来源：政协无锡市委员会_工作动态】
今年以来，扩内需促消费一系列举措持续发力，创新消费场景更是作为重点发力方向在多个场合被提及。日前，国家发展改革委等部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，文件提出，发展餐饮消费细分领域，推进餐饮与多业态融合发展；推动购物消费多元融合发展，打造商旅文体融合的新型消费空间。无锡是如何创造可持续消费新场景，激发消费新动能的？从今日起推出“打造消费新场景 培育消费新增长点”系列报道，解锁无锡消费市场的新模式、新体验、新业态。敬请关注。
穿着古装品盛宴，每上一道菜就能欣赏到一个节目，会是一种怎样的用餐体验？
这个夏天，融合了汉唐文化、演艺表演、美食品尝的就餐新模式火了，吸引了大批消费者打卡体验，成为无锡餐饮界现象级的新场景。
把“国潮”元素和传统文化融入餐饮的沉浸式宴席，在为消费者带来更多“舌尖上”新体验的同时，也为餐饮行业发展带来了新活力。
新场景、新消费、新体验：一席“御宴”，走进历史
走进苏宴沉浸式汉唐文化主题餐厅，仿佛走进历史题材的电视剧。宫灯闪烁，白烟袅袅，穿着宫廷服饰、蒙着白色面纱的服务人员，行着古代礼仪，一句“贵人金安”把古代宫廷的氛围感拉满。
纷至沓来的宾客首先移步妆造司，体验古风变装。
换上唐服，再做个精致的妆容，“95后”小姑娘刘才玉走进仿古造型的宴会厅，等待“御宴”开席。
厅内墙面满幅大唐盛世的画卷，餐桌、餐椅和餐具都是仿古造型。伴着悠悠丝竹，宫门缓缓打开，身着红色改良款曲裾的丽人一步一阶，款款而行，双手抬起，在杯中倒入佳酿，一场觥筹交错的“宫廷御宴”就此开始。
不仅仅是氛围的打造，菜品名字也是颇具风韵意趣，羊肚菌土鸡叫“高枝凤凰入瑶池”、鲜果酸奶是“花枝招展笑春风”。
每上一道菜，都有对应的表演。琵琶弹唱，吴侬软语，古筝声响，勾撮抹挑的指法翻飞。舞者风格各异，或在鼓上飞舞，风情万种；或滑步下腰，丝滑灵动。更有“李白”仰天吟诗，唱着《将进酒》翻身旋转，舞出万丈豪情。
“御宴”结束后，还可以体验漆扇制作，感受非遗魅力，或坐在明月松柏下弹奏古筝，更有沁心亭、荷花池、龙凤浮雕等多个打卡点位，可谓是妙趣横生。
“感受了一把古代盛世之下宫廷生活与烟火人间，爱了！”对这种沉浸式用餐体验，刘才玉直言“很特别”。
消费观察：一顿饭，满足的不仅是胃
谈及如何想到把传统文化演出与美食结合在一起，苏宴总经理张传龙解释，现在大家对中华传统文化的关注度越来越高，而苏宴正是在这种国风文化热潮中应运而生。“我们希望将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。”
作为无锡首家以汉唐风为主的沉浸式主题餐厅，苏宴凭借足够的新颖吸引了许多线上流量，不少消费者慕名前来“尝鲜”打卡。但对于如何做好“回头客”生意，张传龙认为并不容易。
菜品与表演每个季度都要全面更新，特别是菜品，根据消费者的反馈进行不定时更换。除此以外，还要定期更换节目主题、形式、内容等，以崭新的面貌唤醒消费者的新鲜感，提高门店的复购率。在张传龙看来，专注品质、持续上新是长期经营的一条线路。“我们请了专业编导，将一些比较知名的典故，比如荆轲刺秦王、长恨歌等，改编成情景剧，在不同的季节节目单中进行更换演绎。”张传龙透露，目前他们正在开发新的节目——情景剧，9月加入表演单正式向消费者呈现。
苏宴是当下无锡新餐饮的一个缩影。近年来，无锡大力推动“餐饮+N”融合发展，促进餐饮业与其他行业的深度互动，“餐饮+演艺”“餐饮+场景”等沉浸式就餐体验带动了新消费流量。
“消费者越来越重视用餐氛围，希望能获得情绪价值。因此餐饮行业在提升菜肴品质、性价比的同时，也愈发注重食物、体验、服务的‘特、精、新’。”无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示，餐饮行业向消费者提供的不再仅仅是可口的食物，而是以差异化、精致化、创新性的体验和服务为纽带，与消费者建立起情感的连接。葛金磊还提到，餐饮行业目前十分重视细分市场。新餐饮模式下，商家根据不同群体的多元化需求，针对性地将消费者喜爱的元素融入用餐场所，向国潮餐饮、亲子餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等多个方向发展，探索餐饮发展新模式。
