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北京藏着许多北京小馆
是胡同土著们时常光顾的那种
虽然没有官方老字号的“鉴定证书”
但也至少是父辈传承下来的“宝藏馆”
< class="pgc-img">瑞德烤鸭
一家隐藏在胡同巷子和居民楼里的老北京烤鸭店，门脸特别的小，还被大树挡着，属于不一留神准会错过的类型！
< class="pgc-img">他家的烤鸭选用的是比较清瘦型的鸭子，烤出来不会太过于肥腻，一定要趁热吃，皮脆肉香，片鸭师傅的刀工也非常棒。
< class="pgc-img">一般一份蘸料两个人用刚刚好，一份饼皮有20张鸭饼，分量很足。
地址：建外大街灵通观1号楼(近北京广播电台)
人均：90元
沣元春饼馆
藏在筒子楼居民区里的小店，门脸不大也不显眼。店内墙上的北京国安队服、工体照片，浓浓的足球情怀。不用说，老板是个国安球迷。老板说话很客气，菜品味道几十年如一日的出色，难怪可以吸引着新客老粉前来解馋。
< class="pgc-img">刚出锅的春饼香气四溢，用手从分层处缓缓撕开，放上一众荤素菜品一起裹好送入口中，只有大大的满足感！春饼可卷一切，除了肉、菜以外，还卷住了美好和幸福。
< class="pgc-img">吃春饼不能少的酱肘子，薄厚适中、码放整齐摆放一盘。取三两片肘子肉，来一筷子炒合菜、京酱肉丝、酸辣土豆丝，再稍微浇上一点配肘子的醋酸汁……这么简单一卷，味道香得让人感动！
< class="pgc-img">地址：幸福巷幸福北里20号楼
参考人均：66元
聚首堂
德胜门里的老胡同菜，老板“六爷”竟然是上世纪六七十年代京城著名顽主周长利（外号“小混蛋”）的弟弟。
< class="pgc-img">羊棒骨锅特别入味，棒骨的骨髓也香而不腻，还可以加各种涮菜。推荐花雕醉酥梨。
< class="pgc-img">羊蝎子肉质较多，香而不腻，许多食客也为这羊蝎子锅慕名而来。
< class="pgc-img">地址:德胜门内大街40号
人均:190元
馅老满
馅老满是北京饺子的代表。馅老满的特点是馅大味儿正，一口咬下去，包裹在皮里的汤汁儿瞬时充满整个口腔。吃馅老满饺子，还可以就着炒肝、干炸丸子、芥末墩，这些老北京满族菜是旗人的最爱，最有北京味道。
< class="pgc-img">招牌老满饺子每个里面都有一颗虾仁，猪肉韭菜的味道特别赞。素老满饺子，韭菜、鸡蛋、西葫芦和蟹棒，超级神仙的搭配。猪肉扁豆饺子猪肉和豆角是我每次必点，口感比较紧实，越吃越香!
< class="pgc-img">腊八蒜配饺子一绝，宫保鸡丁和老满拌菜，每桌必点，口味没得说。
< class="pgc-img">他家还有各式老北京小吃，艾窝窝，驴打滚，豌豆黄之类的，都很不错。炒红果甜度刚刚好，酸甜开胃解腻。
< class="pgc-img">地址：安定门内大街252号
人均：80元
大槐树烤肉馆
三十年前就在的大槐树烤肉，炭烤的小炉子，非常有魔力。他家真的什么都好吃！
< class="pgc-img">五花肉是薄片的，烤到边缘焦黄才是最香的时候。蘸上秘制酱料，一口冒油，一人可以吃一盘子。
< class="pgc-img">强推牛舌，小料里滚一圈，嚼劲十足，一口惊艳。
< class="pgc-img">地址：距地铁8号线中国美术馆站B口步行140米
人均：90元
南门涮肉
南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。最早以前是叫宏源涮肉，因总店位于南.二环天坛公园南门，后来大家就都叫成了南门涮肉。
< class="pgc-img">锅底就是白开水和葱姜加上枸杞，习惯性地在上肉前舀一勺汤尝尝才发现是真的“清汤”，这是为了返璞归真，更能尝出羊肉本身鲜美的味道。
< class="pgc-img">店里的麻酱小料就是北京的味道，可加入了腐乳、韭花、卤虾油，还有香菜和葱。鲜、咸、甜兼备，口感厚实满足。
每桌还配免费小菜，盐水花生、腌白菜和萝卜丁还有腌糖蒜。以及三款涮菜，白菜、粉丝和冻豆腐。
< class="pgc-img">地址:北京市永定门东街东里13号楼1-2号(天坛公园旁)
人均：90元
细园私家厨房
天冷了，谁能拒绝一锅热腾腾的细园私家厨房的鱼杂锅呢，满满当当的一锅咕嘟咕嘟着飘香，味道很浓郁，看着锅子在炭炉上翻滚，真的超治愈！
< class="pgc-img">到店一定要点的就是飘香鱼杂锅，满满一锅食材很丰盛，鱼籽、鱼泡、鱼肝油、老豆腐都很入味，大块的鱼籽每一块都很饱满，一咬就爆开在嘴巴里，吃起来巨过瘾！
