飘飘和茶颜悦色相继涨价后，喜茶却逆势降价。
近日，有消费者发现喜茶不少产品竟然降价了，降价幅度大致在1-7元。南都记者打开“喜茶GO”小程序发现，主菜单栏出现了包括“要平价”和“要简单”在内的四个“上新”分类，前者的分类中甚至出现了9元单价的纯绿妍茶后，最贵的产品也不过21元。
喜茶：“并非所谓高价茶饮”
对于降价现象，喜茶方面向南都记者承认，喜茶此次确实对部分产品价格进行了下调。当前，得益于喜茶的品牌势能、规模优势，以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕，喜茶有能力在产品配方、用料和品质都不改变的前提下对部分产品的售价进行调整。
不过，他们也强调：“需要明确的是，我们的主流产品价格带长期维持在19-29元之间，喜茶并非所谓高价茶饮，此次调价也是喜茶在自身主流价格带中的正常调整动作。”
据悉，喜茶的此番降价如此吸引关注，很大原因是同为现制茶饮赛道的茶颜悦色和冲泡类奶茶赛道的杠把子“香飘飘”均在1月初宣布涨价，相比之下喜茶多少有些“逆势”的意味。
茶颜悦色在其公众号上发布的宣布涨价的长文中明确提到，之前五年多都没有涨价一是因为品牌红利，二是依靠规模扩大带来的采购红利，但近几年市场上原材料和其他成本逐年走高，之前积累的红利也扛不住一系列的叠加成本。
相似地，作为上市公司，香飘飘在其关于部分产品价格调整的公告中明确指出，鉴于各主要原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，为更好地向经销商、消费者提供优质产品和服务等原因，主要产品提价幅度为2%-8%。香飘飘方面也表示这次的调价可能对公司产品市场占有率有一定的影响。
降价或因茶饮市场竞争激烈
艾媒高级分析师王清霖表示，喜茶降价的主要原因是现阶段茶饮的竞争依然特别激烈，虽然经过几年的发展，喜茶和奈雪被视为行业头部，但是从店面数量、经营利润、产品独特性和竞争力等方面来看，两家企业都没有形成绝对优势。并且现阶段茶饮消费市场已经基本饱和，短期内很难实现飞跃。近期推出了降价策略，既能符合当前大的价值观和青年用户追求性价比的消费模式，也能一定程度地引导和修正企业形象。
另外，王清霖认为此次的降价对喜茶的单品利润影响有限：“从成本方面来看，新式茶饮的主要支出是人工、店面和原材料三大部分，其中原材料的占比并不是最大头。并且喜茶销量较好的产品更多是如芝芝莓莓、多肉葡萄和奶茶类产品，原材料的上涨幅度有限，加上喜茶原本的定价策略就较高。”
采写：南都记者 徐冰倩
一家奶茶店，除了选址、装修、设备采购这些“硬件”外，如何精准核算物料成本也是成功的关键之一。如果你以为这只是简单的计算，那你就大错特错了！今天，我们就来聊聊如何科学计算奶茶店的物料成本：
< class="pgc-img">1. 了解物料成本构成
奶茶店的物料成本，主要包括原料成本和包装成本两部分。
1.1 原料成本
原料成本是指制作奶茶所需的各种食材的费用，包括但不限于：
茶叶和咖啡豆：用于制作茶饮和咖啡。
奶制品：如牛奶、奶精等。
糖类和调味剂：包括白糖、蜂蜜、香料等。
水果和果汁：用于制作果味奶茶和水果茶。
其他配料：如珍珠、果冻、布丁等。
1.2 包装成本
包装成本包括各种容器和包装材料的费用，如：
杯子和盖子：不同容量和材质的杯子。
吸管和搅拌棒：用于奶茶的饮用和搅拌。
纸袋和手提袋：顾客带走奶茶时使用的包装。
2. 计算原料成本
2.1 确定单位成本
首先，你需要确定每种原料的单位成本。假设你从供应商那里采购了一袋茶叶，价格为500元，重量为5千克。那么，茶叶的单位成本就是：
单位成本=总成本总重量=500元5千克=100元/千克\text{单位成本}=\frac{\text{总成本}}{\text{总重量}}=\frac{500 \text{元}}{5 \text{千克}}=100 \text{元/千克}单位成本=总重量总成本=5千克500元=100元/千克
2.2 计算每杯奶茶的原料成本
以一杯500毫升的奶茶为例，假设每杯奶茶需要20克茶叶、30毫升牛奶、10克糖、5克珍珠。
