解一座城市，便要去了解它的历史、它的文化。文化既是一座城市独一无二的印记，更是一座城市的精髓和灵魂。重庆独特的地理位置和地势环境，也造就了其独特的山城文化。
重庆地处长江和嘉陵江的交汇处，发达的水路运输形成了属于重庆独有的码头文化；而码头文化也是长江上游最富有鲜明个性的民族文化之一。大山大川铸就了重庆男儿热情似火而又坚韧豪迈，女儿柔情似水而又英气勃勃。码头文化讲究“义”字当头，带有浓厚的江湖气，这是因人心的汇聚而形成的独有的山城文化。
同时，山城人们热衷于集市，集市对于山城人来说，这不仅仅是一个买卖的地方，更是一种生活方式。至今为止，不仅仅重庆的磁器口、双江、龚滩等古镇仍保留着“赶集”的风俗，重庆的各个地方都保留着自己的集市，虽是固定的时间和场合，却每次又都是不同的体验。
重庆自古也是众多商人的聚集地，也就形成独特的会馆文化。最具特色的便是重庆湖广会馆，内有广东会馆、江南会馆、两湖会馆、江西会馆及四个戏楼，关于会馆，其所有历史和文化至今在重庆都有迹可循，令后人叹为观止。
前面是长江滚滚东逝，后面是300多年沉默的建筑，在静静的伫立中，那些曾经的斑驳烟云，曾经的夺目辉煌，曾经唱不完的繁华、道不尽的沧桑，都在今天，迤逦走来。
当然，关于重庆文化，不得不提的那就是重庆的火锅文化。火锅是中国独创的美食，历史悠久，重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；吃的是火锅，品的是滋味，聊的是江湖；没吃过重庆火锅，那你就等于没来过重庆。
码头文化，义字当头，海纳百川；集市文化，琳琅满目，独具特色；会馆文化：人群汇聚，谈天说地。火锅文化，火辣热情，江湖义气。而要说在哪可以体验到这些独有的山城文化，感受不一样的重庆，那便是滙山城莫属了。位于重庆解放碑的是滙山城火锅便是汇聚了众多重庆民俗文化，以山城文化为核心，致力于打造重庆火锅文化新地标。
滙山城独具特色、底蕴深厚的门店风格，给来客不一样的餐饮体验；古色古香的琴音余绕，仅此一步，踏入另一个重庆。
古巷小坊，一碗清茶，一碗香酒，亦然是对重庆最好的诠释；店内各处山城地域特色环境装饰，身处店内，却也是身处重庆；独具特色的重庆民间小食，在是滙山城，不仅仅是吃火锅。重庆的集市文化，讲究的是“吃喝”二字。
滙山城内的会馆文化主题餐厅，根据全国各方特色会馆元素而建，在同样的时间，感受不同地域谈天说地的豪气和五湖四海的朋友义气。重庆的会馆文化，讲究的就是“情义”二字。
一声声号子响彻回廊，以江船元素特制的舞台，每晚都会上演属于重庆山城的精彩，将豪迈江湖气的重庆码头文化体现得淋漓尽致。重庆的码头文化，讲究的是“江湖”二字。
滙山城作为一家重庆火锅文化体验馆、文创餐饮体验馆，店内除了文化氛围浓郁的环境，更有独居特色的重庆民俗表演，让远道而来的朋友们近距离体验梁平锣鼓、接龙吹打、川江号子、土家啰儿调、梁平抬儿调、铜梁龙舞、秀山民歌、秀山花灯等别具风味的重庆民俗特色。
特别值得一提的是滙山城所独有的敬酒仪式“龙腾两江”，巧妙运用了传统铜梁龙的元素，铜梁龙变幻莫测，或显富丽高贵之泱泱大气，或显得怡然自得的闲适之风，或显如醉如痴的追求，或显征服的气概与博大的向往。为亲朋好友献上最高礼仪的敬酒，也是一番别样的体验。来重庆，想要体验山城独有的民俗文化、集市文化、会馆文化、码头文化，滙山城，一处便已足以。
当然，作为重庆火锅文化体验馆，美食是必不可少的，精选食材，特制汤料，配以传统手工制作，只为给朋友们最精致的味蕾体验。
无论是你来自何方，想要了解重庆，了解这座山城，便要了解它的历史、它的文化、它的灵魂，那你便应该来滙山城。一声号子两条江，一顿火锅一座城，花一顿火锅的时间，来读懂重庆这座山城的灵魂。
滙山城火锅于2018年5月18日在重庆八一路好吃街盛大开业，
5月18日菜品3.8折；
5月19至20日菜品4.8折；
5月21至23日菜品5.8折；
5月24至31日菜品6.8折；
消费满200元，赠送780元的豪华大礼包。
期待您来到不一样的滙山城火锅，山城文化风情与山城美味等您来发现！
地址：重庆解放碑好吃街滙山城火锅
< class="pgc-img">人辛弃疾说：“叹人生，不如意事，十常八九。”这是说人生在世，不称意之事太多了。我们不必太在意，独自彷徨忧伤，应该走出去寻找快乐。
眼下，寒凝大地，一派萧瑟，有些地方大雪飘飘，银装素裹，这样的日子里，什么是快事美事呢？当然是呼朋唤友，围炉吃火锅。
火锅古称“古董羹”，很形象，因食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，热滚滚的，咕嘟咕嘟响。
其历史大概可以追溯到4000多年前的新石器时代。最早的说法是起源于古代祭祀，记述我国古代史实、传闻的《韩诗外传》称“击钟列鼎”而食，指的是古代祭祀或庆典时，众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，这大概是火锅的萌芽。
