023年上海餐饮博览会上，我偶遇了一位茶饮服务商老板，行业人称其为“老李”。
当我询问今年展会上看到了哪些新品时，他快速打开手机，给我看了他团队里，那个做了8年茶饮研发的“老师傅”传给他的工作日志。
展会亮点被写进工作日记，以供其团队在后续选品、研发时做参考。
在征得同意后，我们取得这份《工作日记》的展示权。老李也慷慨且谦虚的表示，希望他们的观察能对那些未去展会的同行有一定帮助。
不过，因企业视角不同、对产品的理解不一，这份总结仅供各位参考。
以下为逛展日记全部内容，一天比一天细心。
第一天还是纯文字记录，第二天则配上了图，第三天更是做出了思维导图。
为了保持观察者的独立性，日记的完整性，我们先将其内容进行复述。
01■
5月29日逛展日志
茶饮研发的工作日记day1
1、今天早上到达展会现场之后，开始今天的寻找最新最新行业动向的工作。海融一款巴旦木奶与咖啡的搭配颠覆了传统牛奶和现在厚椰乳的观念，干果香气突出，奶香足郁，搭配深焙火的阿拉比卡与罗布斯塔的黄金比例挑选，记忆点十足。
2、鲜活今年物料的主要方向还是以冻品为主，李子，桑葚，杨梅，芒果，百香果。常温的果汁，一款儿鲜绿的石榴汁口味不错，我们可以作为石榴季物料进行背书。
3、鲜活冷冻樱花果酱搭配椰子水，口感清新，花香四溢。但是无奈这个品是冻品，后期可以按照三月樱花节推荐给我们的连锁客户去运用。
4、鲜活的小料儿今年的推新并不多，还是以冻品果汁为主。
5、广村今年推新的产品主要以柚子为主，双温（冷冻，常温）双柚汁，930g的白柚果酱，白柚茉莉果酱，冷冻白柚颗粒。广村的930g左右的果酱（龙眼，杨梅，白柚，白柚茉莉，小苍兰糖浆）。
6、柚子不单单在果酱上进行展示，逅唐茶叶的柚香毛尖茉莉也是非常有记忆点，微微的前段柚子香气加上茉莉的清香，不管是纯茶还是气泡茶，记忆感都特别突出。
7、白莲是今年一个新突出的品，大由国际比较有优势，工厂在中国白莲之乡，赣州石城。生椰白莲子为产品最佳，罐头白莲子果肉捣碎铺底，为整杯饮品提供咀嚼感的同时，提升产品价值感，在加上厚椰乳与毛尖茉莉结合，入口浓浓椰香丝滑顺口，紧接而来是茉莉清香加之白莲子特殊的香气和果粒感，是整个产品清新脱俗，价值连连。
8、唯奇的荷花龙井纯茶香气和滋味还可以。
9、茶立芳的茉莉花纯露+玫瑰纯露以纯天然植物提取，香气自然，运用广泛，给人以只知其味不知其踪的感觉。
10、盾皇的此次参展主要是以小料儿为主，大概有大几十种，夹心的青团表现比较突出一点，粉马蹄爆爆珠是亮点。
11、塔塔的鸭屎香为新品推出，比较适合当下火热的柠檬茶去搭配。
12、意亚的常温酸奶口感醇厚，风味特点突出，比较适合制作酸奶紫米露，或者是老式酸奶的水果捞。茉莉酸奶，入口酸奶占据大部分味蕾，茉莉的香气的尾端凸显，搭配鲜果去制作酸奶产品是不错的选择。
02■
5月30日逛展日志
茶饮研发的工作日记day2
1、今天到达展会之后映入眼帘的就是速品的创意型果茶系列，黄椒宠香柠、山茶菇娘果，两款产品均是以山茶花乌龙作为茶底，山茶花这个元素不管是在茶饮和咖啡，今年的爆发力更强。
黄椒宠柠茶主要风味入口为黄椒的辣感，嘴巴微微辣，黄椒的分量控制的刚刚好。香水（柠檬）的清香+黄椒的甜最后与山茶花花香乌龙的结合堪称经典，但是如果能再控制一点点的甜，会更加完美。
山茶菇娘茶，为创意性单配，搭配新奇，食材开发创新。口感清新爽口，喝完之后完全没有负担。
2、速品今年上新的秋冬季热饮既冲粉剂也颇有特点，夏威夷果粉，开心果粉。夏威夷果粉里边自带颗粒感，价值感十足。
3、壹糖天下的创意椰子花糖浆，闻起来的风味有老红糖的风味，现在椰子产品系列非常火，所以他们从椰子花入手，从椰子花中天然提取，为基底糖的创新。