从监测数据来看，今年前7个月无锡重点餐饮企业营收增长6.02%，增速高于全市社零4.7%的增长速度。同时也不断传出餐饮企业关店、亏损的消息。
“这说明，餐饮业在保持稳健提升的市场环境下，又面临着内卷之局。”市商务局流通处副处长方少异表示，如今的餐饮不再只是为了填饱肚子，消费者越来越重视整体体验，他们希望在享用美食的同时，还可以享受独特的氛围和服务。
无锡的新式餐饮店如雨后春笋一般涌现。宜帮菜博物馆餐厅把地道的宜帮菜与地域美食的历史文化相结合，打造了“美食餐厅与博物馆”的融合空间；龙隐悦尚·礼宴艺术中心、格乐利雅婚礼艺术中心等酒店根据宝宝宴、寿宴、婚礼等宴席的不同特点布置了相应主题的场景空间，省去了消费者布置场地的时间精力成本。
“在餐饮行业竞争激烈的今天，创新形式也是一种差异化优势。”方少异说，未来无锡餐饮行业内，走创新之路的商家会越来越多，这将为行业发展注入新的活力。
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<>一、功能化餐饮的三类十种五模式
餐饮设计是最有活力的部分，一般把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。
（一）、三类十种：第一类：餐类，包括正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅；第二类：饮类：包括大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；第三类：餐饮娱乐结合类：包括茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。
（二）、五模式：特色口味与主题餐厅模式，如正餐或夜宵餐厅；高级社交饮厅模式，如大堂吧、茶馆等，以房客商务接待为基础；高级休闲餐饮模式，如露天餐厅，烧烤区、生态餐厅等，对于休闲类酒店特别重要；演艺秀场餐饮模式，兼具餐厅、演艺功能和秀场概念，是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分；餐饮娱乐场模式，如量贩ktv、洗浴自助餐等。餐饮与娱乐结合，适于城市休闲酒店。
二、打造酒店餐饮特色化
个人消费时代已经来临，人们越来越追求舒适的休闲享受和消费过程中的新意，酒店餐饮也应该为市场为导向，充分考虑特色化。其立足点如下：
１、地域特色:“民族的就是世界的”，酒店餐饮一定要立足于地域特色，无论是菜肴品式还是装修风格，包括工作人员的选择都应该满足地域文化的特色。在经营中应坚持文化至上，力求创造一份感觉——“酒店气息，酒店风格”。
２、健康饮食:在主题风味特色的基础上，实现菜品创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器皿创新、菜单创新，并通过烹饪理论的研究、饮食文化的交流，吸取中外烹饪的精华技艺，不断的加大品牌的技术优势。
３、人本服务:注重个性、人情、多样、细腻，注重实用性，在细微之处体现人本理念。酒店餐饮部门应尽量深入了解每位顾客的需求和爱好，站在“家人”的角度，灵活提供个性化的服务。
三、立足特色化，寻求酒店餐饮的增长策略
1、专一化和主题化:要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则，并将其融入到骨髓之中。主题和特色的确定，需要以市场和自身实际为出发点。
2、情感化:首先要求在专业服务和礼仪的基础上，增加情感元素，从服务上赢得顾客的心。其次，要求布置、菜品等体现人性化，并增加特定情感，营造客户就餐时的归属感。
3、生态化:以餐饮为核心，将种植、养殖、农业观光、加工等融入其中，这即是餐饮，又是休闲游乐，还是一种品味新鲜的尝试，对城市居民尤其有吸引力。
