一篇我们介绍了现在餐饮业态在购物中心当中的占比，餐饮业态比例越来越大，与零售品牌数量趋于持平，在北京餐饮门店数量超过21万家，在购物中心当中的餐饮品牌以连锁餐饮品牌为主，我们在北京比较热门的购物中心当中选出最具人气的中餐品牌。
小大董（北京）餐饮管理有限公司
人均消费：155元/人
< class="pgc-img">作为高端餐饮品牌，大董于2014年新推出的副牌、位于侨福芳草地的小大董被视为大董的“经济缩小版”，据说是专为那些喜欢大董品牌却又承担不起大董高价的顾客而设。小大董作为大董的“经济缩小版”。
小大董的第一家店选址在侨福芳草地，之后在三里屯太古里、五棵松华熙LIVE、王府井apm等多家购物中心开设分店，成为小资们尝鲜大董意境菜的首选。
?小大董北京门店：
< class="pgc-img">北京局气餐厅管理有限公司
人均消费：111元/人
< class="pgc-img">局气，京城著名餐饮品牌。局气自创立以来，不仅完整地继承了老北京菜地道的菜式和独特的韵味，更结合老北京传统文化独创了诸多专利菜品，让“北京菜”这个带有独特文化标识的菜系，慢慢地在京城饮食圈里攻城略地猛进高歌。
2014年1月9日，在北京南城的一座四合院里，第一家局气破土而出，随后2016年局气进入到购物中心当中，2017年开始迅速扩张，把老北京的文化气息很好的融入到光鲜时尚的购物中心中，成为购物中心当中最具人气的餐饮品牌，现已在北京的15家购物中心设有门店。
局气北京门店：
< class="pgc-img">凑凑餐饮管理有限公司
人均消费：154元/人
< class="pgc-img">湊湊源自台湾，是中国最大的火锅集团之一、港股上市公司呷哺集团倾力打造的全新品牌。2016年于北京率先推出了“火锅+茶憩”的复合业态餐厅，创造了一个崭新的品类，从红海竞争中找到一条通往蓝海的商业路径。湊湊创造性的使用了场景切分的手法，将火锅与下午茶的用餐场景结合起来。复合业态找到更多盈利空间，正餐火锅+下午茶，突破时间上的局限，堂食+外卖，突破空间上的局限。
凑凑火锅北京门店：
< class="pgc-img">巴奴毛肚火锅有限公司
人均消费：170元/人
< class="pgc-img">巴奴毛肚火锅，创立于2001年，开创了毛肚火锅品类，专注毛肚火锅18年。在中国餐饮行业，首个提出“产品主义“理念，用真材实料的产品赢得顾客口碑。
2018年6月巴奴北京首店在朝阳门的悠唐购物正式开业，之后在王府井apm，新中关购物中心、君太百货、世纪金源购物中心和龙湖丽泽天街等购物中心合作，开设门店。开业之后，获得了顾客非常高的满意度。
巴奴毛肚火锅北京门店：
< class="pgc-img">云南云海肴餐饮管理有限公司
人均消费：96元/人
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?说起云南菜，首先想到的就是云海肴，品牌定位为年轻、活力、自然。店内设计布置的每一个细节都是原汁原味的民族特色，仿佛置身鲜花盛开、翠竹遍地的彩云之南。
云海肴的菜品皆选用各种丰富的云南新鲜食材，在保留食材本味的基础上，进行精心烹制，打造出独具特色的云南风味菜肴。菜品均具有云南当地特色，巧妙利用云南多种当地香料，让云南菜呈现出更为丰富多样的形式，展现在顾客面前。
?云海肴北京门店：
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北京南锣肥猫餐饮有限公司
人均消费：127元/人
< class="pgc-img">南锣肥猫烤鱼成立于2007年，是北京南锣肥猫餐饮有限公司的主力品牌，主营烤鱼及麻辣香锅，总店位于京城著名的南锣鼓巷巷口，开业之初以“大喊三声：我就爱吃肥猫”活动迅速被广大食客追捧。近年来，与朝阳大悦城、望京凯德mall、悠唐购物中心等10余家大型购物中心合作，迅速成长为购物中心人气排队餐饮品牌。
