餐饮业的三高一低中，房租成本是让许多餐饮人为之头疼的问题，餐饮里的店面面积是寸土寸金的。因此能否有效的利用每一平方米的面积，直接决定了餐厅的运营效率。
< class="pgc-img">占据面积最多的除了厨房，就是餐位了。厨房的面积可以需要根据生产量的多少进行合理的比例配置，但是你有想过如何能够恰到好处的设置餐位吗？
为什么餐位数如此重要？
在很多人的想法中，餐位数越多，在一个时间段内能容纳的就餐人数就越多，利润自然会增加，但仔细想想，并没有这么简单。
怎样最大程度利用餐位面积，使餐位数量与客源数量、构成相匹配才是关键之处。
< class="pgc-img">常常走进一家餐厅时，可以看见两个人用餐却坐在四人桌上，如果此时门外还有4人桌的客人拿着排队的小票等着叫号，那这家餐厅就白白流失了在客人等座这个时间段的赚钱机会。
< class="pgc-img">在空间规划上，根据需求空间来看，每一位客人所需要的最低的活动面积是2平方米；
在小吃店或快餐店，这个数字甚至更低，但这并不意味着简单的把就餐面积除以客人的活动面积就可以。
餐桌的排列不仅要考虑提高餐厅的使用率，还要考虑顾客入座的舒适度和餐中服务的方便程度，同时还要讲究餐桌排列的视觉效果与餐厅整体环境是否相符。
< class="pgc-img">首先，餐桌的间距
必须能让服务员方便服务，
让客人方便出入。
在上餐过程中，
客用通道与服务通道应相对分离，
尽量设置成直线，
避免曲折的路线。
其次，利用天然条件设置“流动餐位”。
把桌子做成吧台形式、
沿柱子做成高桌或者长桌的形式，
都可以对用餐区面积做出最优的配置。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐位越多越赚钱吗？
餐饮行业属于需求变动比较剧烈的行业，其需求变动剧烈的原因是由于大多数人在用餐这一行为上都遵循着相同的模式。
在中午11点~下午1点、傍晚6点~9点的时间内顾客数量增加，但即使生意再好的店，在下午3点~5点的时间内客流量也几乎为零。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从一天的变化中来看，餐饮店的需求也呈现出非常大的变动态势。
根据这种变化，可以预估统计出顾客的停留时间、客单价，由此确定餐位的数量。
< class="pgc-img">实际上，餐位数少的餐厅也可以通过高翻台率创造更高的利润。
我们可以做一个假设，在客源数量相同的情况下，餐位数100个的餐厅是有可能比餐位数200个的餐厅获得更高的营业额的。
< class="pgc-img">在有些餐饮店中，用餐区设置的餐位非常多。即使这家店的生意很好，销售机会的损失很小，但餐位数设置得越多，反而会延长顾客的停留时间，降低了翻台率。
< class="pgc-img">同时，这样的餐位设置对来店的顾客来说更容易发生“从点餐到现在菜肴总也不上来”的问题；
如果频繁地发生这样的争议事件，就会降低顾客对店铺的忠诚度，造成顾客离去的局面。
对于这种座位数太多的情况而短时间内无法重新设置的情况下，可以通过以下方法来解决：
< class="pgc-img">而且，如果餐位数过多、用餐区面积过大，就会给员工造成过大的心理负担，产生“我一个人要服务从那里到这里的顾客，工作量好大”的想法，使他们的服务质量不能得到很好的保证。
餐位数和翻台率的关系
营业收入=客单价X来店顾客数，这是一个普遍常识。
因此，要提高餐厅的营业收入必须考虑以下两个手段：
