天防寒保暖，吃火锅必不可少！在家自制火锅汤底，摆满满一桌子菜，全家人围坐在一起吃得热火朝天，想想就幸福！涮火锅的食材如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材。今天家宴主厨给大家带来了火锅界的实力扛把子——火锅五大配菜！来一起涮筋头巴脑火锅吧！文末有详细配方及制作过程哦～

火锅必点五大配菜

绿色蔬菜：不管吃什么食物，都讲究均衡营养，相对肉类，绿色蔬菜是首选，因为这种有叶子的蔬菜含有较多人体需要的元素，它能够帮助你身体提供度过寒冬的能量，比如像叶酸、维生素等。

红薯、土豆：像这种比较属于主食类的食物，相信喜欢吃火锅的朋友们，土豆应该是少不了的吧，如果煮的适当，土豆是非常软糯好吃的。而且从营养角度看待的话，这些食物有大量的淀粉，对人体的肠胃有保护作用，避免受到更多的刺激！

豆腐、豆皮等：以大豆为主要原材料的食物，本身也会含有丰富的钙以及蛋白质物质，它是人体重要的物质，每天都需要摄入足够的量才行！而且其含有的必要元素也不少，非常值得大家在火锅里面加入。

菌类：菌类的统称似乎有点，比如香菇或者木耳是常见的。选择这类的食物比绿色蔬菜也是价值不差的。它们在帮你预防像心脑类的疾病有奇效，而且像胆固醇这类棘手的问题，也能有作用呢？比如，木耳是针对血栓的好东西，平常科学的食用是能够防止血栓的，大家还不赶紧吃起来吗？

海鲜：海鲜也不全是，像鱼、虾、还有贝类的食物，它们是人体主要蛋白质的来源，而且还想烫火锅是真的好吃，有嚼劲而且粘上佐料的话，想想是美味！

辨别真鸭血小窍门

鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，真鸭血知识点：未煮之前红色，比较鲜亮，表面光滑，没有气孔；煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔；口感嫩，像豆腐，没什么韧性，用筷子一夹就碎。

培根香肠

培根香肠，是采用烟熏或者是添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面，但是熬煮锅底的时候也会加上大量的盐进去，如果两者相加的话，会有盐分摄入量过多的问题。

泡过的海鲜类

很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。这种海鲜不新鲜，有些可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来，反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。

比如，有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，以及神经系统带来非常大的伤害。

白肉、红肉能轻易分开的羊肉片

有一种“羊肉片”在放入锅中前，用筷子轻拨，肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位就会轻易分开。“羊肉片”放入锅中后，脂肪与瘦肉则完全分离。这种混合肉卷给人的直观感觉很像羊肉，也有羊肉的膻味，但是假羊肉哦！所以，如果你吃的羊肉卷特别“物美价廉”，要小心了!

双氧水浸泡过的假百叶

牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。但是无良商家为了美化牛百叶的卖相，用“双氧水”将其漂白；百叶要吃黑色的。鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，要注意。

各种肉丸子

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂。很多虾丸、鱼丸这些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，都是用一些添加剂和面粉调出来的。肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。

筋头巴脑火锅

原料：牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹笋300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱50克，盐15克，味精2克，花椒面8克，胡椒面5克，酱油15克，面粉200克，陈醋250克，料酒50克。

制作方法

第一步：将牛肚用面粉、盐、陈醋反复搓洗，除去污物、异味，洗净；将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水锅中，加料酒焯至表面紧缩，捞出用冷水冲净，入汤锅内，加清水淹没，放入牛骨、姜，大火烧沸后打去浮沫，转小火慢慢炖至熟软；

第二步：将干笋用温水或淘米水涨发2小时（其间要反复换水），改刀成片待用；将炖好的牛肚切成筷子条，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米大小的块；

第三步：炒锅置旺火上，入油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至出红油，加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹笋片炒香，放入牛肚条、牛肉片、牛筋块，烹料酒，旺火爆炒，加煮牛肉原汤，加盐、花椒面、胡椒面、酱油烧至入味，加少许味精，起锅装入火锅内，撒香菜、蒜苗段、枸杞，带火上桌即可。

有人曾经说过

世界上有两种人

一种是爱吃火锅的人

一种是不爱吃火锅的人

显然，前一种占绝对优势

给冬季一个仪式感

那就吃火锅吧

聚世间可聚之友

煮天下可煮之物

翻滚的热汤 飘香的雾气

还有酒过三巡后的胡侃海聊

来，上火锅！

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世界再大，大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“家宴主厨”，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃制作助你成功开店！

#我为火锅狂#

锅配菜有哪些素菜？吃火锅除了要点肉类以外，还要加一些素菜哦，这样才能达到荤素搭配，吃起来也更加的家看哦，下面来了解一下。

火锅中的素菜之王是谁

21日晚，新浪微博热搜第六位的话题，叫“火锅中的素菜之王”。气温陡降，除了秋裤以外，火锅也成为人们冬季最温暖的陪伴。那么问题来了：吃火锅，你最爱的素菜是什么?

截止21日晚21点30分，排名前五的分别是：金针菇、土豆、茼蒿、娃娃菜、豆皮。

其中，金针菇获赞4050，获得“冠军”。

不少网友激动地表达了自己对金针菇的热爱。

当然也有不少不喜欢金针菇的网友...