西晋著名文学家左思在其名作《三都赋》之《蜀都赋》中，描述了成都豪富们宴饮的场景，“金罍中坐，肴鬲四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞。”就是“火锅”的雏形。
唐朝时期，火锅器皿是用陶烧成的，叫“暖锅”。唐代诗人白居易的《问刘十九》写道:
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
生动描写了吃火锅的场景，诗中的“红泥”即陶瓷。唐代还流行着一种“菊花火锅”，这种火锅是在火锅中放上几朵菊花，为火锅增色添香加味，相传是东晋诗人陶渊明开创的，在唐代颇受文人雅士追捧。
到了宋代，火锅已渐成民间流行的饮食方式。南宋有个叫林洪的词人，自称为历史上那个“不娶不仕，梅妻鹤子”林逋林和靖的后人，林洪撰写的美食著作《山家清供》比他的诗词有名多了。在这部烹饪书里，他记录了类似吃火锅的经历。
林洪游武夷六曲访隐士止止师时，遇到了大雪天，抓到了一只野兔，无奈没有厨师处理。他们是怎么做的呢？这个叫止止师的隐士曰：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”
简言之，就是将兔肉切了薄片，稍加腌制，在桌上放个生炭的小火炉，架上汤锅“涮”，然后夹来蘸着料酒、酱椒等调料吃，俨然即是我们现在的“涮兔肉”火锅嘛！
林洪觉得这种涮熟吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞的寒冬，与三五好友围聚一堂，谈笑风生，随性取食，悠哉乐哉，岂不快哉！联想到“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的雪景，故而为这种吃法取了个很文艺范的名字——“拨霞供”。这就是宋朝人的风雅，吃个火锅也得吃出风流，还起了“拨霞供”如此美妙的名字，这道菜流传至今。
宋代还有个诗人陈藻，终生不仕，授徒不足自给，课妻子耕织以为生。深秋的时候，他去访问老朋友，人家用新酿制的美酒与火锅款待他，陈藻写诗赞曰：
白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。
莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。
这新酿造的高粱酒红殷殷的，透着清冽芳香，更美的是一锅红艳火辣的小火锅，不用分辩清浊之色，最美的莫过于这种热切切、火辣辣的氛围。
火锅自金元时期流传到蒙古一带，“只识弯弓射大雕”的蒙古人用来煮牛羊肉，涮羊肉相传源自于蒙古军队，用的是炭火铜锅，清汤汤底，传统的蘸料是麻酱。火锅流行到广东，粤人把吃火锅叫“打边炉”，游历甚广的元代诗人吕诚有诗云：
炎方物色异东吴，桂蠹椰浆代酪奴。
十月煖寒开小阁，张灯团坐打边炉。
——《来鹤亭集》
这是粤人吃火锅的情景。
明代时火锅传至宫廷，更为王公大臣乃至皇上所钟爱。一次，在皇帝的御宴上，明孝宗朱祐樘以火锅为上联：“炭黑火红灰似雪”，要众臣应对，大臣们一时面面相觑，无人对出。明代文学家杨慎少小聪慧，其时随父杨廷和赴宴，小杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
火锅在明清时期进入兴盛期，至清代已发展得十分成熟，成为其宫廷御膳中不可缺少的一部分。据载：乾隆四十四年（1779年）8月16日至9月16日一月内，皇室就吃了23种火锅，合起来有66次；四十八年正月初十一天内，办了530桌宫廷火锅；五十四年一年内，大约吃了两百多顿火锅——乾隆皇帝可谓超级、豪气的资深火锅爱好者哟!
清代进士严辰吟善于吟句对联，他为火锅撰联甚多，“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”这是表达对火锅的无限热爱与向往；“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴。”这又道出了火锅的真谛；“各取腹所需，各吃口所长。”这是吃火锅者最典型的神态。
热气腾腾的暖锅放在桌子正中央，更显出那种欢乐、融洽、热切的气氛，白汤、红汤之中翻卷着各色美味，牛羊杂碎，鸡鱼山珍，豆腐蔬菜，荤素搭配，正应了反映清代中期北京习俗的诗集《日下新讴》，其中的那句诗:“客至干花对半斤，火锅一品备肥荤。”
大文豪郭沫若先生与重庆火锅还有一段趣话。国民政府迁都重庆后，一批文化名人也云集于此。一日，剧作家于伶37岁生日，郭沫若、夏衍等请于伶吃火锅。于伶初到重庆，不懂当地的风俗，问：“火锅怎么能吃？”郭沫若笑道：“火锅者，风味小吃也，并非叫你去吃炭火烧红的铁锅。”于伶仍不解，郭沫若说：“给你编个歌儿，你就懂了!”
