以往的印象中，牛杂店更多是市井的、老旧的。如今，在品类重做的大潮下，一些业内人士分析认为，牛杂可能是下一个风口。果真如此吗？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李晓艺。
最近，在各大社交平台上，一批装潢新潮的牛杂品牌店成了消费者打卡的“新宠”。
红餐网记者实地考察发现，在这类牛杂店就餐的大多是年轻人，一些开在商场的牛杂煲，生意尤其火爆，晚上9点多门口仍有不少人在等位。
牛杂这一细分品类，似乎正一改“老破小”的面貌，迎来重做。
< class="pgc-img">形象升级、开进商场
牛杂走向品牌化
企查查注册数据显示，近年来，名称中包含“牛杂”的企业数量逐年攀升，2020年新注册牛杂企业突破4000家，2021年才过去一半，相关企业的注册数量也已接近2000家。
< class="pgc-img">往常以夫妻店、个体户经营为主的牛杂，开始走向公司化、品牌化经营。
以广州的阿婆牛杂为例，阿婆牛杂原本是在广州芳村经营了三十年的巷口小摊，由阿婆陈桂一人支撑，在业内的口碑一直都还不错。2020年，阿婆的弟子开了阿婆牛杂（广州）餐饮管理有限公司，整供应链、做标准化，阿婆牛杂开始连锁化发展。
< class="pgc-img">△图片来源：阿婆牛杂微信公众号
创始于1987年的佛山牛杂品牌沙胆彪，也在2020年12月成立了广州沙胆彪餐饮管理服务有限公司，申请了商标，自建食品加工厂后，也做成了连锁店。
如今，阿婆牛杂、沙胆彪等品牌从流动的小摊升级成品牌门店后，整体的形象也随之升级了。阿婆牛杂的门头选用蓝白色调，还配有阿婆的漫画形象，门口还有小电视在播放着阿婆牛杂的宣传片；沙胆彪变成“沙胆彪炭炉牛杂煲”，店内运用了霓虹灯、马赛克瓷砖等80年代元素，打造出新潮又复古的氛围。
除了形象升级外，一些牛杂品牌开始将门店开进了购物中心。曾登上广州必吃榜的牛小灶牛杂煲就有不少店都开在商场；刚起步的拼二牛腩牛杂煲，广州三家门店都选址在商场，其中正佳广场门店还登上了该广场火锅人气榜第2名。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
餐饮品牌化、连锁化的各种玩法已经运用到了牛杂品牌上，无论是把自身打造成网红打卡点的阿婆牛杂，还是花大价钱请华与华设计出鲜红亮眼的牛角门头的牛小灶，又或是创立初就创造出牛大牛二漫画IP的拼二，都说明牛杂赛道已经和以往有了变化。
< class="pgc-img">两年6000家企业挤入的牛杂赛道
真实状况如何？
观察到牛杂品类的变化后，红餐网（ID：hongcan18）又深入调研了牛杂这一赛道市场的真实状况，总结出以下三个特点：
1、中小体量的小品牌、街边店为主
首先，牛杂赛道的玩家仍旧以中小体量的家族店、小品牌为主。
虽然牛杂赛道已经出现了半城外牛杂火锅、古色牛香牛杂火锅、儒子牛杂、阿婆牛杂等门店数超过100家甚至超过200家的连锁品牌，但主要玩家大多还是只有几家或几十家门店的中小品牌，以及难以计数的街边小摊。
登上广州必吃榜的牛小灶牛杂牛腩煲只有28家门店，而在小红书上小有名气的长沙袁百万牛杂火锅仅有2家门店。
各牛杂品牌的拓店速度也并不算快，一个月新开门店能超过5家的品牌少之又少。部分创立时间较早的牛杂品牌，开店数量更是逐年下滑。