< class="pgc-img">实际上，翻台率包含了营业时间、顾客停留时间和座位数这一系列因素。
如果一家店铺的人气很高，顾客都想体会这家店铺的服务，则来店顾客数就高。
可以这样说，翻台率是衡量一家店铺的人气以及效率的指标，也可以说翻台率是判断这一系列组合的平衡度是否适中恰当的指标。
< class="pgc-img">如何让餐位利用率实现最大化？
餐桌类型大体上可以划分为吧台、2人座餐桌和4人座餐桌这3种类型。
但是根据不同的选址条件，店铺规划在一定程度上考虑到餐桌的结构比例是必要的；
店铺的餐桌结构设置可以参考以上的比例，还有必要对店铺候选地的人口统计、实际移动中的人员动向进行调查。
< class="pgc-img">同时，根据店铺的特点、提供服务方法的不同，餐桌结构比例也要发生变化。
如果将家庭作为目标顾客，就应该增加4人座的餐桌；如果将个人作为目标顾客，则应该增加吧台座位。
不管怎样，因为随着店铺的特点和服务方式、选址条件、目标群体特点的变化，餐桌组合结构也会发生变化，所以有必要进行慎重的研究。
< class="pgc-img">餐厅设计餐位也不在于多，
怎么最大程度利用？
与你的客源数量和构成相匹配才最关键！
如果餐厅客源和生产能力达不到一定的水平，
多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。
这可是小编送给餐饮人们的忠告呦！
西南坐席与“三八席”
周六，到菏泽市东北50里开外的菏郓交界处的一个村庄吊唁，一进村，唢呐声声，笙箫齐鸣，便有执事人迎上来道：“各位客（kei）朋，朔风交九，天寒地冻，一路鞍马劳顿，孝家当撒红毡、铺路席，礼当致谢，乃尤事简办，磕两拜免两拜，孝家有礼了！”随着宾相一阵抑扬顿挫的客套，只见7、8个身着麻服模样的主家本家倒头便拜，我们作揖恭敬，一声“兴衣”后，哥几个随着响班被引到灵前祭奠。
一番24拜大礼“以孝作奠”后，我们几个在大街上找了个桌子坐下来，讨论着鲁西南的风土和民情。约莫一个多时辰，大家坐的差不多了，刚上了三四个菜，便有一个年轻人出来打手作揖道：“桌子高板凳低，汤多菜少盘子稀，各位老少爷们，来的都是客（kei），一来架势二来祭奠，东家办事不到，我们问事不周，酒要喝好饭要吃饱，照顾不周，请多海涵 ！”接着后面又有几个孝子跟着向主桌席叩头。
几个伙计正在逗侃：看来这个村庄孔夫子他老人家没少来过。中国人是十分讲传统文化和礼仪的，礼多人不怪，看着执事人繁文缛节的客套，于是又想起了农村的“坐席”来。
中国是一个席地而坐的民族，很长时间以席而坐，古汉语中，坐与跪是有很有差别的两个概念。古人“坐”的姿势是铺席于地，两膝着席，两脚脚背朝下，屁股落在脚跟上。如屁股抬起来，上身挺直，就叫跽，又称长跪。“跪”和“坐”都要求要两膝相并、双脚在后、脚心朝上，区别仅仅在于“跪”时臀部并不落在脚跟上。“跪”可不是随随便便扑通一跪，而是一种重要的礼节。
现存最古老的家具发现于东周墓中，此时的家具（桌类）已具有后世熟知的榫接结构特征,汉代后坐具相继出现。但此时还不是日常用具，而是仪典中供尊贵人士坐用。换言之，唐朝以前的席地而坐的“席”，算是当时的坐具了。魏晋南北朝时，西方的椅子、折凳等坐具陆续传入中国，从此中国人的生活方式才由双腿盘坐在地上而变成坐在椅子上。至隋、唐时代，席地而坐与垂足而坐两种生活习惯已经同时并存，透过现存的绘画可发现，宋、元时期垂足坐的椅、木凳及高型桌、台、案等家具已大量存在，而传统床榻等席地而坐的家具，其坐面与地面的距离亦已升高。可见垂足坐家具已稳固地占据宋、元家具主导地位。
