庆好吃狗
唯有爱与美食不可辜负
在这里，发现重庆最新鲜的吃喝玩乐资讯
舟楫往返，多有码头。
曾经临江门码头最为热闹，
船夫众多，力工盛行。
提起临江门，
可谓重庆人无人不知无人不晓，
这个地点可以说并不繁华，
传说重庆的火锅就是起源于此，
这里隐藏了重庆市大量的美食，
今天狗哥就跟大家推荐临江门那些味道巴适的店店。
齐齐鳝鱼火锅
味道很麻辣，越吃越麻，越麻越想吃，而且肉质都很新鲜，分量给的也很足。吃的最后嘴巴麻到不行，但是还想继续吃，爽到停不下来。锅底很香，能闻到非常明显的牛油味。他们家招牌应该是鳝鱼，但狗哥觉得一般，不是很特别。但总体来说这家店菜价比别的老火锅要高。
地址： 临江门1号附3号
电话： 023-63722578
人均： 71
叶氏口福米线
除了砂锅米线还有砂锅菜，砂锅烫饭勒些，味道都还是一般。推荐他们家的红烧牛肉米线，相当可以，牛肉又大又旺实，但是他们家的大排档我不推荐，味道一般，价格还有点贵。
地址： 中华巷3楼(公交402车站对面)
电话： 023-61606220
人均： 9
盛天毛血旺
地址在时代豪苑d栋16楼。轻轨二号店d出口出来即到。出电梯有指引牌，生意爆好，好多人慕名而来。最出名的自然是毛血旺，里面的荤菜有黄喉、鳝段、鱿鱼、肉片、毛肚、血旺勒些，份量还不少，食材吃起来都蛮新鲜的，味道还可以，下饭还是可以，另外他们的辣子鸡也还不错，干香干香的~
地址： 解放碑青年路7号时代豪苑D栋16-6(时代广场美美百货阿玛利专卖店、苹果专卖店)
电话： 023-63711119
人均： 53
夜福火锅
环境就是苍蝇馆子那种类型，确实比较简陋，但是对于吃货来讲，味道才是最重要的。有很多人买店里的火锅底料带回去，外地邮购的人也很多。锅底是超级麻超级辣的！我们已经打招呼让店家少放点花椒和辣椒，但锅里还是几乎都被花椒占满了，难以想象不打招呼锅底是什么情况了，菜品还不错，特别是那个腰花，鲜嫩可口，难怪生意那么火爆。
地址： 临江门15号(近一号桥)
电话： 023-63816677 13452346016
人均： 73
临江门坎下老灶火锅
切牛肉真的是太实在了，满满一大盘，真心吃不动！鸭肠特别嫩，很新鲜！霸王耗儿鱼狗哥最爱！小酥肉一般，炸的有点焦了。笋尖很嫩，大爱！红糖糍耙也很好吃！酒酿小圆子味道稍微淡了点，味道再浓一点就好了！火锅再配上冻豆奶超赞，推荐！
地址： 临江门进城车站3号
电话： 023-66871482 023-63726822
人均： 48
笑福亭
美美楼上，位置很好找。菜单是手写菜单，比较有特色。大蒜牛肉炒饭，米饭颗粒酥散，带着照烧味，比较香~三文鱼刺身，新鲜度和厚度都一般~海胆寿司，海胆比较新鲜不错，但为什么要加两片黄瓜在上面，有种淡淡的违和感。紫苏梅酒，酒味和梅子味都足，略带一点紫苏味道，口感比较醇香~吃日料推荐这家。
地址： 青年路1号时代豪苑B座23A-3室(近美美百货)
电话： 023-63653259
人均：143
刘员外老火锅
变态辣是真的辣，狗哥建议点的话还是点红汤中辣。价格还是比较便宜的，味道也比较地道，环境不是很时尚，但是打整的很干净，鹌鹑蛋简直好吃的起飞，煮到最后口感有点像卤的。锅里面牛油底很重，菜品齐刷刷往里烫！吃爽了就是一身的火锅味，老火锅逗是嫩个。
地址： 临江门15号临江门车站旁(华仁医院楼下/怡景大厦对面)
电话： 023-63639143 18323890368
人均： 54
钟加壹酸汤乌鱼府
在重医附二院停车库的旁边，就是急诊科走出来这个位置对面，不要走偏了，狗哥最开始找了好久。进店之后入座，会先询问你吃鱼还是吃鸡，然后店家会让你选择称一只or单纯斤数，还会让你去看着，很放心哈，这点做的不错。中午饭点人比较多，我们俩人点杀了一条三斤的乌鱼，哈儿锅儿就上来了，鱼切片特别薄，看起来就很有食欲。汤鲜肉嫩味美，一下锅没多久就熟了，赶紧捞起来，不然就煮散了。吃完了加份扯面，劲道又巴适。
地址： 临江门72号(重医附二院停车场大门对面)
电话： 15723093593
人均： 64
任吉老砂锅
任记老砂锅已经在中华巷开很久了，以前单位加班经常去吃，价格便宜，味道也很好，就是份量少些。老砂锅狗哥个人最喜欢的菜还是烂肉豌豆，豌豆煮的趴，特别下饭。红烧牛肉也不错，牛肉稍微干了些，但配的土豆和萝卜特别入味，很好吃。番茄蛋汤用的番茄酱太多了，汤显得特别红，看起来有点打脑壳，不推荐这道，总的来说是性价比特别高的一家店。
地址： 中华巷16号附1号(近NOVO百货)
电话： 023-63827162
人均：37
老街坊火锅
