、在“全民娃哈哈”的热潮下，火锅圈都在“跟热点”
2、年轻人爱国情绪高涨，火锅店承接流量的3个姿势
第 1549 期
文 | 田果
9块9娃哈哈自由
火锅店都在用它引流
2024开年，娃哈哈成热搜“常驻嘉宾”。
从春晚“AD钙奶姐”走红到宗老逝世，再到近日一系列话题，娃哈哈承接着一波又一波的流量，乃至因此引发野性消费。
超市货架的娃哈哈被买空，电商平台也纷纷售罄，娃哈哈官方旗舰店发出延迟发货的公告。甚至在“全民娃哈哈”的热潮下，已有不少火锅店跟起这波热度，给品牌引流造势。
◎小红书博主截图
——紧跟节奏，用娃哈哈纯净水做锅底
坊间传闻，娃哈哈矿泉水的水质可以达到高校实验室科研级别，成为大众关注的话题。
在对食安和健康高度重视的当下，不少餐饮店甚至在网上表明：以后用水只用娃哈哈。
广东的金尚品海鲜火锅，直接在收银台前摆满娃哈哈纯净水，就餐过程中，服务员当着顾客的面直接把纯净水倒入锅底；还有很多老北京铜锅涮品牌也及时跟进，诸如京小涮等，也开始用娃哈哈纯净水作为锅底，不仅能突显肉类、食材的高品质，还能获得一波好感度。
◎直接添加娃哈哈纯净水
还有网友发文说：昨天中午跟闺蜜吃火锅，锅底用的还是农夫山泉，今天我们又去那家吃，农夫山泉已经换成了娃哈哈。
——9块9随便喝，用娃哈哈产品引流
前不久，一位餐创联会员也及时跟进了，推出活动：即日起，到牛海道打边炉消费，大众点评打卡收藏“牛海道打边炉”，赠送哇哈哈AD钙奶一瓶！
北京的一家火锅店，叫望牛镇·云南酸菜牛肉火锅，进店成人送一瓶哇哈哈纯净水，小朋友送一瓶AD钙奶，9块9实现娃哈哈自由，AD钙奶、爽歪歪、营养快线、矿泉水随便喝。
◎火锅店被娃哈哈包围
捞百荟火锅，消费满288送娃哈哈纯净水一件；某贵州黄牛肉火锅店，在门口摆上一排排的娃哈哈，写着“免费自取，一人一瓶”。
有网友直接说，目前情况能拿到这么多货的，就是一句佩服，之前路过几次顶多是眼熟，现在印象深刻，改天去尝尝！
◎用公益的形式蹭热度
也有不少火锅店，把冰柜里的饮品，换成娃哈哈系列产品，排队送，有的还拍下视频，势必要赶上这波爱国潮！
——茶饮圈更疯狂，用娃哈哈做爆款
不止是火锅圈，茶饮圈更懂得顺势而为：用娃哈哈AD钙奶做Dirty、用营养快线做拿铁、用冰红茶做茶咖，美式也换成了娃哈哈纯净水……
南通的咖魅.药方子咖啡，直接在菜单增加了“娃哈哈专区”，分别用娃哈哈的营养快线、AD钙奶、爽歪歪、纯净水为原料制作咖啡。
◎网友DIY的娃哈哈咖啡
全民致敬的情绪需求+童年的熟悉味型，娃哈哈在火锅圈和茶饮圈火起来也理所当然。
年轻人爱国情绪高涨
火锅店承接流量的3个姿势
娃哈哈流量的高潮迭起，让人似曾相识。
曾经，国人高喊要帮助鸿星尔克捐出去的5000万再赚回来，于是，那段时间鸿星尔克的车间到处是“踩冒了烟的缝纫机”。
2023年，李佳琦掉的粉，被蜂花（们）捡了个正着。在79元眉笔登上热搜时，各大国货品牌积极上线“79元”套餐，四处“捡粉”。
