者从今天举办的苏州市餐饮业商会五届四次理(监)事会议上获悉，苏州市民、外地游客等多股消费大军共同发力，今年以来苏州餐饮市场开动新引擎，拉开持续火热的上升行情。据统计数据，前三季度苏州市住宿餐饮业零售总额达到560.85亿元，同比增长19.6%。
< class="pgc-img">据苏州市餐饮业商会会长陈素兴介绍，苏州作为经济大市、旅游大市、人口大市，疫情后餐饮消费加速复苏。为给消费者提供一个放心消费的大环境，商会围绕全面提高消费环境安全度、经营者诚信度和消费者满意度，加强餐饮行业餐厨垃圾产生与减量处置管理，倡导“公筷公勺”“光盘行动”“垃圾分类”等文明倡议，保障餐桌安全。
为进一步促进消费提振市场信心，推动苏州餐饮企业品牌化、品质化发展，引导行业数字化、绿色化转型发展，商会配合并组织会员企业参与 “寻味苏州”“五五购物节”“夜zui苏州”等城市消费节庆品牌、促销让利活动，推出优惠举措，激发消费热情，今年中秋国庆“双节”长达8天的“超级黄金周”中，苏州餐饮市场消费活动精彩纷呈，在人气爆棚中，餐饮企业营业额实现了较大幅度增长。
在今天的会议上，来自全市知名餐饮企业共同交流探讨餐饮行业新发展。据介绍，为进一步推进全市老年助餐服务提质增效，拓展餐饮新领域，商会引导和支持社会力量参与我市“适老餐”助餐服务，今年以来2家会员企业率先参与“适老餐”助餐服务。
（苏报融媒记者 小圆）
编辑 赵晨民
月15日，第八届中国国际食品餐饮博览会在长沙开幕。京东集团副总裁叶威分享了老字号在京东超市的发展，并为老字号品牌量身定制了“新引力计划”。
截至目前，食品饮料类，超八成的中华老字号品牌和超七成的地方老字号品牌已经入驻京东，拥有超3000万用户，且18家老字号品牌销售过亿元，60余家突破千万元。
八成中华老字号入驻京东 18家销售过亿 60家破千万
参会当天，叶威表示，2018年，京东超市就与13个省市商务厅、老字号协会、老字号品牌携手成立了国内首个“中华老字号互联网无界零售联盟”。到如今，食品饮料行业，超八成的中华老字号品牌和超七成的地方老字号品牌已经入驻京东。
京东超市还对老字号品牌进行分层分级扶持，实现了在全渠道，五芳斋、老香斋、稻香村、全聚德、金炉子五个品牌，京东超市市场份额处于领先地位。
在线上渠道，莲香楼、全聚德、北京稻香村、东来顺、广州酒家、五芳斋、稻香村、金炉子八个品牌，京东超市市场份额遥遥领先。
截至今年8月，京东超市有18家老字号品牌销售过亿元，60余家突破千万元。
老字号用户超3000万 月饼呈现多变口味等四大趋势
近年来，随着国潮回归，老字号用户规模不断扩大。据京东超市数据显示，老字号用户数量已超过3000万，并以17%的速度持续增长，特别是月饼用户。
会上，京东超市联合京东C2M智造平台发布了《2023年月饼品类趋势洞察报告》，对月饼作出重点分析。
从用户层面来看，根据用户调查问卷显示，月饼用户男女比例接近6:4，家庭用户是主力用户群体。三线城市以及年轻用户群体高速增长，为品类潜力用户。
从产品层面来看，多变口味、健康化、日常点心化、国潮风成为月饼的四大新趋势。
在口味多变化层面，口味变多是驱动用户购买更多月饼的主因。冰激凌、云腿是用户目前更想尝试的口味，时下年轻人关注新中式茶饮和咖啡等新式口味。
在健康化层面，用户希望能够更加健康无负担地享受美味，低糖、0糖、添加维生素和各种营养成分的产品对用户更具吸引力。
在日常点心化层面，越来越多消费者在日常将月饼作为点心食用，44%用户选择作为下午茶，25%用户选择作为早餐。非中秋期间月饼需求具有明显地区特色，如上海用户喜欢“鲜肉月饼”，昆明用户更爱“云腿月饼”。
在国潮风层面，月饼包装设计紧跟潮流，国潮、简约、复古风受到追捧。
推出传统中式糕点“新引力”计划 五大举措支持食品老字号发展
尽管食品老字号品牌获得长足发展，但据商务部发布的《老字号数字化转型与创新发展报告》显示，目前老字号仍然老、旧、弱等问题。比如存在品牌意识欠缺；创新乏力；人才断档的情况。
为了助力月饼等中式糕点发展，京东超市发布针对传统中式糕点的“新引力”计划，以品牌专项扶持计划、趋势洞察数据赋能、品牌全域营销计划、多渠道场域拓展、非遗文化保护与传承五项举措，推动老字号新发展。