也是开了很久的火锅店了，名字取得很亲切，服务也不错，就跟街坊邻居般随和。狗哥最喜欢吃的一家老火锅，用的铁锅九宫格，锅底一看就是老油，锅底有红汤、清汤和鸳鸯可以选，三种锅底都吃过，个人觉得红汤顺道最“正点”，麻辣够味。味道不错，菜量也实惠价位适中。冻豆腐我吃了这么多家，还是他们家的最安逸。而且我还不怎么喜欢吃豆腐的，吃了一盘还想吃，简直太美味了！ 菜品都是大众菜式，都比较新鲜，但感觉没有什么特别的招牌菜。
地址： 临江门12号
电话： 023-63035278
人均： 42
潮汕海鲜馆肥牛馆
装修很温馨，环境还是不错，感觉跟鲁西肥牛差不多，不同的地方是这个牛肉是新鲜的，分量都还是很足。肥牛肥羊等菜品都是极好的，刀工也不错，很薄一烫就熟透了，但是他们家的海鲜品种有点少，如果你只是为了吃肥牛，我建议来这里。
地址： 解放碑大阳沟，大都会西楼车库入口处对面4楼(大都会西楼车库入口处对面4楼)
电话： 023-63701110
人均： 73
豆花面卤肉面
他家开了很多年了在重医附二院旁边，每回经过这家店，生意都非常好，下午两点多去吃的时候店里基本上坐满了人。一个字概括，辣！辣椒打整的很香，但是口感很辣！但是面吃起来很有嚼劲，牛肉也是非常的有味，另外也推荐他们的豆花脑，滑，爽口，好吃。
地址： 解放碑(近重医附二院)
电话： 023-63799380
人均： 12
文章来自网络 | 好吃狗整理编辑
976年，在临江门下穿道城门洞里，重庆首家国营火锅馆诞生了，那时候摇的是蒲扇，烧的是煤炭，称的是斤两，掌勺的是一对周姓兄弟，这家火锅店九是传说中的“临江门老火锅”，也就是“洞子李毛肚火锅”的前身.
< class="pgc-img">2001年末，“临江门老火锅”随着临江门修地下通道而消失，周氏兄弟也各有成家立业，有了各自的生计谋划，老大周大明秉承临江门洞子老火锅的传统，开了“洞子李毛肚火锅”店。
< class="pgc-img">"洞子李毛肚火锅”执着于三十年前的“老口味”、“老食材”和“老规矩”。“洞子李毛肚火锅”成全的是一种自然和谐、浓郁而非刺激，保留美食入口的怀旧、朴素与健康。
< class="pgc-img">洞子李毛肚火锅隶属于重庆狼王餐饮管理有限公司，是集重庆火锅技术研发推广，重庆火锅底料加工生产，重庆餐饮连锁经营的专业化餐饮管理公司。
< class="pgc-img">洞子李毛肚火锅还原重庆正宗老火锅熬制的独特方式被火锅控推崇，采用六味材料（花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜）的传统工艺而名噪四方。
幕降临的重庆灯火璀璨,漂浮在城市上空的麻辣鲜香正在飘散,辛苦一天的工作之后,约上三五好友,吃上一顿火锅,喝上几瓶小酒,这似乎成了重庆人中必不可少的一部分。
火锅中,重庆人尤爱老火锅,重庆老火锅兴起于九十年代中期,在2000年前后达到鼎盛。比如当时临江门老火锅、桥头火锅等就是老火锅的代表,要想在众多的老火锅巨头中抢食,后来者必须有自己的特色。否则吸引以“老油”为“老火锅之魂”的“饕餮”们。
火锅在大家的心目一直是“平民化”的餐饮,一家人或是三五好友联络感情的首选。而在2004年才成立的大队长主题火锅,另辟蹊径,打造“重庆卖得最贵的火锅”,俨然已在重庆火锅市场中占有一席之地。
缘起
老歌历久弥新,越唱越有味道,牵动很多人青春的记忆,大队长火锅的知青文化也是一样。
“借这一锅红汤,让更多的年轻人了解这段历史”,了解在那个特殊的年代,我们的先辈们在那样艰苦的环境中不忘奋斗,最后成就了中国历史上不可磨灭的一段传奇。大队长的总监李德全向记者介绍他们当时选择知青为主题的初衷。
“我们是为了传播正能量”,将知青文化升级为红色文化。
展示在店内的“书记桌”,打上了时代烙印的服务员服装,玻璃墙上珍贵的知青照片,淘到这些照片就耗费了大量的人力、物力、财力……具有红色文化特色的装修是大队长火锅红色主题的一个方面。
大队长最具特色的还是语言的运用。
大队长的经理称大队长,领班称小队长,服务员称社员,顾客称同志。顾客进来用餐不说欢迎光临,而是大呼“欢迎下乡体验生活”;在客人有其它服务需求的时候,社员会说:“同志有什么情报?”;上酒水时,“同志们,主要到,手榴弹来了,直接拉引线咯(开酒)”;用餐途中清理桌面时,“我们来打扫战场”,清理完,“同志们,请继续战斗”等等,大队长独特的服务语言成了吸引顾客去用餐的一个重要契机。
创业跟风现象,在商业世界,尤其是餐饮行业尤其频繁,当大队长火锅开始打出名气之后,被模仿无可避免。
“怕吗,担心吗?”
