广网北京8月28日消息冰雪旋律，四季唱响。“逐梦冬奥”的版块“四季冬奥”，记录那些正忙碌在不同岗位、为筹备冬奥助力的主人公们的四季故事，用他们真挚的讲述汇聚成冬奥筹备加速度这一年的声音回忆。
北京冬奥组委运动会服务部餐饮服务处副处长刘海亭，在北京2022年冬奥会和冬残奥会的餐饮筹备工作中继续忙碌。三个月前，我们已经通过他的讲述对他的日常工作有了初步认识，他的工作真可谓“一盘大棋”，需要处处兼顾。
而随着北京2022年冬奥会和冬残奥会开幕的脚步日益临近，面对“民以食为天”的大事，这段时间，刘海亭和他的团队伙伴们又忙碌了起来。
刘海亭 受访者供图
大家好，我是刘海亭，来自北京冬奥组委运动会服务部餐饮服务处，很高兴继续与大家分享我“备战”冬奥的四季故事。在刚刚过去的炎炎夏季，北京2022年冬奥会和冬残奥会正式进入了倒计时200天，冬奥筹办已经进入了全力冲刺、全面就绪、决战决胜的关键时期，我和餐饮业务领域的小伙伴们也在与时间赛跑，继续在“吃”这门大学问上深耕，尽全力巩固完善各项餐饮筹备任务，确保赛时餐饮服务保障顺利进行。
多部门共同打造餐饮业务领域培训
过去的一周，我们启动了北京冬奥会餐饮业务领域培训，这是一场由北京市商务局、北京市市场监管局、北京市文化和旅游局、北京市卫生健康委、北京市农业农村局、北京市公安局等相关单位共同参与的全方面大型培训。培训主会场设在北京冬奥组委总部，各参训相关部门设分会场。
北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮业务领域培训现场（央广网发受访者供图）
可能您会好奇，关于餐饮的培训为什么需要这么多部门联合开展呢？其实，各类食材从原产地“长途旅行”到北京，摇身一变成为餐桌上一道道美食，中间需要历经很多环节。北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮服务保障的一大特点就是链条长，中间涵盖了种养殖、贮存运输、生产加工、餐饮制作等各个环节，因此就需要多部门齐抓共管，通力配合，共同打造冬奥餐饮盛宴。
餐饮业务领域人员进行线上培训（央广网发 受访者供图）
约有1300名来自北京、河北两地的餐饮服务保障工作人员，共同参加了将近100学时的“空中课堂”。在这里，您能看到一支专业可靠的餐饮团队正在厉兵秣马、蓄势待发！
餐饮培训内容既囊括了餐饮原材料供应保障原则、餐厨垃圾分类知识、食品安全供应企业和人员工作规范等通用政策，也特别开设了北京冬奥会餐饮服务保障总体要求、餐饮疫情防控与饮食营养、冬奥餐饮政策与餐饮管理信息系统、中西餐烹饪技能和冬奥常用英语等独具北京冬奥会特色的课程。
餐饮业务领域人员进行线上培训（央广网发 受访者供图）
每项培训内容结束后都进行培训考核，检验培训成果。我们希望通过培训，落实“三个赛区、一个标准”的要求，切实提升场馆餐饮服务水平和供应安全保障能力。
透过冬奥窗口推行“厉行节约 反对浪费”风尚
为了有效杜绝冬奥会期间餐饮浪费的行为，我们近期还组织了餐饮服务商与赞助企业、供应商对接，力求精准供应，围绕餐饮管理、原材料供应配送、菜单设置、烹饪加工、服务与回收等环节进行全流程梳理，鼓励、倡导适量取餐、少量多次。
同时，我们正研发并将在赛时正式使用冬奥餐饮管理系统，小系统却能发挥大功能。有了它，届时各个场馆团队人员可以在系统上提前48小时、提前24小时确认大家庭成员及陪同人员、国际技术官员、媒体等利益相关方的用餐人数；工作人员则根据每天的排班自动生成用餐人数，场馆餐饮服务商也将根据数据需求，科学合理调配餐饮原材料，实现配餐的精准化，避免原材料的浪费。与此同时，用餐人员通过系统预订餐食，就会生成电子餐券到大家的注册卡中，可以极大降低纸质餐券发放、使用过程中因接触而带来的疫情传播风险。每天闭餐后，餐饮管理系统还可以生成当日用餐数据报告，对后续餐饮原材料供应、餐饮服务等提供参考支撑。
杜绝餐饮浪费的另一个“秘密武器”是“粗菜细做”。我们在菜单设计与食材控制方面并重考虑，研究不同利益相关方的饮食习惯，有效提高食材利用率。例如制作大家都熟悉的西餐牛排，大厨们会把去除掉的“筋头巴脑”部分与土豆、胡萝卜等蔬菜炖炒，生成又一道美味的菜品。就这样，食材不仅能最大化利用，还能通过食材的去骨、去刺、去皮等方式从源头上减少餐厨垃圾，可谓一举两得。
心系“冰天雪地” 探索更多餐食保温妙招
在国家速滑馆踏勘（央广网发 受访者供图）
