季是火锅的消费旺季，市场需求旺盛，美食最能温暖人心，何况火锅是一直热腾腾的美味，冬天吃火锅，不仅是一种美食享受，也是一种文化传承，今天，小朝哥来和大家聊一聊为什么？
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Fx-expires%3D2648097820%5Cu0026x-signature%3DH7sZVze9KUJAPqv41lQ3o8QX%252FoQ%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?x-expires=2648097820&x-signature=H7sZVze9KUJAPqv41lQ3o8QX%2FoQ%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、文化传承，冬季吃火锅
火锅是流传千年的美食，蕴含着中华饮食文化的内涵，大家在冬天的时候，围炉而坐，感受着火锅炭火的暖意，品尝着一锅煮百味，时至今日，大家依旧保留着冬天要吃火锅的传统，无论是年轻人，还是中年人，依旧对火锅情有独钟，火锅深受中外消费者的喜爱。
二、冬季更需要美食乐趣
火锅具有独特的口味和风味，而且火锅选择众多，红油锅，牛油麻辣飘香，菌汤锅，菌香馥郁，番茄锅，酸甜可口，都能满足消费者的口味，让他们体验到火锅的乐趣，而且火锅菜品品种多样化，从肉类到素菜，从内脏到海鲜，只要你能想到的，都能涮火锅，火锅能给冬天带来一抹别样乐趣。
三、冬季吃养生火锅
冬季是温补的季节，火锅中融合了许多食材，为人体提供很多丰富的营养素，味道也是非常美味，冬天适合多吃牛羊肉、少量使用内脏也可以补充人体所需的营养元素，多食用富含膳食纤维的素菜，而且火锅烹饪方式，是很健康的，可以保留食材的原汁原味。
四、火锅氛围感
冬季吃火锅，吃的就是一个温度，在寒冷的季节，大家围坐一桌，热腾腾的火锅不断沸腾着，热气笼罩着每个人，大家在夹菜煮菜之间，不断拉近距离，更有亲近感。
火锅在冬季，已经成为必吃的选项之一。
天18款粥搭配冷饮，冬天18款粥搭配热饮，就算是分淡旺季也通过产品的搭配给解决了。
早餐店冬天和夏天哪个季节生意好？有没有淡旺季？是不是天气热了生意就不好了？这是很多小伙伴比较关注的话题。其实有没有淡旺季先拿自己为例，假如习惯性的吃早餐，可以想一下是不是一年四季都吃，而不是冬天吃夏天不吃。
< class="pgc-img">如果完全没有区别也不现实，但是冬夏之间的区别称不上淡旺季，不像火锅一样在冬天的时候明显是旺季，而夏天就是淡季。像烧烤明显在夏天的时候是旺季，而冬天是淡季。
其实相比于冬天来说，我更喜欢夏天，原因是什么？这些粥在冬天和夏天的量区别不大，几个店平均下来一天一个店是1000杯左右的量(每个店量有差距)。但是夏天冷饮的需求量比冬天热饮的需求量要大得多，而且冷饮做出来比粥简单省事，而且利润还高，冷饮一天下来能卖出来300多杯，所以淡旺季是相对来说的。
< class="pgc-img">如果有明显淡旺季的产品，一定要综合考虑自己的时间成本能否维持。像早餐没有淡旺季的产品，就要充分利用季节的特点，搭配相应的产品，充分发挥出一个店的最大价值。
近昆明的一波降温，让热气腾腾的火锅成了不少市民用餐时的首选。连日来，记者走访了南亚、南屏街等地发现，市区内不少火锅店人气爆棚，生意升温明显。同时记者了解到，火锅吃得一时爽，吃多了口腔溃疡、扁桃体发炎等“火锅病”容易找上门来。业内人士提醒，吃火锅应适量，不宜吃过烫的食物，切记注意饮食卫生。
销量
比平时翻了一倍将迎来火锅旺季
近日晚6时许，记者在位于西华北路上的水米子重庆老火锅店看到，店内座无虚席。“天气这么冷，当然是火锅最合口味啦！”前来就餐的赵女士说。最近几天，她和朋友吃饭都是约火锅。
店长李先生告诉记者，今年的降温来得比较早，火锅市场也提前进入旺季，最近店内火锅销量与前段时间相比上涨了50%左右。店内共有35张桌子，最近几天几乎每晚爆满，日营业额从平时的7000多元增长到1.5万元左右。
“野生菌是云南特产，野生菌火锅自然也就备受欢迎。”一朵菌（南亚店）负责人游先生告诉记者。他说，店内使用的菌都是纯正的野生菌。目前临近野生菌落潮，再加上天气影响，店内火锅销量跟平时相比翻了近一倍。近几天，只有周一、周二会有空桌，其余晚餐时间几乎满座，周末还出现排队等桌的现象。
“10月17日是店内生意最火爆的一天，晚7时左右店内就已经坐满了客人，还有五六桌客人在等桌。这是下半年以来第一次出现客人排队等桌的现象，员工加班到晚上12点才下班。”小龙坎老火锅（南亚店）收营员小孟告诉记者，与降温前一周相比，近几日店内火锅的销量涨了一倍多，日营业额达两三万元。