< class="pgc-img">秘制牛杂煲也是惊喜满满，每煲料都很足，牛杂满满当当地堆在锅里，有牛肠、牛心、牛肺、牛肚、牛肝等，炖煮得很软烂，吃完再加上一份泡饼，吸满汤汁的泡饼真的太香了！
< class="pgc-img">地址：朝阳区石佛营路十里堡北街1号院
人均：120元
马凯餐厅
马凯餐厅对于京城吃主来说非同一般，1953年开业之时就名流云集，改革开放之后更成为老北京人心中好吃，有样儿的高档餐厅，它代表着老北京吃的品味，塑造了北京人对来自千里之外湘菜的最初记忆。
< class="pgc-img">在老北京人记忆中，印象最深的无疑就是，东安子鸡，双鱼，一鱼两吃，还一个就是马凯的红烧肉，再一个就是鳝鱼糊，但印象最深的就是那个肚尖儿‘酸辣肚尖’这些都是这儿的特色别处吃不着，吃的就是那个嫩劲儿，还有宫保鸡丁都是过去老北京人记忆中的味道。
< class="pgc-img">地址:北京市地安门外大街29号
人均: 150元
（素材来源：float又去玩儿了，王月亮，行走的路书，堂精酿YoutangBrew，吃喝玩乐在北京，摄影狮Kathleen，北京城old school，部分图片来自网络）
京是一座非常特殊的城市，不仅是现代化国际大都市，还是历史文化名城，这里有着众多著名的风景名胜，让各地人向往留恋，不少外地人来这里学习、工作、定居。
< class="pgc-img">除此之外，北京还是个美食之都，说起北京美食，可能有人会调侃“北京无美食，全靠穷讲究”，事实并非如此，北京的名菜、名吃数不胜数，北京有很多老字号饭店，人气爆满，生意兴隆。
下面，就为大家介绍6家老字号饭店，非常值得一试。
< class="pgc-img">一、便宜坊（1416年）
便（biàn）宜坊起源于明朝永乐年间1416年，至今已有600余年历史，其名字取自于“便利人民，宜室宜家”之意，以烤鸭为招牌，主要经营鲁菜、京菜，如今在北京已有30余家分店，深受大众欢迎。
< class="pgc-img">便宜坊的烤鸭，以北京填鸭为主料，采用焖炉技艺，全程看不到明火，利用烤炉的余热将烤鸭焖熟，色泽金黄，肉质软烂，老少皆宜。
< class="pgc-img">葱烧海参是鲁菜的经典名菜，用的是南海黄玉参，经过涨发、煨汤、炸葱、炒制等多个步骤制作而成，葱香浓郁，咸鲜回甘。
< class="pgc-img">酱爆肉丁也非常不错，猪里脊肉经过腌制、上浆、滑油，再配上甜面酱炒制而成，酱味十足，外酥里嫩，唇齿留香。
此外，烧汁羊排、干烧桂鱼、干炸丸子、贝勒爷烤羊肉、芥末鸭掌、乾隆白菜等菜品也都非常不错。
< class="pgc-img">二、烤肉宛（1686年）
烤肉宛起源于清朝康熙年间1686年，已有338年历史，主打炙子烤牛羊肉，在烤肉界的资历最老，齐白石、梅兰芳、张大千等很多历史名人来此吃过饭。
< class="pgc-img">烤肉宛的炙子烤肉选用牛上脑、尚头里脊为主材，切成薄片，放入料汁腌制入味，然后放到铁条做成的炙子上，加入葱丝，烤制而成，香味浓郁，软嫩多汁。
< class="pgc-img">扒肉条也不错，牛肉切成薄片，经过扒制，汤汁红润，肉质软嫩，吃起来一点不柴，而且还非常下饭。
< class="pgc-img">醋溜木须也非常开胃过瘾，软嫩的羊肉片配上蓬松的鸡蛋，调入酸爽过瘾的汤汁，爱吃鸡蛋的人不要错过。
此外烤羊肉串、宫爆虾球、芫爆散丹、烧饼也都不错。
< class="pgc-img">三、天兴居（1862年）
天兴居，起源于1862年的会仙居，至今已有162年历史，中华老字号，最早会仙居只经营酒馆，后来天兴居和会仙居合并后，开始主打炒肝。
< class="pgc-img">天兴居的炒肝做法非常正宗，先要把肥肠反复清洗，然后文火慢炖，煮熟后切成小段备用，再起锅烧油，放入八角炒出香味，放入澥好的干黄酱，放入口蘑汤，放入肥肠、猪肝，最后勾芡即可。色泽红亮，香味浓郁，浓稠过瘾，吃炒肝很有技巧，用嘴沿着碗边转着圈吸溜。
< class="pgc-img">除了炒肝，天兴居的包子也是一绝，猪肉大葱包子、猪肉三鲜包子、茴香包子，都是按两卖，八块钱一两，一两三个包子，用料扎实，配着炒肝吃，那叫一个熨帖！
< class="pgc-img">四、全聚德（1864年）
“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”在北京烤鸭界，全聚德的名气响当当，经常能看到门口排着长队的场面，很多人等上一两小时也要吃。
