爷一声亲切的“动筷子吧”，我一手拿馍，一手拿筷子，在热气腾腾的火锅里翻拣自己爱吃的东西，菜热烫嘴，每个人都吸溜吸溜的，三弟被热气哈得鼻涕都流出来了，用袖头一抹，不耽搁吸溜。
张冲波 | 文图
要说我家的铜火锅，还须从县城二爷家说起。
二爷早年在灵宝县城店铺当伙计，俗称“熬相公”，稍有积蓄就自己开了个店。解放后公私合营，二爷就成了公家人。每年总有两段时间回村里来，一是过年，二是收罢秋。
1986年，我和妻子在老院子合影，那里有我童年的记忆
早些年，前边的二奶在世时，二爷回来的次数多一些。二奶娘家是南湾村的，离我村不远，往西走5里地，过去好阳河就是。二奶娘家兄弟、娘家侄子常来。二奶娘家过事情，我们这边也是倾巢出动。给二奶的娘家妈过八十岁生日那天，吃罢宴席，散场了，二奶娘家人发落客人走，三岁的我突然哭着喊着，一只小手挥舞着指着前面的人。
他们谁都不清楚我“哇哇”啥，还是二奶看明白了，原来我要掂礼盒子。那个年代，走亲戚都把油食、馒头等礼物全放在一尺见方的木盒子里，刷上紫红漆，安着尺把高的木提手。二奶佯装生气的样子，把前面三大掂的礼盒夺下塞给我，我不哭了，我把比我还高的礼盒摇来摇去，实在无能为力，只好乖乖撒手，也不哭闹了。
其实，比哭相更难看的是我光头扣的核桃瓢。我脑袋有火气，出脑角流黄水疴子，用核桃瓢来吸毒。为治黄水疴子，母亲把蒸馍的葛条草圈撕下几条，烧成灰拌点小磨香油摸在我的烂处。奶奶的办法更古老，用臭袜子熬开水让我喝，说是能把疴子扯回去。有时还用酱鸡屎摸在我头上治疴子。所谓酱，就是鸡屎的黏度如酱。
我的耳朵还流脓，奶奶用窑后陈灰吊子塞进我耳朵里。我的嘴角烂、舌头烂，母亲是用房坡老瓦，把风干的蚕蛾，架火炕黄碾碎，洒在我嘴上、舌头上。奶奶则是到生产队菜园里，挖出韭菜地里的蚯蚓，洗净后洒上白糖化成水，然后用鸡毛攒上一点点，抹在我的嘴角或舌头上。我圆圆光光的脑壳，成了母亲、奶奶竞相验证民间土方的试验田。
豫西黄土塬上的老村子
后来，二奶去世，双方亲戚走动逐渐冷了下来。但大过年凡是二奶娘家人来，奶奶、母亲都相待如初。
二奶去世的第四个年头，二爷在县城续弦了。
那一年，二爷终于把那只铜火锅拿回县城去了。二爷拿走那天很不好意思，向爷爷陪了许多好话。爷爷很大度，扬扬手扭头不再说什么。
那只铜火锅是我童年温暖记忆的一部分。平常父亲总是用牛皮纸把它包得严严实实，过年时才拿出来，正月初一用一次，正月十五用一次。铜火锅从后拐窑拿出来，用热水里里外外洗一遍又一遍，再用抹布擦干，那古铜色的亮度就出来了，光泽温润，很耐看。接着，父亲在火锅四周的深槽，依次放进瘦肉块子、肥肉片子、油炸豆腐，肉丸子，海带，红薯粉条，红罗卜，白萝卜，然后再缓缓倒进水，尺度掌握在离口面约半寸的地方，小心翼翼盖上铜锅盖。最后在中央的空心炉筒放上木炭或玉谷芯子，从下面炉刺底点火烧起来。
起初火不旺势，父亲把火锅端到当院子那块七尺长、三尺宽、一尺厚的“东来紫气满函关”大石碑上，侧头鼓腮吹起来，让烟呛得满眼生泪。火苗渐渐冒上来，父亲再用扇子扇风，扇面破烂筋骨缠布的蒲扇发出“咔嚓咔”的声响。不多会，火锅一圈周槽“咕嘟咕嘟”热气四溢，香味扑鼻。这时，父亲小心翼翼抓起铜耳子，掂起铜盖子，只见肉菜热气腾腾冒泡泡。要是心急想快点吃上，就在中间炉筒口加一截竹筒子，加高抽风，火势更旺，咕嘟嘟声更大，连气带水从火锅沿边溢流出来。此时我的口水差不多也流出来了，再扫一眼二弟、三弟那眼神，似乎比我更馋。
祖父是庄稼活的老把式
