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经济观察网 实习记者 刘丽熬过了漫长的6年停牌期后，大庆乳业于7月6日终于复牌，但是复牌首日股价下跌近九成。此次复牌，大庆乳业这个上市公司平台将不再是一家乳制品企业，而是被龙辉国际餐饮管理控股有限公司（以下简称“龙辉国际”）借壳，其主营业务是火锅连锁业务，复牌后的股价表现也为龙辉国际的市场前景蒙上了一层不确定性。
成立于1970年的大庆乳业是一家成立时间较长的地方性乳企，“大庆”、“爱美乐”、“仕加”等奶粉品牌曾经是该公司主要产品。2010年在港交所上市后大庆乳业的发展进入新的发展通道，但是到了2012年却戛然而止。2012年3月29日该公司发布公告称，审核上一年度财务时发现，前任核数师发现潜在违规事项，由于此信用问题，大庆乳业于2012年3月22日起在港交所停牌，这一停就是六年。
停牌期间大庆乳业曾经几度重组谋求复牌，但是一直未成功，直到遇到龙辉国际。该公司是一家从事粤式火锅的餐饮企业，旗下拥有“辉哥”、“小辉哥火锅”等品牌。按照大庆乳业曾发布的公告，大庆乳业将斥资5.18亿港元收购龙辉国际，同时以1元价格出售旗下乳制品相关公司，彻底剥离乳业业务。此后，大庆乳业的主营业务也将从乳业变更为餐饮业，龙辉国际实际控制人洪瑞泽及其一直行动人成为大庆乳业新控股股东。换句话，龙辉国际将借壳大庆乳业完成上市。大庆乳业也将更名为龙辉国际。
有关龙辉国际所处的火锅市场，中商产业研究院数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，预期在2020年收入增加至5843亿元。2017年火锅行业营业额约占整个餐饮行业总营业额的20.5%。
再看主营粤式火锅的龙辉国际自身的经营状况，该公司2015年至2017年收入分别为7.16亿元、7.07亿元和7亿元，分别以1.2%和0.9%的速度下降，同期年内利润分别为3654万元、3850万元以及2565万元，以5.3%和33%的速度下降。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬在接受经济观察网记者采访中表示，中国有着巨大的餐饮市场规模，但是其中不确定性和风险性也在众多行业中处于相对较高的位置。食品安全问题、供应链长等客观潜在风险的存在，使得同行业内的酒产品、休闲食品等相对而言更受到投资者的青睐。
大庆乳业停牌时，股价为1.68港元。在复盘第一天以0.29港元的价格收盘，而此前将通过配售及发行可转换债券的方式进行支付的发行作价定为0.1025港元/股。对于投资者，复牌一定程度上存在利好空间，但是从股价表现看，投资者还是未能如愿解套。
大庆乳业复盘第一天股价下跌超八成是多方因素作用的结果。朱丹蓬在分析中指出：“此次股价大跌一定程度上是因为大庆乳业被借壳嫁接到了充满不确定性、市场预期不够明朗的餐饮行业。一般而言，不提倡借壳上市这种形式，餐饮企业还是要将重点放在夯实企业业务基础上来。”
<>“明星最挚爱的火锅”，到成为年轻人群火锅的新选择，辉哥集团用14年为创始之初的那个问题给出了答案——火锅不仅能成一桌正经饭，还能成一桩大生意。
到今天，辉哥所代表的新鲜、品质、服务依旧，而有关年轻化、互联网、大数据的改变与尝试也从未停止。
从辉哥到小辉哥
“火锅能不能成一桌正经饭？”十余年前的一天，刚到上海的苏锦存和几个朋友们突然聊起这样一个话题。
那时，沪上火锅店的人均消费还在20-30元，且多是路边小店。对很多人来说，吃火锅“就是图吃饱”。然而，在这几个有过火锅从业经验的人眼中，这样的现象很快转换为商机，并迅速变成了现实。
