厅缺用户?试试这招既能引爆流量又能轻松赚钱

亲爱的朋友们大家好，我是王顺杰老师，今天给大家分享最新一期的关于餐厅如何引流的方法。

关于餐厅引流这一块，很多人想到的就是促销做活动，但是这种营销套路只能短期引来用户，因为活动你不能天天做啊对吧。但是活动过后呢?很多餐厅又开始恢复原来的状态。

那么还有一种方法就是通过菜品引流，搞一个拿手的好菜或者套餐，走低价高性价比的模式，同样一道菜，竞争对手卖50块，他就卖25块。通过这个菜品实现长期引流用户。

上面这两种策略是很多搞餐饮常用的引流方法。

但是，有一些餐厅已经不是这样玩了，开始玩跨界引流了。因为上面这两种套路玩的人太多了，用户早就已经习惯了，所以，需要寻找新的刺激源来刺激用户，让用户产生新鲜感。

如何跨界引流?如何寻找跨界产品?

通常来说，跨界的产品非常多，根据自己客户的定位来寻找，但是如果这个产品不是用户刚需产品也不能实现长期引流的目的，如果是刚需又很难寻找到一款符合大众的产品。

那么还有什么方法能实现轻松的引流呢?

这就是我今天要分享的，跨行业模式。打劫什么行业呢?

相信很多人都知道娃娃机在过去的2017年也是一个比较火的项目，在很多的商场突然间增加了非常多的抓娃娃项目。因为这个项目可以说是一个暴利的项目。而且参与的人群小到十几岁，大到四五十岁都有。

那么如何把抓娃娃机的项目与餐厅巧妙的结合起来玩呢?按理说这是两个完全不相关的行业啊

那么，下面我和大家分享一个餐厅老板当然也是我的一个学员，他是如何把抓娃娃机项目与餐厅结合起来的。

这个老板开了一家私房菜的餐厅，菜品的价格也是几十块到一百多块。属于中档的水平吧。

他就在餐厅靠墙空闲的地方安放了十几台抓娃娃机，然后当有用户进店吃饭的时候，每一桌直接送你10个币，也就是说你进店吃饭就免费送你10个币。在外面来说10个币最少也是10块钱啊，甚至是20块钱。

然后你点完菜以后，你可以先去那边玩抓娃娃，抓到就是你的，如果你把10个币都用完以后，还想玩，你就需要自己掏钱了。而且你消费满多少以后，结账的时候再送你一定数量的币。

同时他还结合会员模式来玩，怎么玩的呢?

在活动期间，比如2月1号到2月15号，你充值200元办理会员卡，如果你单次消费满200元，直接送你价值158元的招牌菜一份

而且在活动期间，如果你进店消费用餐，每次都可以免费抓娃娃，而且让你抓到为止。也就是说，你办理了会员卡，消费满200送你一个菜，同时让你带走一个布娃娃。

那么站在用户角度来说，即使没有办理会员卡，到这里消费也很爽，因为可以免费抓娃娃啊，万一我运气好抓到了呢?即使没有抓到我也没有损失啊对吧。

那么办理会员卡的呢?其实你来这里消费一两次满200元以上的就已经赚回会员费了，更何况每次来都可以抓娃娃，而且是抓到为止，如果连来15天，每次抓走一个，如果一个价值10块，也价值150元啊。你去外面抓200元，能不能抓到10个还不一定呢对吧。

那么，这个老板这么干亏了吗?怎么可能亏对吧，因为这个抓取率是可以通过后台设置的啊。但是通过这个模式就可以吸引更多喜欢抓娃娃的用户进来消费，这种项目无论是大人还是小孩都喜欢。

上面这个老板还不算厉害的，还有更猛的，是什么呢?一个卖水饺的学员，价格在15元一份。当然还有配菜的价格另算的。你来我这里吃一碗水饺，就送你15个抓娃娃的币。

也就是说，如果你只吃一碗水饺15块，然后你获得15个币，抓到的布娃娃就是你的。相当于免费吃水饺啊。如果是你，你想吃水饺了，要不要去他那里吃?

