响应当前预制菜快速发展趋势，农参《预制菜内参》全新上线。本栏目聚焦预制菜热门政策、热门事件、热门人物、热门企业，通过系列文章为读者全面展现蓬勃发展的预制菜产业。
今天，栏目聚焦预制菜“鼻祖”萨莉亚。
“便宜好吃，简直是打工人的天堂！”
“我是意大利人，我也觉得很不错。”
最近，在社交平台上被探店博主频繁整活，客流量激增的平价“意大利餐厅”萨莉亚火爆出圈，其热门菜品焗蜗牛，仅需19元，味道却相当不错，成为吸引回头客的招牌。
< class="pgc-img">在预制菜备受争议的背景下，号称“后厨没有一把刀”，“9分钟上全15道菜”的萨莉亚，是如何在消费理性时期仍然获得消费者的青睐，净利润年年创下新高？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁指出，预制菜的本质是好品质和标准化，萨莉亚通过完整的供应链条使成本和口味达到稳定，同时节省了大量的人力资源，从而推动品牌的可持续发展，在市场波动中屹立不倒，成为大众所喜爱的快餐品牌。
萨莉亚有何不同？
对于使用料理包这件事，萨莉亚早就选择公之于众，在日本的综艺节目上请来当红偶像见证“完成15道菜品只需要9分58秒”。相信很多人都抱有疑问，同样都是料理包，国内的一些餐厅要偷偷摸摸用，为什么萨莉亚就能火？
< class="pgc-img">萨莉亚（Saizeriya）虽然号称是“意大利餐厅”，但实际上是一家日本餐饮企业，其创始人正垣泰彦最开始想做高端西餐厅，但由于生意惨淡又遭遇火灾，他不得不开始想办法转变经营战略。吸引顾客最简单的方法就是降价，可是无脑降价带来的是两败俱伤——因为食物质量下降而导致顾客的差评，以及增客不增收对餐厅经营的打击。
萨莉亚没有简单地使用更差的食材来减少成本，而是把一切精力放在如何做好半成品料理上，便宜且好吃是表象，背后是安全的质量以及标准化口味。
1. 源头直供，从田间到餐桌的全链自营
早在90年代，萨莉亚就做到了“中央厨房+供应链整合”模式，为了进一步节省成本，萨莉亚在原料的渠道上已经做到了源头直供，自建农场种植蔬菜，在日本直采生菜，在澳大利亚有自己的牧场，在意大利有自有酒庄。萨莉亚打造了多个生产和物流基地，凡是能够自营的环节绝不外购，甚至已经开始研究种植端，研发了新的番茄品种，果肉更紧实，更适合在西餐里烤着吃。
< class="pgc-img">可以看到，尽管萨莉亚重视“省钱”，但绝不轻易“省心”，从田间地头到餐桌的一切工作都要亲自操心，以保证食材的品质和成本的良好稳定。萨莉亚进入中国后，也同样与全国各地的乡村建立了广泛的合作，采用N年买N斤的订单，尽量避开市场价格的波动，降低中间商的差价，同时实现了生产与销售的双赢。
2. 深耕加工技术，保证口味标准化
萨莉亚建设了自有加工厂，力图在口味上达成完全的标准化，正如同消费者说的，“吃过一千家萨莉亚，也像只吃过一家萨莉亚”，而这也得益于日本成熟且精细化的预制菜技术。
< class="pgc-img">日本是预制菜的生产和消费大国，其中占比最大的就是速冻产品以及各种冷藏炒饭、面食等。日本的预制菜行业起源于1920年左右，源于战后物质匮乏而兴建的冷藏设施，日本政府也积极扶植预制菜行业的发展，于1965年出台了“冷藏链劝告”，基于日本本土农产品的匮乏和人口的迅速增长，预制菜的技术得以全面推广，目前日本的烹饪调制食品已经高达2400多种。
随着连锁餐饮店的兴起和泡沫经济的破裂，平价预制菜的c端需求开始增加，很多餐饮品牌开始研究预制食品的新技术，其细分产品增加，除了保质期限长，还有对于“赏味期限”的精准控制。预制菜在日本的餐饮业和食堂的渗透率极高，但大型连锁店的料理包都经过了安全检测，以及相当严密和考究的配方改良，例如日冷集团的“正宗炒饭”，耗时4年，用特殊炒菜设备实现极高的口味还原度，始终是招牌产品。
