、采购员要采买新鲜、干净符合食品卫生标准的食品确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。
二、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。
三、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。
四、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。
五、决不出售变质原料制作的和变质的食物。
六、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。
七、力争做到每餐不要剩菜或尽量少剩菜，如有剩菜，要注意倒盘存放，下次加工前注意检查，单独热透再卖，不允许掺到新菜中。
八、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。
九、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。
十、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。
十一、每餐所卖主、副食品，坚持留样制度，并保存24小时。
十二、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，每两周必须化霜彻底清理一次。
十三、不得制作和出售下列食品：腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的；含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的；经检验不合格的肉类及其他食品；病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的；非食品原料加工的；超过保存期限的；奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。
、 学校要建立校长负责制， 配备专职或兼职的食品卫生管理人员， 同时建立健全食品安全管理制度、 食品卫生管理制度及岗位责任制； 强化安全防范措施， 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间， 防止投毒事件的发生。
2、 学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满 30 日前到发证机关申请办理复验手续。
3、 食堂从业人员每年必须进行健康检查， 取得健康培训合格证明后方可参加工作， 工作期间应穿戴清洁的工作衣帽， 养成良好的个人卫生习惯。
4、 食堂应当保持内外环境整洁， 采取有效措施， 消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、 严格把好食品采购关。 严格进货渠道， 建立进货索证登记制度， 并设置档案； 食品采购的场所应相对固定， 以保证所采购食品的质量； 禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、 严把供餐卫生质量关。 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品， 不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料； 加工食品必须做到烧熟煮透， 需要熟制加工的大块食品， 其中心温度不低于 70℃； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 防止交叉污染。
7、 食品在烹调后到出售前， 若超过 2 小时的， 应当置于高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
8、 学生集体用餐必须当餐加工， 不得使用剩饭菜， 不得制售冷荤凉菜。
9、 公用餐饮具使用前必须洗净、 消毒， 符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用， 未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、 洗餐具的自来水装置。
11、 加工食品用工具容器必须有明显的标志， 做到分开使用、 定位存放、 用后洗净、 保持清洁。
12、 外购订餐时， 必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件， 送餐者卫生许可证上必须注明“送餐” 的许可项目。
< class="pgc-img">天，为大家汇总各类食品卫生规范中更衣室的要求，供大家参考。
以下标准的更衣室要求与GB 14881-2013 相同
GB 12696-2016 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB 13122-2016 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范
GB 8950-2016 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范
GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范
GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范
GB 8956-2016 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范
GB 20941-2016 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
GB 12695-2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范
