言
明清两代，白洋淀是为畿近重地，其旱涝变化以及百姓的生活状况直接影响到都城北京的安危。又因具有独特的北国水乡风貌，“七省通衢”的交通位置，尤其是清皇室热衷于春蒐围猎，使得这一地区备受皇家的重视。
明代时期，明成祖朱棣便在白洋淀南岸的任丘境内修建了行宫。到清代，康熙皇帝巡幸白洋淀更是达到40次，并在淀区内修造了赵北口、端村、郭里口、圈头四座行宫。到了乾隆朝时，白洋淀水围次数虽然大大减少，但在赵北口行宫的驻跸次数仍然有24次之多。这其中包括4次水围驻跸、6次南巡驻跸、9次山东祭孔驻跸以及多次巡视河工驻跸。
一直以来，乾隆南巡路上的行宫文化已经成为各地方政府热捧的议题，通过挖掘南巡故事、宣传南巡美食、修复南巡遗迹等措施，立体打造行宫文化旅游产业。然而，赵北口行宫作为南巡路上驻跸次数最多的一座行宫，其深藏的文化价值却少有人问津。
< class="pgc-img">接下来，笔者将从乾隆皇帝在赵北口行宫驻跸期间的“衣食住行”各个方面，为大家展示一下乾隆皇帝在白洋淀的活动细节。就先从吃什么开始吧！
皇帝吃饭不同于寻常百姓，绝不仅仅是果腹的概念，不光要色香味，而且安全性和文字记录都尤为重要。因此，专门负责皇帝饮食的是一个庞大的团队＿御膳房。清代时期，御膳房有内外之分，内膳房主要负责皇帝和妃嫔的日常膳食，下设荤局、素局、饭局、点心局、挂炉局；外膳房主要负责招待大臣的宴席以及宫廷值班人员的就餐。为保证皇帝饮食的安全有序供应，御膳房内设有御前侍卫数十名；顶戴拜阿及拜唐阿数十名；承应、催长数十名；厨役数百人。此外，皇帝用膳还须有人专门做文字记录，并需要绘制用餐的实景画像，保存在《御膳档案》里。所以，御膳房还设有主事、笔贴士、画工数十人。
< class="pgc-img">不光皇宫内的用膳如此繁琐，皇帝出巡时用膳仍然有着严格的保障措施，据清代《养吉斋丛录》记载，乾隆皇帝出巡时所带厨役“常一二百人”。前者，笔者注意到，有些网络文章宣传，乾隆皇帝在白洋淀水围，上岸后饥饿难耐，于某村渔家食用炖杂鱼后大为称赞。此说或为笑谈。
< class="pgc-img">乾隆皇帝在船上用膳的场景（载于《清宫膳食底单》）
那么，乾隆皇帝到白洋淀后到底吃了些什么呢？因为目前清宫御膳档案还未完全公开，笔者仅从一些学者论文中捕得蛛丝马迹，现将一些乾隆食用频率较高的食物简述如下：
1、烤鸭
乾隆皇帝喜食烤鸭，我们从御膳房的机构设置上就可以发现，专门设有挂炉局。尤其是乾隆皇帝在白洋淀水围期间，烤鸭更是每餐必备。当然，皇帝食用烤鸭并非像老百姓一样大快朵颐，而是浅尝辄止，每餐仅尝一品。
水围的形式本来就是以猎杀水鸟为主，乾隆皇帝曾御制水围诗为“箭发鸥浮水,枪鸣雁落空。停挠颁获罢,满意畅东风”。水围收获的大量水鸭和禽鸟，最终自然会被端上皇帝的餐桌。乾隆二十六年，乾隆皇帝西巡五台时取道白洋淀水围，于三月初五日出京，初十日驻跸端村行宫，十一日驻跸赵北口行宫，十七日返回京城。据《五台照常膳食底档》记载，在此次出巡的十二天里，乾隆皇帝食用烤鸭的次数竟然有8次之多。
2、鱼
皇帝在白洋淀出巡餐桌上自然少不了鱼。尤其是水围期间，乾隆不仅曾亲自尝试叉鱼，而且还有民间进贡鲜鱼的记载。乾隆御制诗有记，“前岁试为初，今春乃继诸。拂云频射鹳，傍渚亦叉鱼。又，“春迟冰冻未全开，近水程途喜不埃。侍卫囊金例行赏，野翁依旧献鱼来。”