终于大功告成，父亲十分小心地抓住两边的铜环，端起火锅回窑里。奶奶早已把土炕拾掇干净，方木条盘放在炕中央，下面垫一个大瓷碟，火锅搁上面。这时，母亲从大铁锅取出热腾腾的麦面馍和油食放在条盘四周，爷爷奶奶坐在靠墙的上炕，我和弟妹分坐两边，或盘腿或跪着，拿起筷子等爷爷发话。四大、父亲、母亲坐在炕沿上，若挤不下，就搬个凳子坐在炕边，胳膊伸长一点也能够着夹菜。
爷爷一声亲切的“动筷子吧”，我一手拿馍，一手拿筷子，在热气腾腾的火锅里翻拣自己爱吃的东西，菜热烫嘴，每个人都吸溜吸溜的，三弟被热气哈得鼻涕都流出来了，用袖头一抹，不耽搁吸溜。这时候父亲拿来一只碗，盛上半碗水，墩在炉口，压住火，使木炭燃烧慢点，保持温度，以免大家吃得正足兴，加热添柴生烟怪麻烦的。
在那贫穷年代，正月初一铜火锅烧出的美味佳肴，胜过后来天南海北的任何山珍海味。
（内容编辑：张涵）
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豫记，全球河南人的精神食粮！
<>个冬天你一定吃过不少火锅
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老北京铜火锅文化！
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麻吉 ? 养生火锅
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老北京铜火锅的标志就是炭火铜炉，导热快，还能杀菌，铜锅稳定性佳，这样汤汁不易变味，味道更加纯正。敦实的铜锅这么一摆，恍若置身老北京街道。
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烤翅的渊源，来自《射雕三部曲》遗载，黄蓉所做的烤翅，让洪七公大饱口福，盖叹“食、色，性也！”麻吉特色烤翅，选上品嫩翅，浸腌入味，微烤成型，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香无比。
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煮炊器无数，最先让食物从果腹到美味的古老厨具是什么？答案是铜锅。
商周开始，皇公贵族就懂得用动物油脂和铜锅，焖煮一锅鲜鱼嫩肉，浓汤沸腾，千年来从胃暖到心。
< class="pgc-img">铜锅之妙，在于传热快且均匀，无论烹煮什么用时都要少几分钟，恰好保留食材的鲜美和营养。
现在云南的气蒸锅、北京老火锅，依然坚持用铜锅，那美味无可取代。
< class="pgc-img">讲究的欧洲人，同样青睐铜锅，用它烤、煎、烩、焗无所不能，烹饪顶级料理必不可少，连荣获“49年米其林三星荣誉奖”的法国烹饪泰斗博古斯也爱用。
很多出名的美食电影、电视剧，也经常看到铜锅的身影：
< class="pgc-img">▲电影《朱莉与朱莉娅》中，美国传奇厨娘朱莉娅的厨房里，就挂了满满一墙的铜锅。
▲《燃情主厨》中，主角调酱汁所用的锅，也是一口铜锅。
在琳琅满目的铜锅中，我一眼就被Ciera的黄铜锅所圈粉了。
复古温润的黄铜色，伴着精致的锤纹金光熠熠，明亮又温暖，有一种岁月里历久弥新的美。
< class="pgc-img">而且还特好用：
< class="pgc-img">往厨房一放，不仅能唤醒生活中的点滴滋味，连格调都瞬间提升好几个档次。
< class="pgc-img">Ciera的黄铜锅不仅高级耐看，用起来还超级顺手。
