近几年，中国人对火锅的偏爱似乎又多了一些：或麻辣或鲜香的锅底里腾起一股股热气，依次放入已加工好的牛羊肉卷、毛肚、丸子、菜蔬等各类食材，麻辣的朝天椒多产自四川，而鲜美的菌菇则产自云南，还有来自内蒙的牛羊肉、来自广西北海的虾滑，一餐火锅里汇聚了各地的食材，即使是挑剔的味蕾也能在氤氲白雾里得到满足。
< class="pgc-img">火锅只是中国餐饮行业的一个缩影，事实上，食物的新鲜程度以及销售半径决定了食物到底是以餐饮形态还是以食品形态被消费，得益于食品工业化和冷链物流的发展，不同产地的各类食材得以大范围转运，成了天南地北食客们的盘中餐，而通过标准化的理念，中国餐饮行业也正由传统的夫妻小店向连锁餐饮模式转变，更符合人们如今快节奏的生活和消费需求。
< class="pgc-img">中国连锁餐饮发展趋势
以今日的视角回看中国餐饮行业发展历程，1987年11月在北京开设首家门店的肯德基，和1990年10月落地深圳的第一家麦当劳餐厅，让中国人感受到了西方餐饮工业化和连锁化经营的新模式，也开启了中国餐饮连锁化发展之路。
改革开放以来，随着城镇化率的提升、居民消费能力的提升，对品质和食品安全更高的追求，随着新一代年轻消费者的消费力崛起，具有较强的尝鲜意愿，对于全国乃至各地的不同口味的餐饮具有极强的包容性，加之冷链物流和餐饮供应链的持续完善，多重因素共同驱动我国餐饮连锁化加速发展。
< class="pgc-img">在餐饮品类方面，产品始终是餐饮企业的立命之本，食材标准化程度较高、具备快速复制能力的火锅、烧烤、茶饮、卤味和酸菜鱼等中式餐饮，各门店出品的优质和一致性，是进行快速复制扩张的基础。
就发展路径而言，目前三四线城市均已具备多样化餐饮品种的消费经济实力基础，对于连锁餐饮品牌而言，在一二线城市筑起强大的品牌势能，然后向三四线城市加快门店布局，将进一步打开业绩成长空间。
< class="pgc-img">供应链视角看连锁餐饮运营
构建稳定的供应链体系是目前连锁餐饮品牌的必修课，也是保证品牌具有长久生命力的金石良方。
从供应链视角看连锁餐饮运营，重点是原材料/生产端、仓储、配送等各供应链环节的效率和成本把控，而关键核心在于对所有节点强大的整合能力：
< class="pgc-img">在原材料/生产端形成稳定的原材料的供应，有助于最大化规模效应，保障产品品质的同时优化成本结构;
在冷链物流端：建立高效优质的冷链物流体系，证所有门店物资的及时、适度的配送，最优化门店物资运送效率的同时提升库存周转率，不仅能保证门店的正常运营以及优化配送、仓储成本，更有助于快速扩张门店数量。
在数字化管理层面，对于连锁餐饮企业来说，最重要的是能否将各个供应链环节打通形成供应链一体化，而非各个环节各自为政，以整体最优取代局部最优。通过SaaS平台的数字化管理可以将供应链各个环节整合，以实现协同效应。
< class="pgc-img">供应链是万店连锁核心
对标美国餐饮行业，受众群体大，标准化程度高的餐饮品类更容易成长为细分赛道龙头，甚至形成超大规模的万店连锁格局，而其核心就是强大的供应链能力。
国内连锁餐饮赛道里，以标准化的食材和调料解决了传统中餐步骤繁琐、品质不一的难点，同时减少门店后厨人工，提升出餐效率和口味一致性，不少具有万店基因的连锁品牌得以实现规模化快速扩张。
< class="pgc-img">发展成为万店连锁是不少连锁餐饮品牌的梦想，不少企业已积极探索借助供应链环节突破运营瓶颈，快速实现战略腾飞。