4、今年大部分工厂都尝到了椰子系列的甜头，不同工厂，不同质量的椰子水，厚椰乳层出不穷，噢麦力，欧本，你好椰，椰口等。依然在大力去做椰子类别的产品。宝利的鲜椰肉看起来的状态还不错。
5、菲诺出了一款红盒的椰皇水，后期需要打样测试一下。
6、今年马蹄乳为咖啡赛道的新宠。上海奕方，芜湖乐全，圣唐都在进行推新，搭配咖啡有望成为继厚椰乳之后又一大亮点。
7、糖浆系列推新的风味也有很多，上海奕方，凯力威的爆米花糖浆。老盐糖浆，红酒，白酒，清酒，威士忌等，也是在不同纬度去跟之前的花型糖类做差异化、创意化。
8、佳禾食品今年主推的为浓醇牛乳（在售），咖啡浓缩奶油升级版（牛乳原浆），厚椰乳，有一款特殊的可以叫做液体的植脂末。
9、今年果汁酱的大趋势都在跟鲜果的新鲜度去走，冻品果汁也席卷大半个会场，鲜活果汁（李子，桑葚，芒果，小青柑，百香果），大咖国际（香蕉浆，还有其他常规品），产地除了常规品外，新开发了青瓜雷公根汁，胡萝卜汁，树番茄浆，三李汁等。鲜果浆军的西洋参汁，小青柑，枇杷汁。作为创新品亮相，吸足了顾客眼球。
10、西安万基食品新推出了两款硬冰淇淋粉（牛奶、草莓）风味和颜色状态还不错，这个随着国家对摆摊经济的开放，可以给这些客户做背书。
11、晨非的酸奶酪酪系列，白桃，牛油果，海藻蓝，口感浓郁风味十足，搭配鲜果，做酸奶饮品或者是水果捞均可直接使用。晨非的生酪厚乳，做生酪拿铁风味饱满，与咖啡搭配，融合性高，互不压制，在不同的入口时间段，体现不同的风味。
12、漯河临颖出了一款绿豆基底乳，绿豆的香气饱满，无腥味，加上熬煮绿豆，可做为绿豆沙牛乳的佳品。
13、塞尚新品酸奶奶浆，冰萃青柚。冰萃青柚的风味比较独特，也符合今年的一个大的趋势，柚子的大类非常突出，青柚，白柚，黄心柚等。
14、小器具板块有一块定量茶桶，不用接电源，用电池的，150g大概有1g的误差，价格实惠，可以更好的作为门店标准化量化小设备。
03■
5月31日逛展日志
茶饮研发的工作日记day3
1、乳制品厂家几乎是发全力去配合新中式茶饮客户的需求，咖奶、厚乳、生牛乳、奶基底等品类的出现，解决了粉末原料的尴尬。三元、南侨、海融、维益这几个烘焙上的大咖也纷纷转型，向茶饮行业出发，不断创新。
2、厂家制作原料更加“贴心”了，不再一味符合大部分人群的口感，也在考虑少部分客人的需求。如文辉、认养一头牛、塞尚、蒙牛都有专为乳糖不耐受症状人群提供的“0乳糖牛奶”。
植物基饮品中，如巴旦木、燕麦奶、开心果奶、厚椰乳也有了0卡糖的选项。
3、目前茶饮行业品牌万花齐放，茶饮行业背后的支柱——工厂端的竞争也非常激烈，所以在展会上不少工厂开始“转型”。咨未食品、凯利威针对目标客户做水果茶酱预调包，餐饮客户和C端客户居多。
4、预调包也可以对茶饮客户进行门店产品的定量化的间接把控，实现物料量化，减少人员操作对产品风味口感的影响。让产品操作流程更加的简单化、方便化。
5、还有最为重要的一点就是现在人员成本高，毛利润低的茶饮行业现状下，预调包的出现可以侧面减少员工使用，降低人员成本，提高门店净利润，为门店增收是一个不错的选择。但是对于预调包的品质要求也是非常高的，现有产品口感的保证才会有后续的这些降本问题。
6、拉丝酸奶这个品类在今年依旧是风口项目，所以找到我们合作的厂家，他们刚好从台湾引进了一款拉丝酸奶菌种，已和产品经理沟通，发样品测试。
7、今天重点看了一下连锁餐饮加盟展。各家加盟政策各显神通，别出心裁。如一年内闭店，合作费百分百收回，设备公司回收。无形之中在消除加盟商的顾虑，增强信心。
8、了解这些大连锁的加盟政策及运营模式，学习并掌握，可以更好服务我们现有合作的连锁总部，借鉴经验，取长补短，设计出一套适合自己的加盟政策，为品牌客户助力。