那么这个老板傻吗?老板才不傻呢?一台便宜一点的机器才千把块钱。如果他把抓取率设置150次才中一次的话，那么你算一下这个成本，机器的成本不算。

卖了150份水饺送出一个布娃娃，一个布娃娃才多少钱?就算20块又怎么样，仍然是赚钱的对吧。而且除了水饺还有其他的配菜赚钱啊，但是通过这种模式他可以吸引更多的用户来吃水饺啊。

如果偶尔抓中一次，你下次还要不要来这里吃?肯定来啊对吧。而且还有用户会拍照炫耀一下，当然，你也可以要求他拍照对吧。相当于免费宣传了。

也就是说他们是把当前最热门的暴利项目和自己的项目结合起来玩，用热门的项目为自己的项目做引流，吸引用户进店消费。

你想啊，假设有两家餐厅档次消费水平都是差不多，一个餐厅上来就给你10个币让你抓娃娃，另外一个餐厅没有，两家水饺店，一个送你15个币，一个没有。你说用户会选择哪一家?

即使你愿意选择没有抓娃娃项目的餐厅，你的小孩都不愿意啊，懂了吗?所以，这种抓娃娃用户的心里就不需要我过多解释了吧，贪婪与上瘾，不懂的话，自己周末到那些娃娃机项目观察一下就懂了，一般都是十几二十块的玩。

那么这种模式其实可以应用到很多的餐饮行业，甚至是一些餐饮以外的行业。比如说一些奶茶店啊，因为奶茶其实也是高利润的产品啊，一杯奶茶在15块左右，而且都是年轻人的群体居多。

如果说买一杯15块钱的奶茶再送15个抓娃娃的币，而你的竞争对手没有，你说用户会不会选择在你这里消费?我相信一定会有效果。

但是这种模式也很容易被竞争对手复制，所以，最好的方法就是你要在竞争对手反应过来之前，把用户聚集起来，微信群也好公众号也好，比如买完奶茶关注公众号送你15个币对吧，你把用户聚集起来你就已经赢了。

那么这种抓娃娃机，如果利用好，玩法跟多，大家可以自己打开思路，比如开业啊，做活动啊对吧。

搞一篇文案，你们转发朋友圈，某某天免费送你几十个币，让你抓娃娃，你说会不会有一部分人来?来了就让他们排队，吸引更多的人排队。

表面上看是商家送钱，其实成本并没有多少，为什么这么说呢?一个布娃娃不就几块钱成本吗对吧，设备可以租几天啊，而且这个抓取的概率可以后台设置的啊，当然你不要搞得太过分，抓500次还没抓到一个对吧。

所以，餐厅免费抓娃娃对用户来说就是一个新的刺激源，可以实现长期低成本引流，对用户来说比你送他一个免费的菜更具有刺激性。而且抓娃娃这个项目是当前大众比较喜欢玩的项目。所以更能吸引用户的眼球。

好了，今天的分享先到这。请注意，如果你把它当一个故事看了也许你将一无所获，我们应该要深度的挖掘其背后的本质，这样才能让自己更快的成长，这也将是我分享的价值所在。

么玩。

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情改变了2020年餐饮业的发展。受疫情影响，很多餐饮商户承受较大损失，使得原本餐饮线上化的必然趋势加快，倒逼企业做出改革。

根据国家统计局统计数据显示，2018年中国餐饮收入突破4万亿元，达到了42176亿元，同比增长9.5%。从2015年至2018年突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。

而根据中国互联网络信息中心数据，截止2018年末，中国网民规模达到8.29亿人，其中网上外卖用户也持续增长至4.06亿，增长幅度为18.4%，其中有3.97亿也就是近4亿人通过手机网上点外卖。

数字餐饮是大势所趋，而这个市场还远未饱和。

餐饮商家面临数字化痛点

10月21日，由美团外卖举办的数字餐饮城市峰会，在天津举办首场落地活动。峰会上，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划。