而致力于为连锁餐饮品牌提供数字化供应链解决方案的华鼎供应链，布局有全国协同化的冷链物流服务平台，以强大的冷链下沉能力为基础提升连锁餐饮品牌的跨区域履约能力，确保餐饮终端门店的配送效率和品质，而自建的华鼎云SaaS平台，则涵盖餐饮供应链的各个环节并链接上下游，以数字化优势对物流履约、食品安全和终端门店高效赋能，确保连锁餐饮品牌的供应链体系成本更低、效率更高、客户体验更佳。
< class="pgc-img">发县乡冷链 就找华鼎！
锁餐厅的财务分析指标可以归类为几大方面：接待与服务能力、经济效益、成本控制以及流通费用和利润水平，这些指标综合反映了连锁餐厅在财务和经营上的多方面表现，有助于企业进行细致的分析和策略制定。
1、接待与服务能力指标
- 餐厅定员：反映餐厅的最大接待能力，衡量餐厅规模和经营潜力。
- 座位利用率：显示每日座位的使用频率，高利用率意味着较高的客户流量和良好的经营状态。
- 餐厅上座率：通过比较实际接待人次与计划期接待人次，展示餐厅的实际运营效率。
2、经济效益指标
- 食品人均消费：揭示顾客平均消费水平，评估菜单定价和顾客消费能力。
- 餐饮计划收入：?餐厅预期的营业水平，帮助管理者制定短期和长期营收目标。
- 日均营业额：直接反映每日营业量的大小，衡量日常经营绩效。
3、成本控制指标
- 餐饮成本率：包含原材料成本、房屋租金、水电气等经营成本，通过与营业收入的对比，可评估成本控制在合理范围内。
- 喜爱程度：分析不同菜品的销售情况，有助于优化菜单和调整采购计划。
4、流通费用和利润水平指标
- 销售利润率：通过比较销售利润额与销售收入，反映餐饮销售利润水平，衡量盈利能力。
- 餐饮流通费用：涵盖各项费用额，反映餐饮费用的大小，是成本控制的重要参考指标。
除了上述指标外，还包括季节指数、饮料比率、座位日均销售额、月度分解指标、喜爱程度、餐厅销售份额、餐饮毛利率等，这些指标共同构成了一套全面的连锁餐饮财务分析体系。
通过对连锁餐厅各项财务指标的分析，可以全面了解餐厅的经营状况和财务状况，从而制定出更加科学合理的管理策略和改进措施，有助于提升经营效益，有效应对市场变化和激烈竞争。
当今竞争激烈的餐饮市场中，连锁餐饮企业要想脱颖而出并实现可持续发展，一个高效、可靠的供应链系统至关重要。今天，让我们深入探讨一下供应链系统对连锁餐饮到底有多重要。
< class="pgc-img">一、保证食材质量与稳定供应
对于连锁餐饮来说，食材质量是品牌的基石。优质、新鲜且一致的食材能够确保每一道菜品都保持稳定的口感和品质，从而赢得顾客的信任和口碑。而一个强大的供应链系统可以实现食材的源头把控，无论是肉类、蔬菜还是调料，都能在严格的质量标准下源源不断地供应到各个门店。
< class="pgc-img">例如，海底捞正是凭借标准化的供应链流程使得门店的店员能够从厨房的繁琐工作中解脱出来，有更多的时间和精力去提升服务质量，从而提升顾客的用餐体验。旗下蜀海供应链和颐海国际集多环节于一体，为其提供托管运营服务。
蜀海拥有遍布全国的基地，具备采购、仓储、物流等优势。其核心业务是为餐饮连锁企业提供食材供应链解决方案，有全球采购模式和可追溯体系。
颐海国际提供火锅底料等。此外，海底捞还有众多合作供应商，涵盖多个品类，共同保障菜品供应的稳定与优质。
< class="pgc-img">二、成本控制与优化
成本控制是连锁餐饮企业盈利的关键。通过供应链系统的集中采购和规模效应，企业能够大幅降低采购成本。
比如，老乡鸡是行业内一家集养殖、加工、配送、餐厅连锁经营等全产业链于一体的中式快餐企业。其供应链养殖环节：在合肥市、淮南市投资建设了3个标准母鸡养殖基地，采用二段式养殖模式，确保鸡肉品质。其中，180天土鸡养殖是其稳定的产品源头。