宫廷御厨做鱼绝非难事，况且地方官吏争相募集各名厨，以待为皇帝进献美味佳肴。赵北口鱼汤便由此声名远播。乾隆十五年，乾隆水围驻跸赵北口时，直隶总督方观承请来江南名厨，精研白洋淀菜品，将“赵北口鲫鱼汤”改良为“鲜鱼豆腐羹”供乾隆品尝，深受赞许。从此以后，一直到清宣统时期，“鲜鱼豆腐羹”都是清宫御膳里的主要菜品之一。乾隆曾在御制诗中言：“溪村水郭渺烟波，换酒烹鱼乐事多。烟火万家民自便，至今遗泽沐熙和。”
笔者之所以否定乾隆食用炖杂鱼这件事，是因为清代宫廷御膳做鱼是不允许有刺，皇帝一旦食鱼卡喉将会酿成大祸。因此，乾隆应该从未食用过带刺的鱼，不一定掌握吐刺的常识和技巧。
3、其他菜品
乾隆在白洋淀驻跸期间，除了“鱼、鸭”经常出现外，其他菜品种类则是花样繁多。比如经常食用的还有羊肉，这可能与满清早为游牧民族的缘故，其御膳底单里经常出现“羊肉二方一桌”的词汇。除此之外，还经常出现菜品还有水晶肘子、燕窝汆豆腐、鸡蛋糕、蘑菇炖人参、糖醋山药、软筋白菜、爆肚子、鹿筋、鹿尾等等，每餐菜品多达数十道。
而且，遇有地方官或嫔妃进献菜品时，常在膳食底档中记录下进献者姓名及做菜人姓名。比如乾隆南巡时所留膳食底单里就有，“燕窝火熏肥鸡丝一品（此系宋元做）”，又“令贵妃进荷包蛋一品、庆妃进糖抄鸡一品，容妃进小菜一品”等。
常见的主食为“饽饽”，就是我们所说的馒头，这种叫法大概就来自于满语。此外还有“炉食（推测为烧饼一类）”、“卷子”、“油渣糕”、“面筋”、“馓子”等。羹汤类多为“鸭羹”、“燕窝攒汤”、“奶茶”，还有“汤圆”在乾隆御膳食单里非常常见，并非是特在元宵节享用。
乾隆四十五年端午节，乾隆南巡回銮驻跸赵北口时，班禅喇嘛、哈萨克、伊朗等国使者前来迎驾。当天不仅举行了赛龙舟、放河灯表演，还举办了盛大的涎宴，期间不仅出现了粽子，还出现了哈密瓜等西域水果。
< class="pgc-img">上图为御膳礼仪单，包含皇帝赐肉馔，乐止，散酒，乐起，舞起，大臣进殿，座次，行礼，用茶，散茶，侧跪进爵等一系列流程，庄严肃穆可见一斑。
< class="pgc-img">上图为御膳底单（乾隆二十六年三月初八日）
< class="pgc-img">皇帝出巡时的肉菜果蔬，包括饮用水等仍需由专人从北京押运到驻跸场所，极少从当地汲取。据史料记载,当远离京城运输不便时，乾隆皇帝曾发明过一个以水洗水的方法。随行人员根据水的比重关系,将从京城带来的玉泉水置入带刻度的容器,并标明高度,再倒入当地的泉水搅拌,然后让水沉淀。随后,浑浊的水就沉在了下面,上面的水就清澈了。这样做的原理是,玉泉水水质轻,它会浮在上层,其它泉水水质重就会下沉。之后,再将上层的玉泉水舀出来储存饮用,这样既清洁了水质又不会造成浪费。
今，在北京大大小小的公园，咖啡馆和茶饮店成为游客的休闲新去处。然而，记者采访发现，因为饮品价格较高，游客拍照打卡的多，入座消费的少。专家表示，文创餐饮更应落实到市民消费水平，真正贴近市民需求。
天坛公园 天坛福饮
一道福饮让人流连忘返
中国红主色调的吧台上，咖啡机旁摆放着一幅用画框装裱起来的红色福字剪纸，显示出西式饮食文化与中式传统艺术的交融。茅台红荔萃、黑酒红丝绒卡布奇诺……创意十足的咖啡品类，让不少只打算来歇脚的游客也忍不住尝尝鲜。这就是600岁的天坛公园于2021年新开的咖啡馆——天坛福饮。
< class="pgc-img">“孙女上幼儿园后，没事就来公园逛逛，和老街坊们聊天解闷。”家住附近的张阿姨有一次无意走进咖啡馆后，渐渐就成了这里的常客，“在这个环境里，看看身旁孩子们和年轻人在嬉笑打闹、移动办公，感觉自己心态也年轻了不少。”