南锣肥猫烤鱼北京门店：
< class="pgc-img">北京永川龙人居餐饮有限公司
人均：177元/人
< class="pgc-img">龙人居创立于1998年，是北京川军本色餐饮有限公司旗下的川菜品牌。开店之初就以做京城最地道的水煮鱼为使命，20年来，龙人居用真材实料，匠心打造每一道菜，赢得了顾客的好口碑，可以说是开一家火一家。
现在在北京已经开立7家门店，购物中心当中有三家，另外四家设立在商业底商中，虽然在购物中心当中只有三家，但是其扩张势头很猛，顾客满意度非常高.....这三家分别在朝阳大悦城，五道口购物中心以及西单的君太百货。相信之后会有更多的购物中心当中见到龙人居水煮鱼的身影。
龙人居·水煮鱼北京门店：
< class="pgc-img">蔡澜抱抱（广东）餐饮管理有限公司
人均：96元/人
< class="pgc-img">蔡澜港式点心专门店是食神蔡澜联合甘棠明善在2018年推出的港式“点心铺”。
门店内所有菜品的研发、测试由掌柜蔡澜亲自主导，食材直接从原产地采购最新鲜的。
2019年9月份在西直门凯德mall迎来北京首家蔡澜港式点心店，19年的12月在华贸迎来北京的第二家门店，之后在大悦城、大兴大悦春风里、丽泽天街、来福士、万达等购物中心开立门店，经常能看到排队的场景，真的是深受年轻消费者的喜爱。
?蔡澜港式点心北京门店：
< class="pgc-img">?北京远大锦府餐饮管理中心
人均消费：142/元
< class="pgc-img">锦府盐帮，一家盐帮菜的餐饮品牌，盐帮菜是川菜之中的“重要门派”。包含自贡、安徽、淮扬三处，走的是精品菜系。“百菜百味，风味独特”用料讲究，做法地道，味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
锦府盐帮的门店以锦府盐帮·徐宅、张宅、李宅、胡宅和颜宅命名，很有意思。先后在合生汇、西单大悦城、世纪金源购物中心、领展购物广场以及清河万象汇等购物中心开设门店，就餐环境到菜品都受到了消费者的一致好评。
?锦府盐帮北京门店：
< class="pgc-img">北京苏帮袁餐饮有限公司
人均消费：169/元
< class="pgc-img">苏帮袁，一家主打苏州本帮菜的淮扬菜馆，创建于2015年。在中粮祥云小镇、朝阳大悦城和来福士购物中心三家大型购物中心合作。比较有代表性的朝阳大悦城店 开在打造匠心慢食空间的「拾间」里，在拾间的最深处，苏式建筑的风格与拾间的融合，靠近竹林与圆形光影的招牌交相呼应，很有江南小馆质朴清雅的气质。
“苏帮”意指苏帮菜，“袁”则取自袁枚；是京城一群矢志追求厨者之本色和饮食之本源的学子匠人，不苛求复原历史上的随园菜式，不拘泥南味还是北派，不纠结继承传统还是开拓创新，力求还原清代《随园食单》，重现古法淮扬菜。
苏帮袁北京门店：
< class="pgc-img">结尾
< class="pgc-img">从这10家餐饮品牌来看，人均在150-200这个区间的占比最大，其次是100-150,50-100。人均消费看的并没有那么重了，而是对于就餐的环境、菜品的味道、烹饪手法更加的看重。
在购物中心当中受消费者欢迎的餐饮品牌都是采取直营的方式，在保证菜品质量的同时，开分店的速度也有所放缓，在城区内分布比较均匀，并没有很密集。之后我们会持续关注新兴餐饮品牌后续的发展。
接下来我们看在购物中心当中有哪些西餐，日韩料理品牌受当下消费者的喜爱。
<>城！
新开的！
美食大楼！
你们打卡了吗？
< class="pgc-img">呵～
经常有住南城的小伙伴