有意思的是，一个月前，因为差评引发波澜的餐饮老字号，正是天津狗不理。

传统守旧的老字号，如全聚德、狗不理等，在快速变化的数字经济时代或多或少显露疲态。高高在上的姿态，对舆情和用户体验毫不敏感的习惯，让它们面临步入“博物馆”的风险。

作为普通的餐饮业主，即便相对更接地气，更懂食客需求，但同样有着害怕被时代抛弃的担忧。归结起来，痛点大抵有三：

其一，许多企业在营销层面是无序的，甚至是没有目标性的营销。房地人成本上升同时，无法实现高效用户转化。街边的餐饮传单塞进路人手里，然后被随意丢弃；开业打折之后却鲜有回头客光临。这些是餐饮业主常见的现象。

其二，从供应链的角度来看，餐饮的整个供应链平台，由于各种各样的原因，必须去把控产业链上下游的各种环节。出事的狗不理王府井店非狗不理直营店，为北京当时仅存的一家加盟店。狗不理迅速与之解约，但对品牌形象已造成伤害。如何把控门店质量，做到标准化管理，是餐饮业一大痛点。

其三，新生代餐饮用户对体验感、个性化的诉求。美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰在会上举例：“原来我们吃饺子不知道里面的肉和馅好不好，所以现在诞生了喜家德的体验，我们原来吃海鲜不知道有没有缺斤少两，解决了这个问题就出现了天津的三个渔夫。”千禧一代作为当下主力消费人群，他们出生在中国经济繁荣的时代，和互联网一起成长，性价比之外对餐饮店的个性特质要求很高。这一点上，绿茶和外婆家虽然走的都是大众化亲民路线，但在店铺设计和氛围营造上做出了风格，与普通门店相比更具优势。

如此来看，狗不理王府井店即便做大了肉馅，调低了价格，恐怕也无法改写现在的结局。狗不理缺的，是一个真正懂数字经济，懂“新餐饮”的团队。

然而知易行难。据美团研究院发布的《中国餐饮商户数字化调研报告》显示，近9成商户认为餐饮线上运营需要有专业的技术和能力，然而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%，仅有26.8%的餐饮商户设立了全职线上化运营团队。

如何打通线上线下，避免“狗不理”的命运，是摆在餐饮业主面前的必答题。

用户需求决定堂食、外卖双主场

一家饭馆的兴衰，往往不取决于自己或同行，而是消费者。

以国内外卖市场发展为例：

2015年以前，外卖市场三足鼎立，补贴大战如火如荼。群雄混战时代，写字楼和高校宿舍楼下，是各家地推厮杀的战场。那时几大外卖平台祭出补贴利器，抢夺的就是教育用户形成习惯的权利。

2015年，用外卖软件点餐在一二线城市不再稀奇，这时用户的需求除了低价，还有高效。当时的整个外卖行业是一个低毛利行业，90%的成本在物流配送上。外卖平台也加速了自建物流的进程。

再到2018年，中国外卖市场规模已达到了4000亿元。草莽时期的做法无法将蛋糕做大，外卖进入了精耕时代。越来越多高品质实体餐饮品牌入驻外卖平台，成为现阶段平台运营服务的重点。外卖去掉“将就”的标签，来到更加需要专业和体面的阶段。消费者的选择更加多样，对平台和商家的要求越来越高。

而下一个主题是什么？

跳出餐饮外卖向本地生活方式导流是外卖企业未来主旋律。

下一个战场，外卖商家的焦点在于更完整的生态圈部署、本地生活服务全场景、业务线的协调、商户的数字化、配送物流网络的进一步构建。餐饮是资源倾斜的入口，而出口是对本地生活方式的全包围。

