点缀，红与白的碰撞颜值极高。纯手打的雪顶口感绵密顺滑，草莓干微酸，恰到好处的甜度伴随茶底的回甘，淡雅飘逸。
QIANTEA QIANTEA
有颜、有料、软绵、甘甜。吸上一口，茶底的清香甘甜在鼻息间流转。挖一勺奶油雪顶，奶油在口中融化，奶香填充味蕾。雪顶与茶底均匀搅拌，一同入喉，顺滑甜蜜的滋味就能Get！
选用广西本土的香水柠檬，纯手工爆打出汁，品质新鲜，味道清新自然。加以新鲜绿茶，点缀着清香的绿茶融入柠檬味中，散发着独有的清香。
QIANTEA＞＞＞
香水柠绿
< class="pgc-img">杯中的柠檬果粒娇嫩欲滴，茶香回甘，口感清甜冰爽带有一丝微酸。柠檬果香混着茶香，清爽不腻，喝出夏天的气息。
这杯杨枝甘露选用新鲜的芒果，果香浓郁，果肉软绵多汁。
再配以新鲜的红西柚，肉质鲜红，水分十足。黄色和橙红色组合色彩美丽，喝起来回甘酸甜，果香味十足，冰沙的加持增加了冰甜的口感。料十足，每一口都能吃到新鲜的水果。
02.QIANTEA
街头潮酷风，南宁必打卡的奶茶店
整个店铺采用潮酷荧光绿搭配纯白的设计风格，整体简约干净，充满新潮感与未来都市感，在众多的茶饮店中脱颖而出。自开店以来就一直排队不断，获得了众多南宁人的喜爱。
< class="pgc-img">- QIANTEA -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选用自家茶山产的茶叶，保证了茶的清香和品质，采用新希望雪兰“48小时鲜奶”，保证每一口都是新鲜。原茶原奶，清新不腻，是浅茶一直坚持的理念。