让我多推荐推荐南城的美食！
这次你们可以吃上三天三夜不重样了！
< class="pgc-img">我们一个月去了两次，
对于吃货来港真的是very nice！
这份专属南城小伙伴的春节长肉指南收好~
不长个五斤十斤的，都对不起春节收的红包！
聚会首选
太适合和朋友一起吃了！
烤鱼界的网红大佬
火爆深圳的15种口味烤鱼都开过来了！
< class="pgc-img">看这大块大块的鱼肉，
大口大口吃，太爽了！！
而且多吃鱼肉也不怕胖！！
< class="pgc-img">拨开上面红辣辣的辣椒，
就可以看到两块巨型的血旺！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还是选择困难症的福音，
血旺、毛肚、黄喉、午餐肉、平菇、海带、
鲜豆皮、木耳、土豆、黄瓜、豆芽、宽粉，
这一份下来，简直不要太爽了~
< class="pgc-img">除了烤鱼还有——
< class="pgc-img">店名：探鱼
地址：天宫凯德MALL06层
人均：￥98
营业时间：周一至周日，10：00-22：00
堪比前男友面膜的花胶鸡
无意中发现的一家店，
开在地下，并不显眼～
但是还有着香港的感jio～
必点满满胶原蛋白的花胶鸡火锅！
花胶软烂，黏黏的有点粘嘴唇～
冬天来上一碗浓浓的汤，热热乎乎的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">建议搭配竹荪一起涮哦～
吸饱了汤汁～味道好极了！
大众点评@狻猊_6686@sagry@我爱夏日雪@debar001
店名：小鳯鲜鸡煲
地址：天宫凯德MALLB1层B1-04
人均：￥83
营业时间：周一至周日10：00-22：00
馨提示： 本文约3949字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者赵娜写于北京。
业界有种说法，2023年是餐饮的转折年。
这是一个行业经历过三年大疫之后必然的历史更迭。一些品牌缩减了规模，一些品牌改变了经营方向，一些品牌改弦更张，一些则选择抽离茫茫餐饮江湖，再也不会回来。
江湖寒风肃杀，可还有一些“大侠”身怀多年积累的武功，在乱世逆向而行，三年之间，竟然迅速扩张、稳扎稳打并渐渐有了一方霸主的气象。如米饭快餐品类有米村拌饭、饺子品类有袁记云饺、社区餐饮的南城香以及西式快餐的塔斯汀……
烤鱼品类也一样，在疫情之前这方小江湖就混乱厮杀，各路英雄轮番过招。在疫情这几年，一个小霸主“半天妖”突然就已经在全国开出1000+店面。
烤鱼仍会是疫后时代的兵家必争之地。
< class="pgc-img">如果从消费认知进行简单划分，烤鱼江湖有着明显的两个细分市场：活鱼烤鱼和非活鱼烤鱼，与此相对应的，正是性价比消费和精致消费的两类顾客群。
那么，烤鱼品牌是要搅动市场“作妖”做搅局者，还是做平定市场“降妖”的立标杆者？
烤鱼的强品类属性决定了“内功为王”
烤鱼自诞生以来就是一个性格独特的综合餐饮体验集合。它有“烤”的经典烹饪属性，但却不是简单意义上的烧烤，其还融合了火锅的吃法，口味上也五花八门；有“鱼”的大众接受基础，但鱼的品种选择却经常让食客摸不着头脑，草鱼、黑鱼、海鲈鱼之外，还有鮰鱼、清江鱼、湄公河鱼等等品种，烤鱼似乎有一套自己命名的体系，且故意让人分不清楚。
< class="pgc-img">有趣的是，正是这种复杂性造就了烤鱼的高认知度、强品类属性，也决定了经营者必须在方方面面做到合格，才能让顾客满意。
同样，这就要求优秀的经营者必须具备各项综合能力，可以称为立身烤鱼江湖的“内功”——如今活跃在烤鱼江湖中的品牌都功力颇深，如北京的江边城外和南锣肥猫·麻辣烤鱼、上海的鱼酷、深圳的探鱼、东莞的愿者上钩、杭州的炉鱼以及成都的烤匠。
