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< class="pgc-img">71.引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌
B
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中式面点师（初级）考试报名根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）考试APP全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。
< class="pgc-img">1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（ √ ）
2、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（ √ ）
3、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）
4、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（ √ ）
5、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（ √ ）
6、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（ √ ）
7、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（ × ）
< class="pgc-img">8、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（ √ ）
9、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（ × ）
10、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（ √ ）
11、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（ √ ）
12、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（ √ ）
13、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ）
14、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（ √ ）
15、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
16、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（ × ）
17、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
18、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（ √ ）
19、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（ A ）
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
20、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（ C ）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
21、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（ B ）
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
22、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
23、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（ A ）
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
24、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（ C ）
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
25、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
26、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（ B ）
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
27、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（ A ）
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
28、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（ B ）
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
29、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（ C ）
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
D、压皮
30、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（ C ）
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
31、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
32、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（ D ）
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
33、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（ A ）
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
34、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（ C ）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
35、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
36、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（ D ）
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
37、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（ D ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
38、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（ B ）
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
39、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（ A ）
A、水
B、热
C、光
D、氧
40、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
41、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
42、【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。（ A ）
A、折叠
B、卷制
C、擀制
D、切制
43、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（ B ）
A、可规格统一
B、也多种多样
C、可随意
D、不同
44、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（ C ）
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
45、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（ D ）
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
46、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（ B ）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
47、【单选题】秋莜麦()播种。（ C ）
A、立秋
B、春分
C、夏至
D、立冬
48、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ）
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
49、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（ C ）
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
50、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（ B ）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
以上是2021年中式面点师（初级）考试报名及中式面点师（初级）考试APP。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
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2024年西式面点师（技师）证考试题库及西式面点师（技师）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（技师）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（技师）证复审考试题库答案解析及西式面点师（技师）证新训考试题库答案解析。2024年西式面点师（技师）证考试题库及西式面点师（技师）试题解析符合考试新大纲。通过考试前训练确保学员学习后能顺利通过考试。
< class="pgc-img">1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
4、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
5、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ B ）
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
6、【单选题】“butter”是指()。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
7、【单选题】“Flour”是指()。（ D ）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
8、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
< class="pgc-img">9、【单选题】“mouse”是指()。（ B ）
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
11、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（ C ）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
12、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（ B ）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
13、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（ D ）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
14、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（ D ）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
15、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（ D ）
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（ D ）
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
17、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
18、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（ C ）
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油
19、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（ D ）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
20、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
21、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（ D ）
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
22、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
23、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（ A ）
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
24、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（ C ）
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
25、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
26、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。（ D ）
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
27、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（ B ）
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟
28、【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。（ C ）
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
29、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。（ C ）
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
30、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（ C ）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
31、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（ C ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
32、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
33、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（ D ）
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
34、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。（ B ）
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
35、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
36、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（ B ）
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
37、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（ C ）
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
38、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
39、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
40、【单选题】油脂酸败的原,安全生产 模拟考 试一点通,因有()。（ B ）
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
41、【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（ B ）
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
42、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（ B ）
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
43、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。（ B ）
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
44、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
45、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（ A ）
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
46、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（ D ）
A、水煮法
B、水浴法
C、双煮法
D、旺火直接加热法
47、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（ D ）
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
48、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（ C ）
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
49、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（ C ）
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
50、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
51、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（ D ）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
52、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。（ B ）
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
53、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（ D ）
A、柔
B、轻
C、灵活
D、准确
54、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（ A ）
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
55、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（ A ）
A、水
B、热
C、光
D、氧
56、【单选题】装有·安全生产模拟 考试一 点通·馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（ B ）
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
57、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（ B ）
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
58、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（ D ）
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多
59、【单选题】酸奶的英文意思是()。（ B ）
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
60、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
61、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（ C ）
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
62、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
63、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（ × ）
64、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（ × ）
65、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ √ ）
66、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（ × ）
67、【判断题】()分类毛利率与。最 新解 析。分类销售毛利率是一回事。（ × ）
68、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（ × ）
69、【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（ √ ）
70、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
71、【判断题】不允许轴与轴上零件发生相对的轴向移动的固定称为轴向固定，常用的固定方法有轴肩、螺母、定位套筒、弹性挡圈和焊接。（ × ）
72、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ √ ）
73、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（ √ ）
74、【判断题】()和面‘安全生产模拟考试一 点通 ‘机主要用于大量面坯的调制。（ √ ）
75、【判断题】当发现电线坠地或设备漏电时，应当快速跑过去将电线捡起来。（ × ）
76、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）
77、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（ √ ）
78、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（ √ ）
79、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（ × ）
80、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
81、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）
82、【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（ √ ）
83、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。’安全生产模拟考试 一点 通 ’（ √ ）
84、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
85、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（ × ）
86、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（ × ）
87、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
88、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（ √ ）
89、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（ √ ）
90、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
91、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
92、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（ √ ）
93、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（ √ ）
94、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（ √ ）
95、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（ × ）
96、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（ √ ）
97、【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（ √ ）
98、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（ × ）
99、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（ √ ）
100、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
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