周末傍晚，记者在现场看到，尽管已临近闭店时间，店内仍有些顾客。遛完弯的两位大爷大妈边坐在椅子上歇脚，边品尝着一杯现磨咖啡；旁边几位家长，让孩子站在红色的天坛背景墙前拍照打卡；三两成群的年轻人在这里移动办公，手边的咖啡杯成为“标配”；一行三人的外国游客也端着红蓝色调的天坛主题咖啡杯，饶有兴趣地左顾右盼着。
< class="pgc-img">位于安定门外黄寺大街的柳荫公园，2021年秋天新开的三忘湖咖啡馆，也成了公园里人气最高的地方之一。“上周末过来排队很久，也没坐到窗边最好的观景位置。今天正好出来谈点儿事情，又跟朋友约在了这里。”在附近上班的白领小王说，自打发现这家“宝藏”咖啡馆后，平时工作休闲有一小半时间都在这里打发了。
这家精品咖啡馆由几名创业者独立运营。除了可以在这里休闲办公就餐，咖啡馆里还藏着一间小小的画室，画布、支架和油彩一应俱全，给游人提供一个专业又静谧的创作空间。
中山公园 来今雨轩
喝茶吃点心回味无穷
中山公园内，始建于1915年的来今雨轩茶社，则为市民和游客打造了一个京味文化体验区。
2021年6月1日，经过修缮布展的来今雨轩正式对公众开放。一层的茶厅恢复了当年李大钊、鲁迅、叶圣陶、林徽因、齐白石等革命者和进步文化人士在此活动时的茶座陈设。二层阁楼上则开设了少年中国学会和文学研究会两个主题展区，游客可在此免费观展。
< class="pgc-img">“少年中国学会是五四时期成立的进步社团之一，中国共产党早期领导人李大钊、毛泽东、邓中夏等都曾多次到来今雨轩参加学会活动……”讲解员缓缓诉说着发生在这间老房子里的历史故事，把人们带回百年前的情景。
除了恢复茶社特色经营项目，鲁迅先生曾经最爱吃的冬菜包子也恢复供应。“这款包子最大的特点是‘高帮’，有26个褶，形似鸟笼，也有人管它叫‘鸟笼包’。”来今雨轩厨师长宋剑锋介绍。
< class="pgc-img">“20多年前在老店吃过这冬菜包子，今天特意和老伴一起回来，找找年轻时的感觉。”市民张大姐坐在店里的木制方凳上，边说话边饶有兴致地环顾四周，“以前店里能吃饭，现在只能喝茶吃点心了，环境倒是雅致了不少。”
由于茶社一层的就餐区只布置了9张桌子，游客要是来得晚，就只能等位。据中山公园管理处负责人介绍，开业至今，茶社已接待游客超过3万人次。
颐和园 颐啡咖啡
一溜床榻引人拍照打卡
在颐和园西堤以西的一个小角落，名为“颐啡咖啡”的咖啡馆藏在昆明湖西北湖边游廊中间的屋子里。在古色古香的“水映兰香”匾额下，咖啡的香气透过门帘阵阵飘出。这间咖啡馆自2021年8月1日对外营业后，也成了社交平台上著名的“网红打卡地”。
下午4点多，已经临近闭园时间，店里还坐满了游客，几乎每桌都有饮品，有的还配有糕点小食。“印象中颐和园餐饮配套似乎还停留在上世纪九十年代，今天路过这里好奇进来看看，没想到一呆就是一下午。”游客小陈说。
< class="pgc-img">月中落寒酥、琼花甘棠羹、皎月凝脂红……菜单上充满意境的饮品名称，带有一种东西方美学交融的文化味道。“金庭露就是金桂拿铁，玄鸟衔金拿铁是用燕麦奶做的，这两种咖啡卖得最好。”工作人员介绍，北京初雪那天，很多客人就手拿咖啡杯在店里各个角落拍照打卡，那天也成了开业以来店里最热闹的一天。
店里东头的罗汉床是最抢手的位置。长长一溜床榻上的坐垫和靠背是鲜艳的明黄色的被面，搭配靛蓝色的绣花靠枕，之间摆着4张敦实的木制小几。把电视剧里常见的皇家生活的场景搬进现实，也成了进店消费者在社交平台上拍照打卡最多的场景之一。