< class="pgc-img">萨莉亚在全世界的门店数已经超过1500家，中国的门店数则超过400家，萨莉亚门店内的厨房很小，不仅没有厨师，据说“一把菜刀都没有”，连需要鲜切的番茄都发明了自动切番茄机，以保证每片番茄的厚薄一致。所有的半成品均由总部中央厨房提供，统一加工配送，萨莉亚设有专门研究加工技术的“工学部”，通过精准的配比和加工技术保证其风味的一致性。
3. 精细化管理，提高效率
在物价飞涨的今天，萨莉亚的菜单上不足20元的价格令消费者叹为观止，食材、人工、房租成本是餐企肩上的三座大山，前两者萨莉亚都有相应解决的对策，但是房租成本如何降低？超额的利润如何实现？
< class="pgc-img">俗话说“钱是赚出来的，不是省出来的”，但是萨莉亚真就省出来了。首先在门店的选址上，虽然进驻了商场，但并不一定要在最显眼的位置，装修也尽量简单，只要能够保证风格的统一，让顾客一眼就能认出来“这是萨莉亚”就好。
管理上，萨莉亚追求极致的效率，上菜不用托盘，用手更灵活方便；调配了不需要摇晃既能丝滑挤出的沙拉酱；使用会喷水的拖把以节约时间……数据显示，顾客在萨莉亚的平均停留时间在15分钟以内，超高的翻台率实现了薄利多销，也印证了其创始人正垣泰彦的初心，他认为连锁店的本质不是把单店的盈利水平拉得多高，而是通过高标准、高效率的方式实现品牌的可持续发展。
萨莉亚给中国餐饮的启示是什么？
此前“预制菜进校园”事件引起社会的轩然大波，中国的消费者对预制菜的焦虑，本质上是对食品安全的焦虑，但是如果能够使品牌得到信任，同时在口味上维持一定的水平，预制菜的C端市场就能够逐渐发展起来。例如同样是日本的便利店品牌，7-11和全家的饭团、米饭套餐等预制食品甚至成为了年轻人乐意打卡的时尚美食。
< class="pgc-img">在这些方面，萨莉亚给了我们相当明确的经验：
食材源头自控。预制菜的底线是食品安全，采用固定农场、牧场的产品，建立完整的配送链，成本、品质和风味都可控，以改善目前一些低价冷冻餐品存在的安全隐患，进一步规范餐饮市场。
提升加工技术，从延长保质期向加强风味转变。国内的预制菜技术发展尚不如发达国家成熟，在食品的保鲜、风味创新上还需要更深入的探索，学习萨莉亚的“工学部”设立专门研究预制菜技术的部门。
精细化管理，“钱要花在刀刃上”。相比于很多餐饮店在装修、服务性上追求华丽的效果，萨莉亚把“省下来”的钱投入到了餐厅的经营和产品更新上，不断丰富菜单、改良口味，让消费者感到方便、实惠，为品牌传播创造优势。
< class="pgc-img">萨莉亚10月11日发消息称，预计其2024年的销售额将增长15％，达到2110亿日元（约为103亿人民币），在海外业务方面，将通过增开门店以及宣传合理的价格来吸引顾客，计划使现有门店的销售额增加10.3％。由于采取保持价格不变的战略和对菜单的更新，萨莉亚有信心将会吸引更多的顾客。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁指出，预制菜绝不是剩菜，也不是简单的罐头食品，要从食品安全和乡村振兴的角度来理解预制菜。通过订单农业使农产品定向、定量流动，大型中央厨房可以规范食品加工的安全性，确保风味统一性。一方面，连锁餐饮品牌利用预制菜控制成本，另一方面预制菜增加了农产品的附加值，拉动着乡村的产业转型。
低成本，并不意味着糊弄，不意味着不负责任。在百亿级预制菜玩家萨莉亚身上，我们或许能够窥见中国连锁餐饮品牌的未来。