而遍地开花，还未品牌化的牛杂摊位、档口、单店，小到牛杂车，大到300平米的牛杂煲单店，大多是家族式、作坊式经营。
这些小摊贩，也有一些通过社交平台走红。抖音上有8万粉丝的“家族牛杂小妹”在佛山摆摊，除了下午5点到8点半出摊时现剪现卖，还在微信上做外卖订单，把牛杂真空打包卖往全国各地。
2、川渝牛杂、两广牛杂分天下，品牌地域性显著
据红餐网（ID：hongcan18）了解，牛杂这一食材分为清口和重口两类，以两广牛杂和川渝牛杂为代表。
在川渝牛杂中，最突出的是牛杂火锅，牛杂作为火锅的主料出现，往往按照不同等级论斤称重，以相对固定的牛杂拼盘形式呈现，包含牛肝、牛肚、牛筋等。
< class="pgc-img">△图片来源：张麻哥老街牛杂火锅食堂官网
受疫情影响，餐饮消费出现一定程度的“消费降级”，相较牛肉而言价格更加亲民、风味接近市井小吃的牛杂成为关注焦点。相关数据显示，仅2020年就新增了川渝500多家川渝牛杂火锅餐企。
发展到2021年，也有不少牛杂火锅做成了和川渝火锅一样的模式，菜品按份售卖，不再称重售卖。
目前，川渝牛杂火锅代表品牌有牛口吅老街牛杂火锅、张麻哥老街牛杂火锅食堂等，基本集中在四川，虽然有向周边省市延伸，但每个地区的门店数都还不多。
如果说川渝牛杂的关键词是香、辣、麻、脆，那么两广牛杂的特色则是口味偏甜、软烂入味。最常见的是牛杂小吃，以萝卜、面筋作底，牛杂切碎铺在上方。做成正餐则一般是以牛杂煲的形式出现，整煲售卖，自主添加青菜，很少论斤称重。
< class="pgc-img">△牛杂煲，图片来源：红餐网摄
门店分布上，两广牛杂多集中在广东、广西两省，部分品牌会顺着海岸线延伸到沿海城市，但都未成气候。阿婆牛杂的240家店中，近200家都在广东、广西两省；牛杂世家的43家门店中也有28家都在广东，广西、福建、江西等地的门店数都只有个位数。
3、消费场景较多，小吃、快餐、正餐全覆盖
就覆盖的消费场景而言，牛杂品类还算是比较丰富的：小吃类有萝卜牛杂、快餐类有牛杂粉面和牛杂汤饭、正餐类有牛杂煲、牛杂火锅等。
大众点评相关数据显示，牛杂小吃、牛杂粉面等客单价约在25元，而牛杂煲则能做到50-80元，部分品牌的牛杂煲甚至做到100元以上。
值得一提的是，由于牛杂相关产品的制作差距并不是很大，很多门店会选择覆盖多个场景，以延长经营时段。比如近来大火的阿平牛杂，店内既有26元的萝卜牛杂、也有32元的牛杂粉面、98元的招牌牛杂煲等。
< class="pgc-img">△图片来源：阿平牛杂点餐界面
在广东有超过十年历史的牛状元，最初是以小吃起家的，如今也相继开设了牛状元营养牛杂汤粉、牛状元牛骨头牛杂煲两类门店。
成为下一个牛肉火锅？
牛杂的风能吹多久
谈及牛杂的未来发展时，由于食材共通，很多人都会将其和牛肉火锅类比。牛肉火锅曾红极一时，跑出一批连锁品牌，牛杂这条细分赛道是否也有潜力孕育一批品牌？
一位在广州摆摊了二十年的化州牛杂摊摊主表示，品牌化对他们来说是遥不可及的事。“要买新鲜牛杂，每天早上三四点就要去菜场，买完回来还要清洗，牛肚一格格洗净，要花很长时间，一个摊都做不来，还想开连锁店？”