9、瑞幸新上的冰吸生椰拿铁单周销量600多万杯，最最让人有记忆点的就是凉感因子，入口三秒，凉感从入口到整个口腔、喉咙贯穿到整个味蕾，今年工厂已开始发力推动，展会上到处都可以看见凉感因子的身影。
10、自从杨梅冰汤圆在网络上火爆以后，今年会场上成为果汁果酱工厂的新宠，常温、冷冻果酱、冷冻杨梅果应有尽有。前两年杨梅这个产品是应季水果上新，不温不火，今年可谓是火到展位的各个角落了。
11、厚椰乳、椰皇水火了后，椰子水又有了新创新——粉椰子水。欧可可、乐椰、欧本等都有其产品，应用与茶饮。咖啡均可搭配，其颜值更易出彩。
12、不仅椰子水有粉色的，粉色柠檬汁也来了。丰鲜、乐全等都有展示。
13、咸蛋黄在甜点中应用非常多，但是这两年在茶饮中也有乐起色。从刚开始直接运用，到咸蛋黄奶盖粉，再到咸蛋黄糖浆，一步步升级，一步步的增加其在茶饮中的位置。
嘉吉出了咸蛋黄糖浆，蛋黄的腥味处理的刚刚好。森糖增添乐肉桂糖浆、罗汉果糖浆、甘蔗马蹄糖浆。甘蔗马蹄糖浆适合餐饮客户，搭配新鲜食材，增加鲜度和价值感。
///
4天的展会，大部分人的感受都是太大了，很多展位都没有逛到。
在与不少同行聊天时，大家都在聊内卷和反内卷，而产品上的创新力则是最容易被消费者所感知的。
更多展会上的产品
比如：
博甜一直在做的“奶糖糖浆”，目的是为了提升只用纯牛奶做奶茶时的“乳香味”；
欧牧奶爸的轻优乳在不用氢化植物油后，仍能保证奶茶的醇厚度，同时做到不压茶香；
樱桃茶饮在常温果酱中加入冷冻果汁，开发出便于储藏，鲜感无限接近冷冻果汁，香气又明显的“新型常温水果原料”；
浩恩奉仕的HPP果汁，则在鲜度与安全性上做了完美平衡；
御金香的抹茶不再限于传统的绿色抹茶，包括玫瑰、乌龙等品类、风味的抹茶早已开发出来，为抹茶的广泛应用做出积累。
广禧的冷冻果汁中有一款“黄杏”，搭配咖啡很不错。
乃士、丰亦今年都有铝膜的外带杯封口膜，让外带杯的封口兼具质感与便利性。
……
更多展会现场
正如老李团队中这位有着8年从业经历的研发师所说，这3年厂家都攒着劲做好产品、做出差异性产品，无论是更人性化的“轻宜乳”，还是听名字就感觉清爽的马蹄奶、荔枝轻乳，都是在风味、口感的独特性以及健康化的消费需求中做着平衡。
展会厂家们别出心裁的创意，也同样需要终端品牌、门店的发现和落地。
当这些产品被大家一一应用一遍之后，茶饮行业将柳暗花明又一村。
<>.双皮奶制作方法
< class="pgc-img">其实双皮奶的制作方法非常多，我们现在告诉大家几个冷饮店铺常用的通用配方。
一、用双皮奶粉制作双皮奶
双皮奶粉是厂家调配好的一个产物，其实操作简单是它最大的卖点，但是不可调整性是这种方法的弱点。一般按照厂家推荐的配方，用开水冲调双皮奶粉，然后到入300汤碗等到它凝固后就好了。但是如果我感觉它的口感要更好怎么办呢。我们建议用1:4的凉水调开航帆双皮奶粉然后经过煮开，然后加入新鲜的牛奶适量进入搅匀，再倒入300汤碗等到它凝固成型。这样的方法可以使口感更好，奶味更浓郁。
二、用白凉粉为原料制作双皮奶
白凉粉100克+奶精200-250克（作用是增加奶香） +纯牛奶500克（好一点的牛奶，作用是起表面的奶皮）+2000-3000克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+上海盾皇布丁粉25克（作用是调整口感去掉白凉粉的生粉味） 完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人购买时取出在中间放入15-20颗（一小勺）黑珍珠做装饰。插上一支刨冰勺就好了！这样的方法是广西人的办法，成本低，质量可以控制，自己决定口感的好坏。而且宇峰白凉粉的凝固的效果是非常好的。
三、传统的双皮奶的制作方法
1．首先煲滚牛奶,