说到金针菇，它的一个英文别名就不得不提，那就是 see you tomorrow 。意思就是，金针菇不好消化，今天吃了第二天它会以原貌被排泄出来。其实，这种事情只发生在极少数消化功能较弱的人身上。金针菇的英文真名是needle mushroom。

火锅配菜有哪些素菜

火锅配菜有：蟹丸，还有鱼片。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。火锅配菜肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选，还有虾丸。

火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

火锅配菜野味类(人工饲养)：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

火锅配菜禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

火锅配菜水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

豆泡，火锅配菜素食类的可以选择豆制品。冻豆腐什么的。其实油面筋也不错!煮得半熟的，很有筋道的。#p#副标题#e#

吃火锅必点的菜有哪些

第一道：锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素(维生素食品)及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

第二道：吃火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

贴士：适合搭配羊肉的蔬菜(蔬菜食品) 吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。 凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油(油食品)菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇(香菇食品)等是甘平性的蔬菜。

第三道：适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素(微量元素食品)的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

第四道：可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。

第五道：要放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

第六道：酸奶：此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化(消化食品)。

冬日生活打卡季#

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在寒风料峭的冬日，什么是最幸福的事？莫过于一家人围坐在餐桌边，吃上一顿火锅来得惬意幸福。屋外寒风凛冽、室内汤底鼎沸，各式涮菜应有尽有，在各式美味的升降沉浮中便领略了最美的人间烟火。可能有的朋友要问了，在家吃火锅虽然其乐融融，除了要制作鲜香美味的红油火锅汤底，还要准备哪些食材呢？今天就与朋友们分享一下吃火锅必备的十大食材，在家也能吃出火锅店的仪式感，一看就内行。

一、麻汁蘸料

随着越来越多的川味火锅底料上新，在家吃火锅，最简单的便是汤底。一锅清水，切下方方正正一大块红油火锅底料，烧沸煮散了便是与外面火锅店一模一样的红油汤底。讲究点的，切上一大把葱段、姜片，再调入点食盐、味精等进行增鲜调味，便是锦上添花的事了。相比较红油火锅底料，北方人离不了的麻汁蘸料才有一定的技术含量：

先按照每人3大勺芝麻酱的标配盛取适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、花椒油等油类调料，再调入生抽酱油、蚝油等调味料，最后少量多次调入适量凉开水。切记，每调入一类调料后，要先按照一个方向画圈搅拌均匀，使其完全融入进芝麻酱内，然后再调入下一种。调入清水的时候，更要注意，切记要少量多次调入，这样才不会出现油水分离现象。

二、鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，是天然的优质蛋白来源，含有多种人体必需氨基酸，尤其是谷氨酸的含量最为丰富。很多人可能不知道，谷氨酸是味精的主要成分，是天然的增鲜剂。红油汤底煮开之后，调成最小火，按照人数，打入几个鸡蛋，再次煮沸后的火锅汤底别提多鲜美。

三、肉丸

现在市场上很多肉食店都出售自己制作的精肉丸，都是自己店内手工制作，质量不错。先煮肉丸的作用与打入鸡蛋效果一样，也起到给汤底增鲜的作用。

四、火腿肠

除了鸡蛋、精肉丸之外，汤底内还可以先下入几根火腿肠，也有着异曲同工的妙用。把火腿肠切片，提前下入汤底内煮透便可。

五、肉卷

当然了，吃火锅离不了各式肉卷。外面火锅店的肉卷大多按盘出售，看上去一大盘，稍微解冻后便瘫在盘子之中，隐隐约约，勉强铺满盘底，特别不实惠。在家吃火锅便没有了这种后顾之忧，放开了吃也不用心疼。现在外面的肉食店大多现场刨制肉片，都是自己店里新鲜的牛、羊、猪肉，冷冻之外按斤销售。想要多少斤，从冰柜内取出提前冻好的肉卷，现场给刨制，而且厚薄也可以随心所欲把控。

六、韭花酱、豆腐乳、糖蒜

在北方地区，不管是红油火锅，还是传统的铜锅涮羊肉，如果没有韭花酱、豆腐乳、糖蒜，肯定被人说成“不讲究”。这几样更省事，超市里随便一划拉，这3样食材便一应俱全。

七、水发木耳、豆腐

每次去外面火锅店吃饭，水发木耳、豆腐是必点品，在家就更容易了。一大把干木耳，倒入适量温水，浸泡一两个小时，便是一大盘水发木耳。买上一大块豆腐，切成大片或方块，可以鲜食，也可以冷冻后做成冻豆腐。

八、青菜、蘑菇类

吃火锅，要按套路出牌，吃罢了肉卷、肉食，煮透了豆腐、木耳，下面就要上青菜、蘑菇类的蔬菜了。这个随心所欲，喜欢什么准备什么就行了。

九、粉条、粉丝

这个时候，酒过三巡、菜过五味，外面大街上华灯初上，屋内汤底愈发鼎沸，这个时候粉条、粉丝应该粉墨登场了。特别是那种宽粉条、细粉丝，与火锅更搭。

十、面条、方便面

经过数小时的熬煮，火红的汤底融合了各种食材的鲜香滋味，愈发馥郁浓香。这个时候不煮点面条、下包方便面，便好像欠下了岁月一笔沧桑巨债一样，错过了便再无力偿还。清鲜柔软的鲜面条是首选，那种干制的杂面也是绝佳选择，煮上几包方便面更别有一番滋味。

朋友们，在家吃火锅，你还喜欢准备哪些食材呢？欢迎在下方的评论区与朋友们一起聊一聊吃火锅的那些事吧！

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