虽然目前市场上也有一些处理好的牛杂半成品，价格相对便宜，但是口感上明显比新鲜牛杂差很多，这对一些珍惜羽毛的老字号餐饮老板来说是不可取的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，这位牛杂摊摊主认为，牛杂的酱汁是“最高机密”，做品牌意味着要把祖传秘方交付给他人。一来心理上过不去，二来也担心做连锁坏了招牌。“很多档主，最初做都是品质、口碑，到后面黄牛变水牛，水牛变冻牛。”
确实，正如这位牛杂摊摊主所言，牛杂这个细分品类要走出一批有影响力的连锁品牌，仍面临不少挑战。
首先，作为特色品类，如何在标准化和口味之间找到平衡，是摆在牛杂品牌面前的一大难题。
这两年，阿婆牛杂走上了标准化扩张的道路，迅速扩店，但门店越来越多的同时，质疑声也越来越多。一些消费者直批标准化扩张的阿婆牛杂已经没有了原先的味道，不再愿意为之买单。
对此，有业内人士表示，除了口味，传统老店更重要的是人情味，新派的装潢、年轻的面孔、流水线的加工，是资本和网络潮流催生的产物，与生于市井的阿婆牛杂不搭调，被质疑也是意料之中。
其次，低价、便宜，是消费群体对街头品类的普遍价格认知，而这也是一些主打新鲜牛杂的门店面临的困境。
前不久，#老字号牛杂店两面一汤消费170元#登上热搜，店内牛杂面粉大中小碗，大碗卖到了50元，被不少网友认为简直就是“天价”，但其实，这不过是新鲜牛杂的正常价格。
< class="pgc-img">△图片来源：微博
经营牛杂粉面的陈伯告诉红餐网：“十几年前牛杂的价格就很高了，非黄牛杂要69一斤，黄牛牛杂也要78元一斤，一碗50元的牛杂面其实根本赚不到什么钱。”
除此之外，相比牛肉而言，牛杂仍属于相对小众的食材，受众较窄。且不说存在对腥味敏感、不吃内脏的群体，把牛杂定位为“下水”“边角料”的也大有人在。
最后，牛杂品牌还面临着产品单一、同质化等难题。
较窄的赛道限制了菜品创新，在食材方面，各牛杂品牌都涵盖牛肚、牛肺、牛肠，很难做出差异；底料方面，无论是小吃卤料、快餐汤底、还是火锅底料，同地域的牛杂底料口味差异不大，消费者很难有记忆点。更何况，其他饭馆、面馆也有牛杂菜品。如何打出特色，仍是许多牛杂品牌需要思考的问题。
< class="pgc-img">△某茶室推出牛杂腩煲，图片来源：红餐网摄
为了解决这个问题，一些牛杂品牌正尝试在菜单上加入其他菜系的产品。比如，阿平牛杂除了卖牛杂，还卖冒菜、热卤。最近，阿婆牛杂也上新了担担面、热干面等不含牛杂的面食产品，进一步尝试“不止卖牛杂”的道路。
但是，目前来看，这些牛杂品牌的加法，不但不能突出牛杂的品牌特色，反而给人一种更杂的感觉。
结 语
门店升级、标准化运营......在品类重做的浪潮下，牛杂品类展现出了品牌化的潜力，但与此同时，品类在品牌化建设、门店模型、产品结构等方面仍有不少问题亟待解决。
未来，这一细分赛道能否跑出有影响力的品牌，我们拭目以待。
< class="pgc-img">不带火的火锅”，端上桌直接开吃，100多平店面日翻台最高13轮………
今天带大家看一家特别的火锅，以“牛肚和豆皮”为主打，独创“骨汤+麻酱”锅底，可以说非常个性了。
看起来挺小众的，但该品牌已在全国开出近300家门店，持续红了十几年，至今还在不停扩张中。
它就是——杨翔豆皮涮牛肚。最近，餐见君和品牌创始人杨翔聊了聊，试图揭秘品牌红透十几年的底牌。
第 645 期
文 | 小倩
时间倒退到杨翔豆皮涮牛肚创立那一年。
2008年的火锅界，热闹非凡，小肥羊上市，秦妈、小天鹅等重庆火锅品牌加快连锁布局，开启全国扩张的步伐。