参考资料：
[1]红餐网：预制菜“骨灰级玩家”萨莉亚：年销百亿，没人骂
[2]牧凡记：万物皆可预制？日本预制菜发展史
/家居杂坛
家里装修的时候，对于厨房，大家要尽量多上心。
一个好的厨房，确实会给我们带来满满的幸福感，日子越过越舒坦。
可是，那些千篇一律的厨房设计，让我们看着又不是特别的喜欢。
< class="pgc-img">那么，怎么设计家里的厨房呢？
下面要给大家介绍的5个厨房装修的“先进设计”，看似很不起眼，实则很实用。
你知道是哪5个厨房“先进设计”吗？
< class="pgc-img">（一）——厨房台面高低台设计
厨房台面的高低台设计，是很先进的一种装修设计。
虽然说，现在厨房高低台的设计，已经很流行了。但是，对于尺寸的把握，还不是那么精准。
往往有的只是盲目跟风做成了高低台，但却不知道高低台的具体尺寸。
< class="pgc-img">所以，一个精准的台面高度，按照高低台的划分，确实能给我们的操作带来很多的便利：
①、合适的厨房台面高度，让操作更舒适。例如手肘距离台面大概15公分左右，身体站立，没有弯曲，是很舒服的。
②、更节省力气，不会腰酸背痛。这也是更多朋友选择高低台台面的一个原因，不会做一次饭，就累得腰酸背痛。
< class="pgc-img">推荐做法
①、常见高度。对于厨房操作台的台面，一般取80~90厘米；而对于灶台台面的高度，一般取75~80厘米。
②、高度的选择原则。厨房台面高台的位置，按照身高的一半加10厘米；灶台的台面，按照身高的一半加5厘米。操作台是高台面，灶台是低台面。
③、举例说明。例如身高160公分，那么厨房台面的高度就是80公分加10厘米，也就是选择做90厘米；灶台的台面是80公分加5厘米，也就是做成85厘米。
< class="pgc-img">（二）——隐藏式垃圾桶
隐藏式垃圾桶，其实也是很先进的一种厨房设计。
隐藏式垃圾桶，最大的好处就是平时看不见垃圾桶，让厨房显得更干净整洁。
隐藏式垃圾桶，一般是藏在橱柜的里面。
< class="pgc-img">所以，隐藏式垃圾桶相对于传统的垃圾桶来说，更具有优势：
①、厨房更干净更整洁。特别是垃圾桶的周围的地面，也不容易脏。让我们看着也更加的舒心。
②、垃圾储存也更方便。因为只要通过垃圾的口，把垃圾放进垃圾桶里就可以了，不会出现垃圾外散的情况。
< class="pgc-img">做法建议
①、旋转式隐藏垃圾桶，做法也很简单。就是在橱柜里面安装一个旋转的支架，然后将垃圾桶放在里面。不用的时候推上，用的时候拉开。
②、推拉式垃圾桶。这种垃圾桶是采用的阻尼来实现的。在使用的时候，只需要按一下，垃圾口就打开了；不用的时候，再按一下，将垃圾口关闭。
< class="pgc-img">（三）——炒菜区隔油板
对于厨房装修，大家还要考虑一点，就是炒菜区的墙面隔油问题。
其实对于这个问题，有很多好的设计方案。
但是把这些所有的设计方案总结一下，其实就是对隔油器进行隔油处理。
例如我们可以在灶台后面的墙面上粘贴隔油膜，安装隔油板等等。
< class="pgc-img">因为对于灶台操作区域而言，如果墙面不能做好隔油，你会发现以下情况：
①、墙面上总是油乎乎的，时间长了粘在墙面上非常的难擦。因为每次炒菜的时候，油可能就会溅出来，溅到墙面上，最终都粘到了这面墙上。
②、不容易操作。因为它是在油烟机的下面，灶台的后面，所以我们想擦的时候，发现非常的费劲。每次只能等灶具完全冷却以后再擦，但是这时油已经凝固了。
< class="pgc-img">推荐做法
