当前经济环境下，餐饮行业面临着种种挑战，尤其是对于像鲁亮这样的刚转行的餐馆老板来说，高昂的房租无疑增加了他们的经营难度。鲁亮的故事反映了一个普遍的现象——尽管市场看似庞大，竞争激烈的商业模式和高企的固定成本却让很多创业者感到压力山大。高房租，尤其是在大城市中，已经成为很多餐饮业主难以承受的负担。

一方面，这种固定成本的高企导致了商家利润的极度压缩。从鲁亮的经验来看，尽管他的面馆每天可以卖出100碗面，这样的销量仅仅足以覆盖房租，而对于人工和原材料等其他成本则显得捉襟见肘。他的经历揭示了一个事实：在当前的市场环境下，即使是基本的经营也需面对艰难的挑战，更不用说实现盈利和扩展。

另一方面，市场饱和是另一个不容忽视的问题。如鲁亮所述，虽然他的店面位于人流量较大的地区，但是竞争对手的增多也意味着每个顾客的价值被稀释。商业地产的快速增长和租金的上涨反映了供需关系的失衡，尤其是在商业热点地区，房东们可以不断提高租金，而商家则需承受这些成本的转嫁。

为了生存和发展，鲁亮和其他餐饮业主需要重新思考他们的经营策略。这包括利用线上营销手段如外卖和团购服务来增加销量，同时尽可能地降低固定成本。此外，创新的经营理念，比如提供特色菜品或者改进顾客服务，也可能成为吸引顾客的关键因素。

鲁亮的故事是对所有创业者的一种警示，提示他们在决定开店前需要全面评估市场条件，特别是房租和其他固定成本。只有通过精细化管理和市场调研，才能在竞争激烈的餐饮市场中找到一席之地。

国的餐饮市场已从增量市场向存量市场过渡，年复合增长10%的好日子，一去不复返。然而，危险与红利、挑战与机遇总是并存的。一方面，中国餐饮业的总体营收和连锁化程度仍在不断提升，赛道不断细分。但另一方面，也面临着内卷加剧的现状。面对存量时代的增长困乏，餐饮品牌的破局之道是什么？

01、把脉“味”来新趋势，乘势角逐餐饮市场

餐饮业的竞争已经进入一个多维度、全域化的新阶段。过去的增量时代，抢夺客户量、市场占有率是餐企经营的主旋律。但存量时代竞争加剧，依靠流量盲目扩张已不再适用。面对餐饮业变幻莫测的未来，把握行业趋势是拨开迷雾的关键。

2024中粮餐饮供应链生态共创大会上，专家大咖带来了深刻的餐饮业趋势洞察。当前，国内一二线餐饮市场趋于饱和，下沉市场成餐饮发展新增长点。并且，随着竞争白热化，餐饮业的高质量发展成为趋势，提质增效是必然选择。从消费端来说，理性消费成风，食品安全和放心消费成为决定消费的关键因素。

作为与餐饮业息息相关的上下游产业链，调味品行业也面临着重大转型，进入高质量发展阶段。伴随餐饮市场的稳步增长，调味品市场需求还将持续增加，餐饮市场的占比也在稳定增加，同时，定制化调味品高速发展，成为行业新的增长点，也对调味品企业品类扩充提出了更高要求。

02、业态升级新机遇，如何做好“加减法”

不可否认，不断上涨的成本加剧了行业洗牌，餐饮企业向品牌化、规模化、连锁化转型，必然会给大小餐企带来巨大冲击。但行业赛道不断细分化、专业化，也让各大餐企意识到供应链的优化提升为自身带来巨大赋能。内卷严重的存量时代，降本增效、轻装上阵才能让餐企跑赢对手、跑在市场前列。

供应链决定着产品的性价比和品质把控，是构建餐企竞争优势和壁垒的有力武器。高效的餐饮供应链将成为实现高品质标准化餐饮的核心支撑，也会成为产业中坚力量。尽管“得供应链者得天下”已成为行业共识，但餐饮供应链结构的复杂性，导致目前国内餐饮供应链还处于行业较为分散、整合度低的现状，行业内规模化、品牌化的企业市场占有率还不高。