< class="pgc-img">全聚德的烤鸭也是使用北京填鸭，采用挂炉技艺，用果木烤制而成，烤出的鸭子色泽枣红，熏香浓郁，外皮酥脆，肉质鲜嫩，再配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝，吃起来肥而不腻。
< class="pgc-img">全聚德的芥末鸭掌也非常不错，脱骨的鸭掌，蘸上浓郁的芥末酱汁，吃起来肥嫩软糯，那味道直冲脑门。
< class="pgc-img">火燎鸭心，一个个小巧玲珑，打上花刀，卤制成熟，撒上白酒，点火过程极具观赏性，吃起来香辣软糯，味道浓郁。
此外，盐水鸭肝、小鸭酥、鸭汤、赛螃蟹、葱烧海参等菜品也都值得一试。
< class="pgc-img">五、东来顺（1903年）
老北京涮羊肉也是北京的一道招牌美食，其中东来顺久负盛名，东来顺取自“来自京东，一切顺利”，起源于1903年，历经百余年来，东来顺已成为北京火锅行业的金字招牌。
< class="pgc-img">颇具历史气息的紫铜火锅，来上一锅清水，只需放一些红枣、葱段、枸杞，水开后，放入手切鲜羊肉，煮至变色，蘸上香浓的芝麻酱，软嫩入味，满满的都是肉香。
< class="pgc-img">除此之外，老北京酸梅汤酸爽解腻，火锅最佳搭档，精品毛肚很大片，吃起来很过瘾，芝麻烧饼酥脆香浓，羊上脑、羔羊肉都很经典，没有羊膻味。
< class="pgc-img">六、丰泽园（1930年）
丰泽园起源于1930年，已有94年历史，曾是京城“八大楼”之一，其名字取自“菜肴丰饶、味道润泽”之意，是一家鲁菜饭店，其招牌菜葱烧海参被誉为“海参王”。
< class="pgc-img">葱烧海参的海参很弹，葱炸的也非常出味，勾芡也是恰到好处，拌着米饭吃真是绝了。
烩乌鱼蛋汤胡椒味比较重，非常开胃解腻，汤鲜味美，唇齿留香。
< class="pgc-img">九转大肠外脆里嫩，非常有层次，酸甜不腻口，一点也不腥。
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月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京发布，共有119座城市及地区2797家餐厅上榜。上榜餐厅中，近半数是具有城市特色的地道小店或传统老店，彰显各地饮食特色和人文底蕴。北京上榜餐厅137家，位居全国第二，其中朝阳区上榜商户数位列全国各区首位。
从淄博烧烤到天水麻辣烫，不少游客为了一道菜奔赴一座城，“美食目的地化”成为新趋势。记者注意到，今年榜单“发现感”较往年显著提升，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。
在新增上榜的58座城市中，近半数是“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区。2797家上榜餐厅中近半数为城市特色餐厅，其中烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。
在北京上榜餐厅中，超20家是扎根街头巷尾的烟火小店，其中新上榜餐厅占比近30%，城市特色餐厅数量较往年增长40%。
今年入选的特色小店河沿肉饼，一直深受本地人的喜爱，每天早上厨师们都会手打肉馅，而不使用绞肉机，以保持肉筋的完整性和嚼劲。北平三兄弟是地道的老北京涮羊肉馆，炭火铜锅涮鲜羊肉，氛围感和烟火气十足，店里还有曲艺文化、京东大鼓等表演，沉浸式展现老北京民俗风情。此外还有陈记卤煮小肠、沣元春饼馆等地道小店上榜。
“去年餐饮市场受到很大的冲击和挑战，但也实现了首破5万亿元的消费规模。”美团高级副总裁张川表示，在此变化过程中，更注重食材本味、地道风味、烟火“锅气”的餐厅越来越受食客欢迎。今年必吃榜也是基于大量用户评价，利用大模型等技术手段分析挑选而来。
景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面、青城山的砂锅腊排土菜馆……一张更加丰富全面的美食榜单，也将进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。
来源：北京日报客户端 记者：杨天悦
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