工人在吃饭这件事上，更多考虑性价比了。
曾经点外卖非“西贝莜面村”“云海肴”“桂满陇”和“苏帮袁”不吃的精致同事，最近拎回来的午饭都是连锁品牌的快餐。
连锁快餐品牌也上了好几次热搜：“城市上班族吐槽吃不起中式快餐”“工作餐支出或占收入的近三成”“月薪两万吃不起中式快餐”，字字句句里是大写的“贵”。
而审时度势的快餐品牌也开始纷纷降价：“9.9元能吃饱，19.9元能吃好”的快餐竟然也逐渐出现在一二线城市里。
这真的是给打工人的午餐福利吗?
中式快餐价格“大跳水”
降价最明显的，也是曾经吃一顿要40元左右的“轻奢”快餐品牌，比如西少爷、和府捞面和西贝旗下的新品牌贾国龙中国堡。
5月起，人均35元+的肉夹馍品牌西少爷的经典套餐普降10元以上，北京、上海区域门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”价格大俯冲，限时回归9.9元，紧接着这份福利就轮到了油泼面。25元四件套、12.9元随心配、18.75元三件套等促销活动也在其官方公号上接连推出，价格算是相当友好。
人均价格高达40元以上的和府捞面，也在北京、上海、天津、杭州、福建等部分城市推出了“10元吃和府捞面”的午餐福利。贾国龙中国堡也放下了身段，单品红烧肉堡从26元降至19元。
还有更多的中式快餐跟上了这波降价风潮。人均40元的喜家德水饺推出30元以内的酱骨和鲜蔬锅系列，主打一个吃饱吃好。小满手工粉推出了“9.9元羊毛卡”，还有各种0元小吃够大家薅羊毛。
而三家北京连锁快餐和合谷、南城香和嘉和一品不约而同推出了“3元自助早餐”。它们的促销方式倒是大同小异，包括皮蛋粥、南瓜粥、豆浆、酸辣汤等在内单品无限畅饮。
用一瓶矿泉水的价格就能吃顿早饭，简直便宜到令人怀疑：这真的不是上个世纪的物价吗?
这些“羊毛”，是快餐品牌们的新促销手段吗?
快餐降价，迫不得已
“餐饮行业卷得厉害，当其他商户普遍降价时，没降价的店铺客流量就会被别家‘卷’走。”资深餐饮人刘栗对有意思报告表示，大多数中式快餐品牌属于“被迫降价”。
毕竟在中式快餐降价之前，已经有诸多商家在“性价比午餐”上率先开战。
从麦当劳、肯德基的“随心选套餐”顺藤摸瓜，就知道必胜客会有买一送一，汉堡王有会员日优惠。而塔斯汀、华莱士也以更低的价格俘获了打工人的心，近年来高歌猛进，一路扩张。
不少正餐品牌也在抖音、大众点评上推了“快餐化”的单人餐。如日料店的19.9元的咖喱鸡肉饭、新疆餐厅的22元大盘鸡拌面和烤串套餐等。甚至高冷洋气的便利店也在参与白领午餐的竞争。广州711便利店推出13.9元的面食四件套，罗森6元的乌冬面更是骨折价。
眼见同行们都在拼命降价，疯狂摇人，还在卖30多元一份的中式快餐们当然坐不住了。
主要驻扎在上海、广州和南京，人均价20元的中式连锁快餐品牌荔银肠粉的负责人何应斌告诉有意思报告，所谓“价格战”背后是一个经济问题。
生意好的时候，客单价二三十元的快餐都大排长龙。而在人手有限、店面有限的情况下，商家会以提高客单价来让自家的盈利最大化。
但在消费收紧，生意不好的当下，只能“以量取胜”：用降价换来客流量，把营业额撑上去。
有意思报告了解到，荔银肠粉平均每家店在100平米左右，每天的客流量要达到500人才能保证不亏本。而这样的客流量，在周一到周五的工作日期间也经常难以实现。
“快餐这个行业，最重要的就是做够数”。目前，客流量成为了餐饮品牌们的经营重点。
在刘栗看来，降价的主要作用是引流客源。“只有消费者走进店铺，才可能会产生消费力。”
用便宜的套餐吸引消费者来店铺里吃饭，把自家品牌的“人气”聚拢起来后，再用低价产品带动主力产品的销量，也是餐饮界常用的经营方式。
“从降价产品的品类看，3元早餐中的皮蛋粥、酸辣汤、小米粥等产品本身成本不高，也不算是品牌们的主营产品。况且吃早餐也不可能只喝粥，消费者还是要单独购买其他主食单品。”据刘栗分析，低价套餐负责“赚眼球”，随后能卖出利润更高的主力产品更是餐饮品牌的理想设定。
在业内人士看来，低至9.9元的一顿饭，不仅意味着要争取那些有刚需的上班族，更要争取那些平时并不吃快餐的人。毕竟同样的价格在超市或菜市场只够买一斤青菜，买一顿荤素搭配的快餐远远比居家烹饪划算。