GB 17404-2016 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范
GB 21710-2016 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范
GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范
< class="tableWrapper">GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
5.1.5.1 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。 5.1.5.4 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒 设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。 5.1.5.5 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。 |
以下是不同行业关于更衣室的的标准要求
< class="tableWrapper">GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 |
7.4.2.3 上岗前、如厕后、接触可能污染食品的物品后或从事与生产无关的其他活动后，应洗手消毒。 |
GB 12694-2016 禽畜屠宰加工卫生规范 |
5.3.1.2 应设有与生产能力相适应并与车间相接的更衣室、卫生间、淋浴间,其设施和布局不应对产品造成潜在的污染风险。 |
GB 17403-2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 |
6.3.8 设置过渡区域代替卫生间的门与食品生产、包装或贮存等区域相连时,该过渡区域的设计与建造应能消除或避免卫生间对生产区域造成污染。 |
GB 19304-2018 包装饮用水生产卫生规范 |
8.1.3.1 配（投）料区应设置二次换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施，洗手、干手、消毒设施； 8.1.3.2 清洁作业区入口处应设置二次更衣室，设置风淋设施，换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施，洗手、干手、消毒设施； |
GB 23790-2010 食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 |
5.3.4.2 更衣室及洗手消毒室应设置在员工进入加工车间入口附近或适当处。洗手消毒室内应配置足够数量的非手动式水龙头、消毒和自动感应式干手设施。 |
GB 29923-2013 食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品良好生产规范 |
4.3.4.2 清洁作业区的入口应设置二次更衣室，进入清洁作业区前设置手消毒设施。 4.1.6 对于出入清洁作业区应有合理的限制和控制措施，以避免或减少微生物污染。进出清洁作业区的人员、原料、包装材料、废物、设备等，应有防止交叉污染的措施，如设置人员更衣室更换工作服、工作鞋或鞋套，专用物流通道以及废物通道等。对于通过管道输送的粉状原料或产品进入清洁作业区，需要设计和安装适当的空气过滤系统。 |
GB 8953-2018 酱油生产卫生规范 |
5.1.5.2 准作业区和清洁作业区的入口处应设置鞋靴消毒池或鞋底清洁设施（设置鞋靴消毒池时，若使用氯系消毒剂，游离氯浓度应保持在200mg/kg以上）。需保持干燥的清洁作业场所应有换鞋设施。 5.1.5.3 洗手设施中应包括免关式洗涤剂和消毒液的分配器、干手器或擦手纸巾等。手消毒，若使用氯系列消毒液，游离氯浓度应达到50mg/kg。 5.1.5.4 洗手设施的排水应直接接入下水管，有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。 5.1.5.5 在生产车间更衣室内设置卫生间的，卫生间出入口不得正对生产车间门。卫生间内应设有冲水装置和脚踏式或感应式洗手设施，并有良好的排风及照明设施。 |
GB 8955-2016 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范 |
5. 3 灌装车间入口应设有与车间人数相适应的更衣室,工作服与个人服装及其他物品应分开放置。灌装车间应配备人工通风措施,且给排风系统应能减少污染,控制环境异味。 6.3进入灌装车间等清洁度要求较高的区域应穿着专用工作服。 |
GB 8957-2016 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 |
4.1.8 饼店(面包坊)应对加工和销售等区域合理布局,如:通常可设置原料贮存、生产加工、半成品和成品贮存、包装、人员和工器具清洗消毒和更衣室等区域,以及符合产品特性要求的陈列设施等。 5.1.3 饼店(面包坊)根据加工制作和销售的需要,在适当位置配备相适宜的洗手、消毒、照明、通风、排水、温控等设施,并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠以及存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施。 6.3.2.3 加工人员应遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯,不得在车间内吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。操作前应洗手消毒,衣帽整齐,清洁区的操作人员应佩戴口罩。 6.3.2.4 饼店(面包坊)还应符合以下要求: |
