个月前，北京刮起了一阵“失重”狂潮。打开朋友圈，不是在晒工业螺旋轨道，就是在晒准备去“失重”吃饭，也因此，使这家餐厅在一个月内迅速提升为北京地区西餐排名第一的网红餐厅。
现在，三个月过去了，亚洲首家“失重餐厅”经营状况如何？到底会不会落入网红餐厅“高开低走”的套路？
带着好奇，红餐网（hongcan18）记者来到了位于北京蓝色港湾的失重餐厅。
2007年，失重餐厅的第一家门店在德国诺伦堡开业，餐厅内所运用到的高科技发明，共取得8项专利。其中在门店最为显著的黑科技就是，利用失重原理，把做好的菜品通过双螺旋轨道直接运输到餐桌上。
创始人马提亚斯就是通过这些“花样”，用9年的时间，在全球范围内共开了7家“失重餐厅”。
01
黑科技进驻餐厅，菜品“飞”到餐桌
为了探求店内的真实情况，记者特意选择在一个工作日的下午两点来到餐厅。本以为，工作日且过了午餐高峰时段，店里会出现“休息”情况。但是，一进到门店，现实与想象差距较大，虽然没有出现排队等位的情况，可餐厅内还是有不少就餐的客人，头顶的轨道上，不断地有菜品“飞”到餐桌上。
▲记者探店时的门店客流量
记者通过观察发现，这就是一家“三无”餐厅：无服务员点单、无人结账、无人传菜。客人通过智能化点餐系统完成下单、结账等操作，然后餐厅再利用22条传输轨道，按照指定的A、B、C三个区域送达菜品。
记者在这里产生了一个疑问：餐厅共有22条轨道，248个餐位，如何保证菜品的准确送达率？
失重餐厅的门店经理张凡说：“在出菜口，每条轨道会有对应的桌号，厨师只需要通过对应编号出餐就不会有太大的问题。而且，现在餐厅主打‘共享’概念，轨道的最后一层都是可以旋转的，这样即使菜品‘走过’了，转一圈也能回来，还可以增加就餐顾客的互动。”
▲菜品通过“过山车”传送
现在餐厅除了要体现牛排和甜品的品质，需要用到人工上菜之外，其他都是通过自助完成。记者也点了几道菜并计算了一下时间：“过山车”菜品从二层出餐口到室外客区的配送时间仅为十几秒，而从完成支付开始到菜品上桌的时间，大约需要十分钟左右。
不可否认，失重餐厅的“过山车”上菜形式很吸引人，但也有不少网友表示：“餐饮创新过度，找不到重点，不知道这家餐厅到底想做什么。”
02
失重餐厅的“重心”在哪儿？
据了解，失重餐厅前期建设7个多月，共计投入1500余万元。按照创始人马提亚斯的想法， 失重餐厅主要体现的应该是“科技未来”，利用黑科技的加持，弱化餐饮的功能。
然而，在拿到失重餐厅中国总代的CEO张凤看来：餐厅再有科技范儿，也不能逃开它是吃饭的场所，餐厅可以有夸张的装潢，炫酷的服务，但绝对不能脱离“顾客体验”。为此，他们在国内的失重餐厅中着重在产品上下功夫。
失重餐厅现在主打混合式西餐，把法国、德国、意大利、美国等国际特色美食进行融合后，呈现给顾客。现在餐厅不仅有吸引年轻人的“失重沙拉”，还有专为小朋友设置的“儿童意大利面”，更有符合老年人口味特点的“孜然汉堡”。
这样的产品设置，可以同时覆盖不同年龄段的消费人群，做到老少皆宜，给餐厅增加了盈利机会点。
▲失重餐厅的“菜单”
张凡说：“开业初期的时候，原本菜单订了70多道菜，但最终呈现在店里的只有20个SKU。主要是因为，我们的传输方式太过于特殊，有的菜品不能进行很好的呈现，影响到顾客体验。”
现在餐厅拥有一个以十几位中、外名厨为核心的产品研发团队，可以保障菜品的不定期更新需求。
比如，餐厅会根据每周的数据排名，把售卖排名较低的菜品进行替换，同时，会把当下市场流行且符合餐厅定位的菜品，及时融入到菜单中。
“十一之后，我们要上符合冬季的产品，把之前很多产品全部换掉。高频次的产品更新速度，可以让来的顾客永远有新鲜感，这也是我们的竞争优势。”张凡说。
