ea'stone是于2018年创立于深圳的中国原创纯茶品牌。在经历过深圳首店现象级的爆火后，已先后在深圳落地5家门店，随即在武汉落地。近日，tea'stone在上海新天地开出上海首店，网易商业之家前去探访一番。
选址热门商圈新天地
打破茶与年轻消费者圈层
tea'stone品牌方曾在采访中表示，“关于店铺选址，更倾向于购物中心首层、或有极佳展示面和休闲氛围的位置，与精品零售或时尚餐厅为邻，理想面积为250～350平方米左右。”
而新天地正是黄浦区的核心商圈之一，也是上海最负盛名的地标性商业之一。上海新天地以石库门建筑为基础改造，赋予了传统里弄以餐饮、商业、娱乐、文化等多元内容。无疑，这里是最适合落地的上佳之选，不仅符合其品牌定位，且新天地拥有的自然客流，可以给予品牌更多的曝光量，同时，也因该品牌的“网红效应”，不仅能够让门店和商场互相引流扩大声量，同时又能让门店自成一片天地。
砖红色及原木色调相结合的门店外立面设计，凸显茶饮品牌的格调与氛围。步入其中，因新天地店是以武夷山的“峡湾之心”为设计理念而打造的特色门店，不难发现，整个空间都围绕此意象进行设计。
整家店布局划分明确。尤其是零售区的设立不太像一般常见店铺，往往依附于餐饮区存在，而是被设立在一进门曝光度最明显的位置，更是有一种“屏风”的功能感，将整家店的餐饮区与门口区域进行了一个十分明确的划分。
< class="pgc-img">在零售区，散装或礼盒款的茶叶，配合饮用不同茶品的精致器皿，以及相关周边，都紧凑地陈列在不同货架处。L型的开放茶台点单区设立在一旁，动线舒适，除了承担点单功能外，还是品牌为了营造纯茶饮氛围而设立的慢煮展示区，其中，从汉唐时期的煮茶、到明清时期的紫砂壶盖碗泡茶，再到现代的智能机器萃茶一览无余，在满足营运功能的同时，也将千余年的茶文化直接呈现在了消费者的眼前。
目测零售区占比整家店近30%的区域，店内后侧几乎70%占比的区域皆为堂食餐饮区，落地窗边位置最为紧俏，早上10点到达时，也已经有一部分座位放置了“留座”的标识。虽然桌椅摆放较为紧密，但其中巧妙地设置了隔板，不仅贴合了“峡湾之心”的设计理念，也让食客们的用餐感受更加具有私密性。
万物皆可生活方式
产品空间零售三者缺一不可
近几年，在咖啡市场已近处在高度饱和的现状中，中式茶饮类的创新品牌层出不穷。
在小红书搜索关键词“茶”，相关笔记达867万+篇，商品达29万+件；而在《抖音电商茶行业洞察报告》中也显示，2021年，抖音茶行业18岁至30岁消费者规模增速迅猛，仅2021年7月至12月同比增幅就达到639%。
近几年，不仅有类似于喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮品牌的爆红，也有像小罐茶这类品牌的出现，还有类似于胶囊茶语等便携款茶饮，以及一系列冷泡茶的兴起。同时，一些线下传统中式茶馆也层出不穷，例如“隐溪茶馆、六克茶方、遇到你要的时光、璞素茶事”等等，都已在上海开设众多门店。
但这类茶馆总体以传统茶文化的清雅幽静感为主，没有形成明显的差异化，并且因为设立了更多私密性空间，以及承接各类商务属性的茶类活动，所以总体定价颇高，人均消费基本都在230元左右。总体来看，无论是从产品创新还是消费环境的打造，以及定价，都与年轻消费群体的需求有一定偏差。
因此，尽管各个有关“茶”的品牌都有其独特之处，但纵观目前中国的茶饮类市场，的确还没有一个品牌以纯茶饮为主，并且能够同时建立与年轻消费群体的长久关联。可以说，tea'stone的出现，填补了匹配年轻人中式纯茶饮这一版块的市场空缺。
tea'stone成为“网红属性”，这不仅归功于市场同类型竞品的空缺，还在于品牌产品创意，社交空间，创新零售这三方面的加持，将纯茶饮与当下火热的“生活方式”联系在了一起。