站在行业的新风口上，中粮餐饮全面发力食用油的丰富扩充，调味品及日化用品品类的积极拓展，以一站式多品类餐饮专业产品供应助力餐企降本增效。同时，中粮餐饮深谙消费者对食品安全的需求，以央企担当向终端客户和消费者提供营养、健康、安全的专业产品。未来，中粮餐饮将继续通过结构提质，协同合作伙伴拓宽市场空间。同时，深耕营销渠道，构建闭环，以一体化样板市场构建综合供应链条，赋能更多用户，实现合作共赢。

03、多元共生新生态，供应链成“共赢链”

面对餐饮业进入革新发展期，携手共进、聚势而为成为行业升级、餐企破局的共识。同时，依据国家政府对促进餐饮业高质量发展的指导意见，提升餐饮服务品质，增强餐饮业发展动能，弘扬优秀餐饮文化，不仅是餐饮人的一致目标，也是国家对餐饮业的发展期望。

高效链接上下游产业资源，与合作伙伴共建共享行业协同生态，让供应链成为“共赢链”，才能走出一条餐饮升级的蝶变之路。这不仅是餐企与餐饮供应链的携手，更需要从田间到餐桌，从上下游供应链、经销商、厨师、餐厅、到食客，全链条产业生态上各个环节的协同发展。

中粮餐饮用自身品牌实力打通全产业链条，为行业搭建了交流互鉴的平台，实现餐饮业各方伙伴多元繁荣。此次大会还邀请了数百位经销商参会交流，助力餐饮经销商群体相互“取经”，做好最后一公里产品配送，服务好餐饮产业。并且，现场揭牌成立名厨匠心俱乐部，以名厨创新实力为引领，为消费者带去创新、美味、放心的菜品。

开放才有创新，合作才能繁荣。立足行业变革的新时代，携手共创才能激发更强势能。此次中粮餐饮供应链生态共创大会将广大业内同行联合起来，携手为中国餐饮业发展提供强劲推力。未来，中粮餐饮将继续以优质产品提升餐饮服务品质，以开放共生的理念拥抱更多餐饮伙伴，共探行业未来增长路径。

线城市餐饮业的窘境：为何“卷不动了”？

在中国的一线城市，餐饮业曾是充满活力和竞争的代名词，从街边小吃到高端餐厅，每一处都充满了创新和活力。然而，近年来，这一行业似乎遇到了瓶颈，不再如以往那样频频爆出新的热点。本文将通过一些关键数据，分析一线城市餐饮业“卷不动”的原因。

经济增长放缓，消费者信心受挫

据国家统计局数据显示，2022年中国GDP增长率为3%，远低于预期的5.5%。在经济增长放缓的背景下，消费者的信心也随之下降。中国消费者信心指数从2021年的113点下降至2022年的107点，显示出消费者对未来经济前景的谨慎态度。在这种环境下，一线城市的居民更倾向于节约开支，外出就餐的频率自然减少。

餐饮市场饱和，竞争异常激烈

根据中国餐饮协会的报告，截至2022年底，北京、上海、广州和深圳等一线城市的餐饮业门店数量超过20万家。市场的饱和导致新进入者难以分得一杯羹，老字号也面临着生存的压力。同时，消费者对餐饮服务的期望不断提高，单靠价格竞争已难以吸引顾客，餐厅必须提供更加独特和高质量的服务才能脱颖而出。

疫情影响深远，消费习惯改变

疫情期间，大量消费者转向在线订餐和外卖服务，这一习惯在疫情后也未能完全恢复。据美团点评发布的2022年报告，外卖订单量比疫情前增长了约50%，而实体餐厅的客流量却未能完全恢复到疫情前的水平。这种消费习惯的改变直接影响了一线城市实体餐饮业的复苏。

成本压力不断上升

在一线城市，餐饮业的运营成本持续攀升。根据中国餐饮报的调查，租金和人工成本占餐饮企业总成本的比重分别达到30%和35%。高昂的成本使得餐饮企业的利润空间不断压缩，许多小型和中型餐厅因此被迫关门。

环保政策与可持续发展要求

随着中国政府对环保的重视，餐饮业也面临着越来越严格的环保要求。从减少塑料使用到食材的可持续采购，这些新的政策虽然有助于提升行业的长期健康，但在短期内也增加了企业的运营成本。

一线城市的餐饮业正面临多重挑战，从经济环境到消费者行为，再到成本控制和环保要求，每一个因素都可能是餐饮业“卷不动”的原因。未来，餐饮业者需要更加注重创新和差异化，同时提高运营效率，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。