同样，大虎重庆老火锅（南亚店）经理陈先生告诉记者，近日来火锅销量与平时相比上涨了一倍，“每年都是这样，天热时生意淡一些，天气冷了生意就好。近期生意最好的那天营业额达3.5万元。”陈先生表示，随着冬季的到来，火锅市场将不断火热，预计12月达到火锅销售的高峰期。
口味
年轻人更“重口味”中老年人偏爱清汤锅
前几日，一则名为“云南人最爱哪种火锅”的话题在微博上引起了网友们的热烈讨论，重庆老火锅、野生菌火锅、腊排骨火锅、富源酸汤猪脚火锅、牛肉火锅、鱼头火锅、羊汤锅等均被网友列入榜单。那么，面对种类繁多、口味各异的火锅，云南人究竟最爱哪种火锅呢？记者多方走访发现，与年轻人追求口味刺激不同，中老年人在吃火锅时更追求口味清淡、价格实惠的火锅。
市民
越辣越解压
云南火锅种类很多，基本都吃过，但钟爱重庆、成都的重口味火锅，感觉吃火锅的快乐就在于麻和辣。自己几乎每月会吃一次重庆火锅，从一开始只敢尝试微辣口味到现在几乎只吃特辣口味，越辣越解压。
——80后“火锅达人”岑女士
无辣不欢
没有辣味的火锅是没有灵魂的，吃火锅时不仅吃各种爱吃的蔬菜肉食，还能跟好友们快乐地聊天。我的小伙伴都是无辣不欢的人，每次出去聚餐都是吃特辣的红油锅底火锅，涮上“火锅三宝”：鸭肠、毛肚、黄喉，再配上重庆火锅必不可少的蒜泥油碟蘸水，光是想想就流口水了。偶尔也会跟家里长辈们去吃牛羊肉火锅和富源酸菜猪脚。——在昆某高校大四学生丁丁
吃点清淡的
每次家里出去都会带上父母亲，老人家不太能接受重口味的重庆火锅，所以一般会选择比较清淡的火锅。冬天一般会吃羊汤锅，比较暖身。有时也会吃点老酸菜猪脚火锅、野生菌火锅等大众口味的。——70后王先生
只吃清汤锅底的
我平时饮食清淡注重养生，和孩子们吃火锅时只会吃清汤锅底的，尤其钟爱传统的丽江腊排骨火锅。——韩大爷
火锅店
自己在昆明经营火锅店已有6年，店内以重口味火锅为特色，进店消费的顾客80%左右是年轻人，并且大多顾客喜欢点红油、特辣的锅底。——钱庄重庆老火锅（南亚店）店长黄女士
店内的客源以家庭聚会或聚餐的中老年人为主，酸汤猪脚火锅比较符合老一辈的口味。加之店内人均消费仅30元/位，价格更为实惠，比较符合中老年人用餐消费的预算。
——一家富源酸菜土猪脚火锅店店长王先生
火锅的正确吃法
记者发现，最近吃火锅的人多，进而饱受上火、口腔溃疡、腹泻等“火锅病”的市民不在少数。那么，在大快朵颐的同时，该如何保持健康呢？经营火锅店20多年的李先生给出了以下建议：
搭配有讲究
李先生告诉记者，只吃荤菜，吃得又急，肠胃一下消化不了，那当然得出问题。火锅的健康吃法是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃得太多。另外，吃火锅时荤素搭配1：3为宜，吃麻辣、红油等重口味的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类，如精瘦的牛肉、羊肉。同时也要多搭配绿色蔬菜、藻类和豆制品，以讲求膳食平衡。
煮熟是关键
很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，其实他们完全忽略了没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或者细菌感染的风险。李先生介绍，火锅大多以涮烫为主，吃火锅时避免在桌子上摆放过多食物，最好使用公共的餐具来处理食物，这样既安全又卫生，同时也避免了交叉感染的风险。
太烫吃不得
俗话说：“一热当三鲜。”为此，有些人从热气腾腾的火锅中一夹起食物就往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗才直呼过瘾。对此，李先生表示：“不可取，会烫出病的。”据了解，人的口腔、食道和胃黏膜最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，也容易引起上火。因此，吃火锅时从锅中取出的食物要先放在碗里晾凉一点再入口。
不能煮太久
李先生告诉记者，吃火锅的最佳时长是在一个小时左右。“很多人在吃火锅的时候喜欢边吃边聊，一顿火锅吃上两三个小时是常有的事。并且大家会觉得火锅越煮越咸，这是因为火锅底料本来就比较重口味，越煮汤料中的亚硝酸盐含量会越高，就越不利于健康。而且菜煮久了会‘老’，口感也不佳。”因此，李先生呼吁各位食客，吃火锅到“中场休息”时，不妨把火关闭，等需要之时再打开。
餐后食水果
李先生建议，吃完火锅半个小时后就可以吃一些苹果、香蕉等水果，能促进肠胃蠕动，帮助消化和吸收，同时也有败火刮油的效果。本报记者 李赛
实习生 杨进取 摄影报道
来源： 春城晚报