而如何让餐饮成为优质入口呢？美团给出的解答是“双主场”。

白秀峰解释道：“原来做堂食可能会有产能过剩，所以外卖帮助你把产能消耗；而堂食消费的一大需求是空间层面的消费。如果去堂食店空间感不好，体验又很差，就没有到店消费的理由。这是产能和空间的互补。”

根据经营能力，外卖商家分为横轴和纵轴四类商家：横轴是堂食的经营能力，横轴是外卖的经营能力，通过这样来看商家分为四类，两方面都做得好的是实力型；只有外卖做得好的是依赖型；外卖和堂食也做得不好的就是属于无力型；堂食做得好，外卖做的不太好的将来就是潜力型商家，也是接下来外卖平台愿意大力扶持的对象。

以餐饮品牌“犟骨头”为例，它在全国有多达400家门店，外卖业务占比较高，但线上运营团队仅四五人，整体运营效率还亟待提升。这样的品牌亟需专业人才加盟，也希望得到美团的扶持。

“餐饮新掌柜”的养成计划

目前国内餐饮数字化水平处于初级阶段的症结之一就是大多传统餐饮企业并没有独立、专业的线上运营团队，无法进一步提升商户和平台的黏性。

基于此，10月21日，美团在数字餐饮城市峰会推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。

美团外卖为商家提供三大服务体系。

1.商家服务体系：入驻期自助入驻通道及运营期一站式问题解决入口。

许多堂食商家在起初会有是否入驻外卖平台的犹豫，烧烤品牌局儿曾对外卖业务排斥：“其实我们在最早第一店的时候就做外卖，当时不太专业，发现外卖太影响我们的堂食，就停掉了。”

后来美团帮助它完成了消费群体画像以及引流，并且给了很多推广上的政策扶持。老板意识到很多商家抱怨主要还是来自于不专业，源于对整个市场认知的还不足。

依靠线上业务，局儿在疫情期间活了下来：“疫情期间两个月我们外卖业务非常好，当时我们去进货的时候供货商都惊讶说你们还一车一车的进货，因为其他的商家都已经停止进货了。美团带给我们一种多元化经营，在发生疫情堂食、不能做的时候，外卖把我们做活了。美团现在数字化扶持给了餐饮企业一种新的生命、新的成长方式。”

2.商家成长体系：百分制形式进行科学的门店成长指导，以及线上权益激励。这一体系为许多重视线上渠道却不得要领的商户带来福音。

惠宾饭庄是一家天津品牌，目前有五家门店。2016年它就开始了线上业务探索，外卖月销售额从10万元到目前最高峰120万元。因为对线上业务的高度重视，在疫情期间它得以收支平衡，“疫情期间所有的堂食都不开了，如果没有线上没有外卖窗口可能疫情期间我们是很难维持保平的一个状态。”

因为线上化的成功，许多同行向它取经，“百万新掌柜”计划的推出，让老板很激动：“这个想法特别棒，因为实际上能体现出美团给商家带来的价值。要不然其实商家之间交流可能更多的是交流堂食如何去提高，而忽略了线上，他们不知道怎么去做。”

3.人才培养体系：与人社部教培中心联合培训“外卖运营师”，培养支持商家数字化转型的专业人才。

亟需人才补充的“犟骨头”品牌对该计划表达了欢迎：“外卖领域的专业人才非常少，往往招募来的人可能只是在门口探了一下、了解了一下，但实际操作上相对来说还是比较复杂的。“餐饮新掌柜”把很多东西细化了，不仅要有线上，还有线下的一些内容，包括数据、成本、商品规划等，也包括商业格局，这个都是非常关键的。”

综上来看，“百万新掌柜”计划相当于名师辅导，开卷考试，让餐饮业顺利完成“线上+线下”这道必答题。

“百万新掌柜”计划的推出进一步深度绑定了商家与美团的关系，既完善了美团生态链，也帮助商家快速进化，最终受益的还是消费者。不得不说，从早期下决心搭建庞大配送军团，到如今“授之以渔”的服务体系，美团无愧于“餐饮业基建专家”的美誉。