还有白象、汇源果汁、28活力洗衣液等等，这些曾经或默默无闻、或风光不在的品牌，靠流量重回巅峰。
在国货大肆崛起、全民爱国情绪高涨的消费环境下，火锅店如何承接住这泼天的富贵，建议看这3个姿势。
1、打造品牌标签，年轻人更爱国风
提起来最有文化标签的茶饮品牌，你可能会想到茶颜悦色、霸王茶姬。那么，最有文化标签的火锅品牌呢？
在3月底的餐创联私享会上，吼堂老火锅李小孬说，10年前我就觉得火锅很卷，决定用文化打差异化，吼堂本身就是地域文化，像怂火锅的跳舞，是二次元文化。文化最终肯定是服务于顾客，通过文化再链接到实用价值、情绪价值、社交货币。
郭铁柱·泥炉老火锅寇鑫持相同观点：门店模式每年都会变，背后用文化贯穿就会一直有生命力，我们也想做一个有文化的火锅店，所以定位国风老火锅，今年发展核心要深化国风，强化差异化。
◎国风元素满满的火锅店
随着更多年轻人对国家文化产生骄傲感，我们发现，街上穿汉服、马面裙的越来越多，就连打开电商平台，也会频繁推荐国风服装。去年，国风就逐渐风靡各大火锅店，今年，这阵风也将愈演愈烈。
2、用文化赋能产品，挖掘地域食材
普通的巧克力只卖8元，故宫的巧克力却可以卖到35元。为什么？因为文化的加持，它们不再是单纯的巧克力，而是故宫的巧克力，是文创巧克力，这就是文化的赋能。
运用到餐饮上，逻辑也是如此。巴奴的乳山牡蛎、温县铁棍山药和柞水木耳在北京门店的定价分别为52元、28元、16元，相比于同类普通食材的市场价，的确卖出了溢价。
无论是再好的环境，都可以被复制，消费者也会审美疲劳，再好的服务消费者也会逐步习惯，而产品食材的差异化却能给品牌带来一定的红利，好比去年酸汤火锅的爆火，也是基于地域的被看见。
今年，更多被赋予文化意义的的地域食材、地域性火锅，将出现在火锅店的餐桌上，对于火锅品牌和火锅供应链而言，都有机会。
3、与国货品牌联名，唤醒回忆杀
这个还得说起瑞幸联名茅台，推出酱香拿铁，在国货之光茅台的加持下，再加上“全民帮我卖”的运动式传播，瑞幸的这波传播势能，直奔天花板而去了。
最近，怂火锅联名巴啦啦小魔仙，买联名套餐就送变身器一个，女性到店就送魔仙棒气球，联名套餐里面还有藤椒牛肋条+午餐肉+五花肉拼盘和夹菜口袋饼。正所谓：对小学生来说有点幼稚，但对大朋友来说刚刚好！
再如年前，小龙坎联名卫龙推出联名店，成为春熙路最靓的仔。活动期间还推出了卫龙x小龙坎“龙华富贵”联名锅底、卫龙x小龙坎限定菜品，不仅契合了龙的概念，也唤醒了80、90年代的回忆。
品牌营销的尽头是联名，如果你的品牌也有这方面考量，联名对象可以倾向于国货品牌，它们往往自带流量，踩中年轻人情绪点的机率也更大。
说到最后，如果你还在找娃哈哈经销商或者厂家，不如另辟蹊径，从以上3点入手。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3868 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
头部餐企蜂拥而至
小火锅生存市场被疯狂挤压...
