汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅吃的就是一个鲜，功夫牛虾他们家我已经来了不知道多少次了，明知道牛肉都是现点现切。这桌109套餐可以吃到他们家三种经典的牛肉、石饼、吊龙、鲜肥牛以及三个绿盘和三个白盘。这一整面墙的菜品都可以选择。
下肉前一定要尝一下原汤，好咸。锅底还有萝卜、玉米、牛腩、苦瓜，肉差不多涮八到十秒就好了，肉记得一定不要涮了。我还带点这种微微粉红色的是最好的，再蘸上秘制料碗，真的香。
< class="pgc-img">爱吃潮汕牛肉火锅的他们家真的可以。
么判断一家潮汕牛肉火锅正不正宗？旁边两桌人说话我完全听不懂，就是潮汕人专门来吃的破案了。这家店非常正宗，就是这家开在国芳G99六层的功夫牛侠潮汕牛肉火锅，说实话真不赖，人真的多。而且老板说他们家不卖隔夜肉，进门就能看见师傅在切肉。
像我今天点的这一桌是99块钱，里面有三荤六素，荤菜有吊龙、鲜肥牛、匙柄，素菜可以选三个白盘、三个绿盘。锅底是经典的牛骨锅底，不是全部清汤的，是牛大骨，配上玉米、白萝卜、苦瓜。老样子，吃之前先喝汤，真的好鲜。
< class="pgc-img">看这肉的品质是真的不错，像吃这种肉只要肉一变色就立马可以吃了，因为鲜肉涮几秒就可以吃了，这就好了。牛肉配沙茶吃到嘴里就是嫩滑，不掉渣。牛肉火锅是高蛋白、低脂肪，像健身人士吃是相当不错的。尤其潮汕这种锅，东西一旦不好就往清汤里一涮是明显可以吃出来的。
< class="pgc-img">先用现切，把价格做这么便宜我觉得是真的可以了。你们想来的点我头像。
<>美食家说过，潮汕这座奇异的海边小城是一座美食的孤岛，他们固守着传统的味道，仍然令这些平凡的食物散发着微光照亮生活。做一个合格的吃货是一定要吃一趟潮汕才是完美的，在潮汕的美食打卡单中，排在首位必须要打卡的就是潮汕火锅，以清汤来涮牛肉是潮汕人对火锅的最高礼遇。
< class="pgc-img">没有哪一个城市的人对于美食求鲜有潮汕人这样的迫切。追求食物的鲜味也是潮汕美食形成独特风格所固有的标签，在潮汕历史不过30年的涮牛肉火锅也不例外，宰杀的牛送到牛肉店内被解成十个不同部位，时间不超四小时，牛肉一定要选三年内的黄牛肉。
< class="pgc-img">一头牛被解出来可食的牛肉只有30%之多。在潮汕牛肉火锅店中，这些厨师个个都身怀庖丁解牛的绝技，当然这也不是凭空而来，每一个解牛师傅都是经过长期苦练才能在1小时之将牛肉分解成十个不同的部分，他们只凭肉眼和手感就能分切出厚度有别，纹理恰好的牛肉。
< class="pgc-img">不同于四川和重庆火锅，重口的麻辣火锅功夫费在熬制一锅锅底上，锅底熬好火锅成了就了一大半。而在潮汕涮牛肉火锅，费的功夫是片牛肉。
< class="pgc-img">要潮汕牛肉火锅前首先要懂如何挑选牛肉。在潮汕牛肉一共被分成了吊龙、脖仁，三花趾和五花趾、肥胼、双层肉、 胸口捞、匙仁、匙柄、嫩肉，按身价来排位的话它们要这么站队。
脖仁（雪花）、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花腱、吊龙（伴）
嫩肉
其中最贵的是五花趾和脖仁，它们出肉量极少，五花趾更是稀缺之极，它从牛后腿腱肉分离，带着清晰的大理石纹路，一头牛仅千之分一的出肉率，经过极短时间起落涮烫之后，嫩可弹牙，每一个流窜在潮汕牛肉火锅店中的食客若是有幸遇到五花趾，便是最意外的幸运和惊喜了。涮五花趾的时间三起三落，不过10秒。
< class="pgc-img">吃潮汕火锅涮到另一个小幸运就是脖仁。脖仁从一头千斤的牛身上仅能切出不足千克，它还要要经过特别的处理，需要在用保鲜膜包好冻冻四十分钟左右再来片成薄片，切出来脖仁切面如雪花般，8秒的涮烫令它有鲜甜的味道，柔嫩多汁。在对待脖仁这里，永远只会嫌少不嫌多。
< class="pgc-img">“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。
尊贵地位略低于脖仁和五花趾的是胸口朥同样也是数量稀少，位于牛前胸部位，呈黄白色像牛油，但似它的口感却是有爽脆之余口腔内还余留牛油的看气，有嚼劲，越煮越香，涮它不过2分钟。
< class="pgc-img">吃潮汕火锅涮牛肉用的是清汤，标配酱料是从南洋传回来的特有调料沙茶酱，涮肉顺序也不可乱来，先瘦肉后肥肉再涮配菜，熟练的食客也深知涮牛肉时牛肉入锅的氽烫时间，多一秒肉柴，少一秒不熟。
< class="pgc-img">潮汕火锅年数并不久，至今天也不过30年的时间，但有数据显示，1400万人口左右的潮汕人一天会消耗完10万斤的牛肉，潮汕人对待吃火锅的最高礼遇就在藏在这牛肉火锅中了。