2．记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
3．煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打
得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
4．牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶
倒回锅中
5．第一层皮就留在碗底了
6．往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜才好吃
7．搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
8．充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
9．放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
10．蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮
这个办法很传统但成本很高，浪费时间，而且蛋清操作复杂有腥味还会影响口感，冷饮店铺基本上都没有这样制作。
双皮奶做好了以后可以在中间加入少许珍珠或者糖纳豆做装饰很漂亮！
2.烧仙草的制作方法
< class="pgc-img">一、先教大家正宗烧仙草的做法 宇峰罐装烧仙草 3KG/罐
采用天然草本植物仙草为主体原料，纯仙草原汁原味酿制而成。仙草饮品具有口感柔软、凉爽、香甜、鲜嫩，由于仙草具有清暑止渴、降火护肝、清凉解毒，又可美颜养容，有“天然果冻”之美誉。一种老少皆宜的绿色饮品。
操作方法:以1斤烧仙草液制作为例1.材料:烧仙草液 ---- 饮用水---淀粉2.制作方法:A、在碗中放2两的淀粉，加适量的凉开水搅拌溶解均匀
B、把一斤的 灌装烧仙草液 加少量的白糖（试情况而定）和A中均匀好的 淀粉一起搅拌均匀。C、把调制
好 的 B倒入把煮沸腾后的13-16斤/水中，边搅拌边加热至烧仙草液完全溶解.(大约1分钟左右)D、等煮好的烧仙草液冷却后至结块,切成小块倒入容器中放入冰箱冷藏(30分钟) "这样就大功告成了【调制方法:】 把200克左右的烧仙草倒入320CC的杯中，再加上红豆、绿豆、葡萄干、炒花生、椰果等食品，再加入适量的奶茶汁即可食用。
这种方法的优点是成本适中，口味正宗，但是操作要会做比较麻烦！不过广西人在云南都是这样做的。
二、用黑凉粉制作烧仙草的制作方法
其实真正的烧仙草是用烧仙草汁来煮的。但在云南其实很多人不用烧仙草汁来煮，他们觉得那样会非常的苦，云南人的口味不适应。而是用黑凉粉来做！
黑凉粉按照说明书的煮法煮。水多加一点煮的嫩一些，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫后倒入300汤碗，冷却，等凉后凝固就好了。
另外煮冰糖银耳汤备用可以放枸杞、炒花生、莲子、红豆、绿豆点缀。
有人购买时从冰箱内取出，用刀乱划一下划成碎块，加入冰糖银耳汤，另外再适量加入少许兑水后的黑砂糖浆就可以了。这种办法的好处是不会太苦而且成本非常便宜，缺点是口味不够正宗。
三、用上海盾皇的烧仙草粉来制作烧仙草
其实用上海盾皇的烧仙草粉可以完全根据包装袋上面的操作方法来做，也能够做成非常正宗的烧仙草，操作极其简单完全无需技术，缺点是成本很高。如果您非常需要得到第一种方法的非常正宗的烧仙草口感，而且又完全不会第一种的技术，那么这是唯一的选择。
另外是一个关于非常好卖的品种烧仙草奶茶的做法，其实就是在原味奶茶的基础上加入烧仙草块和部分其他配料（用来替代黑珍珠）也就可以了。