你喜欢在美团上点哪家的外卖？对于美团“百万新掌柜”计划有何期待？欢迎留言告诉我们。

之以恒是个很好的习惯，毛有错，持容易恒很难。

好多人问我生意不好怎么办，没头没脑的冒出来这么一句，我也不知道该怎么回答啊。

说不知道，别人就觉得矫情，不说拉倒，搞什么不知道出来，忽悠谁呢。

说知道吧，我又不是算命的，这玩意怎么瞎猜，别人觉得你是个大湿，一定有办法的，即使是个算命的也得先打眼扫描一下你才能抛出一句话去试探一下：这位仁兄我看你印堂发亮，最近必有异象，来来来，待我给你算上一卦……

其实生意不好的店或者人都有一个共同点，就是缺少客户，于是，我就说，我看你印堂发暗，你是命里缺客户啊！

于是乎，对方送上一个大大的拥抱，一排大拇指送上，果真是大湿，我这就是没客户啊。

其实呢，生意不好的店，可不都是没人缺顾客呗，你见过哪一家人满满的店生意不好过？

人就是这样一种动物，只爱听自己爱听的话，昨天文章里面说的那个找我做开店策划的，一月要盈利30万，自己没有思路，没有方向，还没有钱。

最后说了，出一万的费用，包括物料人工宣传成本，最后要保证30万盈利。

大家都太心急太冒进了，这样做会塌方的。

可是我知道，他的钱一定会花出去的，有人愿意找这样的客户，会让他把这钱花光的，套路深的还有很多的方法一点点榨干他，我做不来，也不忍心，所以，还是老老实实爬我的山吧。

要记住，不是所有的钱都能赚的。

昨天聊天的时候，有读者问起这个人，还说，他这钱是税务局要收的，我说为啥啊？那家伙笑着说，智商税呗！

是哈，这税一定要交，不交永远不会明白。

回到正题，没有客户怎么办呢？

很简单啊，现在有个现成的好工具，就是微信，关于微信的文章我写了太多了。微信是个好东西，不是有个企业家说过吗，是马云吧，这么牛逼的话一定是马云说的，他说：失去微信，你将失去一个时代！

哇哦，太牛逼了，我一定要做好微信。（这时，角落传来一个低低的声音，悠悠的传来，微信是小马哥的，和马云是对手，不是友商。[捂脸]）

玩转微信有个最最重要的就是好友的数量，你就有2两个好友做什么营销也白搭。

于是回答本文开头的第一句话，持之以恒加好友，这是我给好多找我学习微信的人说的第一件事，也可以说是布置的第一份作业，完成率呢？

1%，都达不到。

没几天就有好多找我问的，有没有快点的办法，有没有速成的，这样太慢了，太没有效率了，总之，有一万种理由说明这件事不靠谱。

浮躁，两个金光闪闪的大字，写在大家的脑门上，熠熠生辉。

用脚趾头都能想出来，真有，怎么会轮到你？

要不花钱买吧，一个加满好友的精准微信号10万+，有价无市，真有卖给你的100%是骗子，你问我怎么知道的，此乃天机不可泄漏。

如果你看完文章后做了些什么，比如，让更多的人知道这篇文章，我可以考虑稍稍泄漏一下上面所说，为什么肯定是假的，做完留言就可以了。

所以本文开头就说了，持之以恒太难了，做不到，是很多人做不到。做到的？

呵呵，我有几个读者真的是做到了，结果，反正是忙的没有一丁点时间，连和你打招呼的时间都没有，因为有钱人都知道，只有时间是最宝贵的，他们都是感叹时间太少了，根本不够用，穷人呢，无聊，到处花时间找免费的方法，或者能投入一万赚到30万的生意，于是就出现了这样一幕：