《韩非子·说林下》：“卫将军文子见曾子，曾子不起而延於坐席，正身於奥。” 宋 叶适《太学博士王君墓志铭》：“江淮士人零落，既闻君讲说，切理会心，坐席皆满。” 《红楼梦》第四三回：“上头正坐席呢，二爷快去罢。”《二十年目睹之怪现状》第七七回：“我们这边席面已经摆好， 继之催我坐席，随便拣了一个靠近那门帘的坐位坐下。”孙犁《白洋淀纪事·识字班》：“过阳历年，机关杀了个猪，请村里的男人坐席，吃了一顿。”
古语道“设之曰筵，坐之曰席”， 不知道什么时候开始“坐席”与吃饭联系起来了。可以看出古老深久的礼仪在水深土厚的民间积淀之深。坐席，是件庄重的事情。按照乡间旧俗，凡是嫁娶、丧葬、乔迁、孩子周岁、老人六十、八十大寿等等之事，都要 “设宴招待客人”。现在人们一般都把席面设在了饭馆、酒店，图个方便，但热闹劲儿、喜庆气儿，比不上从前大街上、自家院中摆设的流水席，民俗味儿则大打折扣。
坐席是赴宴的俗称，赴宴一词太文绉绉了，老百姓不喜欢，他们更愿意说坐席，这样表述晓畅明白，接地气。
我出身在农村，小时候，家里生活艰苦，较为丰盛的饭食菜肴只在过年和到亲戚家坐席的时候才能吃得到。于是老是盼望过年，盼望大人带着走亲戚去坐席。可以说从小到大，吃大席的经验无数，小时经常跟着长辈一起去吃大席，长大了，村子里亲戚多，摆大席时经常唤来去帮忙，往往充当上菜的角色。工作以后没少参加乡村的“坐席”，现在年龄长了，同学、同事、朋友的喜尤事，孩子结婚又轮上了，也要通知一番，多半随上礼不去坐席了，但有时候不去 “吃席”，主家也挺没面子，于是隔三差五去“坐席”也常有的事。
农家的酒席标准有“十大碗”、“四平八稳”等之说，最高待客挡次即“三八席”。三八席流传于豫东北和鲁西南一带，在菏泽、濮阳、范县、郓城、阳谷、莘县等县的县志中都有记载，菜品属鲁菜系列。因这一带古属鲁治，宴席中处处体现着好客、礼仪、平和的儒家思想。“想吃三八席，就做新女婿”，确实，这是这一带民间饮宴中招待贵客（kei）的最高礼遇。
三八席一般由八糕点、八凉菜（四荤四素）、八饭菜（蒸碗）、四大件（肉、鸡、八宝饭、鱼）外加十六个“铃铛”（八甜八咸意即小菜），更讲究的还有八个热菜压桌（四荤四素），菜品大小共计52道。在并不富裕的农村，可谓丰盛至极。三八席上，上菜的顺序先后井然，先茶点垫垫，再凉菜下酒，后热菜吃饭；宴席过程也讲究，上菜成双入对，谐音寓意……活脱脱就是一堂民俗文化课；座次更甚，八仙桌八位“仙儿”四四对座厮杀，间杂一轮儿一轮儿的敬酒，从中午到“掌灯”，历经 “三掇桌”和“过桥”，大醉夜归方算宴办成功……
我记忆犹新的一次吃大席是在农村的一场婚宴上，吃后感悟是，那是一场堪比竞争的吃的竞赛，我与一群并不熟识的中年女子同席，她们正值豪气中天的壮年，于是这豪气也体现在吃相之上，刚上一道菜，有人热情地挥筷招呼，来来来，趁热吃，那道刚上来的大菜是红烧肘子，话音未落，她的筷子已经狠狠插在肘子肉最肥美的一个部位，猛地一撕一带，那一块拳头大的肉热气腾腾收入在她面前的碗中，被她几口吃下，虽然她眼疾手快，可再想夹第二筷子已是不可能，那盘肘子已经只见个盘底儿，满桌都是眼明手快的高手，迅捷的不止她一个。在这种场合下如果你想斯斯文文地去吃，那一场大席吃下来，你就等着饿肚子吧，不过人在那种气氛下，也很难斯文，斯文是席间的异类之人，抢着吃，是大席热闹的体现与特色，迅速融入这种气氛并参与其中，才能真正领会到吃大席的乐趣。
那个年代家家都穷，谁也不笑话谁，肚子里终日粗粮、薯瓜填充，见了荤腥自然抢食。特别是妇女，只要坐席，必然带一两个正能吃饭的娃娃，菜刚一上桌，八双筷子齐刷刷地伸向碗中，一眨眼，碗空盘净！