从第三方数据和多项用户调研可以看到，京东超市在线上线下各类大型商超中，商品价格竞争力相对最强，商品品质最有保障、各项服务举措领先行业，成为消费者购物的首选渠道。
未来，京东超市将以更多、更优惠的扶持政策，与更多食品老字号品牌携手共进，打造更具文化价值、更高性价比的美味记忆，促进传统中式糕点等老字号品牌可持续、高质量增长。
潇湘晨报实习记者李轩子
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3779 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
这个春节，餐饮人忙到“起飞”！
春节氛围还没落下，夺目的成绩单们已经来了。
商务部大数据监测显示，今年“除夕”当天重点电商平台在线餐饮销售额同比增长40.8%；美团、大众点评数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%……
从各地实际情况来看，今年春节的餐饮盛况更胜去年，真真可谓是“肥年”。
成都热门排队王吼堂老火锅，春节期间部分门店单日排位突破3000号，71张桌子翻台10轮。一位店长更是在朋友圈直言感慨春节客流盛况，“这哪是在过节，这是在打仗！”。
老北京特色铜锅南门涮肉，日日排号超过1000桌。一位消费者表示，“本来是顺手拿个号，想着逛完天坛再吃。谁能想到，正月初六的下午1点竟然还有700桌在排队，四个小时都没吃上！”
江西景德镇的特色餐饮“欧记大排档”，同样是从初一“挤到”初六，单日排位接近700号。
内参还走访了旅游热门城市青岛的几家咖啡馆、餐厅。开在奥帆中心的领地咖啡，服务员说，初一到初七一直忙得团团转，基本上没停下来过，除了室外稍冷的位置，室内十五六个位置一直是满的状态。
另一鲁菜餐厅聚福，老板娘笑着说，“从初一忙到初七，生意不错，要不是你们4点半来早了，就要排队了。生意嘛，到不了10万，但五六万总要有的。”
甜啦啦梦工厂门店店长说道，“春节期间订单量特别大，几乎每天都是从下午2点就开始爆单，店员经常忙得顾不上休息。”
更有不少餐饮老板在社交平台感慨：“春节，累，但值得！”“忙到团团转也是一种甜蜜的负担！”“希望每天都是这样的‘肥年’！”
火锅爆满、奶茶断供…
老字号和高端餐饮成了香饽饽
细看今年春节期间的餐饮热门选择，我们摸出了一些“肥年”的门道儿：
1、火锅，依旧是社交餐饮赛道中的“王”
“遇事不决，火锅文学”依然是“吃货们”的座右铭。除了提及的川渝火锅吼堂、老北京铜锅南门涮肉外，以两大头部品牌海底捞及呷哺数据为例：
2024年春节大年初一至初六，海底捞累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰的农历大年初五，恰逢情人节，龙年财神送财送甜蜜，海底捞全天接待顾客超180万人次。
初一至初八，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩纪录。
2、奶茶、咖啡两级分化：景区门店卖到断供，写字楼门店无人问津
人手一杯的“社交神器”，在这个假期也同样是大热门。
喜茶相关数据显示，除夕至大年初七，多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。其中，爆款单品多肉葡萄更是售出超200万杯；甜啦啦春节期间全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。其中，东三省门店销量同比去年提升均超过800%，人气单品“清风茉白鲜奶茶”较节前环比增长超150%。
不过，热门城市景区中几乎卖到断货、动辄暴增几百倍的咖啡奶茶们，在写字楼、商区的表现明显下滑。一家商圈连锁茶饮品牌的店员表示，“春节不如平日忙。工作日在白领、打工人点外卖的带动下，门店业绩很高，但过年大家都出去玩了。”
3、老字号、高端餐饮火热，“过年必须吃点好的”！