同时，也有曾经火爆过的品牌或者地方性品牌，虽然在某一个领域特别厉害，以至于搅动了一方市场，但多多少少在某方面“内功”上有所缺失，导致无法和内功扎实的竞争者抗衡、成为全国性品牌。
如从万州走出来的万州烤鱼，其突出的是它的口味，但品牌塑造一直没有逃脱“大排档”的低端感，口味的标准化也没有一家可以落实下来。
< class="pgc-img">其实，所谓“内功”，在餐饮行业基本上各个品类都差不多，以很快进阶烤鱼品类“高手”梯队的半天妖为例，其内功主要体现在以下几点：
①食材和供应链
来自“国家级水产良种厂”的深水好鱼、原产四川的青花椒、黑龙江五常大米......半天妖与蜀海供应链有合作关系，以此来实现精益化的供应链管理，千店的供应数据及时掌握。
②口味和标准化
半天妖选择了适合大众口味的烤鱼风格，并把产品的制作方式流程化，以此来保证产品的口味和固定制作方法，这样就做到全国门店两种鱼、八个口味的统一。
③服务和系统化
统一装修风格、统一服务风格；排队、点餐、下单、会员打折优惠、结账等整个用餐流程的环节都实现IT系统化管理。
< class="pgc-img">④堂食和外卖模型
优化烤鱼外卖的流程，提升外卖用户体验。顾客到店用餐体验更丰富，超值2元自助区除了五常大米饭外，还有饮料、爆米花、饼干等小食随便吃，半天妖承诺15分钟内上菜、菜品不满意无条件退款等，这些都是亮点。
⑤品牌和营销策略
打造好鱼“不用挑”、好米“随意吃”的强记忆点，以此来直击顾客消费痛点，不断地鼓励、吸引新老顾客来店里尝试消费；选国民度颇高的实力派演员张一山为代言人+首席挑选官，借此举迅速提高品牌认知度，便于全国扩张。
⑥管理和激励体系
门店直营强管控，同时还采取“门店众筹、员工合伙、直营管理”的联营合作连锁商业模式，在这种模式下，门店员工有很强归属感，积极性被大大激发出来，管理效率得到极大提升。
据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，半天妖创始人耿元善出身华莱士、2013年就已经注册“半天妖”商标，2015年开始扩张。以上所提及的每一条内功背后都有一个个修炼多年的故事。而简单一句话总结，就是内功全面、没有短板且还各有亮点。
< class="pgc-img">道理都懂，但真正能把每个环节都跟自身品类和品牌特点结合好、每一项都落在实处的实在不多。半天妖在疫情期间逆势壮大、在疫后同一商圈内生意恢复极快。
自身没有明显短板时，搅动市场依然需要选择一门“绝招”
在烤鱼品牌短兵相接的时候，选择一门“绝招”来突围是常见的打开市场的策略。
如炉鱼在工艺流程上做文章，采用明档烤鱼；探鱼在口味上做文章，主打豆花烤鱼；烤匠以品类突围来宣传自己，一句“不吃火锅，就吃烤匠”让自己的“麻辣烤鱼”从成都这个麻辣美食之都突围出来……
相比之下，半天妖虽然胜在内功稳定、没有短板，但也仍有搅局的招数，那就是它的2元自助区。
< class="pgc-img">这个区域里除了自助饮料、小食，最重要的就是米饭了。正餐餐厅设置主食和小食自助，这个模式并非半天妖独创，此前就常见于福州系餐饮店。在主打炒菜的餐厅，米饭自助当然是非常合适的场景，而在烤鱼餐厅，米饭的意义更值得玩味。
黑龙江的五常大米饭在大多数烤鱼店都是单卖的且不便宜，一碗饭大约3-5元，加饭还需要加钱。
敢于打破这个固有模式，就算搅动了市场。顾客都是有认知的，同样吃烤鱼，在半天妖，五常米饭能吃到饱，烤鱼的口味和品质也没有毛病，顾客做选择时心里自然就有了数。
上述这一点在疫情期间又正好满足了大家捂紧腰包又想吃好的心理，半天妖还靠这个举措降低了人工成本。点一条烤鱼、一些配菜，米饭畅吃，三四个人花150-200元，就可以吃得很舒服，这一点在其它商场烤鱼店则是难以做到的。