在快餐小吃店铺前等着取餐的骑手。图源：
划算和性价比，是当今消费者吃饭的首要需求。
艾媒咨询近年调查显示，43.7%的人吃一顿中式快餐预算20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。有业内人士表示，一旦超过30元，这顿饭就被消费者划入了“特色餐饮”的范畴，天天吃太奢侈。
何应斌告诉有意思报告，自己经营的品牌荔银肠粉尚未卷入“价格战”，这是因为品牌的主打产品是岭南非遗小吃布拉肠粉，这种特色快餐的受众除了上班族之外，还有一些尝鲜打卡的消费者。
“若尝鲜期带来的客流量减少，或许也不得不走上降价之路。”何应斌表示。
这份“福利”，打工人还能吃多久？
只靠“9块9”的快餐不是长久之计。
据业内人士分析，并非降价就一定能获得更多的利润回报，相当一部分品牌是忍痛降价入局，“赔本赚吆喝”。
这次“9.9降价潮”之前，多家连锁快餐品牌本身就存在“没赚到钱”的压力。
以全国性或地域性连锁中式快餐老娘舅、老乡鸡、乡村基为例，它们近三年的平均净利率不到4%，与餐饮行业8%-12%存在差距。
赚钱本来就难，还要应对房租高、人力成本高、食材价格高的“三高”压力，更别说产品还要降价。
在业内人士看来，谁的成本更低，谁就能熬过这一艰难阶段。
连锁品牌南城香的创始人汪国玉表示，更有实力的连锁品牌将是价格战的最终受益者。
这考验的是品牌供应链及门店管理的能力。何应斌则用“一颗子弹消灭一个敌人”来形容对成本的控制，比如是否能做到不浪费，再比如针对每年年末的鸡蛋涨价，是否能提前做好库存管理等等。
“财力硬、毛利高、综合成本低的品牌，更有利于形成品牌盈利模式的良性循环。”在刘栗看来，一味比拼低价甚至会把品牌耗到灯枯油尽。
餐饮业的成本受食材价格波动很大，几乎没有一个品牌能做到全年锁定统一价格，长期低价更不可行。
在何应斌看来，理想的快餐生态应当拥有很宽的价格带，而无论价格高低，消费者都能享受到对应的品质和服务。“开奔驰的还是骑脚踏车的，都愿意来饱餐一顿，这才是快餐的竞争力。”
在刘栗看来，中式快餐要靠规模去赢得市场。“除门店收入外，连锁快餐品牌的盈利很大部分还在于供应链端。客流量越大，越有利于品牌规模效应，从而利于品牌的加盟和扩张。”
快餐本身就是餐饮界的风向标。当回归主流价格带成为消费者们对快餐的迫切需求，这意味着除了商务宴请等客单价较高的餐饮消费外，人们对其他餐饮类型的消费力也有所降低。
对于餐饮行业来说，利润是“脂肪”，而现金流则是“血液”：脂肪变少人可以瘦一点，但血液始终要流动才能活下去。或许，先解决生存问题，才是快餐品牌们眼下的经营要义。
国地大物博，每个地区都有很多的特色美食，比如淄博的烧烤，长沙的臭豆腐，柳州的螺蛳粉，武汉的热干面等等。
正是由于各地不同的特色美食，才构成了如今中国丰富多彩的美食文化，以粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜为首的八大菜系更是成为了中国美食文化的代表。
< class="pgc-img">但其实全国还有地方的菜肴很美味，比如说东北菜，如今在各大城市都能够看到东北菜馆的身影，品尝过东北之后，大家都有疑惑：东北菜那么好吃，硬菜这么多，却为啥进不了八大菜系呢？
对此东北本地厨师孙海翔透露：“4个标准不符合，想要成为八大菜系，好吃其实并不是主要条件。”
到底是哪4个标准不符合呢？我们一起来听听孙海翔的分析。
1、菜品卖相不讲究
< class="pgc-img">孙海翔表示首先第一个不符合的地方便是东北菜品卖相不讲究，换句话说其实就是东北菜摆盘不够精致。
孙海翔干了20多年厨师，对东北菜了如指掌，相对于其他的菜系而言，东北菜就跟东北人的性格一样，显得更加粗犷，更加豪放。
比如同样以鹅为主要食材做菜，粤菜厨师做的烧鹅讲究色香味俱全，讲究鹅的色泽要呈现红润油亮的特点，摆盘要精致堆在一起，给人一种愉悦的享受。
< class="pgc-img">而东北铁锅炖大鹅，做出来的菜肴色泽偏暗，没有摆盘讲究，餐具也不够精致，有的甚至铁锅直接上桌，透出着东北人的豪放性格。