4、休闲化:抛却正统餐饮中烦琐的交际，又不似大众餐饮般媚俗，注重营造和渲染，装饰自然随意，注重细节，给人轻松的个人空间，是现代人排遣压力、享受情感的最佳选择。
酒店利用奖罚制度调动员工的积极性
一个人做的工作，绝不要安排两个人去做，真正做到合理用人。对每人的工作量和工作时间都详细核算。服务时要做到给第一台客人换空的酒瓶，想着给第二台客人换烟缸，眼睛还要看着其它几张台是否有服务需要，要尽最大的能力照顾到每一位客人。如果楼面部每一个服务员负责清理5个台面，每个部长就必须负责监督15-20个台面，加上换休人员不能有一个多余的人。如果有一个服务员病了或请假，就由领班顶替，主管则顶领班，经理顶主管不允许领导光指挥不做事。一个服务员完成自己的工作后，如有多余的时间还要安排去帮其他的同事或做其他的工作，挖掘出每个服务员的最大潜在能力。、
奖励方法：
1、压缩人员编制
如公司目前楼面的人员编制是1名经理，1名主管,4名部长。每压缩一名管理人员，公司将拿出节省那个人工资的一半平均奖励给其他现场管理人员。增加了他们的收入也有效的调动起每个管理人员的工作积极性。（压缩服务员则奖励到服务员中去）。
2、日常用品和易耗品的节约奖励方法
奖励平均每个月楼面部及各部门日常用品和易耗品的平均开支，定出标准然后节省部分按百分比提成。2个月重新制定一次新的标准。由于越往后的标准越接近实际的标准所以提成就越高（最高不超过50%）。
此奖励制度开业1个月后执行。
3、加大各部门监督和互相监督的力度
服务员〈——部长〈——主管〈——经理〈——其他部门经理〈——办公室
执法者从每个月个人开的罚款单的总数中提取20-30%
执法者必须严格遵守公司的“奖罚制度”执行操作，不可越级越权，如有谋取私利和公报私仇者，公司将做解雇处理。
4、坚持优胜劣态的原则
1.）为了保证各部门员工的工作积极性和上进心。以及能够为公司留住更多的人才将给予每个员工争上岗的权利。如服务员与部长领班竞争，部长与主管竞争，主管与经理竞，争以次类推。
2.）申请报告可以直接送到办公室由办公室发出通知由全体员工做考核监督。考核时间为1个月。
| 职业餐饮网 刘妍
人均500+，至少得提前7天预约才能有位子！
顾客却不是奔着菜品去，而是为体验汉文化和宫宴仪式。
北京这家名为“宫宴”的餐厅，让顾客穿着汉服吃宫宴；
上一道菜就出一个节目，涵盖古筝、京剧、古典舞各种形式；
融合现在火热的汉服文化+演艺+神秘的宫廷宴席，“宫宴”开业不到半年就成为了京城现象级的餐饮新物种！
这家“宫宴”餐厅到底长啥样？演艺式餐饮难道要火了？快跟着小编一起来看看吧！
将宫廷宴席搬进餐厅，
人均500的“宫宴”火了！
宫宴目前在北京只有一家店，就开在前门大街，离故宫特别近。
不同于其他网红餐厅需要排队，宫宴是一餐制，顾客必须得提前预约才能用餐，还得在演出开始前至少提前半小时到店。
1、用汉文化营造“宫宴”氛围，让顾客一秒穿越
整座宫宴餐厅足足有上千平米，以深棕为主色调。里面无论是环境还是服务员的着装，都是古色古香的，顾客走进去有种穿越的感觉。
（1）服务员全部着汉服，将顾客带进餐厅
餐厅里面的服务员穿的都是汉服，从进入大厅开始，身着汉服的“宫女”就会行礼，一口一个“佳人”地叫着，将顾客一步步迎进“宫廷”场景的餐厅。
餐厅舞台有点像走秀的T台，舞台两边就是顾客用餐的地方。
（2）设“妆造司”，顾客用餐前需换装、做造型
在宫宴餐厅舞台的一角，有一个叫“妆造司”的区域，里面有上百套各朝各代的汉服，顾客可以自行挑选，然后造型师、化妆师会根据顾客所选的服装化妆、做发型。
顾客可以穿自己的汉服来这里，也可以到店里换装。只换装的话是一人100块，需要化妆得再加100。
2、演艺式上菜，还原“宫宴”场景
除了营造“宫宴”的氛围，餐厅在上菜方式上也是极力还原“宫宴”场景，上菜前后都特别讲究。
（1）、一餐持续3个小时，一道菜一个演出
开宴前，餐厅会安排“侍女”一对一为顾客奉茶净手焚香，非常有仪式感。