03
失重餐厅会不会落入“高开低走”的套路？
随着消费升级，对餐饮行业多元化需求越来越大。许多餐厅为了吸引顾客，不惜花重金，下血本，把餐厅经营得与众不同。但在消费者失去新鲜感后，客流量急剧下滑，最终餐厅因为扛不住运营和资金的双重压力，难以继续。
例如，也是玩黑科技出名的餐饮品牌--雕爷牛腩。他们把分子料理大规模加注在菜品上，把全息投影应用在环境设计上，通过大规模的话题炒作，来满足那些“猎奇”的消费者。可是，很多顾客前去品尝之后却发现，他们的“形式大过内容”，最终导致顾客流失情况严重，经营困难。
▲全息投影餐厅
那么，失重餐厅会不会成为下一个餐饮行业的“过客”呢？
张凡说：“不管是传统餐厅也好，还是‘未来’餐厅也罢，对现在的顾客来讲，他们想要的是‘新鲜感’，我们把‘新鲜’的东西持续输出，就不会担心客源。”
举个例子，苹果虽然更新的进度越来越慢，但是他始终拥有一批“果粉”，原因就在于，他们拥有独一无二的技术和足够强悍的“软件”更新能力。失重餐厅也是如此，他们不断的进行系统升级，把黑科技玩到极致，自然会“圈粉”无数。
当然，软件的彪悍只是一方面。从经营上来讲，失重餐厅最终想要达到“无服务员”的餐饮模式，通过轨道代替人工传菜，不光可以节约上菜时间，更为重要的是可以减少运营成本。
在记者即将结束体验的时候，张凡告诉我：“明年，失重餐厅将会在全国开设3家门店，主要集中在一线城市，比如，上海、广州、深圳等地。而北京这家店会成为永久的‘旗舰实验店’，为其他门店做好后方的输出储备。”
总结
失重餐厅看似在玩黑科技，但是他们的本质还是经营餐厅，只是把传统的餐厅做得“更有意思”。
不管是产品的更新频率，还是人工智能系统的升级，主要的目的都是要吸引消费者来店里就餐。但是无论是做失重或者是全息投影，做餐饮最终还是要回归到出品之上，只有保持出品的高质量和维持顾客的“新鲜感”，餐厅的经营和发展才能持久。
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作者：贾媛 ，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
<>年过节的,免不了家庭聚会
请长辈们吃饭是个大难题
除了离家最近的烤鸭店和川菜馆
这10家店,即使不是过节
也值得带咱爸咱妈爷爷奶奶姥姥姥爷…
去吃！
一大家子聚餐，众口难调。太清淡吃着没意思，想来想去还是去吃川菜吧！这是家开了12年的老牌川菜馆子，别看一桌子红得火辣，但吃起来香而不辣。
招牌的【水煮鱼】和【香辣美容蹄】是必点的，水煮鱼的辣椒上桌由服务员帮忙捞出，而且还能免费搅碎成辣椒末，给奶奶、姥姥拿回家炒菜用很赞。
【泡椒三绝】和【酸汤肥牛】都是超级下饭菜，泡椒一拌，酸汤一淋，保证大家都吃得饱饱的。
大厅里就有圆桌，工作日的时候就能看到很多爷爷奶奶辈的人来吃，真的很受长辈们的欢迎呢~
店名：川军本色
地址：东三环南路农光里117号楼劲松大厦
预估人均：104元左右
一提家庭聚会，甭管大聚小聚，烤鸭店没跑儿。老去那几家，都快吃腻了。不妨来这家试试。不仅有“一鸭三吃”的独创吃法，还配了旋转八宝盒。
鸭胸皮蘸蓝莓酱和跳跳糖，鸭胸肉蘸黄芥末酱，鸭腿肉蘸蓝莓酱卷紫洋葱和京糕条。和传统吃法大不一样，值得一试。
单人份的张氏狮子头配小米饭，超可爱。此外，还有芥末鸭掌、青梅小排这样改良传统的创意菜，能够迎合大部分人的口味。
他家包房多而且宽敞高雅，一定要提前预定啊，不然只能看着别人家聚会了。
店名：羲和雅苑烤鸭坊
地址：在北京有多家门店，在点评网上搜索“羲和”即可。
预估人均：170元左右
