令产品，是奶茶店经营的重要一环。
端午将至，很多茶饮品牌都推出了礼盒，通常是茶包、粽子及品牌小礼品的组合，但在门店售卖的奶茶产品上做的还不多。
一方面，礼盒是端午送礼的普遍需求，而对于端午主题的奶茶，普遍认为接受者可能不多；另一方面，仅为推广期只有几天的产品做研发，性价比显得不太高。
但你不追热点，别人追了，如果消费者看到别人的产品有特色，可能就会去别人家了。奶茶现在已经是很日常的东西，消费决策程度越来越低，会影响他们选择的因素，很大程度上是一瞬间的刺激。
适合端午的产品，粽子奶茶必当拥有姓名，我们也试着做了做——
01
粽子奶茶制作思路
想要做端午主题的产品，无非是跟粽子有关，粽子也就是粽叶和糯米的组合，那我们只要从这两方面入手就可以。
再来拆解茶饮产品的思路，奶茶的结构通常分为3层：茶基+奶制品+小料。
茶基为一杯奶茶基调定性，它包括香气、风味、茶感；
奶制品提供口感，是否顺滑、是否醇厚都要看奶的比例，再加上现在椰乳、燕麦乳等品类丰富了奶基底，也对风味有一定影响；
小料主要是提供口感与价值感，再加上小料本身也具有一定味道，也可以起到调味作用，有新意的搭配还能加强记忆点。
另外还有一个焦点——风味糖浆，糖可以提鲜，再加上一定风味的支撑，它能起到强力辅助的作用。粽子风味糖浆，就是做粽子奶茶的“秘密武器”！只要在门店常规奶茶配方上略做调整，这种奇妙的组合就能够打造出特殊的时令感。
粽子奶茶的关键：糯米小料+风味糖浆+粽叶装饰
在这次我们做的粽子奶茶当中，茶底与奶制品可以用门店日常使用的原物料做底，小料当然要用到糯米，加鲜果增强价值感，此外还用粽子风味糖浆来调味，以及出品的时候，通过在杯中加粽叶体现端午主题。
02
可以“喝”的粽子
应该如何体现？
粽子奶茶的关键，是给消费者产生“喝粽子”的感觉。这种来源：一是外观，二是香气，三是口感。
在外观上，粽叶是绝佳的装饰，且新鲜粽叶自带一股香气，视觉与香气双重加成；如果不使用新鲜粽叶，则可以用粽叶造型卡片或者杯贴，同样可以表现粽子或端午的感觉。
在香气上，我们使用到达芬奇果美粽子风味糖浆，承担了一个强力辅助的作用。它赋予了产品更直接、更馥郁的香气，这种糯米香气最先到达鼻腔，让人在嗅觉上先一步感受即将要“喝粽子”了。
最重要的是口感，粽子感在奶茶中实现的方式，通常是使用冷冻糯米或者糯米罐头，用糯米小料来体现粽子。这两种糯米相比，冷冻糯米成本更高、口感更好，但糯米罐头运输贮藏更方便、门店操作也更便捷。
测试粽子奶茶
我们用到的原料是太湖美林的白糯米罐头，以及广村的加盐糯米罐头。在测试中，我们注意到使用糯米小料要注意的点：
一是糯米罐头可以通过加奶稀释，并且需要捣碎捣散，让它更容易通过吸管，才有“喝粽子”的感觉。如果糯米太“结实”了，会有“吃糯米饭”而不是“喝粽子”的感觉。
二是市面上有甜的糯米与加盐糯米两种产品，它们要有区别地在不同产品上使用，像白糯米与水果很搭，加盐糯米则在清爽的奶茶中呈现效果更好。
糯米罐头便于门店操作
03
产品测评
以粽子奶茶为主题，我们分别制作了：橙橙包粽茶、生椰冻冻冰，以及分别使用甜糯米与加盐糯米的糯香奶茶。
橙橙包粽茶使用白糯米打底，茶底用茉莉绿茶，奶基用的是生椰乳，新鲜果肉则采用芒果与橙子的混合。喝起来有一种“水果甜粽子”的感觉，固体与液体的结合感也比较平衡，不会说像在“吃糯米饭”，也不会说寡淡。
生椰冻冻冰是冰沙类产品，物料很丰富，但因为浓郁的椰香加上糯米，会更偏向东南亚的风味。与前一款相比，尽管都用到糯米、椰浆、粽叶，但因为配比和制法不同，它更像东南亚风味甜品，粽子奶茶的感觉偏弱。
当然，这并不意味着它不好喝，这个产品也是很多奶茶店会有的配方之一，但是它时令性较弱，更适合归于特饮类型。
生椰冻冻冰