3.果冻布丁的制作方法
< class="pgc-img">一、用布丁粉制作布丁 广州航帆布丁粉1g比30g水，先用冷水稀释，倒入开水内调匀（以个人口味可适量加点糖），小火煮1分钟，关火后倒入模具内冷藏即可。这种办法操作非常简单但是口感很一般，而且无法改变和变化口感。口味单一，因为厂家的布丁粉就是这几种口味：草莓、香芋、鸡蛋、牛奶、巧克力。
上海盾皇牛奶布丁粉制作布丁的使用方法将100克布丁粉与100克白砂糖混合均匀备用，将1KG水煮开后加入布丁粉与糖的混合物关小火煮滚，边煮边搅拌8~10分钟。将煮好后的布丁液盛放在容器杯中，置于流水或冰水中凝固即可食用。（或者将布丁液过滤置入容器杯中冷却后放入冰箱中冷藏至凝固食用）如果需要任何口味的果味布丁，那么拌入适量的果味粉调整味道就可以了。
二、用白凉粉加果粉和奶精自己制作布丁
白凉粉100克+2300克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+果粉和奶精（作用是调配口感，比如巧克力布丁就是巧克力果粉和好点的奶精来调配，量的比例其实很简单调好后先不要去煮它尝下味道够了就好了。）完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗或者果冻杯中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。布丁就做好了。这个办法口味可以调配非常不错。
有人会问这种是不透明的布丁，那种里面有水果的透明或带点少许颜色的透明布丁如何得到呢？很简单，白凉粉+水+糖+少许果汁煮好以后拌入水果罐头或者航帆的大颗粒椰果。凝固后就是的啦。（在这里还可以教你一个简单的制作做水果罐头的省钱办法，把水果洗干净切成需要的大小，用锅煮糖水开了以后关火，把水果捯入锅内糖水中，凉了水果罐头就做好了）其实这种也可以叫做果冻啦。就是口感方面要好好调整去掉白凉粉特有的少许生粉味是关键啊。另外也可以使用上海盾皇的果冻粉去加果汁、糖、水果完成上面的内容，那样就很简单啦，可惜成本较高！
那么类似于汁汁优味的那种分两层的果冻布丁如何做呢，很简单首先准备容器300汤碗完全在桌面放好，先倒入未凝固的布丁液体等其凝固后在倒入拌有水果的未凝固的果冻液体等其完全凝固后就OK了。
其实布丁的变化很多，制作方法也很多，里面可以加的装饰品也非常多，在这里我们讲的就是原理性的东西万变不离其中嘛。平常自己多上上网看看图片，多学习研究和更新才是冷饮店经营取胜之道啊。
4.沙冰和奶昔的制作方法
< class="pgc-img">鲜果沙冰的制作
浓缩果汁：（任何口味都可以，但是级别方便最好不要
太差，推荐航帆餐饮专用果汁） 20ml--30ml
沙冰粉： 20g（请注意沙冰粉无色无味，其作用非常
简单就是延缓化冰时间半分钟,也就是这半
分钟让沙冰的口感变得非常到位啦）
糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）
鲜果或果酱：少许（以草莓沙冰为例子其实一颗草莓
就足够了，关键是让顾客看到部分水果纤维
和提升口感真实度）
碎冰8-9分满+浓缩果汁+沙冰粉+糖浆+鲜果或果酱 放入冰沙机内充分搅拌均匀，倒入杯中。加入装饰材料（例：珍珠、西米或果酱、糖纳豆）即可，夏季沙冰其实是一个非常好卖的品种。右边的图片是芒果沙冰。
奶昔的制作
其实传统的奶昔就是新鲜水果+牛奶+糖+冰块 用沙冰机搅打出来就是奶昔了（但是就是粗纤维的水果才可以做），但是现在的人嘛，口味要求复杂与调和，而且冬天还有要热奶昔的，于是新的方法就产生了。
以下我们介绍的是冷饮店铺奶昔的惯常制作方法非常简单.