火了23年的粤菜，我们全家吃了10年，每年至少吃一次。各种手工茶点，特别受女性长辈欢迎，叉烧包是我大舅妈永恒的真爱…
进店必点脆皮嫩肉的【金奖乳鸽】，一家老小都爱吃。【煲仔饭】一大锅能肉肉均匀地盛出来8碗。
这儿还是个吃海鲜的好地方。大到龙趸鱼、帝王蟹、澳龙，小到生蚝、扇贝、螃蟹，还有别处很少见到的野生鱼…
光朝悦的分店就又3000平米，大厅、包间装修得辉煌大气还有些复古，要不是一大家大聚会，自己平时还不太敢走进来。
店名：唐宫海鲜舫
地址：朝阳大悦城9楼
预估人均：120元左右
一到冬天，特别是春节那会儿，接二连三的家庭聚会中总会有一顿是去吃涮肉。人一多，手切羊肉一盘可不够。
他家在锡盟有自己的牧场和全套流水线，保证大家吃到的优质放心羊肉。
羊肉土豆馅儿【烤包子】和老绥元【烧麦】可别错过了，【鲜拌沙葱】据说有降血压的功效，该推荐给爷爷奶奶尝尝。
包间里给每人配备了做成蒙古包形状的单人小锅，三两个人可没机会用这小锅子，非得一大家子人来不可。
店名：额尔敦涮肉
地址：南三环中路合生广场5层
预估人均：81元左右
从我记事起，我爸妈就爱吃羊肉串，他俩经常晚上下班一起去撸串儿。他家这原汁原味的【红柳大串】和经秘制酱汁腌制的【羊肉串】，都是精选的小羊后腿肉。很想带爸妈来撸串撸个爽~
主食每人来个热乎乎的【烤包子】，再来盘【手抓饭】一起抓着吃，一家人其乐融融。对了，烤包子和手抓饭每天都限时限量，定了哪天家庭聚会就早点来。
我有个朋友一家都是回民，他们家经常来这儿聚餐。我倒觉得不管是不是回民，这家都值得带家人来尝尝。
店里装修环境很有新疆特色，而且也蛮稳重，适合带长辈来。
店名：巴依老爷
地址：东工体北路新中大厦1层
预估人均：86元左右
从锅到菜，他家几乎所有的东西都是祖传，从乾隆年代起，厨艺经11代家传承了近300年。这种既有异域风情，又有历史传承厚重感的云南菜，长辈一般不会排斥。
从竹叶卷猪蹄到腾冲土锅子，每道菜都仪式感满分。这个腾冲土锅子还是当地家家户户都会做的一道年菜呢~
酸辣而又引人回味是云南菜的一大特色，此外还超级下饭。还没来得及带爸妈去云南玩耍，来他家吃顿饭味蕾就仿佛被卷裹到了遥远的腾冲。
店名：极地边城
地址：亮马河南路12号
预估人均：105元左右
金汤佛跳墙，一开始我是拒绝的，可吃了之后就觉得一定要带爸妈来喝一锅。尤其是天气冷，喝几碗真的温润又滋补。
港式海鲜粥火锅一直是他家的特色，很多导演和明星都悄悄地来吃。吃完海鲜再喝粥，大快朵颐又清淡养胃，而且听上去也蛮高雅的吼~
基围虾、大龙虾、扇贝、生蚝、鸟贝、竹蛏等海鲜种类超多，还有雪花牛肉，通通都可以下锅煮。
每桌都有服务员全程鞠躬式服务，帮忙煮还帮忙剥虾，即使是对服务特别挑剔的爸妈来这儿吃饭也会很喜悦呢~
店名：珍滋味港式粥火锅
地址：朝阳区工人体育场东路丙2号中国红街3号楼2层
预估人均：210元左右
他家1998年就开始在簋街卖麻小，说是簋街麻小鼻祖也当之无愧。他家的小龙虾都来自江苏盱眙、湖北潜江。
剥虾是超级有爱的活动，小时候爸妈肯定没少给咱们剥虾，现在该是我们请爸妈吃虾的时候啦！一起吮指多可爱~
光有麻小怎么行？他家还有豪华版【雍正王朝烤鸭】以及【京式炒灌肠】【八爷肉饼】这些北京特色小吃。
簋街老店是个占地5000平米的四合院，大小包间近百个，就冲这婉约又霸气的环境，也想带着爷爷奶奶姥姥姥爷来体验体验。
店名：花家怡园
地址：北京市东城区东直门内大街237号
预估人均：150元左右
锅包又！锅包又！锅包又！这家算是能在北京吃到的很不错的锅包又了！
他家一改东北菜豪放大咧的风格，摆盘精致讲究。
黑芝麻豆腐、小鸡炖蘑菇蒸饺…很新颖，蛮值得尝试的。环境比较有意境，据说这里以前是李鸿章的办公室。
