者 l 文七君

来源 l 粥左罗（ID：fangdushe520）转载请联系授权

近日，最新出炉的“2020深圳创富百人榜”上，出现了一个29岁的年轻身影——喜茶创始人聂云宸，是百人中最年轻的一位。

聂云宸2012年在广东江门创立喜茶时，喜茶只是一家街边小店，聂云宸只是一个专科毕业的普通小伙。

8年后，喜茶全球拥有500多家门店，估值超过160亿元，聂云宸的身价也已涨至40.92亿元。

前有台湾丝袜奶茶占领市场多年，后有奈雪茶颜悦色等一路追赶，在竞争激烈的奶茶业冲出一番天地，聂云宸有自己的一套“喜茶之道”。

这几天，我一直在看聂云宸的各种公开报道，注意到一个细节。

他说：我只做最大的事和最小的事。最大的事情是品牌相关的事情，最小的事情则是细节。

我对他说的这句话颇有感触。

从他的创业经历来看，最小的事做好了，最大的事，其实就水到渠成了。

这不仅仅是一个创业者在创业过程中的重要思考，其实也是我们每一个餐饮人都要思考的问题。

从专科毕业到身价40亿，29岁的他到底凭什么？

2012年5月，聂云宸创立喜茶。

他专科毕业，没有任何行业经验。那时，他甚至连奶茶如何调制都不知道，光了解奶茶结构就花了很长时间。论资质，他都不能算是平平，甚至可以说是矮人一头。

但是，英雄不问出处。只要功夫深，起点低也可以有高成就。

创业前期，聂云宸用了半年的时间，独自沉浸在茶的世界里，精心研究奶茶。

他用心研究与开店有关的所有事情，一切都从零开始。他甚至会认真研究一个城市的历史、地理、文化，把这些融入到对店面设计的理解里。

前期开店时，包括设计Logo，构思店面的装修风格，都是他自己在电脑上做出来的。

宣传物料出街前，他还会亲自把关，连一个错别字，甚至是一个像素的移动都不放过。

门店消防栓上的几个字，顾客根本不会注意到，他也要求所有门店统一好字体。

他还不厌其烦地调整配方，有时候一天要调六次。在配料上他非常严格，严格到多放了一克盐都能尝出来。

喜茶的二号员工小何，曾为一件非常小的事，被聂云宸当场骂哭过。

当时聂云宸在店里研发新品，小何在煮茶。有一个步骤是要求先加盐再加奶，结果小何记混了，先加了奶，被聂云宸骂到隔壁店的人都跑来围观。

小何很委屈：最后不都是混在一起吗，先加哪个有什么区别？

但是在聂云宸眼里，口感却是大不同。

他的办公桌下，永远摆放着一堆来不及扔的半空杯子，那些都是喜茶正在研发的新品，聂云宸每个都要试喝个遍。

在喜茶之前，我们还处在奶茶最原始的时代。一斤奶茶粉泡一大桶，再配上成本只有几毛钱的珍珠。那时候，在大家的心目中，奶茶是远远低于咖啡的街边低配
但是聂云宸带着喜茶闯了进来，颠覆了大众对奶茶的看法。

喜茶成了第一个叫板植脂末、并且成功了的奶茶品牌。

口碑起来后，喜茶从广东江门走向全国各地，走哪儿火哪儿。2017年喜茶在北京三里屯新开业时，顾客在现场要排3个小时，才能喝上一杯。

2018年，喜茶在广州的一家店，一天可以卖5000杯喜茶。这个数字在行业里绝对是第一名，没有人可以做到，星巴克也做不到。

喜茶一时间成为全国白领的新宠。试问买了喜茶的都市青年，有几个没在社交网络上晒过？

愿意花时间去等，敢在朋友圈晒，就是顾客对品牌最大的肯定。

把喜茶从江门小店做到行业翘楚，聂云宸做成了“打造品牌”这件大事。

品牌成功的背后，其实靠的就是创业前期那一点一滴的死磕，专注地做好每一件小事。

“我们相信打造品牌不是一蹴而就的。我们做的事情很细碎。我们花了七年的时间，也就是到现在我们才敢去说品牌。”

细节决定成败。这块儿比别人好一点，那块儿比别人好一点，那些细微的差别叠加到一起，他做出的产品才在竞争激烈的行业中杀出出路。

不管是创业，还是做一个普通人，道理都是一样的。

把每一件小事做好了，才能成就大事。

“谁跟我谈战略，我就开除谁”

