京报讯（记者王萍）1月14日是农历腊月二十三“小年”，从民俗上来说，到了“小年”，春节的年味儿就越来越浓，北京多家老字号餐饮和知名餐企的年夜饭预订也进入高峰。新京报记者了解到，目前，多家老字号的年夜饭包间已经全部订满，大年三十的中午饭也已经预订完毕。除了堂食，多种年夜饭成品和半成品礼盒、预制菜菜品也深受家庭年夜饭餐桌欢迎。西贝“年货节”的系列压桌大菜相关产品线上渠道销售同比增长40%，瑞兔生肖年馍、全家福暖锅、蒙古牛大骨、草原羊蝎子等诸多“硬菜”，倍受消费者青睐。

北京华天相关负责人介绍，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号品牌和惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店除夕当天的包间已经全部预订完毕，仅大堂还有部分散台。同和居月坛店的除夕年中饭、年夜饭包间已经全部订满。除了堂食，今年老字号的年夜饭礼盒品种更为丰富多样，华天旗下老字号二友居推出了98元、188元、248元三个价位的礼盒。98元的面食礼盒套餐包含了西四包子、双色豆包、南瓜发糕、麻酱花卷、年糕，以及4个可爱的“吉祥兔”，受到消费者欢迎。同春园的年货礼盒和“春园小邻”系列酱货、庆丰包子铺的熟食年货礼盒和“庆味丰”系列酱货都可以快递到家。

同春园年货产品种类丰富。受访者供图

北京华天相关负责人告诉新京报记者，除了年夜饭成品和半成品礼盒，今年北京华天由老字号烹饪大师组成的研发团队，研发了多款新品预制菜。其中主打“儿时味道”的产品包含了老家熏鱼、东坡肉、老味酱鸭、盐焗鸡、老汤酱牛肉等，以“福兔迎春大礼包”形式进行售卖，满足顾客对于春节餐桌“一站式购齐”的需求。

西贝餐饮集团今年的“西贝年货节”推出了10余款年货礼盒，包括面点礼盒、预制菜礼盒、牛羊肉礼盒等，其中的预制菜年货礼盒不仅包括了2022年的爆款酸汤莜面鱼鱼，还有香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪饼等西贝招牌产品。相关负责人表示，今年西贝推出了9款压桌大菜、10个套餐，包括瑞兔生肖年馍、鲍鱼红烧肉、深海花胶鸡、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头、卤鸭五拼、佛跳墙等诸多硬菜，在保留西贝传统压桌大菜的基础上增加了更多“家常味”。

编辑 王琳

校对 赵琳

然没去过洛阳，但是也知道牛肉汤是洛阳很有特色的当地美食，洛阳的牛肉汤馆子遍布大街小巷，一碗香喷喷的牛肉汤绝对是冬季的暖胃佳品。可在这炎炎夏日，人人都在追求冰爽畅快的时候，热腾腾的牛肉汤应该是被打入冷宫的一种食物吧，毕竟冰镇啤酒才是夏季的主宰。

可是，我却在艳阳高照，酷暑来袭的盛夏，鬼使神差的钻进了一家专卖洛阳牛肉汤的餐厅，是真的不怕热吗？还是......哎呀，饿了，先吃完再说吧，哈哈。

这家牛肉汤店很小，门口写着是一家体验店，店里靠窗的一溜儿是一个长条的名厨，对面就是一张长长的木桌子，桌子中间透明玻璃里放着无数白色的鹅卵石，是要打造返璞归真的感觉么？所有的客人都围坐在这个长条桌子四周，感觉着实有点拥挤，一种长桌会议的感觉。店里的菜谱很简单，主推牛肉汤，还有一些小菜。

难道是店家知道我饿了吗？最先上来的就是酥香金丝烧饼，这烧饼看着特别貌不惊人，吃着嘛，有一丝特别淡的甜味就再无其他味道，实在很难考味道取胜，但是让人感叹的是烙烧饼的手艺，烧饼一点都不油，上面的金丝部分特别特别的酥，一咬噼里啪啦掉一桌子。