从产品本身来看，仅仅乌龙茶，就有几十种选择，定价也有不同梯度，低至50元以下，高至百元一份，都可以按需购买。
并且，其除了保证“纯茶饮”类饮品的核心产出外，还进行了一些突破圈层的操作。比如在菜单中，可以看到某些先锋新品，其创作灵感源自西式酒饮，将“威士忌、啤酒、鸡尾酒”等元素与茶融合。“红玛瑙啤啤tea、南红盐边乳茶”等新式融合类茶饮的推出，从造型到口味，甚至盛器本身，都能够快速博得年轻消费群体的青睐。
并且，上茶时，每一款茶品旁，都会有一张卡片介绍产地、口味以及冲泡细则等。甚至现代感十足的冰茶饮t’XO系列，还特意在透明杯子里放置了大冰球，喝酒还是饮茶，已经有点分不清。
但不可否认，这种融合感十足，且贴合年轻群体喜好的设计方式，的确将中国古老的茶文化解锁出一条线，将它与年轻消费群体联系在一起。
包括其搭配的餐点，也都不局限于中式点心，点餐处既有西式烘焙类食品可以搭配，也有例如“山楂、豆腐、汤圆、小笼包”等中式造型的原创类点心可以选择。
其次，从社交空间上来看，也并未完全按照中式传统方式设计，反而更加融合。
纵观该品牌过往开设的门店，分别位于：深圳华侨城香山里、华侨城创意文化园（如下图）、平安金融中心、万象天地等，无论是社区店、文化地标店、商务CBD地标店还是购物中心地标店。设计感都偏向以中式意象为核心，打造更现代感的空间。
包括店内音乐的选择，也并非贴近传统中式茶饮的清雅古朴感，探店过程中，门店恰巧都播放的是爵士感风格的舒缓音乐。
并且，其营业时间至每晚0点，查看其团购菜单，也有2人零点套餐售卖，价格为159元，包涵两款茶饮及甜品。这也为门店带来了更多的客流，并且扩充了品牌的社交属性，白天可以会谈、办公、打卡，漫谈，晚上也可以拥有像酒吧一样的松弛属性，这也符合现代年轻消费群体的生活节奏。
观察到店的顾客，融合感更是一览无余，既有年轻消费群体来此打卡拍照，有相对时髦的中老年人在此聚会，也有一人独自抱着电脑点一款茶的工作时光，还有不少商务人士也会选择这家店为会谈之地。
而关于零售，品牌方在过往的采访中也表示，tea'stone的盈利模式，65%源自茶饮本身，而剩余的35%全部归功于零售。这不仅和门店零售区域的设计及摆放位置有关，也与品牌的原创能力挂钩。其售卖的各类器皿均出自其原创团队，“月亮瓶、山河杯，专为煮茶而生的陶渊茗壶、两端可用的竹节杯、适合手捧尺度的欢喜杯”等等，的确更加符合当下年轻消费群体的审美喜好。同时，茶叶可以散装售卖，也达到了“薄利多销”的目的。
茶文化走向如何 时髦茶饮
会是下一个流量密码吗
世界中餐业联合会和红餐网联合出版的《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模为1136 亿元，预计到 2025年将达到3400亿元，年复合增长率为24.5%。
随着tea'stone的走红，相信未来也会有更多类似品牌出现。不可否认，其选择了一个最能够触达年轻消费者的方式，完成了自然而然的破冰环节，让年轻一代更愿意关注到悠久的茶文化本身。
当然，也有一些人认为，喝茶就应该保持中国传统文化中的“慢格调”，茶有茶的精髓，非要把茶文化进行融合，甚至还和西方的酒文化扯上关联，这会不会显得不伦不类？这是否是对年轻消费群体一种不管不顾的投其所好？这是否是一种不坚守文化的滥用创新？融合的度究竟在哪？而年轻消费群体是否会因为这样的“破冰”方式，真正愿意长久走进传统茶文化？
不可否认，这些创造的确拉进了茶文化和现代国人的距离，至于好与不好，每个消费者都有各自标准的评判。只是无论是守旧还是创新都需要平衡好一个度，在一个合适的度里，守旧才能为创新打好坚实的根基，创新也能够有迹可循。过了这个度，仅仅可能会在短时间内收割一部分猎奇的消费者，后续也无法长存。