①、安装隔油板。这也是最常见的一种做法，就是在油烟机的下面，灶台的上面，根据尺寸来做一块隔油板，然后让将隔油板粘贴到那个墙面上。
②、粘贴隔油膜。这也是很多家庭后期补救的一种方法，具体做法就是我们可以自己购买隔油膜。隔油膜的表面，一般是铝制材料，我们将隔油膜粘到墙面上就可以了。
③、安装集成灶来代替传统的分体式燃气灶。集成灶是集成一体的，后面就不存在传统的油烟机和燃气灶之间的问墙面的问题。
< class="pgc-img">（四）——灶台区水龙头
对于灶台区，还有一个很先进的设计，就是灶台区安装水龙头。
其实对于这一点来说，在家装中出现的并不是特别多。
如果我没去饭店或者是大食堂去看的话，这种做法非常的常见。
其具体的做法，就是在灶台区域，例如后侧的墙体上或者是侧面墙体上，安装一个水龙头。
这个水龙头的作用，还是很大的。
< class="pgc-img">因为我们在炒菜或者是做饭的时候，一般可能会出现以下的情况：
①、炒菜的时候，需要及时加水，否则可能菜就炒糊了。这是一般需要跑到水槽去接水，然后再跑回来。 不仅水容易撒，而且菜容易糊。
②、在煮面条煮饺子的时候，需要及时的加水。如果没有准备好水，也需要跑过去接水。这时操作不是很顺利的话，就发现锅里的水漫出来了。
< class="pgc-img">推荐做法
①、在灶台后面的墙上，安装一个旋转式的水龙头。平时不用的时候，可以将水龙头旋转到贴合在墙面上；用的时候，直接旋转到灶台的正上方，打开就可以向锅里放水。
②、在灶台后面或者是后面的墙体上，安装一个抽拉式的水龙头。在使用的时候，只要轻轻一拽，就可以将水龙头抽出来，然后直接向锅里放水就可以了。
③、在灶台后面或者侧面墙体上，还可以安装折叠式的水龙头。使用的时候，将水龙头展开，直接向锅里放水；不用的时候，折叠收起来靠墙放着。
< class="pgc-img">（五）——厨房空调
对于厨房来说，个人认为，安装一个好的厨房空调，也是非常先进的设计。
因为对于大多数的家用厨房，都有一个通病，就是夏天炒菜的时候，做饭的时候会非常的闷热。
每做一次饭，最终的结果，都是弄得汗流浃背的，久而久之，就特别不喜欢做饭。
其实还有一种情况，被大家忽略了，就是冬季在厨房炒菜的时候，如果开油烟机会发现厨房很冷。
所以，针对这些情况，大家真的有必要来解决一下厨房的这些问题。
< class="pgc-img">因为长期在厨房这种环境下，确实是很不利的：
①、夏季在厨房炒菜做饭，流了一身汗，直接回到屋里以后，可能非常容易感冒。因为屋里大多数会开空调，这时直接回到屋里，就容易感冒。
②、冬季在厨房炒菜做饭，会感到非常的冷。时间长了，其实胳膊腿都可能出现一些毛病。例如胳膊疼，这是最常见的。因为开着油烟机，吸来的都是冷风。
< class="pgc-img">推荐做法
①、厨房设计安装专用的厨房空调。这个厨房空调，是冷暖空调。夏季也可以吹冷风，而冬季又可以吹暖风，让我们的厨房有合适的温度，也更舒适。
②、利用中央空调来实现厨房的空调。其实安装也很简单，我们只需要在厨房安装一个出风口就可以了。平时开空调的时候，那么厨房也就有空调了。
③、对于厨房的空调，大家也要考虑油污的问题。也就是说，要易清洗。千万不能用着用着都是油污，就没有办法用了。这种空调，是不能用于厨房的。
< class="pgc-img">写在文末
家庭装修中，有许多地方是需要特别注意的，特别是家装中的厨房。
对于很多厨房来说，其实都只是追求颜值，却忽略了实用性。在真正使用以后，发现哪哪都是问题。所以，在这篇文章中，针对厨房的问题，给大家提了几个非常好的设计，希望大家能够作为参考。