开宴之后，每上一道菜就会伴随一个演出节目，演出融合了中国古典的祭礼、舞礼、乐礼、曲礼、火礼、庆礼等，形成一整套的“食礼”文化，涵盖了古筝、京剧、古典舞等各种传统节目。
上菜时仿照古代宫宴，由一名身穿宫廷服的男服务员，带领8名穿汉服戴面纱的女服务员，伴随奏乐为顾客上菜，每一道菜呈现在顾客面前时，就要向顾客行一次礼，仪式感再次被拉满。
（2）、餐后设趣味活动“飞花令”，和顾客互动
用餐结束后，餐厅会举办“飞花令”。此时，舞台上会显现莲花台的图案，顾客可自愿上台对飞花令。
由一位文人雅客打扮的白衣公子出题，两名顾客对决，先答对者向前踏一个莲花台，先完成者获胜，可获得餐厅提供的奖励，例如免费午餐券。
3、不点单，统一套餐，大人498元/位，小孩198元/位
在宫宴，顾客不需要点单，实行的是一个人一个套餐，同一餐的菜品都是一样的。
一个套餐包含16道菜左右，鸽子豆腐汤、叉烧银鳕鱼、茉莉花茶酥盒、雪梨南瓜羹……全都是极具艺术感的“宫廷菜”。
在价格上，午餐、晚餐不同，成人和小孩又不同。
成人午餐价格是358元一位，晚餐是498元，儿童餐则是198元。
在晚上人多的时候，第一排因为距离舞台更近，也就比第二排贵，价格为698元一位。
4、一季一个朝代，四季轮换
在宫宴，餐品、器皿，以及服务人员的衣着和演艺节目都会随着季节而变换。
春汉、夏唐、秋宋、冬明，每一个主题都是贴合时令的。
演艺式餐饮，迎来新物种？
从店里的用餐流程、服务可以看出，宫宴已经不再是只能吃饭的传统餐厅，而是一种全新的经营模式——演艺式餐饮。
1、让顾客穿越到宫宴现场 ，做特色餐饮
近年来，随着国人文化自信的增强，越来越多的人开始对传统文化表现出强烈的兴趣。
在社交平台上，年轻人会为出神入化的《唐宫夜宴》惊呼，会被精美绝伦的《洛神水赋》所震撼，这些根植于传统文化的节目也总能引发现象级的讨论。
宫宴正是将自身很好地融入到了这种文化当中。而且不同于以往餐厅只是简单加个演出节目，宫宴是从服装、到菜品，再到环境，用一套完整的流程让顾客瞬间回到宫廷宴会那个特定场景，是真正地沉浸式体验。
餐厅的每个角落都能看到汉文化、“宫宴”文化的影子，当顾客穿着汉服净手焚香，穿梭于京剧、昆曲的雅韵之中，他们已经变成流程的参与者，可以亲身感受一把平时只能在影视剧里看到的场景。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，在茶、乐、瓷、曲、食、服、礼等多维度的文化氛围中，顾客在里面吃饭、观看演出，既能拍照，又能了解古时帝王盛宴的文化，这本身就很吸引人。
2、“餐”成陪衬，主打的是顾客体验
在宫宴这类演艺型餐厅里面，顾客能吃到什么已经不重要了，餐只是陪衬，顾客到店只是为了体验整个流程。
大众点评显示，大部分去过宫宴的顾客都是对餐厅的体验印象深刻，极少有人专门冲着店里的菜去消费。
这就像古时候的茶楼、剧院，大家进到里面主要是为了听评书、看戏，至于看戏的时候吃的是什么没有人会特别在意。
从这个角度看，茶楼剧院是在演出之外增加“餐”的部分，而宫宴则恰恰相反，是在餐的基础上增加演出，将演出和用餐相结合，主打体验。
3、演艺式餐饮到底能火多久？
许多人看宫宴的第一印象会觉得它是网红餐厅，来的顾客都是“一次性”的打卡消费，一旦热度过去生命力也就没了。
但“一次性”消费更多的是基于本地顾客而言，宫宴作为演艺式餐厅，更像旅游餐饮，它最核心的客群是游客。
宫宴开在前门大街，这里游人如织又离故宫近，可以吸引许多汉文化爱好者，保证店里有源源不断的客流。
主力客群有了，再通过“一季一朝”的呈现形式去增加本地顾客的复购率，维持门店的生命力也就不成问题。
目前，消费过的顾客对宫宴的评价还是处在很高的水平。
职业餐饮网小结：
将演艺和餐饮相结合的玩法，在行业内早已有之，只是大部分餐厅都是简单在顾客吃饭时上个节目，很难给顾客留下什么印象。
而宫宴是从进门那一刻起，就将顾客带入了特定的场景，从换装到上菜再到最后的飞花令游戏，就像给顾客造了一个完整的“梦”。
可以说，宫宴的出现给演艺式餐厅提供了一个很好的探索方向。
你看好演艺式餐饮的未来吗？欢迎评论区留言。
