源：环球时报
【环球时报综合报道】面对原物料价格波动、电价调涨以及缺工等挑战，岛内餐饮业扛不住了，纷纷宣布涨价。
据台湾《工商时报》10日报道，主打水饺、锅贴等平民品类的台湾连锁餐厅八方云集9日宣布，自10日起调整部分商品售价，其中水饺、锅贴每个调涨0.4至0.5元（新台币，下同），平均涨幅6％至7％。八方云集旗下另一品牌连锁便当店“梁社汉”的排骨品项也同步上涨6%，单点炸排骨、卤排骨也从88元涨至95元。
无独有偶，台湾飨宾集团旗下的超人气自助餐厅“飨飨”“旭集”也宣布调涨。根据官网公告，因各项营运成本提升，飨飨、旭集将自8月12日起调整部分餐期的餐价，平日周一至周五的下午餐从原本的每人990元涨到1090元。台《经济日报》称，涨价后，飨飨、旭集全时段的餐期费用都将破千。《工商时报》10日称，今年上半年，岛内的胡须张、肯德基、汉堡王、瓦城、鼎泰丰，以及汉来美食集团旗下汉来海港自助餐等纷纷喊涨，八方云集则是今年下半年第一个宣布涨价的连锁餐饮集团。
岛内民众对物价上涨感受强烈。一名网友分享说，日前在桃园平镇一家自助餐买盒饭，选了4样菜，包括卤的绞肉、炕肉、高丽菜、荷包蛋以及白米饭，一份盒饭要220元，该网友问老板为何这么贵，对方只回一句“现在肉很贵”。帖子发出后，不少网友惊叹，“这220去抢比较快”“肉卖这价钱真的超级贵”。
7月5日，台“行政院主计总处”发布6月消费者物价指数（CPI）年增2.42%，创近4个月新高，显示通胀状况加剧。今年上半年岛内通胀率为2.27%，依旧突破2%的警戒线。台“主计总处”综合统计处专门委员曹志弘称，涨势扩大主要是因为水果受近期多雨及去年低基期影响，价格上涨22.6%，为近两年新高，推升整体食物类上涨4.16%。此外，4月电价上涨效应持续浮现，加上6月改采取夏月电价，使6月电价上涨5.21%，比5月的4.48%更高。曹志弘还提到，岛内房租6月续涨2.59%，是28年来最高；6月医疗费用上涨6.24%，是18年新高。民众关切的外食费年涨2.78%，涨势依旧高于2%。曹志弘称，房租、食物、医疗费用、娱乐服务这四项是6月CPI涨幅持续高于警戒线（2%）的关键，影响超过七成。
台湾政治大学经济系兼任教授林祖嘉9日撰文称，过去4年来台湾CPI上涨幅度每年都超过或接近2%，这是多年来极少出现的现象，因为台湾的薪资上涨速度很慢，现在通胀上涨超过薪资上涨幅度，“绝大多数上班族的实质收入都变少，每个人都是通货膨胀的受害者”。
林祖嘉还提到，本月27日核三厂1号机将停机，到时台湾不得不用更贵的方式来增加电力，发电成本更高，台电的亏损更多，调整电价的压力自然也会更大。另一方面，台当局开放医疗院所自行决定挂号费，也是推升医疗价格上涨的因素之一，这是过去18年来涨幅最高的一次。从以上种种因素来看，如果赖清德当局没有推出迅速且有效的政策来应对，今年下半年的通胀可能会比上半年更严重。
林祖嘉称，近期电价不断上涨的重要原因之一，就是民进党当局急速停用核能，现在全体民众都在为“非核家园”付出代价，“如果当局真的没有能力控制物价的话，就设法加速提高最低工资和军公教人员的薪水吧，至少不要让上班族的薪水都被‘通胀怪兽’给吃光了。” （张若）
续不断的通货膨胀和人手短缺给美国餐饮业带来了巨大压力。美国劳工部数据显示，2月食品价格环比上涨1%，是自2020年4月以来的最大环比涨幅，较去年2月同比上涨7.9%，为40年来之最。餐馆消费方面，预计年内菜单价格涨幅在5.5%至6.5%。
餐厅的食品原料成本变得更加昂贵。全美餐馆协会2021年的调查显示，91%的餐厅经营者报告说成本上升。例如，一箱培根在2019年曾经花费47.96美元，同样的产品现在的价格是85.58美元。一箱洋葱从24.95美元跳涨到40.72美元。煎炸薯条等食物使用的13加仑菜籽油也从19美元跃升至42美元。
有些商家以单纯的涨价来应对成本的增加，但也有商家借由修改菜单或餐点的方式来缓解成本上升的压力，同时避免对价格敏感的顾客流失。
智能菜单