春节，在旅游经济的带动下，各城市的“老字号”成了餐饮打卡的香饽饽。北京华天集团数据显示，整个春节假期期间，旗下的同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家等老字号品牌，营收同比增长均超过40%。
另外，一些高端餐饮也备受消费者青睐，不少网友在社交平台分享时都表明态度：大过年的，必须吃点好的！黑珍珠一钻餐厅、米其林上榜餐厅桂语山房，人均近八百元，春节期间每日预订爆满。“春节高峰期，预订的客人还要等位，晚餐等到晚上7点半至8点钟才吃上。”
◎大年初四，北京牛街聚宝源总店
4、小吃街、早市、庙会…下沉市场的特色餐饮“人从众”
作为春节出游的一大特色——逛庙会，也为餐饮人带来了很多意外惊喜。一位老字号品牌店长表示，“我们带了一些特色小吃和招牌，亮相在庙会上。单日营收甚至超过普通门店一周销售总额。”
不止庙会，根据美团数据显示，今年春节期间四线以下地区消费同比增速最快，下沉市场迎来强劲回暖，各省市城乡的早市、晚市、小吃街，也同样“挤满了人”。
广州西华路小吃街的腾元生煎包、鱼蛋粉等等，排队人群一度挤满马路。
超23亿人次出游
餐饮成了个“热饽饽”
返乡潮之外，另一强大的消费势能便是旅游，8天的超长假期极大地改变了人们的度假习惯。
来自2024年综合运输春运工作专班的最新数据显示，2月10日至17日(农历正月初一至初八)，中国全社会跨区域人员流动量预计累计23.11亿人次。
飞猪发布的《2024春节假期出游快报》显示，甲辰龙年春节成为史上最火爆的春节旅游假期，国内游预订量已大幅超越2019年同期，其中中长线游同比去年大增超3倍。
散落在各地的餐饮消费者们，扎堆涌入热门旅游城市，尔滨热情不减，淄博引力不断，长沙、青岛、北京、上海等地都迎来了“爆棚”时刻。而旅游热度的攀升也带动了餐饮行业。
＞北京
据北京市商务局统计，春节期间，市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额77.4亿元，同比增长36.8%，较2019年增长64.1%。全市60个重点商圈客流量3144.2万人次。
美团发布2024春节“吃喝玩乐”消费数据显示，今年春节假期，北京生活服务日均消费规模同比2019年增长113%，位居全国城市第一。
＞上海
上海消费市场的消费单可谓非常亮眼，春节期间餐饮业消费金额59.3亿元，比去年农历同期增长16.3%。
其中，上海老饭店、绿波廊、杏花楼、新雅等14家老字号餐饮企业，销售额涨势喜人，节日期间销售额3754万元，比去年农历同期增长30.1%。
受到热播电视剧《繁花》影响，黄河路、和平饭店等成为游客热门打卡地，和平饭店销售额比2019年农历同期增长超过60%。
◎大年初二，上海南京路
＞长沙
作为春晚分会场的长沙，红上加红。
截至2月17日12时，长沙市纳入监测范围的26个景区当日接待22.11万人次，茶颜悦色、果呀呀、墨茉点心局、费大厨辣椒炒肉……各种网红小吃店、餐饮门店前大排长队。
＞青岛
栈桥的人都比海鸥多，海鸥都喂肥了。虽然冬季不是青岛的旅游旺季，但人从众还是挤满了栈桥等各大景点。春节假期第一天至第八天，青岛市70家A级景区，共接待游客41.07万人次，同比增长97.83%，营业收入1002.02万元，同比增长40.36%。
景点之外，还有民俗活动增加着旅游引力，像今年回归的萝卜·元宵·糖球会，再加上大鲍岛的新春市集以及花灯节，老城区的年味十足。不少逛庙会的人都拿着一串糖球，拎着几份小吃，满脸欣喜。
＞哈尔滨&淄博
过去一年的两大旅游城市顶流淄博和哈尔滨，春节期间同样被挤满。
◎大年初五的淄博八大局
美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。
小结
自复苏以来，五一黄金周、十一七天乐各自缔造奇迹，“假日经济”成为了餐饮增长的新动力。而长达八天假期的春节，再一次让餐饮人感受到了“肥年”的快乐。
不过，难以否认的是，尽管在这样的“肥年”中，我们也依然能够看到泪水，一些餐饮老板在春节假期中送走最后一波顾客，长久闭店。
缓慢的复苏之路上，破局、重生仍是百家旋律。