香草冰淇淋 3玫（也可选择方便储存的 原味奶昔粉40g）
果酱： 30g（也可用果味粉30g）
糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）
2/3杯碎冰+冰淇淋球+果酱+糖浆 一起放入奶昔机搅匀即可。（热奶昔就是不加冰块然后是加热水就可以了）
5.香芋紫米露的制作方法
< class="pgc-img">传统的香芋紫米露的做法，其实香芋紫米露的传统做法也不是很难，传统香芋紫米露的做法如下：
1、紫米洗净加入适量水清(份量外)浸泡过夜
2、将浸泡好的紫米沥干水分，加入500ml清水搅打成浆
3、滤出汤汁
4、紫米渣再倒回搅拌机中，再加入250ml清水打成浆，滤出汤汁，重复2次直到用完所有清水
5、再将所有滤好的紫米汤汁倒入锅中，备用
6、芋头去皮切成可入口的小块
7、锅中倒入适量水，倒入西米大火煮
8、煮至中间只有小白点时熄火，盖上锅盖焖至全透明，冲冷水备用
9、将紫米汤汁煮沸，加入芋头块煮至15分钟，芋头稍软面
10、加入冰糖中火煮至糖化
11、再加入椰汁混合
12、最后加入提前煮好的西米露稍搅拌即可食用
烹饪小技巧：
1、削芋头外皮时要带上副手套，芋头有层黏黏薄膜，用手直接接触会导致手部很痒，严重的还会出现过敏症状，如果不慎出现过敏症状，可用生姜擦拭。
2、生芋有小毒，吃的时候一定要完全煮透才可以。
接下来，下面我们向您介绍一个简单的冷饮店铺的做法：首先把紫米煮成稀饭（不要太浓稠）放入冰柜冷藏，准备沙冰机按照如下顺序加入
紫米稀饭一大勺+冰块+香芋果粉1勺+奶精2勺+糖浆适量
用沙冰机高速搅拌即可。
<>.双皮奶制作方法
< class="pgc-img">其实双皮奶的制作方法非常多，我们现在告诉大家几个冷饮店铺常用的通用配方。
一、用双皮奶粉制作双皮奶
双皮奶粉是厂家调配好的一个产物，其实操作简单是它最大的卖点，但是不可调整性是这种方法的弱点。一般按照厂家推荐的配方，用开水冲调双皮奶粉，然后到入300汤碗等到它凝固后就好了。但是如果我感觉它的口感要更好怎么办呢。我们建议用1:4的凉水调开航帆双皮奶粉然后经过煮开，然后加入新鲜的牛奶适量进入搅匀，再倒入300汤碗等到它凝固成型。这样的方法可以使口感更好，奶味更浓郁。
二、用白凉粉为原料制作双皮奶
白凉粉100克+奶精200-250克（作用是增加奶香） +纯牛奶500克（好一点的牛奶，作用是起表面的奶皮）+2000-3000克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+上海盾皇布丁粉25克（作用是调整口感去掉白凉粉的生粉味） 完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人购买时取出在中间放入15-20颗（一小勺）黑珍珠做装饰。插上一支刨冰勺就好了！这样的方法是广西人的办法，成本低，质量可以控制，自己决定口感的好坏。而且宇峰白凉粉的凝固的效果是非常好的。
三、传统的双皮奶的制作方法
1．首先煲滚牛奶,
2．记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
3．煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打
得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
4．牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶
倒回锅中
5．第一层皮就留在碗底了
6．往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜才好吃
7．搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
8．充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