街头小巷子，开个幺店子；
一张方桌子，中间挖洞子；
洞里生炉子，炉上摆锅子；
锅里熬汤子，食客动筷子；
或烫肉片子，或烫菜叶子；
吃上一肚子，香你一辈子。
于伶听罢，连声称赞：“妙哉，妙哉！原来火锅是别有风味的烫吃法，对了，叫做‘涮’......”
火锅是我们的国粹，地无分南北，年无分老幼，喜爱火锅者为众。说起火锅的品种类别，即便是美食大咖、高级厨师也细数不清。你看，鲜嫩香辣的重庆毛肚火锅、麻辣醇香的四川麻辣火锅、鲜美养颜的广东海鲜打边炉、食而不腻的广东钙骨打边炉、清香怡人的江浙菊花暖锅、风味独特的北京羊肉涮锅，还有什么湘西狗肉火锅、苏州传统碳锅、上海什锦暖锅、杭州三鲜暖锅、云南滇味火锅、湖北野味火锅、东北小肥羊火锅......可谓五花八门，争奇斗香。
最典型的要数重庆火锅。相比而言，它算是中华火锅家族的“新贵”，最早也就是起源于“麻辣”口味兴起的三四百年前，到民国中早期才真正登堂入室。权威说法，重庆火锅源自码头工人的“穷人乐”。而今，再不是“穷人乐”了，早已登上各种大雅之堂。可那份浓浓的酣畅、厚厚的淋漓，配套着清脆爽利的方言，还是让人吃着吃着，脑海里就“自动播放”川江号子；每每品尝大都要会出一身大汗，似在向神秘、草莽、醇厚的往昔致敬。有诗赞曰：
错落山城夜举觞，齐齐名店火锅香。
侍儿添盏诗仙酒，幺妹擎盘麻辣汤。
一腹嘉陵江滚滚，千枝斑竹泪行行。
欲将块垒都浇尽，浓雾轻魂醉梦长。
辣子红油炖排骨，清汤辅料闷山珍。
素食最忆宽竹笋，荤菜犹馋老肉筋。
迎面辛香方入口，绕舌百味欲侵心。
谁斟冰水穿肠过？耳畔忽闻仙乐音。
“岁岁涮羊，今又涮羊，家家火锅分外香。一人一碗香调料，酒要干光，肉要干光，下了杂面再加汤。”不妨放下来、慢下来，邀约三五好友，邀约一场漫天大雪，“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，走，伙计，咱涮火锅、赏雪轰饮去！
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
着夜幕降临，在200米深的武隆仙女山桃园大峡谷，一场以U形槽谷为舞台的实景演出徐徐拉开。
5月26日，2021·中国武陵文旅峰会在重庆武隆仙女山开启，四省市由此“集中生智”打造武陵风光。当晚，为欢迎四方来客，“印象武隆”第2837场上演。
一声声“川江号子”的呐喊动人心魄，令现场观众为之动容。地道的方言讲述开场，让观众在70分钟时间里，仿佛经历了一个时代。
大型山水实景演出“印象武隆”，主要以非物质文化遗产“川江号子”为主线，开场就引出了“川江号子”，通过深情并茂的朗诵配音演绎，勾起了观众对川江文化的回忆，带着大家进入了历史长河。
在实景演出中，演出还精心穿插了抬滑竿、火锅交响曲、纤夫精神、哭嫁等“重庆记忆”，通过现场3D激光和玄幻灯光的配合，不仅展现博大的历史文化和不屈精神，同时也让观众在真山真水的舞台背景中、欣赏到了当地民风民俗、历史人文和美丽传说。
来自四川的陈女士已经是第二次前来欣赏“印象武隆”。第一次来时，她尚未结婚成家，时隔6年之后，哭嫁的表演场景让她心潮澎湃。
“静静地看，眼泪悄悄地流了下来。”陈女士告诉记者，节目观赏结束后，她会和妈妈通个电话再撒个娇。
据介绍，自大型山水实景演出《印象武隆》公演以来，先后荣获了重庆市十二五规划“重点文化产业项目”，重庆市“最具观赏价值文化产业重点项目”，重庆市“非物质文化遗产传承基地”等多项殊荣，已成为了重庆市文化旅游的一张名片。
截至目前，“印象武隆”已经演出了2837场，接待观众达370万人次，打动了无数前来的八方宾朋。
上游新闻记者 郭发祥 李晟 王倩 陈竹 摄影 胡杰 李化
