华社北京4月27日电 题：吃得放心！节前探访多地餐饮市场
新华社记者杨绍功、张格、文静
江苏扬州富春茶社的包子开启热气腾腾的早茶时间，甘肃天水古城小巷的麻辣烫吸引着众多食客，湖南长沙火宫殿的臭豆腐伴着人们畅游夜市……五一假期在即，各地诱人的美食引发人们无限向往。
记者在多个热门旅游城市探访发现，为了让游客吃得放心、吃得好，一些餐饮企业在选材用料等方面下功夫，文旅、商务、市场监管等部门加强监管、综合发力，共同营造安全有序的餐饮消费环境。
游客在长沙火宫殿牌坊前拍照“打卡”。（石亮 摄）
——让游客吃得新鲜。
香拌马兰头、樱桃酱汁肉、碧螺虾球……在苏州古城，沿着“苏州十大碗·春天的味道”的广告招贴，游客就可以找到苏州的当季美食。各大餐馆结合自身特色打造了20道春季时令菜品点心。
“为保证口味，我们的点心都是现做现吃。”扬州富春饮服集团有限公司总经理徐颖宏说，“美食之都”扬州的餐饮企业十分注重原材料时令和新鲜度，现做现吃已经成为当地美食的一项基本要求。
假期物流繁忙，但以龙虾为主打的长沙“文和友”，要求鲜虾必须在当天到店。“文和友”总经理孙平说，从源头保证食材鲜洁度，才能为顾客守住安全入口。
现做的小吃最能勾起老饕们的食欲。火宫殿运营部负责人龙维说，“小吃王国”的菜品按时令进行了调整，为人们提供更多选择。
——满足食客多样化需求。
走进苏州观前街的得月楼，工作人员正在有条不紊地备料。“我们的招牌苏帮菜松鼠鳜鱼开发出了低糖卤汁的新版本，成为不少外地游客的必点菜。”苏州市得月楼餐饮有限公司总经理林冏说。
顾客在苏州得月楼用餐。（受访者供图）
品尝免费的老长沙茶摊茶水，玩跳房子、丢飞镖等怀旧游戏，欣赏怀旧风格乐队的巡游表演……长沙“文和友”为提升顾客用餐体验，特别策划了“回到过去”系列活动，让顾客可以边玩边吃，吃出不一样的感觉。
考虑到越来越多年轻人选择在酒店或景区点外卖，许多餐饮企业加入外卖平台的假期“必点榜”。在线订购、按时送达的咖啡、奶茶、点心、烧烤正成为游客的美食伴侣，让他们既可以“逛吃逛吃”，也可以足不出户享美食。
近期，苏州市商务、文旅等部门以“鲜”为主题，举办“老食客品鉴会”，策划“十碗菜”系列名菜名厨、特色美食共赏会，游客五一假期来到这里，不仅能满足“口舌之欲”，还可以体验文化之美。
——加强监管，营造安全有序餐饮消费环境。
为了保障顾客就餐安全，长沙“文和友”店内各楼层增加了负责安全引导的工作人员，并制定了人员分流预案。
以现场环境卫生、进货查验、人员健康管理为重点，长沙市各级市场监督管理局的工作人员正对旅游景区、大型夜市街区和热门商圈的餐饮服务单位开展巡检。
长沙市市场监督管理局餐饮服务安全监管处处长吴峰说，假期市民游客消费集中，市场需求旺盛，市场监管部门将加强巡查检查，做好应急值守和投诉举报受理工作。
游客在位于天水市秦州区的一家麻辣烫店吃麻辣烫。新华社记者马希平 摄
天水市市场监督管理局食品生产科副科长何祯介绍，针对五一期间消费特点，天水市市场监管局提前部署开展大中型酒店、农家乐、麻辣烫店、景区及周边餐饮服务单位专项检查，严厉查处制售假冒伪劣、缺斤短两、非法添加、虚假宣传、餐饮浪费等违法行为。
在扬州和苏州，市场监管部门还组织了重点餐饮单位约谈培训会，剖析食品安全案例，提醒企业引以为戒。同时，对旅游团餐等重点环节加强管理，采取“简案快办”的机制，从重从速处理食品安全违法行为。
次聚会或者每次吃饭的时候，生活中都会出现一个最大的问题，那就是：
去
在哪里
吃
？
今年，丽影广场C区三楼全新打造了时尚新颖、口味丰富的美食区。 8个独具地方特色的时尚餐饮品牌齐聚现场！ 一天之内我可以吃遍世界各地的美食，妈妈再也不用担心我到了吃饭时间去哪里了！ ！ ！
1淘淘居茶馆 店号：C3-004
▲广州百年老店淘淘居茶馆，将传统粤菜饮食文化与现代餐饮理念融为一体，摇身一变成为丽影复古又时尚的新潮餐厅。
▲多种传统粤式点心“变身”，既美味又美味！
2同祥汇 店号: C3-002
▲“精品湘菜”在桐乡汇拥有40余家直营连锁店，力迎店将续写“打造专业湘菜第一直营连锁品牌”的传奇
▲必尝：二色鱼头
▲锅饭豆腐
▲光看图，“强盗鸭”就已经满地议论了
3新水港餐厅 店号：C3-001
▲源自港式茶餐厅模式，是以“心食”为美食理念，特别注重营养搭配和新鲜食材的新式餐厅。