以前人爱坐席，是因为民以食为天。那时的宴席并没什么花样，豆腐、豆芽、白菜、粉条、萝卜、土豆等都是席间的主角，最后上的一碗杂烩便成了一桌席面的镇席之宝，大家倒吃得回味无穷，心情舒畅。如今，大家对坐席已不像原先那么神往了，往往还要说出一番不事，在酒店坐席，看着满桌的鱼肉海参、山珍海味，还说能填饱肚子的菜极少。一道菜端上来戳三两筷，就懒得不动了，那些鸡鸭鱼肉在席间往往也是原样撤下，席面的花样浓了，却感觉淡了。
说句实在话，这些年来，我每年参加的婚宴不计其数，随着人们生活水平的不断提高，消费意识的不断转变，婚礼消费指数也在不断地攀高上升，而且一年比一年操办的规模也都“高、大、全”。一般人家的婚宴都设在了一些较有名气的饭店酒楼，经济条件稍差的家庭也都选在了县城内的一些普通饭店。
随着人们生活条件的改善，一些地方办席成风，儿女订婚办，结婚办，离婚也办，再婚还办；盖房办，搬家办；买卖开张办，转营办，歇业装修办，重新开业还办；老人做寿办，老人去世办、三周年办，迁坟办；家里生孩子办，小孩过生日办，小孩上学（高中、大学）、出国还办，真是五花八门，千奇百怪，令人应接不暇。就有一些地方官吏甚至推波助澜，把办席作为敛财收礼的手段，巧取豪夺的路径，结果是肥了少数人，坏了党风民风和社会风气，损害了党群干群关系，起到了极坏的作用。
中央八项规定和近几年来不断加大党要管党、从严治党和反腐败工作的力度，对遏制人情风产生了奇效，真希望这股正能量能够持之以恒，并且如浩荡春风越来越强劲，吹进乡村每一个角落。我们现在不是提倡国学和传统文化吗？我看文明文雅的筵席“规矩”也应该加以发掘和传承，以弘扬中华民族优秀的餐饮文明和餐饮文化。
古人说“民以食为天”“一方水土养一方人”，由日常饮食传承下来的文化会融入到我们的血液中。任你漂泊五洲四海，尝尽千般滋味，回望故乡，你肯定能想起在家乡坐席的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">作者简介：马学民，山东师范大学毕业，大学学历，中共党员。先后在菏泽市十中、菏泽市实验中学、菏泽市开发区党群工作部、党工委政策研究室、丹阳街道办事处工作，曾任中共菏泽市开发区工委机关报《今日开发区报》主编，现任丹阳街道办事处党委政策研究室主任，菏泽市民俗学会会员、菏泽市儒学研究会、牡丹区作家协会、开发区作家协会副秘书长、菏泽市祖源文化研究院副院长、秘书长。
2012年主持编写《丹阳志》。2017年出版由菏泽日报社党委书记、社长、总编辑常健作序、150多万字的个人新闻作品集《春华秋实》一书。参与编写中央党校《学习实践科学发展观巡礼》、《坚持科学发展观、全力实现中国梦》，《曹州知名将士集传》、《曹州留学生集传》、《曹州杏坛名师集传》、《曹州文坛名仕集传》等文献资料汇编等20多部。先后在凤凰、人民、中国共产党网、新华、新浪、光明、搜狐、网易、大众等10多个网站，《中国纪检监察报》、《大众日报》、《支部生活》、《齐鲁晚报》、《菏泽日报》、《牡丹晚报》等多家刊物发表新闻作品1560多篇。
2011年起历时6年，牵头发起主修涉及山东、河南、江苏、安徽、陕西等23个省、700多个村、30万人的《开濮曹徐马氏族谱》。2017年11月份，《在“第三届中华家谱展评暨文创产品交流大会”上，经全国姓氏家谱专家综合评审，荣获“中华好家谱”最佳内容特等奖。现任世界马氏联谊总会副秘书长、九州马氏文化研究会秘书长、中华海内外马氏联谊总会副秘书长，中华海内外马氏文化研究总会副会长，《紫山》编辑部副主任、《中华马氏研究》副主编、《九州马氏文化研究会会刊》主编。2017年4月12日，出席在海南省亚洲博鳌论坛举办的世界马氏联谊总会第一届理事会第三次扩大会议，任秘书处副秘书长，负责文件起草编印等。