糯香奶茶则是常规的茶+牛奶的配方，以白糯米或加盐糯米打底，辅以粽子风味糖浆，而呈现出来的产品。其中，白糯米做的奶茶味道更突出，而加盐糯米会令整杯的层次感更分明。
粽子奶茶可以作为时令节日的焦点，但不完全是噱头，产品需要符合大众印象中的味道。比如芒果、椰浆、糯米这三者，在东南亚风味中其实很常见这样的搭配，但在新茶饮当中，比例与其他物料搭配不同，就可以做出创新的水果甜粽子感。
目前我们看到，一些品牌已经在推粽子主题的饮品了，如百分茶、茉沏，都使用了芒果加糯米的组合。
而在另一方面，推新产品并不一定需要做很复杂的设计，增加门店操作负担。我们在测评中用的都是门店常见原物料，将它们重新组合一样可以做出与时令相关的创新饮品。
在此附上测试中的“橙橙包粽茶”配方——
橙橙包粽茶
/ 配方 /
糯米罐头
橙子、芒果
茉莉绿茶汤
生椰乳
粽子风味糖浆
新鲜粽叶
/ 制作方法 /
1、出品杯中放入整片新鲜粽叶；
2、糯米50g、橙子芒果果肉40g打底；
3、雪克杯中依次放入冰块180g、茉莉绿茶汤60g、生椰乳60g、果糖10g、粽子风味糖浆1泵，雪克均匀后倒入出品杯；
4、最后摆上新鲜水果丁，与粽叶一起用作装饰。
最后，还有一个小插曲——
我们也测试了糯米小料的其他搭配。
在使用加盐糯米与香水柠檬茶的搭配中，盐的微咸把整杯的饱满度拉高，糖的甜、盐的鲜加上柠檬的酸，丰富的层次感加强了鲜的感觉，从味道上来说，是不错的搭配。但，由于糯米粒搅开后，在清澈的柠檬茶当中“颜值”受损，很不好看。
柠檬茶加入加盐糯米，相当于给柠檬茶口味升级；但如果糯米只打底不搅散，香气、味道又出不来……加还是不加？如果加，怎么解决产品“颜值”问题？欢迎大家讨论给出建议。
期，知名奶茶品牌喜茶推出的新品——小奶茉，在上市短短一周内创下了近300万杯的销售佳绩。尤其以其中的绿妍茶底新风味更是引发了广泛好评，成为消费者新的追捧之选。
新品小奶茉的成功销售成绩令业内瞩目。据了解，这款新品在上线后迅速引发了消费者的强烈兴趣，其清新独特的口感以及绿妍茶底的独特配方成为吸引消费者的关键因素之一。小奶茉系列的推出，不仅延续了喜茶一贯的高品质形象，同时也在口味创新上取得了新突破。< class="pgc-img">
绿妍茶底，作为小奶茉系列的特色之一，通过精选上等绿茶，结合独特工艺制成的茶底，赋予了整款奶茶更为丰富的层次和深度。这一新风味不仅在香气和口感上带来了新的感受，更在细节之处展现了喜茶对品质的极致追求。
喜茶方面表示，小奶茉的推出是为了满足不同消费者口味的需求，通过对茶底的创新和搭配，提供更多元化的选择。绿妍茶底的成功受到好评，也意味着消费者对于喜茶不断探索创新的产品态度的认可。< class="pgc-img">
该新品的热销现象还彰显了奶茶市场对于创新产品的持续热情。近年来，奶茶市场竞争激烈，品牌之间通过推陈出新来吸引消费者成为常态。小奶茉的成功例证了在激烈市场竞争中，通过不断创新和提升品质来赢得消费者的认可。
消费者们纷纷表示，绿妍茶底的口感独特，清新而不失层次感，使得小奶茉成为他们新的喜爱。对于品牌而言，这也是对其研发团队不懈努力的一次肯定，同时也为奶茶市场带来了一股新的消费热潮。< class="pgc-img">
总的来说，喜茶新品小奶茉的单周热销近300万杯，其中以绿妍茶底新风味获好评，再次证明了品质和创新在奶茶市场的重要性。这一成功案例不仅推动了品牌的市场表现，也为整个奶茶行业注入了新的活力。
< class="pgc-img">酸奶还能让人放心喝吗？
作者 | 刘钦文
编辑 | 趣解商业
曾经因为高价被称为“酸奶刺客”的茉酸奶，又“刺”了消费者一剑。5月27日，据《新京报》报道，茉酸奶原料过保质期40余天仍使用，原料废弃的标准取决于店长的嗅觉。