首先，它加热特别快！（铜的导热性是铁的5倍）
打开火几秒钟，将牛扒丢下去便听到油脂“滋滋”作响，香气升腾让人馋得不行。一分多钟，煎出来的牛扒外焦里嫩，咬一口劲道、肉汁在口腔肆意迸发。
< class="pgc-img">早餐来个快手煎个鸡蛋，外层香脆可口，内层嫩滑诱人。
< class="pgc-img">其次，这“锅”就像会控制火候一样，中小火就锅气十足，且不易产生油烟，轻轻松松就炒出鲜香。
< class="pgc-img">▲炒虾鲜香与料香共融，Q弹又美味。
炖煮时，锅内均匀高温翻滚，2小时就能达到6小时的老火汤效果：把食材的营养都熬煮出来，一滴汤十倍鲜，超适合秋冬养身。
< class="pgc-img">想在加热「快」和「均匀如自控火候」之间，找到一个平衡点，其实非常难。尤其是还要考虑到不同菜式的烹煮热量、时间各不相同。
但Ciera做的复合黄铜锅却做到了。
它的秘诀，在于对铜、铝、不锈钢三种材质的精妙结合：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◎ 最外层是铜，赋予了它极其出色的导热能力，导热性能是铁锅的5倍；
◎ 中间层是铝，轻而薄，既能快速均匀地把热量传递到锅的内部，又能降低锅的沉重感；
◎ 里面一层是不锈钢，适合直接接触食材，对热量的均匀扩散也有着绝佳的效果。
通过高精密化的仪器，精确控制每一层金属的厚薄度与含量，使加热与扩热完美配合，轻松使食物熟透，还不易烧焦。
< class="pgc-img">锅底也都采用太阳辐射纹，能让热量传输更均匀、快速。
< class="pgc-img">这样一来，煎炒时就能拥有十足锅气，而炖煮也能比一般锅缩短时间，食材得以在曼妙的烹饪中唤醒美味。
值得一提的是，CIERA的铜锅均无涂层，不用担心高温会分解有毒物质，确保烹饪安全、健康，而且清洗也非常容易。
< class="pgc-img">还不挑炉灶，电磁炉、燃气灶、电陶炉等都适用。
有了这铜锅，学做菜的新手也能得心应手，米其林大厨用起来也如虎添翼。
< class="pgc-img">好的锅具，就是让不会做菜的人看到都跃跃欲试，有下厨的欲望。
在烟火气十足的厨房中，Ciera黄铜锅既是颜值担当，也是美味担当。
< class="pgc-img">可煎可炒的CIERA平底铜煎锅，无涂层不易粘锅，一抹即净少油烟。
煎炒食物时，即便放少量的油也不会焦，省油健康，更适合现代人健康的饮食。
细节处理也很讲究，手柄中空外实，以轻驭重，端锅、颠锅都十分趁手，不会感觉过于“头重脚轻”。
< class="pgc-img">尾端的开孔，也便于悬挂在墙上，充分利用空间。
< class="pgc-img">汤锅可炖可煮，有三个尺寸可选，满足不同烹饪需求：
< class="pgc-img">两侧的把手，采用竖耳设计，复古又优雅，让锅具更具立体感，同时还能节省占地空间，方便收纳。
< class="pgc-img">密封的锅盖设计，使炖煮时可以形成“微压蒸汽锁”，减少烹饪时间，营养水分也不会流失，哪怕是12小时的红酒炖牛肉，也能更快享用。
< class="pgc-img">值得一提的是，汤锅还能放进微波炉、烤箱用，能耐300°C高温，喜欢烘焙的朋友，周末休息时也能用它烤面包、蛋糕。
< class="pgc-img">这样的锅，做起菜来真是一种享受。
一年也快到头了，过年时家里用它来做年夜饭，把寻常美味做得更香，团圆美满也能更上一层。