马云曾在公开场合上多次提过：进入公司前三年，不要讲战略、定位、思考、改革……先做个好员工，踏踏实实把自己的工作做好。

他说：谁跟我谈战略，我就开除谁

华为也有一个流传很广的故事：有个北大毕业的新员工，刚入职就非常认真地给任正非写了一封“万言书”，谈自己对华为经营战略的看法和建议

任正非批复：此人如果有精神病，建议送医院治疗；如果没病，建议辞退。

为啥大佬们如此无情？

因为他们非常明白一个道理：很多人，在成长过程中，都会经历眼高手低的阶段。

每个在暑假做过兼职的大学生，都恍惚以为自己有了销售经验。每个学生会的优秀干部，都以为自己洞悉了管理之道。每个雅思拿了高分的留学生，都以为自己能和当地人谈笑风生。

但真正的现实是什么？

现实是，你一定会被分派很多你不愿意做的琐碎小事，你一定会感到自己不受重视，你一定会遇到很多郁闷委屈、怀才不遇的时刻。

不知道你有没有听过“蘑菇定律”：

蘑菇的孢子必须落在泥土里，吸收淤泥与潮湿，才能成长。长在阴暗的角落里，长期没有阳光，没有肥料，自生自灭。只有长到足够高时，才开始被人关注

每个人，其实都需要经历一段蘑菇期。

能不能成长，就取决于我们有没有做好每件微不足道的小事，像蘑菇孢子一样潜滋暗长。

没有人能一夜之间变强。每一个强者背后，都堆积着蘑菇孢子一般不曾被瞩目的努力。

所有的成就，都是靠一朝一夕做小事做出来的。

哪有什么一夜成名，不过都是百炼成钢。

最怕你胸怀鸿鹄之志，

却手无缚鸡之力

大家都听过一句话：不想当将军的士兵，不是好士兵。

但是很多人不知道的是，这后面还有一句话：一个连士兵都当不好的人，很难当一个好将军。

作家刘索拉说：

不知道从什么时候开始，我们的社会有了那种当兵就要当拿破仑的意识。

看多了成功人士的光辉成就，越来越多的人只想仰望星空，忘了要脚踏实地。

殊不知，仰望星空的能耐，其实都来源于脚踏实地做成的点滴小事

做好一件件小事，才能培养出做大事的能力，才能赢得做大事的机遇。

一个连小事都做不好的人，很难做好大事。

说到底，什么是真正的大事？

马云说：其实真正的大事，就是无数次平凡、重复、单调、枯燥地做同一件事，把小事做成大事。

积跬步，方能至千里。

很多时候，平庸或者优秀，都潜藏于我们日常生活中再平凡不过的小小行动里。

当你踏踏实实做好眼前的小事时，你的才华才配得上野心，能力才撑得起欲望，大机会才会不请自来。

最怕的是，你胸怀鸿鹄之志，却手无缚鸡之力

想做模特的厨师不是好演员，这是张亮在微博上的简介。这个幸运的男人因爸爸去哪儿一炮而红，成为众多女粉心中男神。从此，大家对男神的要求提升到另一个高度：长得好看还要会做饭，这可把不会做饭的帅哥们着实坑了一把。

郭武却不在被坑之列，依然是旗下企业里很多女员工心中的男神，他做菜的手艺好着呢。

那么的从容自若，蓄势待发，有些气质在他身上显而易见：帅气、多金、有思想。不会因为一道美食就能香到让他没法思考，倒是老母亲的一个电话却能让他抛下一切立马拎包回家，“孝心”二字不是挂在嘴边说说而已。

郭武：帅气、多金、有思想

若不是自爆发家史，很容易揣测郭武就是个餐饮人二代，险些被那贵族气质蒙蔽了双眼。

郭武的侃侃而谈也让整个采访无结点，好像你啃一根甘蔗，从头到尾，没一个结巴，那感觉如何，各自揣测。

因身边一些初中同学从事厨师职业，郭武有大把机会跑到餐馆的后厨去玩，由此也学会了做菜，恋上了餐饮。

上个世纪九十年代，在窑岭的一个巷子里，开着5家小型餐馆，郭武家的只有两张桌子，算半家。谁也料想不到，这个小伙子在半年之内，如打怪兽升级一般上了瘾。风卷残云，迅速实现了店面扩张，最后和好友独霸了一条巷子的生意。如今，在郭武风轻云淡地讲述中，不难发现，他一开始就是有预谋的，只是预谋的结果提前半年成为了现实。问其诀窍，一部分运气外加坚持不懈，方能做大做强，他能透露的就只有这些。