对于米饭和小食饮料的自助无限供应，也不是别家做不来，关键在于半天妖更聪明，其有意把这个自助米饭的价值做到最大化。
< class="pgc-img">无论是门店外部还是餐厅内部，“优质五常大米”相关的露出无所不在，时刻在强调自己的这项特殊服务：“黑龙江五常市独资千亩五常大米”的宣传字样，在门店和线上多次展现；每一锅米饭蒸好送到自助台时，几个服务员小伙齐声吆喝“新蒸好的五常大米饭来了！”，这又给食客的食欲加了一把火。
一份香味扑鼻的米饭，就能让顾客立体感知商家的特色和诚意，相比于其它间接传达的广告，显得有力量多了。在筷玩思维看来，这份米饭所带来的商业价值，可比它本身的价值大多了。
霸主未定，烤鱼江湖未来还将继续比拼供应链
半天妖能放开让顾客敞开吃五常大米饭，一定是把账算清楚了。而这一切的根基，则在于其五常大米的供应链。
强调“在五常市建立了自己的专属基地”、“所需大米均由黑龙江五常市千亩五常大米基地统一供应”，其实也都是一个名头，关键还是选择了合适的大米供应商：黑龙江五常市的良运农业。
这家五常大米源头供应商专为餐饮行业供应大米，可以根据品牌的情况，从香气、色泽、口感、稳定性方面为品牌量身打造一套解决方案，其也服务过米村拌饭、鱼你在一起等品牌。
不过，虽然半天妖烤鱼在营销中已经开始号称“米比鱼好吃”，但品牌规模的显著增长仍取决于鱼品类的供应。
< class="pgc-img">和鸡、猪不同，鱼类养殖和加工业的规模基本上由下游需求决定，集约化、产业化程度也没有它们高，供应链难以监管；规模化繁殖带来的水资源和生态环境恶化，让食品安全管理也更困难。
即使有能力服务连锁品牌，和其它连锁鱼品牌相比，半天妖的门店规模和销量明显更大、更多，如何保证供应量和品质，这也一直都是核心问题。
而持续的异地扩张，对其供应链的效率、产品的新鲜度、物流成本等问题的考验更大。半天妖选择的并非活鱼而是冻鱼，这就很好地规避了异地开店时的鱼供应链问题。
依然，半天妖也是精心选择了冻鱼供应商的。它简化品种、只做两种鱼：鮰鱼和海鲈鱼，这两种鱼都有成熟的供应商，并且针对烤鱼有专门的腌制开背清江鱼、腌制海鲈鱼和草鱼……
同时，打破传统的按斤销售规则，半天妖改为按条销售，并要求供应商提供的鱼类必须筛选出每条鱼重约2斤、误差不超过2两，以此来统一配料份量和包装比例，此举保证了制作和口味的标准化，也就能实现品牌规模复制。
在活鱼的口感和冻鱼的稳定可控之间，半天妖选择了后者，这无疑是聪明的。疫情之后，顾客已经接受了连锁店里烤鱼的口感不能要求过高，安全和性价比才是关键。
在供应链末端的管理上，半天妖烤鱼专门打造流程培养人才、追踪活鱼源头，目前已宣称可以做到追踪从鱼苗到餐饮的整个链路。
不过，随着半天妖门店的持续扩张，这个品牌也饱受顾客对服务品质差、烤鱼吃出蛆、品控下降等的吐槽。
< class="pgc-img">结语
烤鱼江湖的争斗在2012年左右就开始了。那时候，烤鱼刚刚从街边店的一道菜慢慢晋升为和火锅相结合的热门单品，并形成了各种品牌的主打烤鱼的专门店。
如今，烤鱼已经成为千亿级市场的赛道，此时冒出一匹品类黑马，可以说并不奇怪，而眼看来自山东的同行就要坐上烤鱼品类的第一把交椅了，相信其它品牌不会无动于衷。
随着国内消费市场整体回暖，顾客需求也越来越多元化，烤鱼的灵活性还会不断催生新口味、新食材、新工艺，市场仍有大把机会。
如北京的南锣肥猫主打的“国潮”麻辣口味烤鱼、广东鱼当道的“功夫烤鱼”、福建令狐冲烤鱼的“窖烤活鱼”……靠“太二酸菜鱼”抢滩正餐赛道的餐饮集团“九毛九”也在2021年推出了“赖美丽”烤鱼品牌、试水活鱼烤鱼赛道。
我们仍期待在各地不断冒出的新品牌中，仍会有更多烤鱼黑马走向全国，让烤鱼江湖的故事更加精彩。
