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说到公认的成功的产品，大部分人会想到iPhone手机。
但iPhone手机的硬件只是“形”，人们广泛喜欢它的其实是对工艺精雕细琢的“神”，或者说是乔布斯追求完美的偏执狂精神。
那么在餐饮业，什么样的产品才是好产品？
好的产品自带千锤万凿的印记，而“用心”是打磨产品的那一把“锤子”。在近日中欧餐+心传工坊的深圳课堂上，众多导师从研发、设计、体验等不同维度分享了他们对产品的理解。
? 餐饮老板内参 谭飞鹏 发于深圳
01
产品研发：极致的产品是“吃吐”吃出来的
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优秀的产品不是来自于闭门造车，云味馆在产品研发上有这样的心法：好产品是老板吃“吐”吃出来的。
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云味馆首席文化官 何炜
老板出去考察时，一个重要任务就是吃，几乎每隔两个小时会对不同的餐厅进行试吃，直至吃“吐”为止。餐厅中最优秀的产品经理是老板，“老板的责任就是吃吐，吃不吐就没有好的产品”。
吃吐是一种态度，是一种学习力，更是一种责任。向所有优秀的企业学习，因为剽悍的身材是吃出来的，而极致的产品是“吃吐”吃出来的。
大蔬无界创始人兼CEO宋渊博说，餐厅的成功来自于分享，而非竞争。餐饮人是一个乐于分享、乐于学习的群体，毕竟餐饮没有秘密，好的产品自己会说话。
02
产品体验：“味”和“道”的PK
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餐厅归根结底是卖菜的场所，味道是决定一道菜品能够出现在菜单上的根本原因。
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北京宴董事长 杨秀龙
味道拆开便是“味”和“道”，现在许多餐厅都在研究“道”，什么菜系，怎么装盘，什么样的意境，这其实是本末倒置。
北京宴反其道而行之，餐盘全为白盘子、不摆造型、炒完就端上桌，反而赢得了顾客的一致称赞。杨秀龙说，北京宴卖的就是“味”。
内容还是形式？“味”还是“道”？在这个关店速度和开店速度一样快的竞争态势下，餐厅的生存需要在内容和形式之间寻找平衡点，只有非常牛逼的餐厅才能两者兼顾。
03
产品线：设计一个“极简+全年变动”的菜单
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许多餐厅的菜单产品线上菜品繁多，但许多菜品都是充数的。
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大蔬无界创始人兼CEO 宋渊博
大蔬无界的菜单上曾有100多道菜，自从减至50多道菜后，物料成本下降了7个百分点。
大蔬无界的经典菜有30道，这些菜全年都有，立春、立夏、立秋、立冬时分别会推出10道四季菜，惊蛰、芒种、白露、大雪时会推出新菜。
如此基本菜、四季菜和新菜的总数几乎不变，只有40道左右，但四季菜不断拉回、新菜不断推出，菜品的种类不断更迭（如何精简菜单：向乔布斯学精简：巴奴的菜谱瘦身术）。
许多餐厅都在减菜单，西贝的菜单从近百道菜精简至三十多道，减菜单的目的究竟是什么呢？聚焦。顾客不可能因为菜品的丰富而青睐某家餐厅，有料才行。
04
产品边界：打动顾客最柔软的内心深处
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桔子酒店的CEO吴海说，他经常在思考一个问题：怎么突破产品的边界？
而他们找到的办法是，用顾客最熟悉的元素来撞击顾客内心的柔弱点:
当顾客走进自己的房间时，音响会自动播放歌曲，而这些歌曲的选择是有技巧的——播放顾客最熟悉的歌曲。
如何确定哪些歌曲是顾客最熟悉的呢？通过信息搜集可以知道顾客性别、年龄，估算顾客20几岁时最流行的歌曲。为什么选20几岁喜欢听的？背后的心机是，每个人都会怀旧、会被旧的东西触动。
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桔子酒店CEO 吴海
如今酒店已经超出了安全、舒适的边界，而最难突破的边界是消费者的心理。
大道相通。产品、服务、环境、管理，餐厅的经营是多线程并行同步进行的，当其它线程的边界有所突破时，消费者心理学成为了产品边界突破的阻滞点。
05
产品品类：向小品类学触碰顾客“痒点”
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素食，受限于消费频次、规模效应，加之在顾客心智中固化的宗教色彩，一直被餐饮人无视。
餐饮的森林生态中，有花，有草，有藤，有蔓，有灌木，有苔藓，素食是餐饮生态中的“小不点”，但宋渊博一直认为“做好自己就有那群客人欣赏你”。
只有素食主义者才吃素吗？
海水中有鲸，淡水中有鳄，素食等小品类餐饮的生存，不只是因为处在蓝海的环境中，更因为触碰到了顾客的“痒点”：素食的杀器是在顾客的心智中“推销”健康。
就像如今的网红经济，想卖货就要先聚集一批人，卖货不是卖货，而是兜售一种生活方式。
甘肃袁家湾的百合、湖南湘潭的莲子、河南焦作的山药、福建莆田猴头菇，优质食材加之天然酱料，味道的刺激仅能带来短暂的味觉愉悦，对健康的追求才是心智模式中的高地。