在整个探访过程中，感受到tea'stone这个品牌之所以获得高曝光量，恰恰是因为它不想做一个顺延传统“慢茶”文化的品牌，而是从一开始就明晰了品牌定位，想要从各个方面把茶馆新式化，突出其社交功能，挖掘茶的另外一种“快速、时髦”的当代属性。究竟后续发展如何，让我们拭目以待。
/文中图片来自品牌官方公众号
饮行业可以说是一个永不过时的行业，关乎到消费者的衣食住行的行业都不会被市场淘汰。
< class="pgc-img">最近这几年，茶饮市场的发展明朗乐观，因而吸引到众多创业者们加入。奶茶店加盟异常火爆。
流量红利与资本加速过后，新茶饮行业进入到漫长的“日常战争”时间，观察外部环境变迁与企业本身的调整，以回顾行业发展过往并探讨未来市场，总结出了以下三大趋势。
01小料创新，突出差异化
过去经历了几年的高速发展，茶饮市场陷入了严重的产品同质化时期，而近两年，为了走出产品的同质化漩涡，很多茶饮品牌开启了“拼小料”的阶段。
喜茶的波波，奈雪的水晶、奶冻，豆吉的小汤圆，蜜雪冰城的柚子茶冻，……各大茶饮咖啡品牌卯足了劲，推出专属小料，抢占市场和年轻消费者。
下半年，甚至是未来更长一段时期，咖啡茶饮店的正进入了一个全新的产品多元时代。这点，从各大品牌展示的各式各样的茶饮小料可见一斑。
近日上海举办的第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会上，茶饮展区大由国际推出的小料冰沙雪山系列包含了奇异牛油果雪顶、落樱荔枝雪顶、云雾葡萄雪顶、春意樱桃雪顶等；普罗旺斯花园系列则以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奥利奥冰淇淋等为主，创新的小料可谓花样百出，光在颜值上就俘虏了大批年轻人围观。
豆吉汤圆奶茶走的路则更特别，它们不仅把汤圆做成了自己的小料，更是首创汤圆奶茶细分品类，把品牌定位和小料直接连接在了一起。
这在奶茶界还是第一次见，豆吉凭借独特的定位正在火热扩展加盟版块。
02出品高效率、标准化
随着茶饮赛道越来越大，能推动品牌和行业发展的除了原料，还需要更智能更高效的设备。
据了解，一台智能泡茶机能让茶饮标准化，产品品质不会受到时间、温度、搅拌、比例等人为因素影响，新人1分钟就能学会泡6种茶叶，让茶饮店告别传统泡茶的方式，解放员工双手，节省人力物力。一方面提升了店员工作效率，另一方面提升了出品的标准化。
这样的机器目前在市场还未普及，但在未来市场上一定可以看见。
这对门店高峰期点单压力能够起到一定的缓解作用，也降低了奶茶店的店员人力成本。
03品牌视觉和空间的打造
这是个看颜值的时代。
餐饮视觉和空间设计未来会受到越来越多餐饮品牌的重视，茶饮品牌的设计是一个内涵外表的过程。
好看的杯子、杯贴、打包袋等不仅提升顾客的消费满意度，还能引发消费者自发式传播。拍照发个朋友圈也不是没有可能。
近几年来，越来越多企业不惜高价聘请昂贵的设计师来进行门店的装潢，斥巨资对门店进行升级改造，开高工资请设计师来做品牌的日常设计。
SEVENBUS在重庆地标解放碑国泰广场开设的新店，以简洁的设计为主，白色为主色调，夹杂着灰色的突出以及SEVENBUS的logo 红点缀。很纯粹，就像重庆人的热辣、耿直。
豆吉汤圆奶茶走的国风茶饮路线，门店主色调为朱红色。空间设计以底蕴深厚的传统文化为出发点，取飞檐斗拱之形，重峦叠嶂之意，搭配灯笼，水波纹，山形之势等元素，营造出一种新中式风格。
奶茶品牌已进入成熟期，接下来的竞争将是品牌间的差异化、标准化、多元化、创新、视觉的竞争。
志飞在制作奶茶。