9．放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
10．蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮
这个办法很传统但成本很高，浪费时间，而且蛋清操作复杂有腥味还会影响口感，冷饮店铺基本上都没有这样制作。
双皮奶做好了以后可以在中间加入少许珍珠或者糖纳豆做装饰很漂亮！
2.烧仙草的制作方法
< class="pgc-img">一、先教大家正宗烧仙草的做法 宇峰罐装烧仙草 3KG/罐
采用天然草本植物仙草为主体原料，纯仙草原汁原味酿制而成。仙草饮品具有口感柔软、凉爽、香甜、鲜嫩，由于仙草具有清暑止渴、降火护肝、清凉解毒，又可美颜养容，有“天然果冻”之美誉。一种老少皆宜的绿色饮品。
操作方法:以1斤烧仙草液制作为例1.材料:烧仙草液 ---- 饮用水---淀粉2.制作方法:A、在碗中放2两的淀粉，加适量的凉开水搅拌溶解均匀
B、把一斤的 灌装烧仙草液 加少量的白糖（试情况而定）和A中均匀好的 淀粉一起搅拌均匀。C、把调制
好 的 B倒入把煮沸腾后的13-16斤/水中，边搅拌边加热至烧仙草液完全溶解.(大约1分钟左右)D、等煮好的烧仙草液冷却后至结块,切成小块倒入容器中放入冰箱冷藏(30分钟) "这样就大功告成了【调制方法:】 把200克左右的烧仙草倒入320CC的杯中，再加上红豆、绿豆、葡萄干、炒花生、椰果等食品，再加入适量的奶茶汁即可食用。
这种方法的优点是成本适中，口味正宗，但是操作要会做比较麻烦！不过广西人在云南都是这样做的。
二、用黑凉粉制作烧仙草的制作方法
其实真正的烧仙草是用烧仙草汁来煮的。但在云南其实很多人不用烧仙草汁来煮，他们觉得那样会非常的苦，云南人的口味不适应。而是用黑凉粉来做！
黑凉粉按照说明书的煮法煮。水多加一点煮的嫩一些，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫后倒入300汤碗，冷却，等凉后凝固就好了。
另外煮冰糖银耳汤备用可以放枸杞、炒花生、莲子、红豆、绿豆点缀。
有人购买时从冰箱内取出，用刀乱划一下划成碎块，加入冰糖银耳汤，另外再适量加入少许兑水后的黑砂糖浆就可以了。这种办法的好处是不会太苦而且成本非常便宜，缺点是口味不够正宗。
三、用上海盾皇的烧仙草粉来制作烧仙草
其实用上海盾皇的烧仙草粉可以完全根据包装袋上面的操作方法来做，也能够做成非常正宗的烧仙草，操作极其简单完全无需技术，缺点是成本很高。如果您非常需要得到第一种方法的非常正宗的烧仙草口感，而且又完全不会第一种的技术，那么这是唯一的选择。
另外是一个关于非常好卖的品种烧仙草奶茶的做法，其实就是在原味奶茶的基础上加入烧仙草块和部分其他配料（用来替代黑珍珠）也就可以了。
3.果冻布丁的制作方法
< class="pgc-img">一、用布丁粉制作布丁 广州航帆布丁粉1g比30g水，先用冷水稀释，倒入开水内调匀（以个人口味可适量加点糖），小火煮1分钟，关火后倒入模具内冷藏即可。这种办法操作非常简单但是口感很一般，而且无法改变和变化口感。口味单一，因为厂家的布丁粉就是这几种口味：草莓、香芋、鸡蛋、牛奶、巧克力。
上海盾皇牛奶布丁粉制作布丁的使用方法将100克布丁粉与100克白砂糖混合均匀备用，将1KG水煮开后加入布丁粉与糖的混合物关小火煮滚，边煮边搅拌8~10分钟。将煮好后的布丁液盛放在容器杯中，置于流水或冰水中凝固即可食用。（或者将布丁液过滤置入容器杯中冷却后放入冰箱中冷藏至凝固食用）如果需要任何口味的果味布丁，那么拌入适量的果味粉调整味道就可以了。
二、用白凉粉加果粉和奶精自己制作布丁
白凉粉100克+2300克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+果粉和奶精（作用是调配口感，比如巧克力布丁就是巧克力果粉和好点的奶精来调配，量的比例其实很简单调好后先不要去煮它尝下味道够了就好了。）完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗或者果冻杯中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。布丁就做好了。这个办法口味可以调配非常不错。
