啥标题不说是河南名菜了，是懒得跟喷子们争辩。
< class="pgc-img">凤凰餐厅 樊云龙 制作
解放初期的老开封食谱就有酸辣乌鱼蛋，在河南的高级宴席上一般作为头菜汤使用。
宴席的第一道热菜称为头菜，（如果是燕窝，就叫燕菜席，如果是海参，就叫海参席）。
< class="pgc-img">高级宴席的上菜顺序是跟着头菜先上一个汤，起到润喉开胃的作用，这个汤一般是需要名贵材料制作的，地位重要，也彰显出宴席的隆重。
鲁菜和北京菜同样有酸辣乌鱼蛋汤，和我们豫菜一样都是原始做法，味道也基本相同。
< class="pgc-img">据说我们第二代领导人爱喝乌鱼蛋汤，但那是经过出身开封又一新饭店，后来做了钓鱼台国宾馆行政总厨的候瑞轩大师改良过的，称为清汤乌鱼蛋，虽有酸辣，但不勾芡，更加醇厚爽口。
今天给大家介绍开封的老做法。
酸辣乌鱼蛋
生料:鲜乌鱼蛋 150克。
配料:水发玉兰片丝、水发冬菇丝各10克,青豆、姜丝各5克、水粉
芡25克,香菜10克。
作料:盐水10克,醋25克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克、胡
椒粉15 克,小磨油10克,清汤1000克
制法:先将鲜乌鱼蛋揭成小片,在水碗内泡除咸味,洗净,然后取锅
放在旺火上，添入清汤,下入乌鱼蛋,加入盐水、味精、料酒、酱油、胡椒粉;汤沸用醋水勾入流水芡,淋入小磨油.盛入碗内，上桌时外带香菜。特点:色柿黄,酸辣鲜香，
别良久，咱们的“美食宾川行”终于又与大家见面啦！俗话说，拼命减肥小半年，未到功成又过年。在经过了各种年味的洗礼后，小伙伴们现在还好吗？其实，过节胖个几斤也是很正常的事。但是，对于一个吃货而言，区区几斤赘肉又怎能阻挡住我们对于美食的追求与向往？更何况我们宾川还有“辣么多”美食！！！
没有什么比寻找到新奇美味的食物更带劲的事了，探寻舌尖上的秘密，追溯美食背后的故事，在此小编早已恭候多时。今天美食宾川行小编就带大家一起去认识一家主打乌鱼的特色火锅店。现在就让我们向着今天的目标出发！
吃鱼，贵在一个“鲜”字，但“鲜”不意味着“生”，如何在烹饪中最大程度地激发鱼的鲜味？对于每个厨师来说都是一个不小的考验。
然而用香杉木特制而成的木桶，再加上经过高温加热后的石头，通过焖煮的方式来加热鱼片，这种新式的吃法你试过么？
而这种吃法，眼下正在这家位于县城明泉路南段的“渝乡酸汤乌鱼府”精彩上演。
开篇之前咱们先来看看环境认认脸~
饭店老板名叫王友，今年29岁，原籍昭通。看到这里有人就会问了，昭通人开的川味火锅，跟舌尖上的宾川有啥关系呢？别急，因为他可是一个地道的宾川女婿。对于王友来说，从事餐饮行业并非他的所长，在开办这家饭馆之前，他也曾做过建材、干过装修。后来，在家人的帮助下，他才转行开起了饭店，并在2015年的4月，与妻子王银一起在县城明泉路南段开了这家名叫“渝乡酸汤乌鱼府”的火锅店。
一进入饭店，发现整个铺面宽敞明亮，干净整洁，不禁让人顿生好感。
闲话少说，让我们直奔主题
首先，王师傅家所选用的鱼并不是咱们宾川常见的罗非鱼或是鲢鱼，而是乌鱼。乌鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。乌鱼不仅味美鲜香，而且有去瘀生新、促进伤口愈合的作用，加上它易被人体消化吸收，是一种营养全面，适宜儿童、老年体弱者的食品。
王师傅说，尽管乌鱼营养价值高，但处理乌鱼却不是一件简单的事。乌鱼全身有着坚硬的鳞甲，一个处理不好，不仅容易弄伤手，而且还会影响鱼肉的口感。那么，怎样才能快速有效的宰杀好一条乌鱼呢？王师傅说那就是一个字，烤！
只见王师傅熟练的架鱼，生火，偌大的乌鱼在手里上下翻飞
果不其然，火焰的作用下，乌鱼处理起来那叫一个利索!三下五除二，一条新鲜的乌鱼就摆上了案板。
王师傅告诉我们，乌鱼出肉率多，全身除大骨外没有多余鱼刺，是做鱼片的好材料。
随着刀势渐走，一片片鱼肉出落得薄如蝉翼，质若羊脂。乌鱼本身肉质紧实，联想到生鱼片的美妙滋味，看得让人实在是胃口大开。
乌鱼片需要经过一段时间的腌制备用，而下面，终于轮到神奇的木桶出场啦！
王师傅说，盛鱼的木桶是香杉制作而成，香杉木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效，用香杉木材作为烹制工具不仅开胃健脾，而且安全环保，女士、儿童、老年、中青年皆宜。