2003年获得菏泽市委、市政府专项奖励先进个人，2006年被菏泽市委组织部评为菏泽市优秀党务工作者，2013年，被菏泽市委宣传部、市总工会、市精神文明建设办公室、市经济信息化委员会评委“菏泽市职业道德建设先进个人”。2017年菏泽市创城百名先进人物，连续11年被菏泽市委宣传部评为“优秀新闻工作者”和“舆情信息工作先进个人”，连续12年被评为《菏泽日报》“优秀通讯员”。
海底捞桌子在很多餐饮企业都喜欢在它的基础上升级改造，最近常常有客户咨询海底捞桌子大小、海底捞圆桌的价格。今天就来和大伙聊聊海底捞沙发椅，海底捞8人桌价格尺寸问题。
< class="pgc-img">海底捞4人沙发桌椅组合
< class="pgc-img">海底捞火锅方桌（8人桌）
海底捞桌子尺寸，海底捞火锅长方桌子（4人位）：1200*950*750mm，海底捞火锅方桌（8人桌）尺寸：1200*1200*750；海底捞圆桌6人位尺寸φ1.6m,8人位圆桌直径1.8m。关于具体的尺寸这个要根据餐厅现场的实际情况来做调整。
< class="pgc-img">海底捞8人位圆桌
市场上的海底捞桌子价格差别很多，所以对于海底捞桌子多少钱一张这个问题很难有定论，这需要看火锅桌子的具体情况来定。目前市场上影响火锅桌子加工工艺的因素除了客户对桌子造型的要求外，另外一个重要因素还是桌子的材料。例如，不锈钢火锅桌和实木火锅桌，以及人造石材火锅桌，它们的加工工艺、款式自然都是各不相同的。
< class="pgc-img">海底捞餐柜
过去订购沙发椅大家一般选择去家具市场，不过现在似乎更青睐于定制家具的厂家。那么为什么会发生这样的变化，定制海底捞沙发椅又为什么会深受大家欢迎呢？
< class="pgc-img">海底捞多功能酱料台
第一、量身定制是吸引消费者的一大诱因。现在的火锅店生意越来越难做了，毕竟喜欢去火锅店消费的人虽然多，市场上开的火锅店也越来越多，想要从这众多的火锅店中脱颖而出，除了需要在食材、滋味、服务上下功夫，火锅店的室内装潢等也不容忽视，甚至这可能成为火锅店吸引顾客的一大亮点。而想要达到这样的效果，量身定制的定制火锅餐桌沙发椅是必不可少的重要因素。
< class="pgc-img">海底捞圆桌
第二、定制海底捞火锅餐桌沙发椅的另外一个好处就是它的空间利用率更高。就拿梦达来说吧！在客人定制火锅餐桌的时候，我们会率先为客人提供火锅餐桌椅摆放设计图，这样可以将火锅店的室内空间更有效地利用起来。然后再根据设计图来确定定制火锅餐桌椅的款式、尺寸、数量。
< class="pgc-img">海底捞沙发桌椅组合
第三、采购其实需要花费非常高昂的时间成本。尤其是想要购买到理想的火锅餐桌椅，如果去家具市场找，却是一件非常费时费力的事情。但是去定制海底捞火锅餐桌厂家定制就不一样了。直接根据火锅店的实际情况和火锅店主的需求偏向定制火锅餐桌椅的款式，这无疑更加省时省力。
< class="pgc-img">海底捞圆桌海底捞凳子
< class="pgc-img">海底捞方桌卡座沙发桌椅组合
第四、家具市场的火锅餐桌椅卖家一般是中间商，他们基本是不负责售后问题的，就算是宣称有售后服务，也说成是厂家提供。而真的等到有售后问题需要处理的时候，就很难找到人了，容易造成推诿现象。但是直接在定制餐桌厂家定制火锅桌就不一样了，直接与厂家对接，售后服务更完善。
