谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”节约粮食是中华民族的美德，也是寻常百姓的传统。在外就餐时，吃不下的剩菜如何科学打包？上海海洋大学食品加工、安全及营养领域的专家陈舜胜教授，一一详解。
首先，要强调的是，“剩菜打包”是不得已之策，外出用餐时精准点菜，更为重要。陈舜胜认为，人吃饭讲究八分饱，点菜可以先八分满，宁可不够再添，也不要盲目点多。
剩菜打包，也有不少学问。
第一，打包器皿应注意。若材质不佳，往往在放入较热菜品时，会产生溶出物，留下食品安全隐患。
第二，不是所有的菜都适合打包。汤因其容易溢流而不宜打包，适合打包的主要是肉菜和主食。此处，对于蔬菜要不要打包，是有争议的。有一种观点认为，“隔夜菜”中，可能致癌的亚硝酸盐物质含量会升高，因此不应继续食用。陈舜胜认为，在这方面不应“一刀切”。蔬菜中形成亚硝酸盐物质的机理，在于其本身含有的硝酸根，在微生物及一定温度条件下转化为亚硝酸物质。值得注意的是，蔬菜中，除萝卜等以外，绝大部分硝酸根含量并不高，在低温环境下转化速度也不高。此外，凉菜、刺身、火锅配菜等不宜打包，因为它在制作过程中往往有部分没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒。
第三，菜品不要“乱配对”。做到三个“分开”：干湿分开，生熟分开，荤素分开，这样更有利于避免食物变质。
第四，打包食品用“新筷新勺”。有不少病毒细菌是可能通过筷子勺子传播的，例如，可能导致胃癌的幽门螺旋杆菌，以及乙肝病毒等。
第五，冰箱不是保险箱，盐不是万能药。剩菜打包回家，食物存储中，有些“误解”需明晰。例如，有人觉得“菜挺咸的不容易坏”，可以放久一点。其实，除了特殊的腌制菜肴以外，盐多盐少对微生物生长的环境影响并不大。因此，并不是菜越咸，就能存越久。另外，冰箱也并非食品安全保险箱，即使在相对低温环境中，若储存时间久了，食物同样容易发生变质。
第六，剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内可以杀灭大部分致病菌，但如果食物存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性外毒素，加热对这些外毒素是无能为力的。
第七，加热一定要充分。对打包回家的剩菜加热，一方面是出于口感需要，更重要的是杀死可能滋生的细菌、微生物。从锁住原汁原味的角度来说，微波炉和烤箱更佳。
锅应该是每个人都喜欢去的地方吧，不仅好吃，而且吃火锅的氛围也特别好，大家在一起吃的满头大汗又热闹又聊的开心。
因为火锅味道又好氛围又好，所以成为了大家的聚会首选之一，但是很多时候一点菜就点多了，然后餐桌上好多东西没吃完。其实去吃火锅的时候，有4种食物可以打包带走，不拿走服务员还会笑你“傻”。
第一种：手工面条。去吃火锅，我们有时候经常点了主食吃不完，如果点的面条你没有吃，完全可以打包，因为火锅店的面条做的都是手擀面，面条有韧劲又顺滑，你回家之后还可以把这个面条拿去煮味道也是非常不错的。如果不打包拿走，也只能回收了，浪费是很不好的，所以他们都乐意给你打包。
第二种：水果，很多火锅店里面的水果都是免费的，而且有各种各样的水果，你拿了很多，但是最后并没有吃掉，也是可以打包带走的，因为没有拿走他们也是扔掉了，也是非常可惜。这些水果新鲜又好吃，所以不拿真的是浪费了。
第三种：零食，大家都知道去吃火锅经常需要排队那些，在等待的时候，会有服务员给你们一些零食打发时间。这些零食没吃完，也是可以打包带走，回家慢慢吃。火锅店的服务员看你不打包才会觉得你浪费，因为这些零食没带走都是会直接倒掉。
第四种：蘸料，吃火锅的时候，很多人都会弄很多蘸料，如果你没有吃掉，也是可以打包的。回家自己在煮点火锅，配上这个蘸料也是非常美味的。因为自己在家做的蘸料完全没有那么好吃，所以能打包千万不要错过了。
共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”节约粮食是中华民族的美德，也是寻常百姓的传统。在外就餐时，吃不下的剩菜如何科学打包？上海海洋大学食品加工、安全及营养领域的有关专家进行详解。
首先，要强调的是，“剩菜打包”是不得已之策，外出用餐时精准点菜，更为重要。专家认为，人吃饭讲究八分饱，点菜可以先八分满，宁可不够再添，也不要盲目点多。
剩菜打包，也有不少学问。
第一，打包器皿应注意。若材质不佳，往往在放入较热菜品时，会产生溶出物，留下食品安全隐患。
第二，不是所有的菜都适合打包。汤因其容易溢流而不宜打包，适合打包的主要是肉菜和主食。此处，对于蔬菜要不要打包，是有争议的。有一种观点认为，“隔夜菜”中，可能致癌的亚硝酸盐物质含量会升高，因此不应继续食用。陈舜胜认为，在这方面不应“一刀切”。蔬菜中形成亚硝酸盐物质的机理，在于其本身含有的硝酸根，在微生物及一定温度条件下转化为亚硝酸物质。值得注意的是，蔬菜中，除萝卜等以外，绝大部分硝酸根含量并不高，在低温环境下转化速度也不高。此外，凉菜、刺身、火锅配菜等不宜打包，因为它在制作过程中往往有部分没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒。
第三，菜品不要“乱配对”。做到三个“分开”：干湿分开，生熟分开，荤素分开，这样更有利于避免食物变质。
第四，打包食品用“新筷新勺”。有不少病毒细菌是可能通过筷子勺子传播的，例如，可能导致胃癌的幽门螺旋杆菌，以及乙肝病毒等。
第五，冰箱不是保险箱，盐不是万能药。剩菜打包回家，食物存储中，有些“误解”需明晰。例如，有人觉得“菜挺咸的不容易坏”，可以放久一点。其实，除了特殊的腌制菜肴以外，盐多盐少对微生物生长的环境影响并不大。因此，并不是菜越咸，就能存越久。另外，冰箱也并非食品安全保险箱，即使在相对低温环境中，若储存时间久了，食物同样容易发生变质。
第六，剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内可以杀灭大部分致病菌，但如果食物存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性外毒素，加热对这些外毒素是无能为力的。
第七，加热一定要充分。对打包回家的剩菜加热，一方面是出于口感需要，更重要的是杀死可能滋生的细菌、微生物。从锁住原汁原味的角度来说，微波炉和烤箱更佳。
最后小编号召大家一定要积极打包，
不要浪费粮食！
毕竟......
打包能省一顿甚至一天的饭钱呢~
编辑：盛杰