虽然天气炎热，但我们却心系“冰天雪地”，加紧研究着极寒天气下食品的保温问题。以冬天的延庆小海坨为例，八级大风、零下20至零下35摄氏度的气温，间接对餐饮供应带来不确定性。为了届时让场地工作人员吃上口热乎饭，要把握好烹饪与用餐的时间，还要特别关注菜品的保温，为利益相关方，尤其是广大工作人员和志愿者，提供暖胃、暖心、暖情的餐食，让大家在冰天雪地中工作也能感受到无微不至的温暖。我们餐饮服务保障还有一系列完善的操作规范，比如食品制作完成后2小时，食品的中心温度要保持在60度以上，食用时限为制作完成后4小时内；在食品配送方面，我们也会在食品容器上标注食用时限和食用方法等。探索更多食品保温“妙招”，我们一直在路上。
“拉满弓 绷紧弦” 做好各项细节工作
随着冬奥会开幕倒计时的脚步越来越近，各场馆基础设施建设也临近尾声，我们组织餐饮服务商与场馆团队对接，同时开展场馆踏勘、细化场馆供餐方案等，根据场馆的实际条件，“一馆一策”科学合理规划设计厨房、餐厅、冷/温库、装卸货作业区空间面积、布局流线及最后一米通达等。比如厨房小了，就需要使用高功率的专业设备和更大的电力运行条件；餐厅座席紧张了，就得延长供餐时间，提高翻台率。
在奥林匹克大家庭酒店踏勘、与市场监管部门交流（央广网发受访者供图）
细微之处见精神，我们希望从各个细节做起，用心、用情为冬奥会和冬残奥会的餐饮保障做好精心服务。
冬奥组委运动会服务部餐饮服务处合影（央广网发受访者供图）
随着东京奥运会的落幕，全球目光将转向北京2022年冬奥会和冬残奥会，我和我的同事们也将拉满弓、绷紧弦，蓄势待发，让每一位来到北京冬奥会、冬残奥会的朋友都能品在舌尖、记在心田。
监制：梁悦
策划：张闻
记者：李昊
协调：杜婧举
来源： 央广网
X大饭店人员培训办法
< class="pgc-img">一 培训的重要性
第一条 人员培训将为饭店带来以下的短期和长期效益：
一、改进工作方法和操作技能；
二、减少浪费和损失，有效地利用工作时间；
三、提高员工的工作满意度，减少人员外流；
四、为顾客提供更多更好的服务，使顾客更为满意，从而大大增进本饭店在同行业中的竞争力。
第二条 人员培训也为受培训者带来利益：
一、工作能力提高，个人收入增加；
二、个人将有更大的发展潜力，也意味着有更多的发展机会，有利于个人事业生活的发展。
二 制订培训计划
第三条 所选择的培训指导者，必须具有如下的素质和才能：
一、乐于助人；
二、有同情心且谆谆善诱；
三、精通业务；
四、善于发现受培训者的需求和问题所在；
五、教导有方，循序渐进。
第四条 培训指导者应接受有关培训方法的教育，并掌握以下要点：
一、明确对受培训者的要求；
< class="pgc-img">二、善于在日常工作中创造培训机会；
三、善于把握日常工作中的培训机会并及时施教；
四、通晓应传授给受培训者的知识、技能及相关环节；
五、对工作进行分析；
六、按计划实施培训；
七、有准备地进行指导；
八、善于利用教学仪器设备；
九、做好培训记录；
十、检查培训效果。
第五条 受培训者的培训项目包括以下几项：
一、一般知识；
二、专门知识；
三、智力；
四、对工作的态度；
五、手艺、技能。
第六条 对新进人员的培训包括以下一系列知识的传授：
一、公司人员和各部门之间的相互关系；
< class="pgc-img">二、工作时间和其它条件；
三、安全常识和保安须知；
四、各项规则和规定；
五、各种工作方法。
第七条 在发生下述情况之一时应对有关人员进行培训：
一、设备更换时；
二、人员调动或升迁时；
三、服务方法、服务质量标准发生变化时。
第八条 在职人员在出现下述情况之一时应接受补救性培训：
一、营业情况恶化或收入指标下降；
二、顾客发生抱怨，提出意见时；
三、设备损害，发生浪费时。
第九条 对在职人员进行培训时，必须进行工作分析。
三 制订培训大纲
第十条 为了制定有效的培训大纲，必须注意以下原则：
一、使受培训者认识到学习是一种自觉的过程，必须具有明确的学习目的，这样，培训才会成功。
二、受培训者往往是在不同的知识水平和技能水平以不同的动机和态度参加学习的。
三、学习会因紧张、惧怕、缺乏信心而受到妨碍。
四、讲课应以多次较短的课时分别进行而不应以几次很长的课时进行。
五、必须保证受培训者积极主动参与培训。
六、受培训者应受到全面的培训。
七、应时常检查培训的进展情况及效果。
< class="pgc-img">八、培训指导者应了解"学习曲线''(这一正常现象，不要让受培训者因一时挫折而失望和灰心)。