菜单工程师公司的专家Sean Willard估计，顾客通常在90秒内浏览菜单并做出决定。智能菜单能灵活地呈现一个稍大的字体或一个吸引眼球的方框、草图或照片，因此迅速吸引顾客。餐厅可以借此将利润高的商品呈现于此，将利润低的商品排版在中间，降低顾客下单率。
由于每周食品原料成本的变化，餐馆会对菜单进行战略性调整。智能菜单避免了每周重新印刷。
为菜单“瘦身”
由于劳动力成本提高或人工短缺，精简的菜单有助于厨房的工作，缓解厨师不足的压力。美国知名连锁餐厅橄榄园的母公司达顿餐厅自疫情以来就贯彻“精简菜单”这一策略。达顿首席运营官Rick Cardenas表示：“在菜单方面，我们一直很清楚，它应为我们的客人提供他们想要的物有所值的菜肴，并使我们的团队更容易制作这些菜肴。”
减量不加价
上月，Burger King最大的加盟商Carrols餐饮集团透露，这家快餐巨头已将其餐食中的鸡块数量从10块减少到8块，以限制更高投入成本的影响，并帮助提高餐厅层面的盈利能力。Burger King并不是唯一一家减量以应对更高成本的餐厅。Domino's披萨表示，将在其7.99美元的外卖订单中，将翅膀的数量从10个减少到8个。
反其道而行之
拥有16家连锁店的美国东海岸的海鲜餐厅Shuckin' Shack Oyster Bar，其创始人Matt Piccinin表示，一些菜单上的单品是亏本的，比如有名的蟹丸。螃蟹的价格已经飙升，而餐厅不想把所有的成本都转嫁给顾客。相反，它希望这种受欢迎的开胃菜能吸引顾客，他们回头购买其他利润高的菜品。
推陈出新
业内人士出招鼓励餐馆考虑用菜单以外的方式来吸引顾客，比如把甜点车展现在餐厅，让每个顾客看到美味的甜食，刺激消费。
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货膨胀这次是真的来了，这是美国人今年的直观感受。前一阵黑客们搞了个大事件，直接把美国东岸的输油管道给搞瘫痪了，这群网络劫匪顺利地从输油管道公司和美国政府手里搞到了赎金，并且还造成了一个更大的损失——油价飞涨。托这些黑客的福，美国的通货膨胀大潮算是正式拉开了帷幕，从那之后国际大宗商品一片喊涨，与美国人生活关系最为密切地加油站和杂货店都出现了不同程度的涨价，数据显示过去12个月的通胀率达到了4.2%。
< class="pgc-img">这两天餐饮业也直呼受不了通货膨胀，餐饮业本就是受到疫情冲击最严重的行业，现在通货膨胀更让餐饮业的处境雪上加霜。
通货膨胀带来的最直接的麻烦就是原材料的成本问题，一家餐馆的老板抱怨物价太贵，牛腩的价格这一阵上涨了185%、鸡胸肉上涨了70%、汽油价格上涨了100%、手套的价格上涨了300%。成本上涨那么餐馆也得涨价了，但是消费者不会买账，因为消费者是不可能从食物上看到油价的上涨，也看不到手套的价格，更不会因为这两个原因而同意将汉堡的售价提高1美元。
< class="pgc-img">工人的工资也令餐馆老板们头疼，因为物价上涨了工人必然要求更多的工资，如果还是按照原来的标准就招不到人。目前很多大城市的餐馆至少有1/3招不到工，与疫情爆发时不同，那个时候工人被无情地抛弃，而现在餐馆老板们至少得加薪40%追着人跑才有可能雇到人。
< class="pgc-img">人工和原材料成本上升了，但是销售方面却很难恢复到从前，疫情改变了很多美国人的就餐方式，外卖正取代堂食成为主流。销售模式的改变同样会增加餐馆的成本，以美国最常见的调味料番茄酱为例，在堂食为主的时候餐馆可以购买大瓶装的番茄酱供客人自取使用。当大多数订单转变为外卖之后，餐馆就不得不采购大量小袋装的番茄酱，而这种包装的番茄酱比大瓶装要贵，且因为生产和供应不足导致袋装番茄酱越来越贵。
< class="pgc-img">如果一味地靠涨价来转移成本，那么多数餐馆就得倒闭了，因为财务状况本就非常糟糕的美国人现在对物价非常敏感，一旦菜的价格超过了心理承受的阈值，那么就没有顾客了。所以只能从菜量上下手，同样的价钱过去买大份现在只能改小份了，好在美国餐馆尤其是快餐原本菜量就大，削减一部分也足够吃，但通货膨胀一直得不到控制，餐饮业只能走向毁灭了。