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词牌、戏曲赋能餐饮行业，追寻“食”字的文化根脉】“吃什么是一个民族传统文化的根。”北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙在第五届餐饮规模化发展国际峰会现场介绍了他用古诗词文化碰撞中华饮食的经验。词牌文化的输入成为杨秀龙团队救活不少传统中华美食的方法。“例如，川菜是中餐中的重要菜系，而毛血旺是川味中的重头戏，要提升这道中华名菜的食用体验，不仅需要在原料上用四川的辣椒，在烹饪上找四川的厨师，更需要与中国文化结合。”杨秀龙说。（中国青年报·中国青年网见习记者朱彩云）
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月12日，青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司（简称“青岛国信蓝谷公司”）与北京宴鲁上鲁餐饮有限公司（简称“北京宴鲁上鲁”）在北京签署战略合作协议。此次合作标志着“国信水产”高品质大黄鱼及系列水产品与高端餐饮服务深度融合，开启了从深海养殖到餐桌直供的新模式。
活动现场，青岛国信蓝谷公司董事长扈鑫与北京宴董事长杨秀龙签约，青岛国信集团副总经理董韶光、世界中餐名厨委主席屈浩、俏江南总裁刘建忠及青岛国信蓝谷公司常务副总经理张璐等重量级嘉宾共同见证了这一重要时刻。双方秉持“精诚合作、互利共赢”的理念，旨在推动高品质海鲜与高端餐饮的协同发展。
董韶光表示，青岛国信集团将依托“国信水产”的优质资源，与“鲁上鲁”实现优势互补、资源共享，共同打造海鲜产品供给与高端餐饮服务的双赢局面，让国信深海野游大黄鱼成为更多消费者餐桌上的美味佳肴。
杨秀龙表示，“鲁上鲁”一直致力于为食客带来最纯粹、最本真的食材体验。选择与“国信水产”合作，正是看中了其在海洋产业中的国企担当和匠心精神。这是一条足以改变中国百姓餐桌膳食营养结构的“鱼”，不仅品质卓越，更承载着改变国人餐桌膳食结构的使命。
屈浩表示，将携手餐饮界同仁，以创新的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，将“国信水产”的优质海鲜食材转化为一道道令人难忘的美食佳肴，让食客在品味中感受到大海的深邃与鲜美，也让其独特魅力在餐饮界得以更广泛地传播和弘扬。
面向未来，双方将秉持“优势互补、资源共享、双向赋能、合作共赢”原则，通过品牌文化共创、产品创新研发、细分领域拓展等多方面合作，共同为消费者带来多元化、可信赖、更健康、更美味的饮食选择，同时也为我国海洋渔业与服务业融合发展开辟新路径。
签约仪式结束后，“赴鲜味之约 品国信黄鱼”答谢晚宴盛大开启。晚宴汇集了俏江南、便宜坊、杏花堂、粤宴、湘上湘、一坐一忘等众多知名餐饮品牌的精英人士，共同见证这一场舌尖上的黄鱼盛宴。
本次答谢晚宴，由米其林一星餐厅“鲁上鲁”主理人、米其林指南年轻厨师奖得主王浩全亲自担任主厨，这使得今晚的黄鱼之宴格外备受瞩目。在黄鱼菜品的烹饪过程中，既传承了传统鲁菜的精髓，追求“淡味至味”的境界，讲究“调和”恰到好处，将鲜作为关键要点，同时也极为注重中西餐饮文化的有机结合，积极借鉴西餐的技法与理念，例如更能有效保留营养的低温烹饪、能够改变食物形态的分子料理、还有装盘的艺术以及西餐出品全流程所具备的精细度等。其中，“清蒸”最能够激发“国信水产?裕鲜舫”深海野游大黄鱼的鲜美滋味，一道“一鲁鲜清汤山东黄鱼”令人惊艳至极。闻其香，鲜香四溢，令人心旷神怡；品其肉，其肉形似蒜瓣，更是香鲜嫩滑。宴会中的每一道黄鱼菜品都充分展现出国信大黄鱼的鲜美与品质，赢得了在场嘉宾的一致好评。
“鲁上鲁”以海鲜为主，闻名天下，在挑选食材等方面更是格外用心。品质上乘、稳质保供一直以来是“鲁上鲁”作为高端餐饮行业选材的重要标准。其对品质的严格要求与“国信水产?裕鲜舫”品牌不谋而合。“国信水产?裕鲜舫”深海野游大黄鱼来自离岸50-100海里的海上“移动牧场”，是目前世界上唯一用工船养殖的深海野游大黄鱼，也是全球首家取得“水产养殖行业黄金标准”的大黄鱼养殖企业，入选国家级“特质农品”“全国名特优新”名录。严选优良种苗，根据不同季节优选大黄鱼更适宜生长的水温、盐度等生养环境，在我国深远海开展游弋式养殖作业，不受禁渔期限制，实现大黄鱼全年可供应。塑造的每一条大黄鱼通体呈金色或虎黄色，鱼腔干净光滑无黑膜，鱼鳔肥硕饱满，口感紧实回甘无土腥味。
通过本次战略签约暨答谢晚宴，高端餐饮行业专家与大咖们充分体验到了“国信水产?裕鲜舫”深海野游大黄鱼的优越品质，有助于进一步提升“国信水产?裕鲜舫”品牌在高端餐饮业界的声誉度和美誉度。
未来，随着“国信2-1号”与“国信2-2号”养殖工船的稳健前行，青岛国信蓝谷公司与北京宴鲁上鲁将继续深化合作，共同探索海洋渔业与服务业融合发展的新路径。通过品牌共创、产品创新、市场拓展等多方面的努力，“国信水产”持续为高端餐饮界献上更加鲜美、营养、健康且稳定的优质大黄鱼及其它精选水产品。不仅满足更多餐饮伙伴的精细需求，同时也为万家灯火带来源自深海的洁净滋味，共同守护并丰富“蓝色餐桌”，让健康与美味同行。
（大众新闻·大众日报记者 薄克国）
