在今天，喜茶摊牌了，放出了“杀手锏”！
喜茶官方表示，所有在售的产品配方将全部公开。
消息一出，迅速吸引了行业内与消费者的众多关注。
这是否表示行业将进入“原料透明时代”？餐饮企业该如何应对？
喜茶全产品“揭底”
餐饮或进入「原料公示」时代？
10月26日，喜茶在公众号发文表示，将全面公开所有在售产品的原料配料、营养成分与原料溯源信息。
此外，在喜茶的小程序页面中，则是对40余款产品的成分构成、热量、营养成分进行了逐一拆解，配方原料包括真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等，并出具了相关的营养成分检测报告。
热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物，这些原本“讳莫如深”的内容被喜茶送上了“明面”，据悉，“配方公开”将成为喜茶所有产品的“标配”。
虽然没有展示具体的供应商信息，但通过这样展示的方式，相信也能极大程度的缓解了消费者的健康焦虑。
此外，喜茶还发起了倡导，倡导全行业公开产品配方原料信息、完善产品营养标识。
可以预见，未来势必会有很多茶饮以及餐饮企业“跟上脚步”，似乎，餐饮即将进入「原料公示」的新时代。
「原料公示」时代序幕早已拉开
本次喜茶的原料公示无疑吸引了整个行业的关注。
但其实早在喜茶之前，就已经有众多的餐饮企业开始尝试。
以这段时间大火的霸王茶姬为例，霸王茶姬在店内展示了核心产品的成分结构，并打造了「热量计算器」。
每款产品都会展示出相应的热量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物以及脂肪成分，这无疑是切入了消费者对于健康的焦虑。
相较于喜茶主打“原料”，霸王茶姬更多聚焦于“热量”
不只是饮品品牌，很多餐类品牌也在尝试做原料的公示与溯源。
以自带“热搜体质”的巴奴为例，巴奴在产品的品牌名、店内的文案，都给产品带上了“属地属性”：
“乌兰察布土豆”、“内蒙草原羔羊”、“广西荔浦芋”等等。
此外，巴奴还针对原料拍摄了相应的纪录片，比如云南寻菌、草原寻羊等等。
巴奴会在产品的“标签”上，展示产品的产地与优势
在喜茶之前，已经有众多的餐饮品牌将此前“保密”的原料拿到台前，转而做成品牌的卖点，并且其中很多已经取得了较好的市场反馈。
而本次喜茶则是将全部的在售产品，全部进行原料和配方的公示，这让本次营销事件获得了更大的反响，也形成了更强的传播势能。
从这些事件中我们似乎可以看到，行业的透明度正在逐渐加强。
从明档明厨时代，到调味料、原料的“独立展台”，再到营养成分的全面公示，到如今喜茶对全部产品，全部配方配方的无死角展示，品牌方与消费者之间的“秘密”正在越来越少。
可以预见，未来消费者“看成分表选餐厅”的日子，似乎不会远了。
餐饮进入“供应链搏杀”时代
「原料公示」不仅仅是行业趋势，也一定会成为必然事件。
随着行业的进步与不断发展，消费市场被不断教育成熟，消费者势必会对品牌提出更高的要求。
此前各个品牌之间卷价格、卷服务、卷营销，如今走到了卷食材，卷供应链。
此外，近段时间食品安全问题频发，预制菜知情权事件热度不断发酵，品牌方与消费者似乎渐行渐远，如何构筑信任成为了一大难题。
而毋庸置疑的是，将所有原料、营养成分、配方进行公示，是最直接、最简单、最赤裸的重铸信任方式，而在这个特殊的时代节点上，也一定会收到更多消费者的高度关注。
此前众多消费者呼吁“预制菜知情权”
虽然能够快速的重铸消费者信任，但原料的公示无疑也对品牌的供应链水平提出了更高的要求。
一方面是原料的品质要足够“过硬”，甚至让原料自身就带有足够的“传播点”，不然水平相对一般的原料公示，只会成为品牌的负担乃至拖累；
一方面供应商也需要足够“过硬”，超岛的“羊肉变鸭肉”事件还历历在目，优秀的供应链企业一样能够为品牌形成背书，并且对产品的品质与稳定性也能够形成一定保障。
结语：
原料的全面公示，品牌与消费者之间不再存有“秘密”，这一定是未来的“必然事件”。
这也证明着，中国餐饮的市场正在正向发展，消费者也在不断被正向的价值所引导。
也许有一天，消费者或许对服务不再感冒，或许对营销感到疲倦，对网红热度也不再盲目跟风，但优秀的食材与产品，却能够对顾客产生更为持久的影响力。
024年8月23日，根据全国公共资源交易平台公示，江西干部学院2024年餐饮食品原材料采购项目，原公告的采购项目编号为JXJX-ZFCG-JGS[2024]第6号，原中标单位为江西农康农副产品配送服务有限公司，该公司评审总得分85.48分。本项目专门面向中小企业采购不执行价格扣除的优惠政策。采购代理服务费收费标准为：采购代理服务费由成交供应商交纳，参照赣招协会字【2021】07号文件收取，服务费按差额定率累进法计算。
本文源自金融界
青 作
□张淳艺
暑期已至，作为深受年轻人追捧的奶茶，将迎来销售旺季。近日，记者通过“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。（8月3日《新华网》）
这并非个案。放眼全国，网红奶茶店乱象频频被曝光。从表面上看，近年来奶茶店遍地开花，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，导致不少店家忙于挣钱，疏于管理。而从深层次分析，奶茶店以外卖为主，即使是堂食，消费者也很少进入后厨，难以了解真实情况，这在很大程度上给了经营者无视卫生、应付监管的底气。
“阳光是最好的防腐剂，公开是最佳的消毒液。”《食品安全法》规定：倡导餐饮服务提供者公开加工过程、公示食品原料及其来源等信息。从2014年起，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作。2018年，市场监管总局制定《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确提出“鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶”，进一步规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。
不过，由于相关法律法规和规范性文件都是将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，不具有强制约束力，一些餐饮店有自己的“小算盘”，不愿主动
落实。2017年的数据显示，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%，也就是说超七成持证餐饮企业尚未实施明厨亮灶。近年来，“明厨亮灶”虽然得到了进一步推广普及，但仍有不少“隐秘的角落”。以报道中的网红奶茶店为例，如果实施了“明厨亮灶”，经营者显然不敢坐视蟑螂乱爬、水果腐烂等现象。网红奶茶店乱象，再证公开加工过程的必要性，“明厨亮灶”应成餐饮企业标配。日前，浙江省新增规定，从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程。期待各地进一步完善法律法规，推动“明厨亮灶”成为标配，让社会监督时刻存在，倒逼餐饮服务规范经营。
来源： 济南日报