久而久之，一条巷子已经容不下郭武的欲望。二十几岁的他，兜里揣着12万块，在长沙广济桥附近租了个门面开始大展拳脚，饭店开起来后，钱也花光了，所幸，他倾尽一切，换来了店里的门庭若市。

辣得叫：真辣得让人叫？

饭店一开始就定位很清晰，主打重口味湘菜，连青菜也用辣椒炝炒，朋友吃饭时直呼：“辣得叫啊！”这不，店名也有了，辣得叫的雏形就在那时候形成。

额~好像有点……辣

啊，看起来真的很辣呀

反差总是让人意外，而意外让人记忆深刻。2009年，他尝到做加盟的甜头后，疯狂地扩张。辣得叫一度做到了11家加盟店，4家直营店。2004年，非典来袭，手里的这张王牌差点就在餐饮界的这一轮狂风暴雨中销声匿迹。

郭武吸取教训：从此稳扎稳打修炼内功，规避企业风险，定下多品牌齐发展的战略布局。所以，在2012年有了颜记老北京火锅和米沙贝尔，2013年富鸽天下走进大众视野，2014年又创立了莲花鱼馆。

这几年，他几乎每晚都到凌晨两点才睡下，他在干嘛？看电视！准确地说，是边看电视边思索。设想自己站在一个顾客的角度会如何看待问题，是愿意花一百多吃个整鱼头还是花半价吃半个鱼头外加些青菜。换位思考，以求达到双赢。这成为郭武在餐饮市场披荆斩棘的利器。虽然这道理地球人都知道，但又真有几个人能刻服想一口吃成个胖子的本能欲望呢！郭武说，眼光放长远些，自然能做到。

安于当下，渠成水到。郭武目前的任务就是做好手头的事，他相信渠若铺好，自有活水来。

创业履历

1997年，郭武在长沙创立了“辣得叫”餐饮品牌。

2002年，“辣得叫”品牌已发展至11家加盟店。

2004年，经过市场洗礼的“辣得叫”重新整合资源，成立洞井店。

2007年组建友谊店，同年成立辣得叫餐饮管理有限公司，在总经办的带领下，先后建立人事行政部、财务部、工程部、采购物资部、出品研发督导部、市场营销拓展部，对各门店开始进行连锁统一管理。

2009年，公司旗下湖湘特色餐饮品牌“辣得叫”已拥有五家大型直营门店，一个配送中心。

2010年公司组建自有农场，进军食品深加工行业，建立了一套完整的餐饮供应链体系。同年创立“柒湘御”餐饮品牌，成立“柒湘御”芙蓉店，同期导入品牌识别系统，展开品牌的加盟连锁。

“柒湘御”是辣得叫餐饮管理公司打造的连锁加盟品牌，品名中“柒”喻意一周七天，天天为客人提供特色美食和服务。“湘”是湖南简称，象征湖湘文化孕育的品牌。“御”则代表精致特色的出品、贴心尊贵的服务。

来源：《湘菜人微报》

编辑：微报小美

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业项目很多。适合“年轻人”的创业项目，长啥样？

餐企老板内参 月半 | 文

盘盘麻辣烫风靡

全国各地涌现多个新品牌

2021年，盘盘麻辣烫火了。

这种“比脸还大”的麻辣烫，充满了仪式感和镜头感。结合了火锅、冒菜、串串香等“众家所长”，从某种程度上说，更像是传统麻辣烫品类的二次迭代升级，一时间，靠着“万物皆可盘盘”的口号红遍国内，并从红海中生生杀出一条血路。

通过大众点评搜索发现，目前， 在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个“新品种”的踪影。企查查数据显示，2020年“盘盘麻辣烫”还仅有98家企业成立，而2021年则暴增至621家，2022年首月尚未结束，就有近50个新“盘盘”诞生。

而在小红书上，搜索关键词“盘盘麻辣烫”共计1万多条内容。北京、南京、成都、上海涌现出多家新锐品牌，一时间热闹非凡。

陈盘盘麻辣烫特色菜

陈盘盘诞生记：

从签到盘，只有十根签的距离

2019年，陈盘盘的第一家店开了出来。彼时，市场上的“盘盘麻辣烫”寥寥无几。

起初，老板陈妮是想做传统的串串香，没想到穿竹签到第十根的时候，她就“崩溃”了：低人效的手作模式，让敏锐的她觉得——这不应该是年轻人的创业项目。

年轻人有哪些特点？当内参君问起时，陈妮脱口而出：起不来床。

在她看来，和老一辈餐饮创业者相比，年轻人对创业的理解有很大不同，“他们会穿着几万块的AJ来逛加盟展，然后和品牌方沟通加盟费能不能少1000元；他们见过外面的世界，很多是从一线城市回归下沉市场，对项目的要求也更高；他们喜欢熬夜，起不来床，所以传统的创业模式并不适合……”