一经报道，该话题立刻登上微博热搜。网友纷纷评论“评论是精选的、价格是暴利的、水果是过期的、房是一塌再塌的”......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：微博截图
酸奶作为新茶饮的细分赛道，在近几年热度持续飙升。但一向“用料考究”的茉酸奶，已经不是首次在食品质量上出现问题；过去一年已经出现了包括产品的植脂末争议、被上海市消保委点名质疑产品配料成分、更换效期标签等事件。
01.频上“热搜”的茉酸奶
5月27日，《新京报》发布独家调查报道《卧底茉酸奶：原料过保质期40余天仍使用，闻出馊味才放弃》称，茉酸奶在北京市的多家加盟店存在诸多问题，包括：使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用等问题。
< class="pgc-img">图源：新京报微博截图
当天下午，茉酸奶品牌运营主体公司上海伯邑餐饮管理有限公司立即作出回应，并发布致歉声明，表示媒体报道所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准，公司已第一时间即刻进行整改并将永久与其解除合约。
< class="pgc-img">图源：茉酸奶微博截图
在其道歉微博下，有网友评论“相信只是个例”“员工培训要到位”等内容；但值得注意的是，若是用户想要对该微博进行评价，则显示“审核评论中，仅自己可见”。
< class="pgc-img">图源：微博截图
相比之下，“茉酸奶”“茉酸奶致歉”等相关微博话题下的内容则是另一个画风。“卖这么贵还要背刺消费者”“一杯小小的奶茶都这么多幺蛾子，没被曝的不敢想还有什么？”“上次是植脂末，这次是馊了的水果，下次是啥？ ”
< class="pgc-img">图源：微博截图
茉酸奶"过期食材事件"被曝光后，监管部门也迅速跟进。5月27日晚间，北京市朝阳区市场监管局针对“原料过期”涉及的茉酸奶伊藤洋华堂店立案调查，并对辖区其余20家茉酸奶门店开展全覆盖执法检查工作。
< class="pgc-img">图源：北京朝阳市场监管公众号
5月28日，北京市石景山市场监管局通报茉酸奶（北京石景山万达店）存在食品安全问题，确认了媒体曝光的使用过期原料等违法行为，并表示将对相关问题进行立案处理，涉事门店暂停营业。
< class="pgc-img">图源：石景山市场监管公众号截图
除了此次被曝食材过期问题外，就在两个月前，2024年3月13日，茉酸奶还因芒果酸奶奶昔的脂肪含量异常高而被上海市消保委点名。
< class="pgc-img">图源：上海市消保委公众号截图
据上海市消保委检测发现，茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多；但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。“这些多出来的脂肪一定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消费者说明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？”
上海市消保委认为，“现场制售食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。因此，品牌方有责任提供真实、准确的产品信息。”
当日晚间，茉酸奶回应媒体时表示，“其主要原料为酸奶、芒果和基底/100%牧场牛乳（消费者可二选一），其中基底主要成分为进口乳粉。‘芒果酸奶奶昔’中的脂肪主要来源于酸奶和基底，糖分主要来源于芒果，酸奶和基底，不含有任何人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料完全符合国家相关标准”。