而加热鱼片用的鹅卵石采用的是耐高温的天然有机石，石头中含有人体所需的丰富微量元素。
每次做菜之前，要先将石头倒进油锅里加热，随后，将鱼骨和鱼头用汤一起熬煮。
好了，一切准备完毕，接下来，就是见证奇迹的时刻！！！
变变变，美食只需一分钟
把烧热的石头铺在事先准备好的木桶里，然后将切好的鱼片码放在石头表面。
随后浇入滚烫的秘制浓稠高汤 ，鹅卵石遇高汤滋滋作响，一阵咕噜声，鱼汤激烈地沸腾，鱼肉的香味也弥漫开来，烟雾缭绕间，木桶鱼就仿佛出水芙蓉般呈现在了人们眼前。
好嘞，开饭啦！伴随着浓郁的鱼香，作为一个地道吃货，小编此刻激动万分！！！
汤色金黄，鱼片洁白，汤底有一定稠度但并不厚重，汤面漂着一层嫩绿的青椒圈，相当养眼。实在是忍不住了！小编先轻轻尝了一口鱼汤，鱼汤以鲜辣口味为主，因为充分吸收了乌鱼骨的精华，入口醇香厚重，鲜美无比， 加上一点点的藤椒，实在是辣的清清爽爽，麻得舒舒坦坦。
特制的沾料包裹着鱼片，闻着油香，辣椒香，小编已然微醺。吃上一口，只感觉鱼肉无比细腻，像是牛蛙，似乎又更胜一筹，少了一分韧性，却多了一丝奇妙的细滑柔和。将乌鱼片连皮带肉放入口中，由于鱼没有刺，一口吞下也无妨。汁水留在口腔，感觉先是辣，接着是微微的甘甜，将这甜美悉数吞下，整个人，便是如此沉浸与满足，完全无法自拔。不仅乌鱼质感扎实，肉质饱满，竟然连鱼皮也嫩得吓人，简直绝了！
王师傅告诉我们，木桶鱼是一款注入了前沿时尚元素打造出的独具凤格口味的菜式，是一份能够在食用时一同享受到味觉、视觉、嗅觉、听觉的营养大餐。尽管开店的时间很短，但他相信，只要是好的东西，一定会被大家所接受，所喜爱！
当鱼被扫荡一空后，还可以放入其它食材，特别是店家推荐的手工面块和乌鱼水饺。
纯手工制作的面块，劲道而厚实，下锅前需用手轻轻拉扯，将面块扯成一定形状，这过程既新奇又有趣，充满亮点！
当浸着鲜鱼汤的面块被捞起时，那香甜爽辣的味道已经深深浸入面中，清香、爽辣、微麻的多重结合，为这一美食乐章带来复杂多变的伴奏，让人感觉那阵麻酥从舌尖一直漫延到肠胃，滑嫩不粘，唇齿留香。
怎么样，看完美味的“木桶鱼”，大家有没有心动呢？这个周末，就让我们来一场痛快的乌鱼大餐吧！
美食地址：宾川县城明泉路南段（原力角车站以南100米）
订餐电话：13808762232（王友）
小编有话说：
如果你喜欢吃鱼，到“渝乡酸汤乌鱼府”吃个大快朵颐吧。
如果你不喜欢吃鱼，请...
咦~ 你都没吃过木桶鱼，怎么会知道你真的不喜欢吃鱼？（捂嘴笑）！
征集
相信很多小伙伴们在看完我们的节目后都想联系我们，但出于很多担心而作罢。
现在小编想要说：
咱们“今日宾川”不收费、不收费、不收费！！！
只要你有精彩的故事、或者是出彩的美食，不要犹豫，不要徘徊，马上联系我们，让我们一起将正能量传递下去！
联系电话：7148258
饕餮苍天/图文
<>用“爆”的烹调技法做鱼类菜，各地还是比较少见的。而鲁南枣庄的大小饭店流行着一款创新菜“辣爆黑鱼”，即是地地道道运用“爆”法做出的鱼肴菜。
< class="pgc-img">爆鱼，即乌鳢，刺少肉细白。味鲜美，剔骨去皮后其肉可做鱼片、鱼条、鱼线、鱼仁、鱼米或剁成鱼茸料子，可妙、炸、汆、熏、炝等，能烹制出几十道不同形制风味的名菜，各俱特色。乌鳢微山湖中产出较多，当地吃它的方法变化无穷。其中辣爆黑鱼非常适应枣庄人的口味“辣鲜”嗜好。因而在当地极受欢迎，做得吃得普遍。
< class="pgc-img">原料:选2斤一尾的黑鱼两条，干红辣椒25克，鲜辣椒50克，半个蛋清，姜片5克，蒜片3克，花椒粒3克，精盐4克，味精3克，料酒10克，干淀粉5克，香油3克，花生油40克。
< class="pgc-img">做法:先将黑鱼刮鳞去脏摘鳃制净，用利刀在黑鱼肛门以上二指处断开，取用下段，不去骨皮，用直刀法顶刀锯切成薄薄的圆片，放容器内加精盐2克，料酒5克，花椒粒3克盐渍，入味后去除花椒粒，加蛋清、淀粉上浆抓匀。其次，干辣椒去蒂弃籽切段，鲜辣椒去帯、切片。第三，炒勺放火上加花生油烧熟投干辣椒段炸黄取其辣味捞出弃之，放姜片略煸，迅速倒入主料爆炒，待鱼片遇热卷曲成不规则棉花絮桃形，再加料酒、精盐、味精、蒜片，最后加辣椒片淋香油，颠翻数下出锅即成。
< class="pgc-img">特点:鱼片卷曲似彩桃棉花絮形，且蓬松，色白中带微红间黑，味辣咸鲜，极俱特色。
诀窍:黑鱼下段扁圆似棍棒，顶刀切，鱼片中间有脊骨，外图有鱼皮，肉则无鱼刺，故而爆后似棉桃絮形状。