不会选择；

选择了不坚持，总认为选择的不对；

于是不断地重复去一遍一遍的选择。

这几天遇到的读者都是这个问题。

返回加好友继续说这个话题。

其实对于饭店餐饮来说加个好友还真的不是问题，最简单的方法，就是吃饭后顾客来结账的时候，一定是结账以后，记住，一定是结账以后。

为什么，前面的文章讲过的，结账后顾客的心理是完成交易了，这时候，你再给顾客任何东西对于他们来说都是惊喜，出乎意料的，因为在普通人的心中，交完钱就完了。

我们不是，记得姐夫说的那句话吗，没有结束这才刚刚开始。

交钱后，记得一定要要求顾客扫码加你微信，这时是最好的时间节点。

好多人说的也是加微信这个环节，加不上，其实呢，是没有用心做事，被人拒绝几次就认为这件事不行，哪有这么多不行，这世界就是行多，加不上说明你没有给顾客价值和安全感。

你想，别人不加你还不是你不值得信任，还不是你没有价值吗？

那怎么办？

很简单啊，给顾客理由就行。

1、给顾客一个安全感

2、塑造自己的价值

3、让顾客保持不删除你的理由

如果一个没有只是硬加当然也可以，估计成功率1%就不错了，很多人不加。

思考，如果是个男性顾客，一个人，没带女伴来的，你恰好是一位美女，这事简单了，你掏出手机扒拉出你的二维码，给他一个甜甜的微笑，估计，那边已经软的拿不出手机扫码了。此时记住一定确认没有女伴，如果老婆跟着，你这样做，男的不敢加你，女的会出门就拿过手机来删除你的微信。

说正事，上面的三个理由，只有一个理由的时候加起来有难度，两个就好一点，三个都具备85%的成功率。

好了，还是设计吧，价值好说，送20元现金，你会说肯定是下次使用了，对不，废话，看前面，已经结账完毕了，还退钱吗？我的微信朋友圈，会不定期举行活动，最高奖可以当餐免单，关注我的朋友圈，就可以了，这理由够不够不删除？

套路再深一点，还可以结合我餐饮营销八式，不知道你买了没有，如果没有买，私聊我或者在朋友圈向前翻，找付款的二维码自己扫码就可以了。

里面有很多招式，一篇8个招数，价值巨大，价格很低，相当于一个营销方法才卖不到10块钱，连买盒好烟都不够，这算是广告吗？

很多人看过，不知道应该怎么用才好，其中有一个招式就是加一元抽奖，很多人想不明白，总是想着套用某一个招式，或者某一个招式可以拿到他们店里直接就用。（老师，你写了那么多关于营销的文章，有没有哪一篇适合我这边快餐店使用的。）

这个还真没有，哪里会有这么正好的事，没有。

那个一块钱抽奖免单的就可以结合加微信来用，很简单啊，加微信直接参与抽奖，中奖后可以当餐免单，这样，不但加你好友了，还不会删除，谁不想试试运气假如一不小心免单了呢。

后面的我都给你想好了，这已经成交很好了，但是要更完美，就要再加上一个信任，这个算是作业，你自己思考，你的店，你怎么给顾客信任呢？在文章后面留言回复此问题，分析精确观点清晰的可以免费获得上面问题的答案。

精彩还在后面。没完……

时间不早了，明天接着写，待续！

2017百城百山 @ 印记

城市：登封、洛阳、三门峡、潼关、华阴、运城、太原、浑源、大同、阳泉、晋城，林州。许昌、十堰武当镇、安康、汉阴，神农架林区木鱼镇，宜昌，常德，长沙，韶山，衡阳南岳古镇，井冈山市茨坪镇，贵溪市龙虎山镇，武夷山市九曲码头，25城。

登山：西岳华山，中岳嵩山，北岳恒山，佛教圣地五台山，晋豫交界太行山。湖北十堰道教名山武当山，神农架，韶山，衡山，井冈山，龙虎山，11座山。

山外景区：云冈石窟、龙门石窟、少林寺、白马寺、悬空寺、舜帝陵、晋城皇城相府，林州红旗渠、汉阴凤堰古梯田，三峡大坝，南岳大庙。

2017.03.14

刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者

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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！

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