一时间，麻辣火锅风潮兴起，市场红海一片。
而在陕西渭南，一个名不见经传的小店，低调开业。200多平的小店，装修粗糙甚至被吐槽“大排档”，但谁都没想到，因全新的品类，差异化的定位，成就了以后十几年的风光。
现在，很多人提及“豆皮涮牛肚”，首先想到的就是“杨翔豆皮涮牛肚”。
差异化定位，聚焦牛肚和豆皮
“出奇制胜，我只想做品类第一”
2008年，虽然伴随着“中国火锅第一股”的诞生，火锅界热闹非凡。但那个时候，火锅领域还没有像今天这样，普遍地聚焦单品爆品。
创始人杨翔独辟蹊径，开创了一个全新的细分品类。
杨翔有着二十多年中餐厨师经验，产品研发早已自成章法。在创立杨翔豆皮涮牛肚之前，他用了7年时间，琢磨着如何才能跟别人不一样，做到“出奇制胜”。
"要找一个竞争对手没有满足的、市场消费者关注的需求点，然后形成差异化竞争。"
杨翔认为，首先，把最具市场认知的食材，创新出新的形式，让消费者更喜爱，就是成功。
谈话过程中，餐见君得知杨翔祖籍陕西，深受陕西口味影响，一开始便将火锅与地方饮食文化做了结合。
陕西人爱涮牛肚，就像成都人爱烤脑花，是根植在基因中的。
杨翔创业的灵感就来源于此，在他看来，牛肚的大众认知度极高，而且可烤可涮，搭配性强。如果把它当做门店主打产品，是不需要教育市场的。
关键是，如何把最普通的食材，做到与众不同，才能吸引大众的眼球。
“既然牛肚是荤菜，那就选择一个素菜组cp；既然这里的消费者喜欢牛肚蘸芝麻酱，那就在锅底也加入芝麻酱；既然大家都在做麻辣火锅，那我就做融合。”
杨翔总结说，能让消费者记住的，要么是第一，要么是唯一，自己要做就做唯一。
比如锅底讲究融合，既有麻辣火锅底料，又考虑当地人的饮食习惯，加入骨汤、芝麻酱、调味料等。
比如独创“开锅撒料”。这个灵感来自于陕西的油泼面，在煮熟面条后，最后一道工序就是泼上辣子。而杨翔就自己研发果仁碎，在上桌前撒上一层，端上桌现场搅拌均匀，就是一种具有记忆点的创新。
比如主张做“不带火的火锅”，解决传统火锅店边涮边吃，就餐时间长的痛点。在店里，顾客拿到菜单点餐，菜品端上来就是熟的，可直接开吃。
打通模式，快速落地
“新品类想站稳定位，没有窍门，就是压倒性投入”
整个产品模式打通，杨翔用了整整七年，甚至一度辞职在家专心做研发。
第一家店开在了渭南市广场南路，一个200多平的街边店。用杨翔自己的话说，当时穷，没钱搞装修，就凡事亲力亲为。
“杨翔豆皮涮牛肚”的品牌名是自己取的，因为厨师出身，在业界也算小有名气，就用了自己的姓名，同时用品类名突出产品特色。
“想站稳一个定位，没有窍门，就是压倒性投入，把焦点配置到所有的角落。”杨翔说。
就像“重复的话说三遍”，定位在门店各个环节的体验和植入，也要重复三次以上。
>门头、店内，强调豆皮和牛肚，强化顾客印象。
>产品上，豆皮和牛肚位于菜单核心位置，标注“主推”等字样；
>菜品端上桌，告知顾客“先喝汤再吃菜”。
“试营业阶段，周边的住户都是怀着好奇心理来的，毕竟之前没见过，就想瞧瞧怎么样。”杨翔称自己既要当店长，还要做厨师，也是忙得不可开交，好在大家对服务也没太在意。
当然，一个新品类的出现，肯定会有不同的声音，有人说“这不就是麻辣烫，简直一锅炖”、“开锅撒料太影响美感”，也有人说“便宜实惠，产品好吃”。
杨翔对此看得比较开，教育市场也需要一个过程，多听听也能改正不足之处。比如刚开始口味不稳定，食材克数没标准等。