▲脆皮柚子鸡丝，浓郁的鸡味，搭配酸甜可口的柚子肉，分分钟吃完！
▲海参、鲜虾、荷叶饭。 当你打开荷叶的那一刻，香气扑面而来。
▲我最喜欢的咖喱蟹，混合着海鲜风味的咖喱，配上白米饭，必点
4 认识小面 店号：C3-008
▲专注做正宗的重庆面条，用严谨的态度做面条，力争让餐桌上的每一碗面条都有原汁原味的重庆味道，让顾客即使不在重庆也能遇见面条！
▲上：豌豆拌酱面 下：当年的冷面
▲上图：小时候的炸酥肉。 下：不臭的臭豆腐。
5 又和寿司 店号: C3-003BC
▲在这里，我们致力于为食客提供中高端、不断创新的日本料理，以及快乐、时尚的生活态度，出产上百个品种。
▲新鲜的食材是日本料理的“灵魂”！ ！ ！
其他店铺推荐
八里屯麻辣料理C3-005-006
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位超出百桌、咨询电话应接不暇……今年中秋国庆“双节”叠加，多地餐饮市场火爆。
假日期间，浙江省杭州市西湖景区周边的多家海底捞门店客流量明显增长，出现了全天排队的景象。海底捞西湖工联CC店的工作人员告诉记者，门店离西湖很近，平常游客就多，今年中秋国庆黄金周叠加亚运会，杭州旅游热度空前高涨，客流高峰出现在10月1日当天，店里翻台率突破了10次。
以吃为核心的“味蕾游”为餐饮业注入了全新活力。“每天下午4点就开始排队，一天可以翻台近8次，排队取号能到200多号。”主营重庆老火锅的叁步梯老火锅负责人牟倩说，这个假期，店里游客占比超过七成，客流量较往年增长近1倍，生意超出预期。
美团、大众点评发布的数据显示，越来越多小众目的地因特色美食变身旅游目的地，带动全链路消费增长。比如，汕头、潮州、台州、威海、扬州等地，由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%，汕尾、潮州、延吉、柳州、淄博等地的休闲玩乐订单增幅超600%。
对于很多消费者来说，当地老字号餐厅往往也是外出游玩的热门打卡点。位于北京地安门的鼓楼马凯餐厅被誉为“中轴线上的美食明珠”，吸引了不少游客慕名前来打卡。鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖告诉记者：“中秋国庆黄金周期间每天11点左右，一楼散台和卡座就基本坐满了，一般到下午2点左右才能安排好午餐的最后一批客人。靠窗的景观座位最抢手，中午要翻台5次至6次。”
记者从北京华天饮食集团公司了解到，今年中秋国庆黄金周，北京华天直属老字号餐厅整体营收同比增长超25%，和2019年同期相比增幅超10%。其中，同和居营收比2019年同期增长近80%，惠丰门丁肉饼店增幅超40%。
线下餐厅爆满，线上消费也持续火热。美团外卖数据显示，中秋国庆假期，广州、北京、上海等多个热门旅游目的地外卖订单涨幅明显。其中，成都异地订单同比增长141.9%。“这与旅行、返乡等大批人口流动等因素密不可分。”美团外卖相关负责人表示，随着游客不断聚集，热门城市的代表美食关注度显著上升，成为外卖平台热搜关键词。例如，北京的“涮肉”关键词搜索量同比增长117%，上海的“鲜肉月饼”搜索量同比增长849.9%，杭州的“西湖醋鱼”搜索量同比增长126.9%。
餐饮店也没有忽视宅家聚会的美食需求，有的推出应季新款菜品，有的则推出假期外送套餐。比如，海底捞外送在黄金周期间推出了“秋日牛羊肉8荤8素套餐”，旨在满足3人至4人聚会需要，“海底捞·下饭火锅菜”冒菜套餐则成了“一人食”群体的过节之选。数据显示，中秋国庆期间海底捞社区营运部营收环比增长近50%。
从时间上来看，相比日常的午餐高峰，夜间场景是游客下单外卖的高频时刻。饿了么数据显示，游客外卖中晚上7点以后的订单占比超过三分之一，显著超过本地消费者。以杭州为例，恰逢假期遇上亚运会，杭州餐饮外卖订单量创新高。比如，西湖醋鱼外卖量环比增长265%，东坡肉、片儿川等增幅超过30%。同时，日式简餐、咖喱饭、韩国料理、泰国菜等菜系的外卖量增长均超70%。
“透过中秋国庆黄金周的消费热潮可以看出，假日经济持续火爆，服务消费提档升级，优质供给层出不穷，消费市场信心增长，餐饮、门票景点、住宿、出行等服务消费创新高，对经济增长的新引擎作用进一步增强。”美团研究院副院长厉基巍表示。（吉蕾蕾）
来源： 经济日报
