校园食品安全万里行

“我们学校食堂为课后延时服务学生提供点心，所有做面点的工作人员都有面点师从业证。”厦门市蔡塘学校校长丁敏健介绍，近日，厦门市公布了该市第一批营养健康食堂（餐厅）评选结果名单，该校食堂被评为第一批“营养健康食堂”。

走进蔡塘学校食堂，食品从采购后的快速安全检测到入冷库储存，再到下锅制作成熟食，都要按照《厦门市学校食堂食品安全管理操作指导手册》的要求，做到标准化管理，学校食堂饭菜质量更是让师生称道。

蔡塘学校是厦门学校食堂管理的一个侧影。近年来，厦门市多部门携手，共同维护学生舌尖上的安全，学校食堂饭菜从安全走向优质。

多部门协同，标准化管理

食材一进来，就有工作人员对其进行快速检测，并进行登记。这是记者近日在蔡塘学校看到的场景。

“每个工作环节都有记录。”厦门禾堂餐饮企业管理有限公司现场经理刘艳向记者展示了记录本，这个记录本是依据《厦门市学校食堂食品安全管理操作指导手册》制定的。“经常有人来检查，有食安办的，有教育局的，还有老师和家长，我们都习惯了。”

“检查的人多了，食堂的工作自然不敢怠慢。”丁敏健说。

记者了解到，蔡塘学校学生午餐是15元，两荤两素，有汤，有水果；下午有南瓜饼、黑米糕等46种点心，每份2.5元，主要提供给课后延时服务学生。

“绝大多数学生都选择在学校就餐，不贵、省心、方便。”蔡塘学校七（2）班学生家长陈彩阳介绍，学校每个月都会给学生和家长发调查问卷，食堂再根据收集到的意见进行改进。

据了解，在厦门市，由食堂供餐、供餐企业配餐的学校共有1200多所，其中，中小学近400所，幼儿园800多所，用餐学生总数有55万多人，全市实现有需求的学校午餐“应供尽供”。

厦门市对学校食品安全管理非常重视，实行多部门协作监管。厦门市食品安全委员会办公室、市教育局等五部门联合印发《厦门市校园食品安全排查整治专项行动实施方案的通知》，明确了各单位的分工，从而做到了多部门全方位监管。

抓关键节点，解决重点问题

开学初，厦门一中思明和海沧两个校区的德育处都邀请家委会代表、学生会代表，与学校总务处、医务室、保卫科等部门一起，对学校食堂进行安全检查。大家一起进入后厨，“探秘”食堂加工的各个环节。厦门市思明区鹭江和海沧区东孚属地市场监督所的工作人员，也深入厦门一中食堂，对学校食堂进行全面检查，做到从细微处消除隐患。检查中，工作人员抽检食材60多个批次。

这是厦门市开展“首餐监厨制”监管的场景。“首餐监厨制”是指每学期开学前几天，食品安全管理部门、教育局、学校都会组织一次全面的食品安全检查，以确保学生开学第一餐能吃得安全、放心。

“首餐监厨制”是学校抓住重要食品安全节点的典型做法。在厦门中高考、暑假等重要时间节点，市教育局都会组织开展食品安全检查，确保隐患清零。

除了实行“首餐监厨制”，市教育局还会安排“一人一校”挂钩干部，下沉直属学校查看校园食品卫生安全，重点查看食品加工场所环境是否卫生、食品加工贮存条件是否符合要求、人员健康状况是否良好等情况。

全面治理，从放心走向优质

除了抓住关键节点，解决关键问题，厦门对学校食堂的管理，还突出质量提升，使学校餐饮由放心走向优质。

厦门市教育局通过实施暑期提升行动，来提升学校餐饮质量安全水平，守护校园食品安全。提升主要围绕制度建设提升、食堂改造提升、人员管理提升、操作水平提升、食材追溯和配送管理提升、环境卫生提升等六个方面来进行。在2023年暑假期间，教育部门共推动400多家学校食堂升级改造，投入资金2200多万元。

厦门市教育局还结合厦门实际，会同厦门市市场监管局，开展全市中小学食堂及供校配餐企业食品安全整治工作。通过点题整治，实现全市中小学食堂及供校配餐企业排查整治覆盖率、风险防控自查率、中小学校集中用餐陪餐率均达到100%。

据介绍，厦门市教育局还联合市场监管、卫生等部门，邀请食品卫生专家，开展食品安全培训，2023年累计组织相关培训48场次，受训7万余人。

打造示范标杆食堂，树立先进典型，是厦门提升学校餐饮质量的又一举措。其一是评选学校星级食堂，以厦门市食品安全工作联合会名义，发布《学校“星级食堂”评定规范》。其二是评定营养健康食堂，厦门市教育局会同厦门市卫健委、厦门市市场监督管理局，开展营养健康食堂现场评价。