李德全笑言:记得汪涵的那句著名广告词吗,“有人模仿我的脸,有人模仿我的面”,“当别人追着你跑的时候,只有跑得更快,做得更好,做顾客最想要的,让大家记住大队长的红色文化”。
“红色”服务
餐饮行业,虽然吸引顾客非常重要,但众所周知,要留下顾客,靠的是味道和服务。
大队长的贴心服务表现在三点:
1。就餐前的周到。因为生意火爆,每天晚上从五点到八点都有人排队。等待吃的过程是很受“折磨”,要忍受腹中空空,闻着别人餐桌上飘来的香味,那滋味,不好说啊。
大队长火锅,除了为排队的人准备凳子外,还准备了这种蒸蛋、布丁等小吃和水果。
2。感动服务。服务的三境界:满意,这是最基本的餐饮企业需要达到的要求;惊喜,除了吃到美味的食物外,还能在服务中获得意外的惊喜,这是第二重境界;最高境界为感动顾客。
“细节决定成败”,这虽然是大家都知道的道理,但是要做到每个细节都做好,很难。而要使顾客感动,就必须要从细节上打动他们。
大队长火锅的服务员,会在穿裙子的季节注意女性顾客的丝袜是否刮破,如果遇到这种情况情况,店员会到附近的商场买了丝袜回来悄悄带顾客去洗手间将新的换上,去除女性顾客的尴尬;在顾客生日的时候送菜品、小吃;给醉酒的顾客送醒酒汤,如果醉酒的顾客没有朋友接送,就讲其送回家中……
大队长火锅的店员每月需要进行感动服务评比,“如果没有给客人留下深刻、良好的印象就是无效的服务”。
3。关键在于味道。开店之初,大队长就请了两个师傅进行调味,用掉了五六百斤辣椒做实验,品质化选材,打造“可参观厨房”,保证食材的新鲜卫生,这也是大队长火锅价格高于一般火锅店的原因之一。
最贵的是庸才
要将服务做到位,关键在于人。
“21世纪最贵的是什么?”,大家会异口同声地答道“人才”,错!21世纪最贵的是庸才,企业要为“庸才”支付工资和福利,但他们没有为企业创造任何的价值。而人才之所以不贵是因为,“人才”为企业创造的可能远远大于企业给予“人才”的。
餐饮业的服务人员的工作状态是很辛苦的:“别人坐着,我站着”,“别人吃着,我看着”。如何让他们“苦中作乐”,在提高服务的同时,在企业找到归属感,这是餐饮企业需要做的。
大队长火锅制定了七项制度、三大考评。定期培训、军师化管理、团队展示,在提高服务员人员技能同时,增强他们团队协作的能力,给予他们企业归属感;主题旅游 、分享感动、生活保姆、成立舞蹈协会,要感动别人必须要先感动自己,通过旅游,生活保姆照顾员工起居,分享感动,让员工自身受到感动,才能去感动顾客;公平选拔、自荐加推荐,大队长的人才大多来自内部选拔,能者居之。
餐饮企业,选人是关键,一套优秀的人才选拔制度必定是企业生存发展的保障。
后记
重庆火锅,每年都有无数新的火锅开业,但是大多数还没有成长起来就死掉了,除了已经发展成为行业巨头的那几家,剩下的能叫上名号的袅袅无几。
大队长火锅算是成功活下来的幸存者。当然也有过挫折,初加盟时,也曾为盲目扩张而付出了代价,所以现在慎重选择加盟,提高加盟门槛。
大队长这个名字,有两层含义,一个是希望大队长火锅能成为火锅中的大队长,另一方面,是希望大队长能够长长久久,基业长青,打造长盛不衰的百年品牌。
在这个老火锅重新崛起,新派火锅蓬勃发展的时代,希望重庆火锅品牌能够突破地域的局限,成为全国的火锅品牌。