还琢磨烧饼呢，招牌的牛肉汤上来喽，?碗有多大呢？肯定比你脸大，哈哈。店里的值班经理还会给客人讲牛肉汤的故事，比如牛肉汤是用牛大骨熬制八小时而成，祖传秘制的配方，似乎现在餐饮都很喜欢讲故事，讲配方，哈哈。白色泛着金黄光泽的汤汁里面，有四片薄薄的牛肉，还有粉条，豆腐丝和木耳，可以说相当有营养了。原味的汤汁真的很鲜美，一点不油腻，清甜的味道，还是挺让人喜欢的，口重的人还可以自己加盐和胡椒粉，但是我偏爱清淡的，更有独特的味道。

洛阳涮牛肚，这个真的好袖珍啊，只有五小串，感觉像成都的冷锅串串，是凉的，麻麻的辣辣的嫩嫩的还是蛮好吃的。适合小酒，但是今天一大碗汤下去真的喝不下酒了啊。

蒸卤面，算是洛阳人非常喜欢的面食之一了吧。一根根面条都浸透了卤汁，看着油润润的很有光泽，但是感觉味道太淡了，而且吃到最后就会觉得油腻。

现烤喷香豆花，非常袖珍的一份，感觉一个人可以吃下十份，哈哈，比较喜欢上面的花生碎，味道还是淡了点。

凉粉，凉粉是店里自己做的，和外面的凉粉凉皮不同，这个是用绿豆粉和豌豆做的，不像外面那么劲道，但是超级好吃，小凉菜里最喜欢这个。

红糖凉糕，一道小甜品，美美的凉糕趁着红糖浓汁，需要把凉糕捣成小块，混合红糖浓汁，好吃而且不甜腻。

最后，以一杯玫瑰糖梨茶结束，润一润肺，感觉喝了一肚子水，巨撑啊。

OK，开始倒带~闪回闪回，大热天的我到底为什么来喝牛肉汤呢？还得从我溜达着寻找午饭说起，话说今天办完事刚好是饭点了，就想着就近吃个午饭吧，正到处踅摸呢，就看见一个餐厅门口有个可爱的牛型人偶，在努力的向路人卖萌，吸引大家去吃饭。

我想着这么热的天，穿这么一身人偶的衣服该多热啊，心里有点心酸就走过去了，原来是这家店的公关经理在亲力亲为的干活。想着人家的不容易，就决定去支持下喽，然后发现牛肉汤还不错啊，虽然喝着真的有点热，哈哈。两个人吃了这些东西，一共花了124元，值吗？

那么，你会不会因为对某个餐厅有特别的感触而去支持呢？

北京爆肚

老汤，清水60斤，牛大骨两根，葱姜适量，花椒5克，大料6克，桂皮7克，香叶7克，丁香4克，盐50~60克

大火烧开转小火熬制两个小时后，放入牛肉膏15克，盐50~60克，高汤粉60克，老汤制作完成

蒜泥，蒜米加入少许水，打成泥状即可

麻酱制作，芝麻酱500克，红腐乳15克，白糖15克，花生酱200克，香味宝20克，味精20克，韭菜花15克，鸡汁20克，油30克，海鲜酱油20克，盐20克

卤猪头

香料，八角6克，草果6克，小茴香5克，香叶三克，桂皮三克，陈皮5克，碧波4克，木香4克，草豆蔻三克，丁香一克，甘草两克，白豆蔻三克，肉豆蔻4克，白芷三克，花椒10克，干辣椒10克

以上香料用纱布包好，用温水泡制30分钟

高汤，老母鸡半只，猪大骨1000克，猪皮500克，清水10~15斤，大火烧开，小火熬制两个小时即可

然后把香料包放入卤汤中，小火煮制两个小时，然后加入葱段、姜片、调料即可

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