< class="pgc-img">“颐和园是著名景点和皇家园林，到这来的游客也不只是为了消费产品本身，更是来体验当地特色的建筑文化、中式园林艺术乃至美学和哲学，感受背后的历史文化积淀。”北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，这样的环境氛围下人们更多的是追求一种体验消费，“把符合现代审美的时尚潮流消费习惯与传统中式元素进行融合的创新方式也越来越受到市场的欢迎，也具有别样的意趣。”
< class="pgc-img">专家点评
公园餐饮避免过度商业化
从故宫的“一家独美”到各个景区纷纷隆重推出，从单一的文创商品店到咖啡店、茶饮店，文博文创正在走向一个新的竞争增长期。作为景区重要组成部分的咖啡店，也正在被打造为具有独特文化韵味的社交场所。
“公园里开咖啡馆是对公共空间的升级利用，也是对城市生活品质的提升。”赖阳谈道，市民和游客来到公园，享受的是包括优美的环境绿地景观、齐全的商业服务设施、较高的配套服务水平在内的整个休闲体验。
不过，记者也在走访过程中发现，尽管公园里的咖啡馆和茶饮店为游客带来非常好的休闲体验，但不少店里的服务水平还没有跟上，并存在售价偏高的问题。就饮品单价而言，颐啡咖啡店里的咖啡、奶茶价格普遍在单杯38至58元之间，茶类则在百元以上；天坛福饮的饮品价格也普遍在单杯40元左右，新品茅台红荔萃甚至高达单杯99元。
此外，由于空间较小，来今雨轩茶社、颐啡咖啡等饮品店的就餐位显得非常紧张。每到周末或是遇到下雪天气，这些饮品店里也常常出现人满为患、排队等位的现象。
“公园餐饮的运营成本折算下来会比客流旺盛的闹市区更高，好的环境品质本身也具有附加价值，游客获得了更好的消费体验，为附加价值多付费也是合理的。”在赖阳看来，公园餐饮定价高在一定程度上有其合理性，但公园管理方也得让“高高在上”的概念文创餐饮落实到市民消费水平，真正贴近市民需求。在目前的管理制度之下，公园里可以用于商业经营的用地面积非常有限，为了实现休闲体验和消费服务之间的平衡，公园在管理制度的设计上也应该有所调整。
赖阳建议，公园发展品质化餐饮消费，也应当避免过度商业化。“很多市属公园本身也是园林艺术的载体，在一定程度上属于博物馆级别。”赖阳表示，在这样的场所进行商业化经营，除了满足消费需求，更要考虑对环境载体和建筑文物的保护。新型城市绿地公园可以考虑更多消费服务功能的发展，体现城市公共空间与消费空间的融合设计，为市民提供较高生活品质保障的同时实现促进消费的功能。
来源 北京晚报 | 记者 杨天悦 阎彤
编辑 王琼
流程编辑 刘伟利
之岛水晶城广场宽敞，没有临时店铺。游拥军 摄
临时搭建的奶茶屋、小吃店靠近路边，市民在下班路上或逛街时买杯奶茶、来份鸭爪挺方便，但这类临时店铺存在占道经营等问题。近日，南宁市青秀区对南宁市国贸购物中心、会展航洋城、青秀万达广场等商场外的无证临时店铺进行拆除。临时店铺如何做到经营规范，便民不扰民？南国早报记者就此进行了探访。
多家商场外临时店铺拆除
12月2日上午10时左右，记者来到南宁国贸购物中心，只见该商场广场外南侧、西侧的16间临时店铺已被拆除，仅留下一间密室逃脱的售票亭。