茶叶成本：20克=0.02千克，成本为：0.02千克×100元/千克=2元0.02 \text{千克} \times 100 \text{元/千克}=2 \text{元}0.02千克×100元/千克=2元
牛奶成本：假设牛奶的单位成本为10元/升，30毫升=0.03升，成本为：0.03升×10元/升=0.3元0.03 \text{升} \times 10 \text{元/升}=0.3 \text{元}0.03升×10元/升=0.3元
糖成本：假设糖的单位成本为5元/千克，10克=0.01千克，成本为：0.01千克×5元/千克=0.05元0.01 \text{千克} \times 5 \text{元/千克}=0.05 \text{元}0.01千克×5元/千克=0.05元
珍珠成本：假设珍珠的单位成本为15元/千克，5克=0.005千克，成本为：0.005千克×15元/千克=0.075元0.005 \text{千克} \times 15 \text{元/千克}=0.075 \text{元}0.005千克×15元/千克=0.075元
将这些成本加总，就是每杯奶茶的原料成本：2元+0.3元+0.05元+0.075元=2.425元2 \text{元} + 0.3 \text{元} + 0.05 \text{元} + 0.075 \text{元}=2.425 \text{元}2元+0.3元+0.05元+0.075元=2.425元
3. 计算包装成本
包装成本同样需要按照单位成本计算。假设：
杯子和盖子的成本为0.5元/个
吸管的成本为0.05元/根
纸袋的成本为0.2元/个
每杯奶茶的包装成本就是：0.5元+0.05元+0.2元=0.75元0.5 \text{元} + 0.05 \text{元} + 0.2 \text{元}=0.75 \text{元}0.5元+0.05元+0.2元=0.75元
4. 汇总成本
将原料成本和包装成本加总，就得到每杯奶茶的总物料成本：
2.425元+0.75元=3.175元2.425 \text{元} + 0.75 \text{元}=3.175 \text{元}2.425元+0.75元=3.175元
5. 实践中的注意事项
定期审查：物料成本可能因供应链波动而变化，因此应定期审查原料和包装的成本。
库存管理：合理控制库存，避免原料浪费，同时利用促销活动清理库存。
供应商谈判：与供应商谈判，争取更优惠的采购价格，降低成本。
优化配方：在保证质量的前提下，尝试优化配方，降低物料使用量。
6. 结语
精准计算奶茶店的物料成本不仅是开店的重要环节，更是保持盈利的关键。通过科学的方法和细致的成本管理，你可以有效控制开支，提高利润率。希望这篇文章能帮助你更好地理解物料成本的计算方法，让你的奶茶店在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现稳健盈利。
家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。今天给大家带来一个颠覆思维触角的奶茶店定价理念，首先我想请问兄弟们一个问题，你们觉得一件商品是由生产成本决定了价格卖多少呢？还是由销售价格决定了成本定多少？
举个例子，这有一杯奶茶，你们怎么给它定价？我想90%的人肯定会说：看它成本多少钱呗，假使他的原材料耗材成本是5块钱，那我就依据这个成本5块钱乘以2，把它的售价定为10块钱。
但我想告诉大家的是，真正的定价思维恰恰与此相反，我们应该先决定它卖多少钱，才能决定它的成本多少钱。
< class="pgc-img">有点绕啊，假如我现在是一个卖鸡蛋的，一个鸡蛋成本5毛钱，市面上也有其它的同行竞争对手也再卖鸡蛋，它们都是按成本定价，5毛×2=1块（对半的利润），大多数同行都是卖1块，有些喜欢杀价的，卖7毛，8毛（他们就少赚点）。
但是茶理杨我呢，不想跟那些人一样，我不想杀价，我也不想跟他们一样按照成本定价的思维来定价。我要按照售价思维来定成本，我准备一个鸡蛋卖3块或者5块，先把卖价定了3块，5块。