他认为，任何产品有人喜欢肯定就有人不喜欢，关键是紧抓那部分“喜欢的客户”，因为他们才是门店的准客群。
“精准锁客，利用这部分人的口碑把品牌传播出去、品类打出去，自然也不担心引流问题。”
放加盟，进商场
“流量大的地方，就是我们的战场”
要想让市场接受一个新品类，首先得让市场知道这个品类。
就比如，人们说到吃涮牛肚和豆皮，首先想到的是杨翔涮锅，认为和芝麻酱是绝配，这才是成功。
而品牌打出去的最好方式，除了口碑传播，就是曝光和规模碾压。
只有当品牌规模做起来以后，看到你的用户越多，就会认为“你就是这样”。
首先，曝光的关键词是流量。
“坪效高、翻台快，瞄准年轻人，打品类认知”，基于这些需求，品牌80%的门店都开在了商超，占据流量高地。
店也不大，一百多平，十几张餐桌，从进店到离店，就餐之间控制在一小时之内。侧重快时尚，满足周边上班族、逛街的人群需求。据门店统计，100多平的店面，节假日一天能翻13轮。
再者，规模碾压，放加盟快速开店。
门店的火爆生意，也验证了模式的可行性。在首店积累了一定的口碑后，就有人找上门求加盟。杨翔也决定顺水推舟，迅速铺开，大面积开店，渗透长江以北的区域。
目前，品牌在全国已发展了近300家店，其中有100多家是加盟店。
其实，这也并不是杨翔“拍脑袋”的决定，在其品牌的发展中，有一个关键支撑：建工厂，解决标准化难题。
“品牌发展过程中最重要的是，如何在快速开店的同时，保持产品品质的稳定。特别是核心产品豆皮、牛肚和锅底。”杨翔说。
从刚开始租赁厂房，到现在的规模化，如今，其已经拥有4000多平的中央厨房，十多亩的食材加工厂。食材的量化标准也更加完善。
牛肚、豆皮等核心食材，都是在央厨卤制后，穿好串，直接运送到门店，这样前端的效率就更高。
瓶颈期
“如何兼顾速度与质量、效率与体验”
“实惠、平价、新颖”是网友最多的评价。据大众点评，门店的客单价在60元左右，特别是疫情后，因其高性价比，一度成为商场生意恢复较快的。
但是，当品牌占据一定的市场规模，成为豆皮涮牛肚的品牌代表，积累了一批死忠粉后，问题也随之出现。
首先是加盟把控不严格，伤害了品牌。杨翔说，公司每天收到很多意向加盟的客户请求，但如何多维度严格把控精准筛选出合格的加盟商，同时保持日常的督导巡店，这都是难点。
再者，虽说标准化解决效率问题，但如今“鲜”成为各家都追求的竞争力，杨翔豆皮涮牛肚这种在后厨加工好直接端上桌的吃法，自然引起了一些顾客的不满。
▲大众点评经常出现“没有体验感、一锅炖”等评价
杨翔也在反思，无论自认为自家的食材有多好，可顾客却看不到，看不到就会不认可。
他计划新开门店要打造明厨亮灶，让消费者现场选，厨师现场加工，增强体验感。
最后，就是不够聚焦。比如巴奴在品牌发展中，从刚开始的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，到后来只聚焦毛肚这一个爆品，制造强关联，事实证明，效果就很好。
▲装修升级后，三秦文化的主题风更明显
而杨翔豆皮涮牛肚在13年的发展中，始终强调自己的豆皮涮牛肚、强调好汤的重要性，强调西安的特色涮锅，想突出的太多，力量就会太散。
“品牌在不同的发展阶段，对应了不同的打法，但中心点最好只有一个，往一个方向发力，才能打透。”杨翔说，他也在不断学习和改进中。
最后
餐饮品牌的生命周期，已经从5年降到3年，为什么杨翔豆皮涮牛肚能从2008年，火到现在呢？