九、对受培训者要经常表扬而不可训斥，以树立其信心。
第十一条 为拟定培训大纲，须作培训需求分析，由培训负责人跟有关的部门经理磋商作出。员工个人工作说明书，实际的工作表现及潜能，还有饭店的未来发展计划应作为培训需求分析的基础。
第十二条 确定了个人培训需求后，应作团体培训需求分析，然后确定这两类需求中的每一种需求的轻重缓急。这些由高级行政部门确定，以适应饭店业务扩展的需要。
四 培训方式
第十三条 在职培训主要在于弥补个人与小组的实际工作能力同达到饭店目标所需要的工作能力之间的差距。它是饭店培训的一个重要组成部分，新员工的许多培训工作必须"在职"进行，这样才可取得同顾客打交道的经验。
第十四条 脱产培训是一种离开工作进行的培训方式。可以采用各种方法和技术来进行此培训，但具体的选择则取决于传授什么知识。脱产培训的主要方法有：
一、讲课形式最适合用来传授如饭店发展史、法律事务、规章、食谱等；讲课时经常使用提问的方法检查教学效果。
二、讨论最宜用来加深、巩固用其它方式传授过的知识。
三、尽量避免演讲方式的培训，因为受培训者通常很少参加。
四、案例分析。
五、职务演示适宜用来招待顾客。处理顾客投诉等社交技能；如有可能，最好配备摄制系统，进行实际的演示。
六、幻灯片，电影及其它直观的教学工具通常同讨论，讲课形式配合使用。
五 实施培训
< class="pgc-img">第十五条 培训负责人须对准备传授的项目进行分析并进行示范操作，同时应考虑：
一、提高受培训者的学习兴趣；
二、以最高接受消化理解的方式传授知识；
三、给受培训者提供机会以强化已学过的知识和技能；
四、确保准备传授的全部内容均已传授完毕；
五、鼓励受培训者实践，运用学到的东西。
第十六条 培训负责人所编的教案中应有如下部分：
一、开场白——激发学习兴趣；
二、讲授——传授知识；
三、巩固——确保受培训者牢固掌握知识。
四、结业——组织和鼓励学员运用学到的东西。
第十七条 讲师授课时应注意以下各点：
一、所有内容要有一种逻辑的顺序；
二、应在开始授课前复述学员已经学过的内容，使学员具备某种信心；然后，再转向新的，学员不熟悉的材料；
三、要精选出最基本的材料，确保学员完全掌握；还应准备好补充材料，以备时间允许时加以补充。
第十八条 培训即将结束时，讲师须：
< class="pgc-img">一、通过口试、笔试或实际操作考察是否达成了原订的培训目标；
二、复述学习的关键点，给学员提供机会再次巩固已学的知识和技能。
第十九条 培训时培训指导者应尽可能多地利用教学器具教学，以加深学员的学习效果。教学器具包括视觉(如黑板和幻灯机、投影机)和听觉的(如录音机)。须注意的是，教学器具只起辅助的作用，而不能代替授课。
第二十条 培训时应准备员工工作指南，它有如下内容：
一、图表；
二、照片；
三、价目表，菜单；
四、操作须知、配方或配比。
六 就职介绍
第二十一条 多数员工在步入新岗位时总会有紧张和焦燥的感觉，因此必须很重视就职介绍。
第二十二条 通过有效的就职介绍，饭店可以：
一、减少员工的外流；
二、改善员工的工作效率和工作标准；
三、改善员工的精神状态。
第二十三条 通过有效的就职介绍，员工可以：
一、很快适应新环境并感受到自己已是公司的一员；
二、在尽可能短的时间中胜任工作并充满信心。
第二十四条 向新进员工介绍工作环境有如下方面：
一、雇用条件和劳动合同；
二、办事地点，各项设施的位置；
三、饭店的有关规则和工作时间安排；
四、顾客；
五、同事和人际关系；
六、经营、管理和内部关系。
< class="pgc-img">七 附 则
第二十五条 在人员培训中经理的责任如下：
一、确定培训目标；
二、选择合格的培训指导者，并为他安排培训技巧的学习过程；
三、制订培训指导者职责；
四、提供培训条件，诸如教室、教学仪器、设备等；
五、亲临培训现场指导以示重视；
六、及时采取有效方法检查培训效果。
第二十六条 本办法经总经理批准后公布实施，修改时亦同。
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< class="pgc-img">美食
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< class="pgc-img">山西平遥古城美食
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