中央厨房：拥有由原来的屠宰加工厂发展而来的中央厨房，位于合肥市，占地6万平方米，产能可供给1200家餐厅使用，保证所有菜品均是标准化的生制半成品。
配送与冷藏：自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，所有餐厅一天一配送，最大程度保证食材新鲜度。每个餐厅也设有冷库和冰箱，分别用于保存送来的原料以及4小时内需要使用的产品。
< class="pgc-img">老乡鸡通过整合供应链的各个环节，实现了从源头到餐桌的全程管控，不仅确保了食材的新鲜、安全和高品质，还提升了运营效率，降低了经营风险。其完善的供应链体系为企业的发展和扩张提供了有力支持。实时监控各门店的库存水平，根据销售数据精准预测需求，库存周转率的提高，大大降低了库存成本。
三、菜品创新与标准化
消费者的口味在不断变化，连锁餐饮企业需要持续创新菜品以吸引顾客。供应链系统为菜品创新提供了有力支持，能够快速获取新食材和调味料，并确保新菜品在各门店快速且标准化地上线。
< class="pgc-img">比如，西贝通过严格的供应商筛选和合作机制，与优质供应商建立长期稳定合作，确保食材的高品质和安全性，为菜品标准化提供物质基础。中央厨房制定统一的菜品制作标准和流程，确保菜品在口味、分量、呈现等方面达到统一标准；研发团队不断创新和优化菜品，适应消费者口味需求和市场变化。
四、快速响应市场需求
市场需求瞬息万变，季节因素、流行趋势以及突发事件都可能影响消费者的饮食选择。一个灵活的供应链系统能够迅速调整食材供应和配送计划，满足市场的动态需求。
在疫情期间，许多连锁餐饮企业能够快速调整菜单，推出适合外卖和家庭消费的套餐，其背后离不开供应链系统的快速响应和支持。
五、食品安全管理
食品安全是餐饮行业的生命线。供应链系统能够建立从源头到餐桌的全程质量追溯体系，对食材的种植、养殖、加工、运输等环节进行严格监控和检测，确保每一口食物都安全可靠。
一旦出现食品安全问题，完善的供应链追溯系统可以迅速定位问题源头，采取有效的措施进行处理，最大程度降低对品牌的负面影响。
< class="pgc-img">六、提升运营效率
高效的物流配送是供应链系统的重要组成部分。合理规划的配送路线和准确的配送时间能够确保食材按时送达各门店，减少因缺货导致的营业损失，提高门店的运营效率。
一家全国性的连锁中餐品牌通过优化供应链物流配送，实现了食材的“日配”甚至“一日多配”，极大地提高了门店的出餐速度和服务质量。
七、支持门店扩张
当连锁餐饮企业计划扩张时，供应链系统能够迅速跟上步伐，为新开门店提供及时、充足的食材供应和配套服务，确保新店能够顺利开业并快速步入正轨。
蜜雪冰城在全球范围内的快速扩张，离不开其强大的供应链系统在背后的有力支撑。
八、数据驱动决策
供应链系统产生的大量数据，如采购成本、库存周转率、供应商绩效等，为企业的经营决策提供了宝贵的依据。通过对这些数据的分析，企业可以优化供应链流程，提升整体运营效率。
< class="pgc-img">综上所述，供应链系统是连锁餐饮企业的核心竞争力之一，它不仅关乎菜品的品质、成本的控制、创新的能力，更关系到企业的声誉、发展和未来。在日益激烈的市场竞争中，只有重视并不断优化供应链系统，随着技术进步和市场变化，持续探索和创新供应链管理模式的必要。
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