店门口摆着老板拍卖回来的紫檀柜子，还有刺绣的唐卡镇宅。我是不太懂这些啦，估计爷爷奶奶会停下来端详很久。
店名：止观小馆
地址：金鱼胡同12号
预估人均：229元左右
蓝色港湾附近的一家山西菜，很多菜品都是传统特色，比如这个【旱火锅】就是山西人过年时候吃的菜。
山西人在摆宴席时讲究整鱼整鸡，显得富足也让亲朋看到自己的诚意。请长辈来这里吃饭，我们的诚意也是足足的。
山西菜少不了各种面食，这也是大多数北方人的心头好。店里装修豪气又不失精致，角落里也能看出用心。
店名：请晋山西餐社
地址：好运街1号北口第一家(21世纪饭店世纪剧院西侧，近蓝色港湾朝阳公园)
预估人均：82元左右
2024年5月29日，北京）麦当劳中国近日开启2024年六一儿童节系列主题活动，今年的主题名称为“一块麦乐鸡，一块多开心！”。麦当劳特别携手蜚声全球的国际艺术家Mr Doodle（涂鸦先生）携手共创，围绕经典产品麦乐鸡，为消费者打造专属节日体验和玩趣美味选择，邀请小朋友及大朋友们一同欢度六一，感受童趣快乐。
< class="pgc-img">Mr Doodle首次来到中国内地现场作画
全国约6,000家麦当劳餐厅推出20元20块麦乐鸡超值优惠、全新艺术家联名系列包装、主题餐厅及旗舰店等系列产品和活动。除此之外，消费者可在麦当劳餐厅品尝到包括摇摇薯条、橘子冻冻汽水等多款限定美味。
一块体验，惊喜不断
即日起至2024年6月2日，北京麦当劳在蓝色港湾中央广场开启“一块麦乐鸡，一块多开心”限时快闪店，邀请京城消费者共同参与。快闪店活动以Mr Doodle涂鸦为灵感，设置了丰富的互动内容和游玩装置。凭借集齐印章的麦麦护照，更有机会兑换 “麦当劳六一限定花船双人巡游“船票。艺术家联名活动将持续到6月下旬，在随后的端午节和父亲节期间，麦当劳还将带来更多周边产品等。
< class="pgc-img">即日起至6月2日，北京麦当劳蓝色港湾中央广场限时主题快闪店
< class="pgc-img">北京麦当劳六一限定花船
一块麦乐鸡，一块过六一
麦乐鸡诞生于1983年，是麦当劳全球经典的当家产品，每天都有无数人走进麦当劳享用它。麦乐鸡有靴形、球形、铃铛形、骨头形四种形状，好吃又好玩的麦乐鸡是很多人的童年味道。
“国内很多消费者都有在麦当劳与亲朋好友欢度六一的美好回忆。我们欢迎所有大、小朋友在这个特别时刻来麦当劳与我们一起感受快乐与童心”，麦当劳中国首席增长官何亚彬表示，“今年，我们与充满童趣的国际知名艺术家Mr Doodle，围绕麦当劳经典产品麦乐鸡，以创意涂鸦的方式打造一系列奇趣的艺术体验，欢度六一。”
活动期间，麦当劳推出20元20块麦乐鸡超值装，随餐赠送四款蘸酱。除了经典甜酸酱和蒜蓉辣椒酱，还限时加入蜜糖芥末酱和甜辣烧烤风味酱，为消费者带来丰富的美味新体验。通过麦当劳App或小程序参与互动，六一当天将有“多送一块麦乐鸡”的特别惊喜，为消费者带去更多童趣体验。
< class="pgc-img">麦当劳中国携手国际知名艺术家Mr Doodle（涂鸦先生）欢庆六一
一块涂鸦，美味又有趣
此次，Mr Doodle以“麦乐鸡”为主题，创作了一系列独具涂鸦风格的画作，并为麦当劳叔叔的好朋友——奶昔大哥、汉堡神偷、大鸟姐姐设计创作了专属涂鸦形象。活动期间，消费者在麦当劳餐厅购买指定餐品，随餐可获得限定涂鸦包装，一同感受艺术与美味带来的跨界碰撞。
附：“一块麦乐鸡，一块多开心”快闪活动信息
北京
5月25日-6月2日
北京市朝阳区朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾中央广场