92年的陈妮，自然能够理解年轻创业者的痛点。和团队反复商议后，这家店起名为“陈盘盘麻辣烫”，直接做了品类的“变装”。具体在三个方面做差异化：

》售卖时段的调整，重点发力晚餐、夜宵、外卖。满足年轻人“不愿早起”的愿望。

》去竹签，直接用盘装，提高人效；去锅底，直接用干拌形式，压缩成本。

》有特色、有社交属性的小项目。比火锅、串串的模式轻，比冒菜、麻辣烫的模式重，取中间平衡。

这些升级的背后，是十足的“甩手掌柜”基因，让陈盘盘迅速“出圈”。第一家店生意火爆，18平米的社区店，创造出44%的纯利。也正是那之后，“盘盘麻辣烫”开始在业内渐渐风靡。

“山东的店更加夸张，回本周期一个半月。”陈妮告诉内参君。

小菜大作，增强社交属性

做“年轻人喜欢”的盘盘麻辣烫

在实际经营中陈妮发现，想要实现升级，不仅仅体现在装盘模式上。火锅、串串香具有更好的“用户触达率”，是因为这两个品类具有强社交属性。

于是，陈妮根据目标人群画像，结合火锅、串串香的特色，为“陈盘盘”做了一些体验上的升级：

1、店内布局为“小桌椅板凳”，还原老成都街头麻辣烫的氛围，吃的是体验感。“我们希望打造一个有高复购的场景，能让顾客‘坐的住’，从氛围和场景上增加社交属性。”

2、推出双人餐、3-4人餐。双人餐设计了三荤五素，两个米饭配酸梅汤，售价58元。人均不到30元，可以实现闺蜜小聚等就餐场景，让用餐“慢”下来，而不是传统麻辣烫的快餐体验。

3、丰富SKU，增加果酒系列。根据当下最为流行的“微醺”经济，陈盘盘麻辣烫推出适合女生的果酒系列。丰富产品的同时，提高客单价。此外，还增加多款四川特色小吃。

4、干拌模式，锅底成本下降，性价比高，更适合年轻人消费。由于盘盘麻辣烫采用干拌形式，从降本增效的维度来看，也具备很好的优势。“成本降低的情况下，让利给顾客，消费不高，体验挺好，品牌和顾客都是受益方。”陈妮说。

5、做深夜档，定位30-50㎡的社区店。在夏天，陈盘盘延长外卖时间，做夜宵市场，增加营收。

6、盖碗菜系列，增加文化属性。和很多盘盘麻辣烫用铁盘、磁盘装不同，陈盘盘家，是用小碗装着菜，一份一份售卖。众所周知，盖碗茶是成都文化的代表，用这种方式，增加文化归属感，也让品牌充满了“国潮范儿”。

供应链和人才培养

小麻辣烫也有大支持

陈盘盘诞生的背后，离不开一个火锅头部品牌——大龙燚火锅。其供应链母公司“远方云天”成为陈盘盘麻辣烫的“背后的支持”。因此，在很多板块，陈盘盘都优于市面上其它麻辣烫新品牌，具备独家实力。

“供应链赋能和人才体系搭建，这两个板块是核心优势。我们走得不快，就是在不断打磨产品和运营体系。”陈妮告诉内参君。

远方云天拥有强大的自主研发团队，为陈盘盘调制出“双味秘制蘸料”，这个蘸料最大的特色是“香辣”不刺激，让产品更有回味，也更能增加复购。“我们有很多常客，最夸张的一位客人，连续15天来店里‘打卡’，把产品吃了个遍。这一点能够看出，陈盘盘的复购力很好。我们不提倡价格战，要对出品有信心。”陈妮说。

第二个板块体现在运营方面，有自己的课程体系，研发出“7天店长速成班”等课程，一方面针对陈盘盘的加盟商赋能，另一方面，也服务于其它品牌的盘盘麻辣烫。“店长速成班，除了企业文化的培训，主要将课堂放在工作现场，让员工到现场体验岗位。”

近期，陈盘盘更是推出“代运营模式”，分发店长出去，帮助门店实现标准化人才体系梯队搭建。“我们代运营的门店，通过五个阶段的优化，营业额从-16%可以实现31%，整整提高了47个点。餐饮竞争起源于门店，但不止于门店。未来的餐饮，是集门店、零售、供应链一体化的系统竞争。”陈妮说。