到了吃火锅的季节。企查查数据显示，目前我国共有41.9万家火锅相关企业，四川省以5.7万家企业排名第一，山东、河南分列二三位。从城市排名来看，素以火锅闻名的成都、重庆分别以1.90万家、1.66万家企业位列头两名。近年来，相关企业年注册量逐年大幅攀升，2019年新注册量已达到7.28万家，今年前三季度新注册企业5.06万家，同比增长4%。此外，全行业99%的企业注册资本低于100万。
四川山东河南分列省份前三位，成都重庆高居城市排名前二
从省份排名来看，最爱吃火锅的四川以5.7万家相关企业数量遥遥领先。山东、河南、河北分别以3.21万家、2.93万家和2.4万家相关企业数量位列2-4名。
从城市分布来看，企查查数据显示，不出意外，成都、重庆分别以1.90万家和1.66万家高居前两名。此外，西安、深圳和绵阳等市的企业数量也位居前列。
今年前三季度注册量达5.06万家，全行业共发生投融资76次
2010年以来的十年之间，火锅相关企业注册量逐年递增。企查查数据显示，2010年共注册相关企业0.69万家，2019年增至7.28万家，同比增长28%，是2010年注册量的十倍有余。2020年前三季度共注册相关企业5.06万家，同比增长4%。
企查查数据显示，我国的火锅相关项目共发生投融资76次，其中天使轮和战略投资的发生次数并列第一，分别为16次。A轮以13次排在第三位。其中呷哺呷哺和锅圈食汇分别发生四次投融资项目，成绩显著。雪湖资本在该领域的投资次数最多，共三次。
从注册资本来看，企查查数据显示，99%的火锅相关企业注册资本集中在100万元以内。从企业类型来看，全行业个体工商户达到了40.3万家。
编辑 李薇佳 校对 陈荻雁
商务委副主任彭和良介绍，重庆是火锅的一个重要发源地，重庆火锅在国际国内具有很高的知名度和美誉度，据2022年国内相关权威机构统计，重庆的火锅全产业链产值大概是3000亿，其中终端消费大概是600亿左右，重庆火锅的企业有2.2万家，火锅门店有3.2万家，火锅门店的数量在全国各省市是排名第一的。
来源：@重庆发布
流程编辑：tf028
京报讯（记者王萍 于桂桂）12月1日，新京报记者获悉，红餐研究院近日发布了《火锅品类发展报告2023》 （以下简称《报告》）。《报告》显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增6.6万家，同比增长31.4%。一方面，海底捞等火锅头部企业扭亏为盈，另一方面，一批重庆火锅、酸汤火锅“新势力”崛起。与此同时，火锅赛道的优胜劣汰更为残酷。2023年前11个月，火锅相关企业注销吊销量达到3.1万。
《报告》显示，以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。红餐大数据显示，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。
从地域分布上看，华东地区聚集了全国30%的火锅门店，粤式火锅、泰式火锅、鱼虾火锅等各类火锅百花齐放。具体至城市，重庆、成都的火锅门店数量众多，产品、场景、营销玩法都更新得较快，孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者，如珮姐老火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等。
郑州也是火锅品类的高地，楠火锅、朱光玉火锅馆、后火锅等热门火锅品牌都先后在郑州开店，当地也有一批好评度较高的本土火锅品牌如巴奴毛肚火锅、拾岁火锅等，一些颇具规模的火锅品牌如李想大虾、槐店王婆大虾都诞生于郑州。
从竞争格局上看，海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌，拥有超过1300家门店，入驻超过250个城市，其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。海底捞自2021年年底开始推行“啄木鸟计划”，以关店、裁员、收缩战线、提升门店效率等方式改善门店的经营。经过一年多的调整，财报显示，海底捞在2023年上半年取得了188.9亿元营收，同比增长了24.6%；净利润达到22.6亿元，创造了历年中报的最佳业绩。2023年，海底捞采取了一系列新举措，并开设了新副牌。
除上述头部品牌之外，火锅赛道中还有楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等“中坚力量”。这些品牌在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大，均拥有超400家门店，进驻超150个城市。
从发展趋势上看，高端化、高质价比成新的趋势。红餐大数据显示，火锅赛道的主流消费价位为60元-120元，人均消费价位在120元以上的火锅品牌不到一成。为拓宽火锅品类的价格带，一方面，一些品牌通过推出组合套餐、聚焦小火锅等形式降低人均消费。另一方面，一些品牌开始尝试往高端化方向探索。
从味型上看，重庆老火锅味道和酸香味型，已成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势。同时，以酸汤、冬阴功、番茄口味为代表的酸香味型锅底也崭露头角。
《报告》还显示，随着消费者需求升级，火锅品牌引入的特色产品也越来越多。“火锅+”的趋势愈演愈烈，从之前的茶饮、甜品，到如今的卤味小吃，甚至各种主食也开始轮番上阵。例如，楠火锅从创立之初就将甜品打造为全线产品中的一个重要品项，朱光玉火锅馆则把流行于重庆街头的滑肉搬进了火锅店，现点现滑的形式颇受消费者喜爱。此外，“火锅+正餐”成为流行趋势。
虽然火锅品牌在不断创新和发展，但整个赛道仍然存在一些痛点。《报告》称，火锅行业的同质化竞争非常激烈，很多品牌的菜品、场景都非常相似，导致顾客容易陷入“审美疲劳”，火锅锅底的同质化问题尤为严重。
编辑 王琳
校对 赵琳