有人会问这种是不透明的布丁，那种里面有水果的透明或带点少许颜色的透明布丁如何得到呢？很简单，白凉粉+水+糖+少许果汁煮好以后拌入水果罐头或者航帆的大颗粒椰果。凝固后就是的啦。（在这里还可以教你一个简单的制作做水果罐头的省钱办法，把水果洗干净切成需要的大小，用锅煮糖水开了以后关火，把水果捯入锅内糖水中，凉了水果罐头就做好了）其实这种也可以叫做果冻啦。就是口感方面要好好调整去掉白凉粉特有的少许生粉味是关键啊。另外也可以使用上海盾皇的果冻粉去加果汁、糖、水果完成上面的内容，那样就很简单啦，可惜成本较高！
那么类似于汁汁优味的那种分两层的果冻布丁如何做呢，很简单首先准备容器300汤碗完全在桌面放好，先倒入未凝固的布丁液体等其凝固后在倒入拌有水果的未凝固的果冻液体等其完全凝固后就OK了。
其实布丁的变化很多，制作方法也很多，里面可以加的装饰品也非常多，在这里我们讲的就是原理性的东西万变不离其中嘛。平常自己多上上网看看图片，多学习研究和更新才是冷饮店经营取胜之道啊。
4.沙冰和奶昔的制作方法
< class="pgc-img">鲜果沙冰的制作
浓缩果汁：（任何口味都可以，但是级别方便最好不要
太差，推荐航帆餐饮专用果汁） 20ml--30ml
沙冰粉： 20g（请注意沙冰粉无色无味，其作用非常
简单就是延缓化冰时间半分钟,也就是这半
分钟让沙冰的口感变得非常到位啦）
糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）
鲜果或果酱：少许（以草莓沙冰为例子其实一颗草莓
就足够了，关键是让顾客看到部分水果纤维
和提升口感真实度）
碎冰8-9分满+浓缩果汁+沙冰粉+糖浆+鲜果或果酱 放入冰沙机内充分搅拌均匀，倒入杯中。加入装饰材料（例：珍珠、西米或果酱、糖纳豆）即可，夏季沙冰其实是一个非常好卖的品种。右边的图片是芒果沙冰。
奶昔的制作
其实传统的奶昔就是新鲜水果+牛奶+糖+冰块 用沙冰机搅打出来就是奶昔了（但是就是粗纤维的水果才可以做），但是现在的人嘛，口味要求复杂与调和，而且冬天还有要热奶昔的，于是新的方法就产生了。
以下我们介绍的是冷饮店铺奶昔的惯常制作方法非常简单.
香草冰淇淋 3玫（也可选择方便储存的 原味奶昔粉40g）
果酱： 30g（也可用果味粉30g）
糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）
2/3杯碎冰+冰淇淋球+果酱+糖浆 一起放入奶昔机搅匀即可。（热奶昔就是不加冰块然后是加热水就可以了）
5.香芋紫米露的制作方法
< class="pgc-img">传统的香芋紫米露的做法，其实香芋紫米露的传统做法也不是很难，传统香芋紫米露的做法如下：
1、紫米洗净加入适量水清(份量外)浸泡过夜
2、将浸泡好的紫米沥干水分，加入500ml清水搅打成浆
3、滤出汤汁
4、紫米渣再倒回搅拌机中，再加入250ml清水打成浆，滤出汤汁，重复2次直到用完所有清水
5、再将所有滤好的紫米汤汁倒入锅中，备用
6、芋头去皮切成可入口的小块
7、锅中倒入适量水，倒入西米大火煮
8、煮至中间只有小白点时熄火，盖上锅盖焖至全透明，冲冷水备用
9、将紫米汤汁煮沸，加入芋头块煮至15分钟，芋头稍软面
10、加入冰糖中火煮至糖化
11、再加入椰汁混合
12、最后加入提前煮好的西米露稍搅拌即可食用
烹饪小技巧：
1、削芋头外皮时要带上副手套，芋头有层黏黏薄膜，用手直接接触会导致手部很痒，严重的还会出现过敏症状，如果不慎出现过敏症状，可用生姜擦拭。
2、生芋有小毒，吃的时候一定要完全煮透才可以。
接下来，下面我们向您介绍一个简单的冷饮店铺的做法：首先把紫米煮成稀饭（不要太浓稠）放入冰柜冷藏，准备沙冰机按照如下顺序加入
紫米稀饭一大勺+冰块+香芋果粉1勺+奶精2勺+糖浆适量
用沙冰机高速搅拌即可。