GB/T 20575-2019 鲜、冻肉生产良好操作规范 |
6.5.1 更衣室、餐厅、水冲式厕所和淋浴室规模应与员工的数量相适应。 6.5.2 厕所应有洗手设施，并能够提供热水，水龙头应为非手动式，有能够提供液体肥皂或其他洗手剂的装置，配备干手设施。 6.5.3 个人卫生设施应能够提供足够的照明、通风设施，必要时能够提供取暖设施。 6.5.4 个人卫生设施出入口应不直接通向工作区域。 |
GB/T 20938-2007 罐头食品企业良好操作规范 |
5.11.1 水龙头数量可按生产现场最大班操作人员数量的5%至10%配置，应提供适当温度的温水洗手。 5.11.2 在洗手设备附近应备有无香味的液体清洁剂和手部消毒设备。 5.11.3 洗手台应以不锈钢或白瓷砖等不透水材料构造,其设计和构造应不易污染且易于清洗消毒。 5.11.4 干手设备应采用烘手器或擦手纸巾,若使用纸巾者,使用后的纸巾应丢入易保持清洁的垃圾桶内(最好使用脚踏开盖式垃圾桶)。若采用烘手器,应定期清洗、维护,避免污染。 5.11.5 水龙头应为非手动开关(如脚踏式,肘动式或感应式等)。 5.11.6 洗手设施的排水,应具有防止逆流、鼠、蝇、虫等侵入及臭味产生的装置。 5.11.7 在洗手设施上方或邻近明显的位置,应标示简明易懂的洗手消毒要求。 |
GB/T 20940-2007 肉类制品企业良好操作规范 |
5.12 设有与车间相连接、通风良好的卫生间和淋浴室 5.13 更衣室备有更衣柜，更衣柜顶部呈坡形，每人一柜 |
GB/T 23542-2009 黄酒企业良好生产规范 |
7.2.2 进入灌装车间前，应穿戴整洁工作服，并保持双手洁净。 11.5 卫生设施的管理 更衣室、厕所等卫生设施应有人管理，并保持良好状态。 |
GB/T 23543-2009 葡萄酒企业良好生产规范 |
11.5 卫生设施的管理 |
GB/T 26630-2011 大米加工企业良好操作规范 |
8.7.8 员工个人衣物与工作服应分开存放。个人衣物（鞋、包、帽等）应存放在更衣室个人更衣柜内，其他物品不得带入生产车间。 |
GB/Z 21700-2008 出口鳗鱼质量安全控制规范 |
7.4.1.9 不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，具有相应的清洗、消毒设施，并保持清洁卫生、通风良好，个人衣物与工作服应分开存放。 |
GB/Z 21701-2008 出口禽肉及制品质量安全控制规范 |
5.2.9 设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室。 |
GB/T 12694-2016 禽畜屠宰加工卫生规范 |
5.3.1 更衣室、洗手和卫生间清洁消毒设施 5.3.1.1 应在车间入口处、卫生间及车间内适当的地点应设置与生产能力相适应的，配有适宜温度的温水洗手设施及消毒、干手设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关。排水应直接接入下水管道。 5.3.1.3 不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，个人衣物与工作服应分开存放。 |
GB/T 25009-2010 蛋制品生产管理规范 |
7.2.4 清洁作业区应设置更衣室、清洗和洗手消毒区、风淋室等员工进入车间的过渡区。 7.3 车间要求 |
GB/T 29647-2013 坚果和籽类炒货食品质量安全操作规范 |
4.3.1.2 清洁程度要求较高的车间入口处应设置鞋靴消毒池或鞋底清洁设施 |
GB 19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范 |
4.3.4 更衣室、淋浴室、厕所 工厂应设有与职工人数相适应的更衣室、淋浴室、厕所。更衣室内分男女两室,内有个人衣物存放柜,鞋架(箱)。供车间使用的厕所设在方便和不与车间直接相通的地方,便池应设计为水冲式,粪便排泄管不得与车间内的污水排放管混用。厕所内洗手设施应符合4.3.5的规定。 4.3.5 洗手设施 4.3.5.1 生产车间进口处及车间内的适当地点应分别设有洗手设施并备有洁手剂。洗手应用流动水，宜分别设有热水和冷水。 4.3.5.2 熟肉制品内包装车间或预进间应设专门的洗手设施并备有洁手剂,并设两个以上足够的干手器。若使用一次性纸巾应设有废纸巾贮存箱(桶）。 |
GB/T 32744-2016 茶叶加工良好规范 |
5.3.6 个人卫生设施 5.3.6.1 车间人口处应设置更衣室和换鞋(穿戴鞋套)设施;其大小与生产人员数量相适应,工作服悬挂上方应设紫外灯。更衣室内应有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架,以保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。 5.3.6.2 应在车间入口设置洗手、干手和消毒设施;与设施配套的水龙头其开关应为非手动式。 5.3.6.3 洗手设施的水龙头数量与同班次食品加工人员数量相匹配(数量不低于10人/个)。必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑，不透水,易清洁的材质制成,其设计及构造应易于清洁消毒应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。 5.3.6.4 应根据需要设置卫生间,卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁;卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产,包装或贮存等区域直接连通。出人口不能正对车间门,要避开通道，卫生间门应设自动关闭装置,要有良好的排风及照明设施。 |
来源：食品580
编辑：黄克树
一审：姜豪
二审：陈华
三审：杨宏
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