经市级联合评选，在全市各行业共选出30家营养健康食堂，其中23家为学校食堂。

《中国教育报》2024年05月07日第1版

作者：本报记者 熊杰 通讯员 陈明辉

面新闻记者 韩建文

近日，陕西西安有网友发帖称，海底捞火锅在自己就读的大学食堂二楼开了门店，同时，有同学咨询海底捞火锅官方账号，对方回复称确实存在这个门店。据了解，网友反映的这家海底捞门店位于西安文理学院，是海底捞在该学校食堂开设的食堂门店，于10月9日试营业，火锅套餐在50元上下，炒饭、炸牛奶等小吃则不超过10元。

海底捞此次进驻高校食堂，被业界视为其结合特定消费群体的消费喜好进行的个性化创新试点。不过在餐饮界，再一次引起了餐饮品牌门店拓展路径的讨论，各大高校食堂成为一线品牌的“必争之地”。

今年5月份，麦当劳北京首家校园餐厅落户在北京邮电大学，位于海淀校区的商业步行街上，200多平，52个座位，为北邮师生提供丰富的就餐体验。事实上，早在2013年，麦当劳就开出了首家校园店，门店位于华中科技大学中区。肯德基也在积极布局校园门店，例如2022年10月在中国人民大学开设北京市首家高校肯德基标准餐厅，2019年10月浙江省首家肯德基校园餐厅在杭州师范大学落户。

在咖啡和茶饮品牌里，“高校之争”更为激烈，根据极海数据统计，截至2022年11月16日，瑞幸的校园店达1000家，蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖约为260家，幸运咖的校园店占比已达23.6%；而星巴克、Manner、M Stand、奈雪的茶等都在高校开设门店。值得一提的是，益禾堂有3000家左右的校园门店，约占门店整体比例的五分之三，在广州、南宁、海南、武汉等较早起步的市场，基本能在高校做到“一校一店”。除了明确在校园之内的校园店外，在校园附近的门店更是数不胜数。

和普通路边街道与商场不同，校园是一个相对封闭的环境，餐饮环境相对稳定，竞争压力较小，这或许是众多连锁品牌接连进驻高校的重要原因。

此外，品牌连锁餐饮开校园门店可以带来多方面的影响。首先是品牌推广，品牌连锁餐饮在校园内开设门店可以提升品牌的知名度和曝光度。由于学生是餐饮消费的主力军之一，通过校园门店的开设，可以让学生更好地了解和认识品牌，从而提高品牌的影响力和认知度。其次是对餐饮卫生的品质保证，品牌连锁餐饮一般都有较为严格的品质控制和食品安全管理，这使得学生可以享受到更加安全、健康、美味的食品。这种高品质的保证可以增加学生对品牌的信任度和忠诚度。在便捷性上，品牌连锁餐饮也存在一定优势，校园内开设品牌连锁餐饮门店可以为学生提供方便快捷的餐饮服务。学生可以在课余时间快速解决用餐问题，也可以在紧急情况下快速获得食品。产品价格上，校园门店的接受度也较高。品牌连锁餐饮的价格一般比较适中，不会过高也不会过低，这使得学生可以享受到品质不错的食品，又不需要花费过多的费用。最后在文化交流上，品牌连锁餐饮在校园内开设门店还可以成为文化交流的平台。学生可以在就餐时交流各种美食文化和饮食偏好，增加彼此之间的了解和互动，当学子们走出校园之后，逐渐成为消费主力，在校园内品牌与其培养出来的陪伴感，将在此时会转化为品牌忠诚度。除了以上影响外，近期多发的高校食堂食品安全事件也提醒，校园食品安全关涉学生健康成长，兹事体大，确保校园食品安全必须要“常抓不懈”。品牌餐饮企业入驻校园，对于促进餐饮优质供给也具有非常积极的意义，品牌餐饮往往具有成熟的食品安全保障体系，客观上促进整体校园食品安全标准提升，进一步筑牢校园食品安全防护网，守护师生舌尖安全。