虽然东北菜味道好，但是菜品卖相不讲究，不够精致，让人看到第一眼没啥食欲，在全国众多精美菜品的菜系竞争中自然败下阵来。
2、菜名太俗气
< class="pgc-img">中国人自古以来都很推崇“士农工商”，大家都喜欢以“文化人”自居，在美食上的体现也是如此，比如西湖龙井，狮子头，佛跳墙等等菜名，一听就是高大上的名字，让人听到名字就觉得这菜值得品尝。
但是东北菜却走出了不一样的风格，菜名太俗气了，比如铁锅炖大鹅，东北大乱炖，杀猪菜，东北血肠等众多的东北特色菜。
这菜东北菜的名字太接地气了，太民间的说法，不够官方，不够高大上，所以菜名这一项就不合格。
3、烹饪方式单一
< class="pgc-img">孙海翔透露第三个不合格的方面就是东北菜的烹饪方式过于单一了。
东北菜常用的烹饪手法一般都是民间常用的炖，烧，煮，酱，烤等几种方式，尤其是炖这个烹饪技法，深受东北人喜爱。
比如铁锅炖大鹅，小鸡炖蘑菇，酸菜炖白肉，很多著名的东北菜都是采用炖这个简单粗暴地烹饪方式。
烹饪方式单一之外刀工也很粗狂随意，一般都是大块的剁，切等方式，不像八大菜系里的那些菜系会各种花式的刀工技艺。
4、成型时间比较晚
< class="pgc-img">孙海翔表示第4个原因便是东北菜的成型时间比较晚，八大菜系的说法形成于清朝末年，当时这八大菜系在全国拥有众多菜馆，影响力比较大。
而此时的东北菜才刚刚成型，大家都听过“闯关东”的说法，其实就是指清朝末年山东人迁移东北的历史。
之前的东北地区大多数都是满族人，一直没有开放，人口流动性很差，到了清朝末年，东北全面开放后，山东人才开始“闯关东”，带来了中原地区的烹饪方式，东北菜开始形成了今天的特色菜肴。
东北菜成型时间比较晚，八大菜系早就已经形成了，东北菜自然就进不了八大菜系了。
虽然东北菜不是八大菜系之一，但是好吃美味的东北菜肴还是深受大家的喜爱，八大菜系只是一种说法而已，大家觉得菜品好吃才是最重要的。
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024年以下这几个餐饮品类小白千万不要做!
这是一段能帮你避坑的话，听完你就知道为什么这些项目不能做。现在刚刚进入2024年，好多人就开始琢磨年后要做点什么餐饮项目，但是下面这几个品类尽量不要做，特别是之前没有做过餐饮的兄弟。
第一个就是咖啡奶茶，这个赛道不管你怎么想，你都千万不要碰。现在很多年轻女孩都不知道这一行的深浅，如果你之前没有做过饮品，也没有饮品的运营团队，你现在花大几十万开一家店，用不了一年你就要关店。咖啡奶茶的赛道太成熟了，而且都是老玩家，现在入局的都是专业团队啊，库迪8块8，瑞幸9块9，陆老板马上就要开的茶猫8块8一杯，而且第二杯还半价，你觉得你能卷的过谁？开咖啡奶茶的门店是最吃流量的。你能拿到商场中最好的商铺点位吗？如果你要加盟，不算房租和人工，加盟费和管理费至少就要四五十万，还没开始做呢，你就要先交一大笔钱，你有算过你要卖多少杯咖啡奶茶才能挣得回来吗？
第二个就是炸鸡汉堡，这个赛道也已经是非常成熟了，完全是头部品牌的天下，所有产品都能找到成熟的供应链，你能怎么做差异化呀？而且消费者的认知已经形成了，顾客的消费习惯也已经形成，你能怎么办？连麦当劳都出了13块5的穷人套餐，你说你怎么竞争？你的进货价基本就是人家的卖价。
第三个品类就是麻辣烫，我建议大家开店一定要谨慎，前几年开出的麻辣烫实在是太多了，所有你能想到的地方都有麻辣烫，别管他现在是加个毛肚还是加个烤鸭，冒菜和麻辣烫是同一个属性的产品，而且现在已经有大量的门店开始倒闭，你还要再进来开吗？
第4个项目就是火锅，火锅是前几年开店开的太多，完全超过了一个城市正常的容量。大家都觉得做火锅其实挺简单的，不需要请厨师，找供应链，直接拿火锅底料就行，剩下的就是切配。你想想，连贤合庄现在都没有门店了，那曾经的流量是有多高啊？现在的火锅赛道有几个楠火锅？能有几个朱光玉啊？现在火锅这个品类的高潮已经过去了，现在正在急速下降，你不可能逆流而上的，我们只能顺势而为。关注我，我是钟哥，不带货，不卖课，只讲实体经营干货。#钟哥实体赋能#