杨翔用四个字来概括：新旧融合。
旧即守住核心竞争力。任何活得久的品牌都要有自己的核心基因。
新即新的运营思路。即让门店运营朝着更精细化的方向走，要与时俱进，走在餐饮前面，淘汰不好的东西，融入时尚的文化，让老顾客有再来消费的理由，不断迎合年轻人需求。
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到一年315，金融、互联网、食品、汽车、医药等领域已经成为侵害消费者权益的高发领域，金融界特梳理过去一年相关行业的重要案例和避坑指南，凝聚你我力量，守护美好生活。
食品领域是一个朝气蓬勃的行业，过去一年，奈雪的茶上市成为“新茶饮第一股”，杨国福、蜜雪冰城蓄势待发；食品领域也是一个乱象丛生的行业，过去一年，食品安全问题频发、加盟店盲目扩张，投资者成“韭菜”。
根据全国消协组织受理投诉情况统计，2021年全国消协组织共受理食品类投诉有7.73万件，较上年同期增加6.55％。其中，消费者投诉的主要问题有：一是食物出现变质、霉变、过期等卫生安全问题以及假冒伪劣产品；二是部分商家围绕健康炒作概念，存在虚假宣传问题；三是餐饮场所卫生条件差、餐具不洁，工作人员操作不规范，消费者用餐后出现不适症状。
以下将根据案例特征对2021年出现的食品安全问题进行盘点：
校园食堂不是圈钱项目
食品安全是最后一道防线，它关乎广大人民的身体健康和生命安全。然而，践行社会责任的学校却频频在午餐环节出现问题。2021年末，河南封丘一校长痛哭“教育局招标的送餐公司换不动”登上热搜。据了解，涉事的供餐企业是北京志宏餐饮公司，新乡封丘县戚城中学的30多名学生在吃过该公司配送的营养午餐后出现呕吐、拉肚子现象。值得一提的是，只有营业执照才可参与竞标的配餐公司却在配餐之后才取得食品经营许可证。
无独有偶，今年3月3日，抖音某up主曝光了天津市欣诚达配餐公司的食堂环境：黄色的污水洗碗、食物残渣遍地、洗洁精残留的饭盒。据细心的网友发现，这家企业主要是为耀华等十多所中小学配餐，自2017年起曾中标天津市多家学校食堂的用餐服务项目，中标金额最高达462万元。
视频一出立即引起了监管部门的注意，经调查，该配餐公司的员工是临时雇佣人员，没有健康证，操作间地面有食物残渣留存也属实。最终，配送中心的经营者赵洪海被处以100万元罚款，并禁止从事食品行业；对此事监管责任不到位的官员也被进行追责问责。此事在天津市引起巨大反响，据悉，自3月7日起，天津将开展为期一个月的排查整治专项行动。
假冒伪劣产品泛滥成灾
近年来，假冒伪劣产品泛滥成灾，而且逐渐呈规模化、产业化，团伙作案，涉案金额巨大。据国家市场监管总局微信号“市说新语”介绍，2020年10月，国家市场监管总局、公安部、农业农村部、商务部、中华全国供销合作总社联合印发通知，在全国范围内开展为期一年的农村假冒伪劣食品专项执法行动。据统计，查处案件16.2万件，罚没款14.8亿元，查扣违法产品4369吨。
具体来看，2021年1月，根据工作中发现线索，重庆市公安局打假总队会同云阳县公安局侦破一起制售假酒案，抓获犯罪嫌疑人14名，现场查获假酒原液2吨、假冒大众品牌白酒1.5万瓶、假酒包材8万余套。经查，2018年1月以来，犯罪嫌疑人彭某某等人未经商标权利人许可，购买酒瓶、散装白酒和包材，在雅安市的农村院落设立窝点，大量生产销售假冒品牌白酒，案值1000余万元。