12月6日上午，记者来到南宁市青秀区新竹街道办事处，了解国贸购物中心广场的临时店铺拆除情况。新竹街道办相关负责人介绍，经调查，这些临时店铺均未办理建设工程规划许可证，青秀区城管执法人员与新竹街道办工作人员向商户宣传讲解有关法律法规，双方取得共识后，商户自行拆除部分违章建筑物。
为何独独剩下一间密室逃脱的售票亭未拆除？新竹街道办相关负责人说，国贸购物中心称此售票亭不作为铺面进行经营，主要用于展示，现正向有关部门补办规划建设手续，对售票亭进行整改后希望予以保留。新竹街道办会继续跟进此事。
12月6日晚，记者发现，青秀万达广场1号门、2号门前均已无临时店铺，露天的星光夜市正在开市。此前，建政街道办对青秀万达广场外的临时店铺进行了依法拆除。随后，记者走访了南宁市多家商场：梦之岛水晶城门前广场未设立临时店铺；会展航洋城外的奶茶屋已办理相关证件，照常经营；在新梦门前广场，临时搭建的服装展示屋已拆除。
南湖街道办相关人士介绍，近段时间，对金湖商圈的地王大厦、金源CBD、梦之岛水晶城和会展航洋城进行了为期10天的整治，劝导临街违法建设业主搬离并自行拆除违章建筑物。目前，梦之岛水晶城7家私搭临时铺面被业主自行拆除，会展航洋城15家临时搭建商铺也已清理完毕。
据不完全统计，此次青秀区共拆除临时店铺50多间。
会展航洋城重新规划建设了新的临时店铺，显得整齐漂亮。游拥军 摄
临时店铺需要办证报批
会展航洋城南广场是奶茶屋较集中的地方。曾在这里经营小吃生意的李先生说，他租的临时店铺面积为十余平方米，月租金两万多元。不到半年，临时店铺因不符合消防规划被拆除了。后来，会展航洋城在离民族大道较远的地方规划建设了新的临时店铺，多用于经营奶茶屋，整齐有序。在金湖商圈一间临时店铺卖奶茶的刘女士告诉记者，南宁人喜欢在露天茶座喝奶茶，大型商业广场外的奶茶屋生意比在商场内要好。
《广西壮族自治区实施〈中华人民共和国城乡规划法〉办法》第42条规定：需临时占用土地，搭建简易建筑物的，要向城乡规划主管部门申请临时建设规划许可证。临时建设规划许可批准的临时建设使用期限不得超过两年，期满需要延续的，应当在使用期限届满30日前提出申请，按照规定办理延期手续，经批准延期的，期限不得超过一年。临时建筑不得超过两层，不得改变为永久性建筑。
2020年10月，南宁市行政审批局联合市政园林局印发《关于规范办理“占用、挖掘城市道路审批”事项与“临时性建筑物搭建、堆放物料、占道施工审批”事项等有关事项的通知》。根据这份通知，临时性建筑物搭建，需到南宁市或城区行政审批局进行审批，到期后要自行拆除移走，或申办延期手续。
优化商圈也要兼顾便利
广西营销专家、南宁学院副教授覃杨认为，对于许可期满、影响市容与存在安全隐患等的临时店铺应按照相关规定，进行依法拆除。对于仍可继续经营的临时店铺，应由商场方面牵头，积极与铺主及相关部门进行沟通协商，并安排专业人士根据商场的经营定位、客群偏好、消费水平与区域民族文化特色等因素，对其进行统一规划，三方合力将其打造为新的打卡点，拉动消费。
卢苇是一家品牌服装的广西总代理，她深知实体店铺经营不易。对于如何规范商场外临时店铺的问题，她认为，设立过多临时店铺会影响商场外广场的整齐美观，这就需要政府部门与商场一起统一规划、统一设计、统一管理，优化商圈的同时兼顾消费者便利，做到合法合规又合情合理。
一家商场的相关负责人表示，青秀区正在加快发展夜间经济，支持大型商贸综合体、专业市场举办促消费活动，结合自身商场的特点，他们计划做一些时尚的移动餐车或移动售卖车在节假日时外摆，也是不错的选择。
来源：广西云客户端