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段时间，不少人晒自己学校或是工作单位食堂的饭菜

可能是由于特殊时期大家不愿意外出

更倾向于方便、经济实惠的“自家食堂”~

在平凡的日子里发现快乐、美味并将其拍成视频分享给大家！

许多在外国上学的中国留学生也纷纷加入其中，拍摄记录下国外学校的食堂配餐。

每个国家学校的食堂都各有特色

给学生提供的餐食也充分体现了各国的饮食风格和特点。

挑选了这六个国家大学食堂的餐食，看看他们都吃些什么？

不考虑其他因素，若是只看这些食堂你最愿意去哪个国家留学呢？

—01—美国

美国的名牌大学众多，也吸引了不少外国留学生

美国大学的食堂中多为自助式食堂，固定的餐费，自己吃多少拿多少

每所学校的餐食收费价格也都不一样

晚餐和晚餐的价格在八至十五美元不等，换算成人民币大概在50-100元左右。

主食以意面和焗饭、烩饭为主

多种意面搭配肉酱、芝士、奶油奶酪等辅料制作而成

看起来香浓美味、诱人食欲

肉类则以鱼肉、牛肉、鸡肉为主

但美国的烹饪方法较少，大多都是用烤的方法制作而成

比如烤罗非鱼、烤三文鱼、烤牛肉、烤鸡腿肉、烤鸡......

在美国也绝对不能少了美式快餐

汉堡包、炸薯条、炸鸡翅、炸薯饼各类食品应有尽有

钟爱汉堡、薯条的人到了美国大学，应该会很快乐，每天都能吃个够！

不过，美国大学食堂中的蔬菜存在感很低，除蔬菜沙拉外基本很少能看到绿叶蔬菜

蔬菜中出镜率最高的就是土豆、西蓝花、豆角、茄子……

自助里还有各种甜品、饮料、水果等。

可爱的小面包、软软的松饼、浓浓巧克力的布朗尼、甜美的小蛋糕几乎每餐都不重样……

一餐下来碳水、热量还是挺高的，特别是很多主食、肉类中还会盖上一层厚厚的芝士

所以在美国上大学，吃饭需要时刻控制餐量，不然会挺容易发胖的。

以上是美国大学食堂的主要风格，但美国大学众多

一些学校的食堂也会提供更多风味的餐食，以便学生选择，比如中餐、韩餐等亚洲风味的餐食。

—02—德国

位于欧洲中部的德国

具有先进且强大的工业实力，其优秀的教育也闻名于世

德国的大学也吸引着世界各地的莘莘学子。

其食堂的餐食与美国的自助式风格不同

多是由学生自行挑选后刷饭卡结账，每餐的花费情况主要看学生自身。

女生通常3欧元就可以解决一顿餐食

男生饭量较大一餐花10欧元上下也正常，折合人民币也就是在20-90元之间。

德国大学食堂的主食也是以米饭和意面为主，但很少用芝士焗饭、焗面……

米饭的做法通常为烩饭、炒饭或是白米饭搭配烤肉、炒菜浇上酱汁食用

意面则是常见的长形粗圆意面、斜管面、螺旋面、蝴蝶面、千层面等

浇上用猪肉、蘑菇等做成的浓郁酱汁抓上一把芝士

或者是直接豪放的夹上一两块酥脆的猪排、鸡排再来上一勺番茄酱汁解腻。

土豆也是德国大学食堂中必不可少的食物且没有之一

无论是德国人最喜爱的烤土豆，还是炸薯条、薯角、薯块、薯饼、水煮土豆、土豆泥等

主食、配菜、零食三种餐食角色随意切换

由此也能看出土豆在德国人心中的地位之高

这些主要餐食都是学生自主选择，食堂的阿姨会盛上满满的一大份搭配好递给学生

取完这类主食，食堂还有专门的酸奶、甜品、蔬菜沙拉餐台

学生可根据需要拿取最后结算的餐费

德国的大学食堂的餐食看起来更朴素一些，

每日的种类选择虽不多

但一大份的意面、烩饭、加上土豆、猪排等还是蛮“扎实”的。

—03—意大利

欧洲文化的摇篮——意大利

历史悠久、气候、环境宜人，教育水平也是相当的高

也有不少的学生愿意前往意大利留学

更让人惊喜的是意大利有的大学是免费提供三餐的

也在意大利感受到了省钱的快乐，一起看看免费食堂都吃些什么？

既然来到意大利，吃主食根本不用多加考虑

一定有长短不一、形状各异的意大利面

每日可能是两种不同口味和形状的意面或是一种意面搭配一种烩饭

比如火腿芝士千层面、奶油通心粉、番茄肉酱意面、绿油油的猫耳朵意面等...