【文字原创，图片源自网络，侵权联系即删】
位观众朋友们，你们好！这里是充满想法与见解的“生活家居”频道。小编在此恭祝大家龙年行大运，顺风顺水，财源滚滚，身体安泰！
< class="pgc-img">文|编辑|小编
我家的小户型一直让我头疼不已，尤其是餐厅区域，开间仅有2米8，每次看到成品餐桌摆进去后，那狭窄的过道就让人心里憋屈。
厨房的进出也极其不便，更别说放个餐边柜了。每次朋友来家里聚餐，总是抱怨空间太小，不够舒适。
直到那天，我遇到了邻居老王，他是个设计师，家里的小户型被他改造得温馨又实用。我向他请教了我的餐厅问题，他笑着拍拍我的肩，说：“没问题，交给我吧！”
< class="pgc-img">一、拆除与重构，开启新篇章
老王首先建议我拆除非承重墙体，我一开始还有些犹豫，毕竟这可是房子的结构。但老王解释说，这面墙并不是承重墙，拆除后不仅能让空间更通透，还能为我们创造更多的可能性。
拆墙那天，我站在一旁看着，心里既紧张又期待。随着墙体的倒塌，我仿佛看到了新生活的曙光。
接着，老王开始设计对称式酒柜，酒水茶叶都能分类摆放，既美观又实用。他还特意安装了吊轨推拉门，关上时就是厨房门，打开时就是酒柜门，真是一举两得。
< class="pgc-img">二、冰箱入餐厅，厨房更宽敞
老王建议我把冰箱放到餐厅，这样厨房就能多出一些空间来做橱柜。我一听就乐了，这主意真不错！
冰箱放到餐厅后，厨房果然宽敞多了。老王还在角落留了个空位放蔬果篮，上方还装了轨道插座，方便我平时使用小厨电。
三、吊柜与上翻柜，收纳不再愁
< class="pgc-img">为了让餐厅的收纳更加完善，老王在上方设计了一组吊柜，用来收纳日常囤货。底部则做了上翻柜，方便我随手拿取食材干货。这下子，我的厨房用品总算有了归宿。
四、角落高柜，整洁又美观
餐厅角落原本是个鸡肋的空间，但老王巧妙地设计了一个高柜，不仅增加了储物空间，还让整个餐厅看起来更加整洁。我特意选了和墙面同色系的柜子，看上去就像一面墙一样，既美观又实用。
< class="pgc-img">五、矮柜与薄柜，收纳小物件
在餐厅的另一侧，老王设计了一组矮柜和薄柜。矮柜的抽屉用来收纳小物件，方便我随时取用。薄柜则用来收纳零食干货等零碎物品，让餐厅的收纳更加有序。
六、悬浮式卡座，美观又实用
< class="pgc-img">最让我惊喜的是老王设计的悬浮式卡座。他用方钢做框架，底部装承重支架，让整个卡座看起来就像悬浮在空中一样。
上方还做了吊柜，空间一点都没浪费。中间则满做了木饰面，既美观又好打理。每次坐在卡座上吃饭，都让我觉得特别舒适和放松。
七、大餐桌与吊灯，聚餐更舒适
最后，老王帮我选了一张大餐桌和时尚的吊灯。餐桌的尺寸刚好适合我的餐厅空间，吊灯则让整个餐厅看起来更加温馨和浪漫。
现在每次朋友来家里聚餐，都夸我的餐厅改造得真好！
< class="pgc-img">八、改造后的喜悦与自豪
整个餐厅改造完成后，我看着焕然一新的空间心里别提有多高兴了！以前那狭窄的过道现在变得宽敞明亮；以前那凌乱的厨房用品现在都有了归宿；以前那鸡肋的角落现在也变成了实用的储物空间。这一切都归功于老王的巧妙设计和精心施工。
现在我的餐厅不仅美观实用还非常舒适宽敞。每次在这里吃饭都会让我感到非常愉悦和放松。我也开始期待下一次朋友来家里聚餐时的场景了！
< class="pgc-img">通过这次餐厅改造的经历我不仅学到了很多关于家居设计和装修的知识还深刻地体会到了“小空间也能有大作为”的道理。
只要我们用心去设计、去改造就一定能创造出属于自己的美好家居生活！
对此，你有什么看法？欢迎在评论区留言讨论，发表自己的观点~