不过有消费者评论称，“恶心不是在植脂末，而是打着健康，黄金奶源之类的（名义），让一堆为了喝酸奶减肥的女生喝的却是冰淇淋原液。”
< class="pgc-img">图源：微博截图
此外，早在2023年7月，有网友晒出茉酸奶部分产品使用了一款名为“上野曼道牌雪糕”的原料，该款雪糕的配料包含“葡萄糖浆、精炼植物油、乳清粉”等。
这一消息立即在网络上引起了广泛讨论。因为精炼植物油就是氢化植物油，即植脂末，植脂末作为替代天然奶油的低成本原料，被广泛应用于很多奶制品当中，是一种合法的食物添加剂；但因可能含有反式脂肪酸，长期摄入对人体健康不利，因此用量有一定限制。
“植脂末风波”使得茉酸奶陷入争议。至今，对于“是否使用植脂末”这一点，茉酸奶始终未正面承认或否认，仅表示，“我们的配料和产品符合有关国家规定。”
< class="pgc-img">图源：罐头图库
2023年8月4日，茉酸奶发布声明，宣布自8月1日起，茉酸奶全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基底。新版本奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸，并强调这是对消费者健康负责的举措。
不到一年时间，茉酸奶就发生三起食材相关问题。“茉酸奶作为一个高端酸奶品牌，整体的品牌力、美誉度还是不错的，在消费者的心中，它的品质应该是比较靠谱或者说是有保障的。这些食品安全事件，对于茉酸奶的整体影响还是比较大的；其重度消费人群，信任度肯定会下降，对其整体销量也会有影响。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
02.加盟商“上位”成实控人？
近年来，茉酸奶以其独特的口感与营销策略，在竞争激烈的酸奶市场中异军突起，收获了大量忠实客户。
据“趣解商业”了解，茉酸奶成立于2014年，创始人赵伯华最初在上海临港开出了第一家门店，之后陆续在上海其他区域开出了多家直营店。茉酸奶真正实现快速发展，是在2020年一位茉酸奶的加盟商顾豪加入之后。
< class="pgc-img">图源：罐头图库
据自媒体“品牌数读”报道，顾豪曾经是一名口腔医生，通过开了甜品店赚到了第一桶金，发现比做牙医更赚钱，因此决定“下海”；之后，还涉足过咖啡、烧烤、火锅、小龙虾等多个餐饮业态，但结果都不好。这让顾豪意识到，但凡需要厨师的餐饮业态，都很难复制和标准化，直到其看到了茉酸奶。
顾豪表示“2020年我感觉茉酸奶能做得更大更好，就以加盟商身份和创始人赵伯华聊了聊，之后划分了职责分工，我接手公司组建团队，包括打磨供应链、营运、培训、招商（审核）。”
工商信息数据平台“企查查”显示，2022年3月，茉酸奶品牌运营主体公司上海伯邑餐饮管理有限公司（下称“伯邑餐饮”）发生股权变更，从赵伯华100%持股，变更为顾豪持股33%，赵伯华持股67%。
< class="pgc-img">图源：企查查截图
顾豪加入后，2021年茉酸奶开放品牌加盟，之后门店数量快速扩张；品牌官网显示，截至2023年7月，茉酸奶门店总数已突破千家。
据中国餐饮品牌数据库“窄门餐眼”数据显示，2023年5月，茉酸奶一个月新增门店数量达到324家。截至5月28日，茉酸奶门店数量1546家，覆盖31省份，246座城市；其中，以江苏、浙江、上海最为集中，人均消费约为25元。
< class="pgc-img">图源：窄门餐眼
随着顾豪在茉酸奶的角色渐重，“企查查”数据显示，2022年10月，顾豪在伯邑餐饮的持股比例进一步上升至45%，赵伯华下降至55%。
< class="pgc-img">图源：企查查