2004年12月，首家以港式海鲜为主题的火锅在上海巨鹿路的一间老洋房里开业。那就是第一家辉哥火锅。
特地从香港特聘名厨掌勺，以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色，加上精心装修的私密包厢，这家能吃“正经饭”的高端火锅店很快吸引了不少在上海的港商和艺人。辉哥火锅也因成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星的到访，被媒体称为“明星最挚爱的火锅”，更有了“在香港，没有没吃过辉哥的明星”的传言。
明星效应下，辉哥火锅在上海沸腾多年，并且在成立几年后，北上首都，有了近十家分店。有人将它称为港式火锅中的“一哥”。其人均消费通常在500元人民币左右，动辄上千也是常有的事儿，大多数时候，辉哥火锅满足的还只是一部分商务人士和明星等就餐群体。
到了2011年，一个新问题摆在这几个辉哥火锅合伙人面前：火锅能不能成一桩大生意？
“辉哥火锅服务的是有强消费力的、社会顶层阶级，这决定了我们开到十几家辉哥火锅的时候，整个量就已经到极限了。”创始人苏锦存说，“我们还是想把生意做大，所以后来，才有了小辉哥。”
辉哥火锅的管理层商议后觉得，一方面要延续辉哥火锅的新鲜食材及精致店面的特点，另一方面要面向大众消费水平打造一个新的火锅品牌。2012年4月27日，在上海五角场，第一家小辉哥火锅出现在食客视线中，并迅速走红，小辉哥火锅成为了“火锅界的富二代”。
消费升级大潮下的年轻化路线
走进小辉哥火锅的店铺，能很快发现与辉哥火锅的不同。例如，不再是临街大店，小辉哥火锅店均位于城市的大型商圈；不再是一桌一锅，而采用“一人一锅” 的就餐方式；不再是古典、豪华的“辉哥风格”，而多用前卫、时尚的餐具、灯饰装点门面。
“我们明确将客群精准锁定在年轻人身上。因为年轻人群足够大，能带来更大的市场份额。” 苏锦存告诉记者，在确定了主要目标消费群后，团队在餐厅选址、用餐形式、环境装修等方面，都进行了相应的设计。
近几年，随着80后、90后们的消费能力提升，在餐饮消费领域，年轻人热爱尝试新品牌、偏好更为健康食物、更具个性化的特点逐步显现。可以说，小辉哥火锅的出现正好踏准了一线城市消费升级的节奏。
对于擅长做高端火锅的“辉哥”们，他选择通过“有原则地拥抱互联网”来提升性价比。
2013年，百团大战打得如火如荼之际，小辉哥火锅开始尝试在各大互联网团购平台上销售抵用券。与其它店家提供大幅折扣的方法不同，小辉哥火锅采用的是“89元抵100元”的“九折策略”。
“我们要去积极地拥抱互联网，用年轻人喜欢的形式，把小辉哥的品牌展现在他们的面前。”苏锦存坦言，“为了保证小辉哥火锅的品质，所以对人工、食材、环境等要求都很高，所以并非高毛利的行业。我不能为了迎合一个浪潮，就把自己坚持的放掉。”
团购只是最基础的营销方式，小辉哥火锅更看中的是通过互联网化的服务，精准了解消费者需求的同时，降低人工成本，并提升用工效率。
扫码点餐降成本
2015年，小辉哥火锅入驻阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑，通过各个环节的在线化来尝试新餐饮。“传统餐饮正在发生变化，而订单数据化将成为未来新餐饮的第一步。”
基于这一认识，苏锦存在小辉哥火锅试水扫码点餐。在他看来，当纸质菜单用电子菜单代替后，不仅节省服务员的人工成本，而且能更便捷的更换菜单，节省印刷费用。