小火锅赛道更热闹了，似乎谁都能来插上一脚！
西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种，下午16点之后供应小火锅；
新辣道旗下“Mini火锅”品牌西安首店正式营业，店内主推套餐，相比单点更划算，36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等，小料和米饭是3元/位的自助畅吃；
北京火锅品牌“阳坊涮肉”，面对打工人上新三款外卖新品——“阳坊捞捞杯”，分别是招牌大板羊肉单人套餐、鲜烫牛肉单人套餐和鲜切羊腿肉单人套餐，定价40元左右，菜品的杯装打包形式类似七口辣火锅杯，被大家称为“减脂小火锅”；
人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式。
眼看小火锅的“价格战”就要起来了，而价格也只能越来越低。这让曾经的“连锁火锅第一股”、“平价小火锅王者”呷哺呷哺，似乎也变得急躁和不安。
5月15日，呷哺呷哺终于向“大众”低头了，宣布套餐价全线下调，重回旧时光，而这引来了多年老粉们的情感回忆，有网友表示“马上去体验一下穿越的价格。”
实际上，从去年开始，头部连锁餐饮品牌们，早已发力小火锅：
海底捞旗下子品牌嗨捞火锅，定位平价小火锅，人们都把它当做了小火锅模式；小肥羊推出的“小肥羊·回转火锅”品牌，陆续在各地开新店；南城香上新37.8自助小火锅后，收获了人们满满好感度；主打性价比的芳竹园火锅，顺势推出“芳小竹嗨转火锅自助”。
同时，各种旋转小火锅、回转小火锅、自助小火锅、围炉串串、地摊麻辣烫等等个体小店，早已遍布城市大街小巷，更有老板开出2元自助小火锅，锅底甚至低到只卖1元、2元。
本就内卷的火锅赛道，小火锅品类的崛起，使得大火锅品牌的价格优势逐渐暗淡，因为现在的消费者对于价格是非常敏感的。此前，#巴奴涨价#又登上热搜，有网友称巴奴火锅北京门店部分菜品涨价2元至4元，涉及到拽面、茴香小油条等菜品，这也让巴奴再次遭受了顾客的吐槽。
而桃娘下饭小火锅，开始走下坡路，且似乎已被“巴奴放弃”。有人表示可惜：“桃娘下饭小火锅虽然入局早，却一直没能造势，面对四面八方围攻过来的小火锅品牌，优势更没有了。”
潜力无限的小火锅
现在只剩下全体内耗？
小火锅出圈的原因很简单，一方面是众多连锁品牌跑出规模效应，放大品类势能，吸引许多创业者看到了餐饮新机会，也让餐饮老炮们瞄到了新的生意增长点；另一方面，则是小火锅优势在于价格普遍较低、菜品丰富、以及不同于正餐火锅的用餐模式，受到人们尤其是年轻客群的推崇。
而当入局者越来越多，小火锅赛道变拥挤的同时，同质化现象，也开启了极度内卷模式。
小红书平台上，关于“小火锅”的笔记就高达56万篇，其中有许多是人们去小火锅店用餐后的打卡分享。比如“重生之我在清华吃火锅”，据说是开在清华大学芝兰园二楼的一人食小火锅，咱就是说小火锅已经开始卷进校园食堂了？最近，比较火爆的“喜家自助小火锅”在520期间融入了livehouse快闪活动新玩法，人们边享用小火锅边能欣赏乐队演出。