2023年11月，茉酸奶还迎来了君乐宝乳业集团的投资。投资完成后，君乐宝在伯邑餐饮持股30%，成为第三大股东，但君乐宝方面的出资额并没有公布。
值得一提的是，君乐宝进入后，原创始人赵伯华再次降低持股至30%，并且放弃实际控制权，顾豪持股比例上升到40%，成为第一大股东和实际控制人。
< class="pgc-img">图源：企查查
也就是说，虽然赵伯华并未彻底退出，但已经完成了部分股权的“套现”。
在顾豪坚持的“加盟模式”下，茉酸奶“红了”。但“红”往往伴随着争议，除了已曝光的食材问题外，据“黑猫投诉”平台显示，以“茉酸奶”为关键词的投诉有244条，内容大多涉及喝出异物、品控差、卫生不达标等。
< class="pgc-img">图源：黑猫投诉
一位来自揭阳市的消费者表示，其在2024年2月21日，购买了一杯草莓牛油果奶昔，吃这杯奶昔时发现底下有类似塑料的异物。随后在茉酸奶小程序找了客服，填了客诉表，但整整6天无人联系处理。
< class="pgc-img">图源：黑猫投诉
进入2024年以来，茉酸奶频频传出负面舆情；与此同时，门店扩张速度也迅速下降。窄门餐眼数据显示，2024年1-4月，其新增门店数量显示为17家、5家、3家、14家。
< class="pgc-img">图源：窄门餐眼
值得一提的是，目前茉酸奶全国范围内的直营门店数量只剩下两家，扩张与营收都高度依赖加盟商。
茉酸奶CEO顾豪曾公开表示：“茉酸奶全国范围内的直营门店数量仅剩下两家，加盟才是未来。”
03.还能放心喝吗？
事实上，茉酸奶的加盟模式也是新茶饮行业的普遍扩张方式。
以茶百道、蜜雪冰城、古茗等为代表的新式茶饮品牌，均通过加盟模式在全国范围内迅速铺开，几年内开设了数千乃至上万家门店。
加盟模式带来巨大收益的同时，也存在一些弊端。一些品牌没有对加盟商形成有力监督，提出强有力的约束性条件，就容易引发问题和经营风险，尤其是在食品安全和服务质量方面。
事实上，新茶饮行业一直是食品安全重灾区。每年的“3·15”消费者权益日，以及各级市场监督管理机构的日常监督，经常将新茶饮行业的食品安全问题置于聚光灯下。
< class="pgc-img">图源：燃新闻截图
蜜雪冰城也在其《招股书》中提到，加盟门店数量快速增加使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高。若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。
根据茉酸奶加盟客服的说法，其对加盟商没有学历要求，也没有餐饮经验要求，只要求年龄在18—45岁，店铺面向年轻人，希望加盟商可以亲自管理店铺。
“加盟商在品牌扩张中面临着诸如投资回报周期延长、门店流量下滑、供应链风险增大等一系列压力；这些压力可能导致加盟商的利益受损，影响品牌的稳定性和可持续发展。因此，品牌需要加强对加盟商的支持和管理，提高加盟商的盈利能力和市场地位，同时也要注重品牌的长期发展和创新，保持品牌的独特性和竞争力。”东华大学客座教授潘俊表示。
< class="pgc-img">图源：罐头图库
朱丹蓬则提出了更具体的意见，“未来如何挽回消费者的信心？我想更多的要在组织架构上去发力，也要在整个加盟监管体系上进行改善。我认为要把店长KPI的权重进行调整，把食品安全作为KPI的第一权重；这样对于未来消费者、品牌信心的回归和恢复，有一定的帮助。”
顾豪曾表示，“喜茶、奈雪的茶出现让新茶饮行业崛起，消费者逐渐接受了用更高价格来支付更好品质和口味，加之茶饮内卷，差异化单品类品牌出现，茉酸奶才迎来了属于自己的时代。”
但“茉酸奶的时代”是否要以食品安全问题为代价？此次事件后，茉酸奶还能让人放心喝吗？
你喝过茉酸奶吗，体验怎么样？欢迎留言讨论。