那么要想我的鸡蛋能卖出去，肯定要和那些卖1块的有区别才行。好，我就研究这些买鸡蛋的人群有什么不同，我发现这群人中有一小部分高素质的白领，她们注重生活品质，注重食品安全，属于社会高阶层的顾客群体，我就抓住这一个群体，3块钱的鸡蛋你只能卖给她们嘛，普通人不可能去买，对不对？
< class="pgc-img">她们需要安全，健康，那我就主打原生态，深山农户散养土鸡，我把这个鸡蛋冠上“原生态、更健康、更营养、更天然”的噱头，邀请著名的营养专家为它背书，再把包装盒弄漂亮点，每一个鸡蛋上都刻上二维码，追根溯源，再把它弄到某农产品协会去搞个证书，等等一系列“营销操作”，这个时候，我的鸡蛋成本肯定不止5毛钱了，它可能到了1块，或者更高。
所以你们看，我以卖价定成本的思维，我可以越卖越贵，利润空间也越来越高，竞争也小很多。假使我以成本定卖价，我只能越卖越便宜，利润越来越微小，竞争也是最大的。这两种定价思维的导向，直接决定了你最终端的销售额与利润的多少。
（当然以上都是举例说明，真正的反向定价思维比这复杂得多，系统得多）
那有人就说了，我想一杯奶茶卖100，你能做到吗？这里就涉及到定价思维的另一个知识点了，
一杯奶茶的最终卖价是由两个方面组合而成的
①：顾客感知价值，
啥意思呢？就是顾客感觉你这杯奶茶值多少钱，你卖100也可以，你得让她感觉到确实能值100。我的鸡蛋能卖3块，是因为我通过一系列的“营销操作”让顾客感知到了健康，纯天然，原生态，所以她们愿意花3块钱为这个鸡蛋买单。那些随便从臭烘烘的养鸡场拉过来的5毛钱的鸡蛋，她们感知不到这些，所以5毛钱的鸡蛋只能卖7毛，8毛，或者1块。
< class="pgc-img">所以你们看喜茶奈雪为啥一杯奶茶能卖38/48，因为顾客从进店的那一刻起，就感觉这一杯奶茶值38/48，你要在蜜雪冰城或者其它简陋狭窄混乱嘈杂的奶茶店，你一杯奶茶卖38、48没人会买，为啥？顾客感知不到你38/48的价值。所以喜茶奈雪他们的定价思维同样是卖价决定成本。
②：供需关系平衡
比如刚才说一杯奶茶卖100，你可以卖100，前提条件是先有愿意花100买奶茶的消费需求，你没有这种需求，没有这种顾客，你卖100，谁买呢？是不是？
所以我说一个鸡蛋卖3块5块，可能会有人买，但是我要卖300,500，就不一定有人买了，因为没有这种需求。（除非你是公鸡下的蛋，那就不是买回去吃了，那就变成收藏品了）
包括喜茶奈雪的定价也同样，他们先抓住了顾客的消费需求，所以才能定价38/48，现代新青年群体，有经济收入，有消费能力，注重生活品质，崇尚舒适轻奢的生活态度，所以这个群体在这个可接受的价格范围内，就愿意为他们买单。
< class="pgc-img">再谈这个平衡问题，很多兄弟们的奶茶店为啥业绩惨淡呢？因为供需不平衡，你们没找到那个平衡点。假使你的店附近有1000位奶茶顾客群体，总共有10家奶茶店，其中有700个顾客都是对价格敏感的，（不管好喝不好喝，只要便宜就行），10家奶茶店都在抢这700个价格敏感性的顾客，因为这个时候供大于求，（10家奶茶店瓜分700个顾客，每家只能均分70位顾客）谁都想多拉点顾客过来，结果导致价格战厮杀，商家没一个讨到好，最终两败俱伤。假如这个时候，你用卖价决定成本的定价思维，来研究另外那300个顾客的消费需求，并满足她们的需求，这个时候，你就是求大于供，（你一家店独尝300个顾客），所以你会走得很轻松。和10家店争抢700个顾客，和你1家店独享300个顾客，哪一个胜算大？
所以由①顾客感知价值+②供需关系平衡=最终售价（也就是卖价决定成本的定价思维），而不是成本决定卖价。
喜茶在做，奈雪在做，茶颜在做，那些赚钱的一线头部茶饮品牌都是这种定价思维，所以他们能一骑绝尘，而咱们这些底层的奶茶店经营者们，都是在用一种看起来正确，实际上错误百出的思维，来经营一家奶茶店。
所以，很多时候不仅仅是地段的问题，品牌的问题，产品的问题，而是思维的问题，维度的不同，会导致你认知的不同，也会最终导致你经营结果的不同，玩多少“买一送一”“第二杯半价”的套路促销活动，都不如转换一种全新的茶饮店铺营销思维与经营理念。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