而说到卷，现在最明显的就是小火锅商家“卷价格”和“卷食材”，强力输出“高质价比”用餐体验，稳准狠的拿捏了消费者用餐需求，但是也未免太疯狂了些。就比如有些接地气和烟火气的苍蝇馆子，锅底、调料、所有涮物分别卖1元，从价格上看很难不让顾客心动。
话说回来，就连南城香、西少爷、温野菜都放下身段做自助小火锅了，在强大的品牌背书下，优势巨大，这也着实上升了小火锅个体户的危机感，竞争激烈且残酷。有网友调侃“1元锅底怕不是调料包？再这么降下去，这锅底不仅要免费还得倒贴顾客啊。”更有网友发文称自己被旋转小火锅店老板拉黑了，原因是自己只吃自助区菜品，老板直接说“你以后别来了。”
玩笑归玩笑，却也道出了小火锅的竞争白热化现状。
当然，颇具规模的小火锅品牌还是冷静的，他们虽然也强调食材新鲜、价格便宜、几十上百余种菜品随便吃，但一定程度上也在控制成本提高客单，比如说饮品、肉品、锅底单独收费，实际上只有蔬菜、丸子、和零食等是畅吃的，而这些的成本都不算高，只要顾客遵守信用，不乱拿不浪费，也会降低店内的食材控制成本。
还有小火锅店火拼场景，营造差异化用餐氛围，门店风格装修的越来越突出特色，品牌的门店主色调多选用如蓝色、红色、黄色、绿色、橙色等鲜明且有视觉冲击的装修色调，让人眼前一亮。
其实最重要的，是小火锅满足“一人食”的用餐刚需的特点，因此有品牌开始在这方面做创新。比如，有老板在店内设置的一人一桌，对面有竹帘遮挡，是绝对的i人友好型火锅，专注享受一个人的火锅快乐局；长沙大斌家的一人食火锅，起初有一个颇具情绪化的名字——“孤独小火锅”，这不乏有营销成分在，而据顾客反映，不只名字是孤独的，就连店里的音乐都弥漫伤感氛围，营造极强的孤独感，不过内参君发现，现在店名均已更新成了“欢乐小火锅”。
说到小火锅品牌名，也有人在争做新鲜感，比如“顺道小火锅”“就叫小火锅”等等。
至于服务方面，小火锅门店大概很难做出服务体验上的差异化。以农小锅自助火锅店为例，其偌大前厅里只安排了1-2名服务员，既要负责接待顾客，又要负责回收餐盘，整理桌面卫生，一方面自助小火锅店本就是自助模式，主打一个顾客自力更生，不需要太多额外的人情服务，所以相对正餐火锅大店来说是节省人工成本的，反倒是后厨需要人手及时准备和更新菜品摆盘。
有业内人士表示，旋转小火锅最好的经营就是搭配自助模式，否则难以留客，而一旦开启自助模式，就要靠走量来维持生意，而老板赚的则是辛苦钱。
内参君还观察到，有一些品牌悄悄放加盟，有人坦言这是准备割韭菜了？毕竟有品牌只有一家就大放厥词做加盟，而有些连锁品牌的加盟费用甚至高达100万元。
总之，在小火锅品类，还有什么没被卷到的？
市场还很大，
做好小火锅的难度也不小
俗话说，不打无准备的仗，只是面对餐饮创业者浪潮，和门槛更低的餐饮业，持续不断的闪现新入局者，当然也有人很快离场。所以，要切记谨慎入局。
小火锅品类，不仅是大火锅的竞争对手，现在开始自己内卷，也陆续出现了棘手问题。
其一，火锅、快餐等头部餐企入局，抢占小火锅连锁品牌的市场空间，在口碑、供应链实力等方面都相对有优势；
第二，经营模式雷同，大部分以转转、回转、自助模式，菜品有的是单独摆盘，按照不同颜色的盘菜收费，有的是用夹子统一在旋转台的大盘夹菜形式；
第三，人们对于小火锅的新鲜感渐渐消失，甚至吐槽点接踵而至，其中食材不够新鲜、份量少、卫生环境堪忧、价格低也确实没啥可吃的...