35岁的张志飞因喜欢喝奶茶，与奶茶结下深厚的缘分。自从把重庆奶茶品牌“左手边”引入山西后，3年时间，“左手边”发展到100家店，遍布太原、忻州、朔州、晋中、大同等地，拥有消费者10多万人。“左手边”奶茶项目被纳入山西省省级创业项目库。
爱上奶茶
“80后”张志飞是榆次人，从小就羡慕穿军装的人。2006年12月，高中毕业后应征入伍，带着对军营的向往，他光荣地成为一名武警战士。
在军营里，面对刻苦的训练，他从未喊过苦叫过累，每次考核都名列前茅，荣立个人三等功，获得“优秀士兵”“优秀士官”等称号。因表现突出，他先后参加过2008年北京奥运会和2009年国庆大阅兵安保工作。2011年12月，张志飞光荣退伍，成为晋中市榆次区公安局巡警大队一名辅警，一干就是8年。
紧张又繁琐的工作，让他深深地爱上奶茶。一杯清爽透心凉的奶茶下肚，一天的疲乏和烦恼被赶得无影无踪。一次偶然的机会，他从一名冷饮店老板口中得知了冷饮市场的内幕：一杯成本价2元左右的普通奶茶，经省级代理、市级代理层层加价，最终到消费者手里变成10元左右，甚至更高。“我也要开一家冷饮店，让喜欢喝奶茶的人都消费得起。”张志飞顿生主意。
美丽邂逅
打定创业的主意后，张志飞一边寻觅冷饮品牌加盟，一边寻求家人和朋友的支持。当他把“辞职创业”的想法告诉父母时，立即遭到强烈反对。2020年5月，倔强的他顶着家里的压力，向单位提交了辞职申请，在众人的质疑声中，毅然决然地离开了。
很快，他和10个朋友众筹得到创业金70多万元。2020年7月，他与几名创业小伙伴一起来到重庆、成都，考察当地的冷饮市场并选择品牌加盟。在重庆，首次接触当地已崭露头角的奶茶品牌“左手边”后，他立刻被对方大数据分析的运营模式所吸引，他预测其“未来发展潜力不可小觑”。当场，他便拍板决定加盟“左手边”，做山西总代理。
双方签约后，张志飞一行研究决定，先绕开竞争激烈的太原市场，北上忻州。他们马不停蹄奔赴忻州，着手品牌落地事宜。经3个月的紧张筹备，第一家“左手边”奶茶店在忻州定襄开门营业。开业首日，营业收入7000多元。
创业受挫
伴随着首家店的成功，张志飞快马加鞭，紧接着在忻州原平开设第二家店，开业当天营业额“破万”。2021年，张志飞和创业伙伴们全资收购“左手边”，由此，“左手边”正式成为山西本土奶茶品牌。
正当事业高歌猛进时，由于服务和管理跟不上，导致运营成本过高，很快两家店的营业额急速下滑，收入不敷出。不少股东坐立难安，纷纷要求撤资、退股，这让张志飞彻夜难眠。夜深人静时，他开始认真查找原因。梳理后发现，这两家店营业额下滑，但在太原师范学院附近开设的5平方米的店，每天的营业额却保持在2000元左右，客户群体主要是大学生。他很快调整了经营思路，把各大高校学生列为主要服务的消费群体。他要求每一家店长要和每位消费者成为好朋友，让大家有宾至如归的获得感和幸福感。调整后的经营思路受到市场肯定，业绩开始稳步回升，品牌知名度也在不断提升，“‘左手边’店长是我朋友”成为不少大学生消费者的口头禅。
讲好故事
2022年11月，张志飞受邀到参加“2022万有饮力年度大会”。受来自全国的业内大咖演讲启发，“讲好山西故事”成为他锚定的发展方向。张志飞决定在奶茶的杯子上做足文章。
此后，他与山西的众多旅游景区合作，把云冈石窟、平遥古城、应县木塔、双塔寺、五台山等名胜古迹的图案和标识分别印在了奶茶的杯子上。新鲜的水果加上丝滑的口感，外加有名胜古迹的包装，一杯杯口感丝滑、味道香醇的奶茶为消费者送去美味的同时，更是在讲述山西故事。品牌辨识度提高了，消费者的粘性也不断增强。
为加大宣传力度，张志飞开通了个人抖音账号“左手边飞哥”和视频号“飞哥谈奶茶”，经常发布一些公司发展动态、行业新动向和山西的旅游景区介绍，吸粉无数。谈及未来，张志飞说：“我要一辈子做好一杯奶茶，讲好山西故事。”坚定的眼神中，充满了自信的光芒。
太原晚报 记者 周利芳 文/摄