肉类样式也比较多，像喷香的烤羊排、羊腿、口蘑猪排、烤鸡腿、排骨、番茄牛腩、煎牛舌……

意大利大学的食堂每餐会配上六七种炒蔬菜供学生选择

西蓝花、花菜、土豆、茄子、胡萝卜、蘑菇、青菜……

意大利是外国大学食堂中提供蔬菜比较多的国家了

有趣的是这所意大利大学食堂每周还设有海鲜日

主食配菜中基本都是海鲜，比如海鲜烩饭、烤大虾、煎三文鱼、炸鱿鱼等等

当然每个食堂都不能少的甜品水果也有

水果会搭配两到三种、甜品也是每日更换。

意大利大学食堂供应的餐食也能看出意大利这个国家的饮食特点

相对比较健康，偏向地中海饮食结构

各类蔬菜都有提供、油炸食物较少，还会给学生搭配鹰嘴豆、青豆等豆类

时不时也会用小米来代替米粉做成主食，

整顿餐食下来不会过于油腻，比较清淡营养。

提供的饮品也不同于美国、德国的汽水，他们会摆上茶包或是咖啡

意大利的免费健康餐食还是挺令人心动向往的~

—04—日本

日本虽是一个占地不大的岛国，但经济发展也不错

也是亚洲的发达国家之一

在各个领域上也都有着一定的成就，日本很多大学在世界大学排名中名次也比较高

外加干净整洁的环境又临近中国，我国在日本学习的留学生也不在少数

日本大学的食堂体现了日本人的饮食习惯

注重“食之精细”，餐食的份量小但很注重营养搭配

就餐环境也十分干净、服务也比较周到。

日本大学食堂也是自由选择餐食或套餐结账的形式

但日本大学食堂所提供的餐食种类相对于我国来说比较少

面类以大家熟知的日式拉面、乌冬面为主

饭类则是各式的丼饭、咖喱饭、蛋包饭、肥牛饭等

或者是来一小碗的米饭配上炸鸡排、炸猪排、炸牡蛎、烤猪肉……

夹上一些蔬菜配上一碗酱汤就是一顿美味营养的餐食。

日本大学食堂会在每种食物上都标明价格

每份餐食的份量都有严格的重量和规格

打出来的付费小票上也会标注好所用餐食的卡路里含量和营养元素值

这样看来，日本大学的食堂行事特点也透露着日本那一丝不苟的严谨做事风格！

—05—韩国

韩国与日本一样，同作为中国的邻国，教育发展水平较高

也吸引了不少我国的学生前去韩国留学。

韩国的大学食堂也是以自助餐的形式收费

一餐的费用为4000韩元左右，折合人民币为20元上下

在韩国吃饭泡菜一定是不能少的

颜色鲜红的辣白菜是每餐的必备

还有腌黄瓜、腌萝卜、凉拌豆芽等各种小菜。

主食以米饭为主，搭配简单清炒的蔬菜或咖喱食用

也可以是搭配腌好的萝卜丝配上一勺拌饭酱做成一碗拌饭

当然偶尔也会有经典的甜辣味韩式拌饭、冷面供应。

肉类食品较少，主要以炸鸡排、煎火腿、小肉饼等为主

但这类肉食也并不是餐餐都会供应。

韩国大学食堂除了提供主食之外，

通常还会配汤，比如海带汤、蛋花汤、鱼饼汤等

也算是很符合韩国的餐食风格了。

—06—中国

我国作为世界四大美食王国之一

国内大学食堂的餐食可以说是丝毫不逊于任何一个国家

食堂的菜品应有尽有，只有你想不到、没有食堂做不到的。

如美食负有盛名的北京大学

它拥有八个食堂，且分中餐、西餐、清真三种餐厅

每天提供近600种餐品，供学生自由选择。

早餐的馒头、包子、花卷、饼子、油条、虾饺等面点类食物就高达二三十种

搭配的八宝粥、豆浆、豆腐脑等咸甜口味都有。

午晚饭学生一般会选择中式简餐

也就是一份米饭随意挑选几样炒菜食用。

炒菜从基础的西红柿鸡蛋、炒青菜、烧茄子等素菜

到经典的鱼香肉丝、锅包肉、糖醋里脊等肉类

至少每餐都有近二十个菜供大家选择

三四个菜品加上一份米饭，不到十元就可以享受到一份荤素搭配的餐食。

再细数面食粉类，拉面、拌面、炸酱面、刀削面、米线、米粉.....

当然还有烧烤、火锅、麻辣烫、烤鸭等等各类美食

每天换着样吃可能大学四年都不能将食堂里的所有美味吃一遍。

——老井说——

六个国家的大学食堂都极具本国的饮食特色，像美国更偏向美式快餐，高糖高油食物较多，德国则把他们钟爱的土豆放在了大学食堂餐食里的每一餐中，意大利饮食偏清淡、日本大学的饮食中能感受到日本人的精细程度、韩国对于泡菜的执著也是令人“钦佩”、中国的大学食堂就像一个浓缩版的中国美食地图，各类美食应有尽有。看了这六个国家大学食堂提供的餐食，大家更喜欢哪个国家的大学呢？你更愿意在哪里上大学呢？欢迎在评论区留言~

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。