2021年3月，根据工作中发现线索，杭州市公安局侦破制售有毒有害牛百叶系列案，打掉犯罪团伙7个，抓获犯罪嫌疑人27名，现场查获非法添加甲醛等非食用物质的牛百叶4吨，案值200余万元。经查，黄某、刘某等犯罪团伙在杭州城乡接合部的村民院落内，使用吊白块、甲醛等化学物质将牛肚、牛百叶浸泡增重、漂白后销往当地一些农贸市场摊位。案件侦破后，当地政府组织对市场销售动物内脏制品进行专项整治。
“3·15”国际消费者权益日到来前夕，各市召开发布会汇报上年工作成果：淮南市政府在发布会上透露，2021年，淮南各级公安机关成功侦破制售假冒伪劣商品案值达2亿余元；“纺织之乡”河北高阳一年查处侵犯注册商标专用权、质量不合格等假冒伪劣商品近6吨，其中，纺织类产品占2/3。
虚假宣传遭“打脸”
2021年4月10日，一向以“0糖0脂0卡”营销的元气森林“人设”崩塌了。近年来，人们健康、减肥的意识逐渐增强，开始有意识地减少糖分摄入。为迎合市场需求，企业打着“无糖零卡”的旗号迅速收割市场红利。实际上，0蔗糖不等于无糖，不过是以低热量的代糖加以取代，吃多了会出现反应性饥饿，导致食欲大开。此外，过多饮用还会引起腹胀、胃肠胀气等不适。最终，元气森林的乳茶包装从原来的“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖 低脂肪”。
打着“擦边球”企图欺骗消费者的并非仅元气森林一家。因“拂晓白桃风味”被疑原料产自日本福岛却毫无关联的农夫山泉、打着“不加一滴水、纯纯牛乳香”旗号卖出66元高价的钟薛高、自称原材料为“天然酵母”的百威啤酒、以代可可脂“冒充”巧克力的哈根达斯、含量不达标却自称“富含蛋白质”的盒马有机大米……上述品牌无不另辟蹊径，企图在广告宣传上标榜自己的独一无二，然而，结局皆因宣传与实际情况不符而被“打脸”。
网红餐饮问题频发
2021年，在媒体记者的暗访下，众网红餐饮店的卫生问题暴露在大众视野下。一边是品牌加持下时尚潮流的“面子”，一边是蟑螂乱爬、烂瓜烂菜继续用、死蟹当成活蟹卖的“里子”。前者有多光鲜，后者就有多恶劣。
盘点过去一年餐饮行业出现的乱象：小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”、蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料、华莱士快餐店炸鸡掉地后继续使用、杨国福麻辣烫店汤料污秽不洁、奈雪的茶使用腐烂水果、大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”；后厨苍蝇乱飞的韩式炸鸡、为应付工商局检查换有效期标签的茶百道、油质发黑添加新油继续使用的吉野家、人均200+的一绪寿喜烧以比目鱼充当鳕鱼、食材过期餐盘不洗的麦当劳……
虽然，事发后不少网红餐饮店积极展开调查，道歉态度诚恳，但是如吉野家、麦当劳都曾上过往年的3·15晚会，却依然问题频发。如今餐饮界道歉书的公信力一如娱乐圈的律师函，仅是表明态度而不做出行动无法重新获取消费者的信任，更无法让消费者买单。
对于上述问题，中纪委发文评称，网红餐饮企业须守住安全底线。在互联网的推动下，“网红”并非质量保障。倘若放弃食品安全这一底线，再红的品牌也只能是自毁招牌。
本文源自金融界