在小辉哥火锅的内部，对此却产生了巨大的分歧。在小辉哥火锅运营总监看来，手机点单会导致与顾客的互动过少，影响客单价。为此，他们打赌，以一个月为期，传统餐饮行业适合用互联网的方式提升效率吗？一组数据让小辉哥火锅的数据化转型更为坚定：使用手机点餐后，每个顾客的客单价提升了3元，而且高峰期翻台率提升了10%。
让苏锦存大为吃惊是扫码点餐在节省成本的能力。数据显示，小辉哥火锅每个月订单约18万笔，意味着需要点单纸18万张，每月印刷费用约27000元。目前，手机点餐比例占到61%，每个月可节省16470元。此外，在过去，每家店需要提供150本大菜单，每本的成本为20元，现在每家门店只提供10本，单店铺节省2800元，一般大菜单损耗期为6个月，拥有90多家门店的小辉哥火锅每月在大菜单上便可节省4万元。如此一来，扫码点餐每月可为小辉哥火锅节省成本超过5万元。
“新餐饮意味着传统餐饮要更加关注数据，通过数据来分析、找出问题，协助管理层做用户决策。”苏锦存认为，互联网时代下的大数据对于传统餐饮同样越来越重要。
大数据画出更具体的消费者
“小辉哥火锅70%的消费者是女性，其中60%是有小孩的年轻妈妈。这里还能看到消费者的年龄、教育水平、消费频次、周期等等。”苏锦存展示了小辉哥火锅在口碑平台的后台，小辉哥火锅会员系统也升级换代。
做了二十余年餐饮行业的苏锦存感慨，“现在真的和以前不一样了。”
他还记得，辉哥火锅刚开业时，管理团队在服务上花的“大工夫”——
“我们想让顾客宾至如归，所以服务就特别重要。那时候，我们要求每一个员工记住常客的喜好。然后，把客人的手机号和喜好手动输入电脑。等到下一次他再来的时候，就能知道他喜欢吃海鲜还是牛肉，喜欢什么样的锅底，在接待他的时候，就能提供更精准地服务。”
如今，小辉哥火锅通过口碑对消费者的数据标签，更能读懂消费者。“最近，我们发现了年轻妈妈群体逐步变多，就在餐厅开始提供宝宝餐。”小辉哥火锅市场推广负责人张明解释，“我们还根据消费者特点，定向给他们提供相应的优惠活动，通过二次券提升消费者二次到店率。”
最近，辉哥团队还通过潮州卤味“一鹅风流”子品牌，进驻了新零售试验田盒马鲜生。对于火锅行家辉哥来说，卤味是全新的。在“一鹅风流”品牌诞生前，团队差不多花了一年的时间在潮州做研究，“每一家卤味店我们都去看、去吃，从怎么选鹅，鹅养多少天，吃什么饲料，怎么去杀，怎么去洗干净拔毛一点点学起。”
苏锦存坦言：“其实盒马鲜生现在还在小规模的探索时期，但是对于辉哥品牌来说，正在用一个全新的品类，在一个新的消费场景，做新零售的有一种试验。”
源:广州日报
原标题：乳企转型做火锅
淡化乳业转型餐饮的大庆乳业日前发布更名公告，其董事会建议将公司中文名则由“大庆乳业控股有限公司”更改为“龙辉国际控股有限公司”，与此同时，停牌6年的大庆乳业上月底举行股东特别大会，通过了收购“小辉哥火锅”母公司——龙辉国际餐饮管理控股有限公司的决议，并触及标的公司的反向收购。
以上动作或表示大庆乳业由一家主营业务为乳制品生产加工的公司转变为一家餐饮公司。
据悉，大庆乳业主要从事乳制品生产加工及牧场经营等业务，2010年10月在港交所上市，2011年公司牛奶采购交易存在舞弊被曝光，大庆乳业于2012年3月22日起暂停港交所交易。据悉，大庆乳业2016年、2017年分别亏损883.5万港元、509.9万港元。
为何乳企摇身一变做起了火锅等餐饮生意？有观察人士表示，连锁火锅店生意红火，而乳业老本行则要面临上游奶源卖不起价的风险以及中外资竞争压力等各路考验，大庆乳业结合自身发展转型餐饮不失为务实之举。（全媒体记者涂端玉）