以温小野回转小火锅为例，虽然在装修和营销上做足了功课，却也漏洞百出，有顾客吐槽食材品质拉低好感度，食材不够新鲜、缺少高品质涮菜，都是没人吃的丸子；用餐体验不佳，传送带上时长有空盘，桌面上有厨余垃圾没收拾。主要在于后厨出餐品控和前厅无法及时收纳的问题。
当然，把小火锅最先带火的农小锅也有类似问题，记得门店刚开业时的顾客爆满，整天基本都有顾客去吃，农小锅也很勇猛，不仅把店开进北京商场五层，更直接和海底捞做了邻居。
农小锅以门店面积大、食材上百种、近百个座位而闻名，不过在高成本压力下，我们看到许多小火锅品牌都以小面积门店落地，菜品不需要求非常多，丰富即可。
在北京某商场负一层，新开的一家喜家自助小火锅，更像是缩小版的农小锅，店面不大，两个出餐口分别对应四排用餐位置，虽然不及农小锅场面壮观，但是菜品足够吃，且有羊肉持续供应，不用巴望着菜品，因为传送带很快就回转一圈。
吉野家每周三的火锅买一送一，做足了性价比，但现在优势明显被比了下去，转战做起了早餐。
有顾客称“以前牛肉是鲜肉、蔬菜新鲜，现在涨价不说，牛肉变成了冻肉、蔬菜也是预先分好一份一份的，份量整体变少。”“吉野家小火锅周三买一送一就经常去吃，眼看他肉量和菜量越来越少，寿喜锅涨价了10元，从撑得不行到根本吃不饱，最后直接不吃了。”
总之，小火锅市场并不小，但终归是要面临着迭代升级、洗牌淘汰期，没有创新难，没有差异化，没有体验增值，很难形成所谓的品牌力，而欠缺品牌势能，后来者就更难居上。
目新闻评论员 吴双建
近日，有网友发帖称，成都一家餐馆推出999元全年免费吃火锅的活动，引发网友热议。1月19日，当事餐馆负责人告诉极目新闻记者，上述活动推出后，不少网友质疑他们准备圈钱跑路，为此他们已将活动取消。（据1月19日极目新闻报道）
相关活动截图
“火锅店999元会员全年可免费吃，我始终认为餐馆不会做亏本生意，你觉得里面有什么套路？”这位网友的疑问是消费者的本能反应。毕竟，商家不是慈善机构，如果亏本经营也持续不了多久。哪怕没有什么套路，如果最后难以为继，不是降低食材的品质，就是没吃几餐就关门，最终还是要消费者承担损失。
然而，这家火锅店开始时似乎还挺有硬气，在“999元会员全年可免费吃”遭质疑后，马上推出了“199元吃一个月”的活动，并称“怕我跑路？一个月的套餐卡已经上线”。结果，还是质疑声一片，最终不得不全部下架。
火锅店搞促销活动，如何取信于民是一门学问。在这个促销中，只让人感到怀疑，这无疑是对商家信誉的一种打击。一般来说，这样的优惠活动，商家都是限量供应，不是无限量的。如果只是提供几十个名额供消费者“秒杀”，把损失的部分当作是营销的费用，能打开知名度，总的来说不亏，消费者也能理解。
对火锅店来说，一年时间内能否生存，是个未知数，时间还是太长了。竞争激烈之下，火锅店想突围出来盈利，除了靠过硬的品质和服务，营销也是很重要的方面。如果要让消费者预充值，首先就是要想着如何不被认为是“圈钱跑路”。一些健身店、教育机构等发生跑路的事并不鲜见，消费者吃的亏已经不少了，看到充值自然心生警惕。
2023年，还有一件更离谱的事。某地一家自助餐厅宣传只需一次性充值2万元，即可终身免费享用自助餐。这一传闻迅速在网络上扩散开来，引发了广大网友的好奇和调侃。餐厅的工作人员回应称，该宣传活动已经进行了1年多时间，但目前还没有一位顾客充值。
999元全年免费吃火锅，好歹还有十几位胆大的消费者充值，充值2万元能吃一生，更像是营销噱头，目的并不在于让消费者充值，而是想吸引消费者的眼球和关注。
据了解，999元全年免费吃火锅并不是不花钱，酒水、锅底以及油碟需要另外收费。锅底收费价格在49元到59元不等，油碟是7元钱。就是说，每次来吃，还是要花上几十元的。消费者就餐之前，心里也要盘算一下，每天去吃未必划算。所以，并不能仅此就能得出商家会“圈钱跑路”的结论。
一些五星级酒店推出万元自助餐年卡，受到一些白领的热捧，纷纷“薅羊毛”，背后是因为酒店在背书，有一定的保障。这就说明，商家营销要找到适合自己的路子，把免费当噱头，不但薅不到流量，还有可能惹一身骚。如果只是借此为噱头来做营销宣传，目的达到后马上停止该项活动，同样有可能伤及自身信誉，得不偿失。
（来源：极目新闻）
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