证照经营、超许可范围经营、食品安全隐患风险...近年来，东莞网络餐饮服务行业发展迅速，在给市民带来便捷和实惠的同时，也衍生了一些不规范经营行为。6月25日，东莞市市场监督管理局与美团点评签署了《网络市场治理与服务战略合作备忘录》，开启了网络餐饮服务食品安全政企共治新模式。
据悉，目前美团外卖、饿了么等外卖平台上的东莞餐饮商家已超过3万家。此次的合作，东莞市市场监管部门通过对接美团点评的“天网”入网经营餐饮商户电子档案系统，实现 “天网”系统的数据与东莞市市场监管局的登记主体数据的信息联通，实现在线餐饮经营主体资格校验，及时发现和处理无证照网络餐饮店，确保入网餐饮店持证合法经营。
此外，对接餐饮食品安全“天眼”大数据（东莞）系统，大众点评平台、美团团购平台所积累的消费者评价餐厅的数据为基础，通过语义识别分析技术，对东莞市范围内的食品经营户评价数据中有关食品安全的内容进行统计分析，有助于市场监管部门了解动态情势，为策略研判、风险分级管理等工作提供数据参考。
记者从市市场监管部门了解到，在建立政企协同管理机制中，政企双方将在证照管理、健全行业规范、标准、诚信经营建设及消费维权处置等方面进行深入合作，在线协同处置投诉举报，切实保障消费者权益。建立信用治理对接机制，对于严重违法失信、“黑名单“和经营异常名录（状态）商户，美团点评按照平台规则予以规制。
通过美团点评大数据系统为市场监管部门提供案件线索，平台根据市场监管部门的查处情况采取相关处理措施。双方还将在遏制恶意投诉举报，建立网络投诉举报异常名录上深入合作。
市市场监管部门介绍，此次双方签署战略合作备忘录，就是通过加强政企合作，充分利用大数据平台开展网络餐饮市场共治，推进大数据的开发与利用,推动各类信用信息共享共用、优势互补，形成企业自治、行业自律、社会监督、政府监管的网络市场共治模式，为东莞市经济高质量发展、保障群众安居乐业、维护社会大局稳定作出更大的贡献。
采写：南都记者 杨静雨
七届中国国际食品及配料博览会（简称“食博会”）暨首届中国国际预制菜产业博览会将于3月24-26日在广东现代国际展览中心举办。近年成为“香饽饽”的预制菜，被业界称为下一个“万亿级”新赛道、新风口，预计2026年市场规模将达10720亿元。今年，培育发展预制菜产业正式写入“中央一号文”。广东也正着力打造一批百亿元级的预制菜产业强县、十亿元级的预制菜生产强镇。
为提高本届“食博会”热度和影响力，南方都市报联合东莞市农业农村局推出“味自‘东’来 保‘莞’有料”系列报道，通过对本土预制菜产业知名品牌、规模企业和领军人物的深入采访，全面推介东莞市食品配料和预制菜行业的区域品牌、地方特色和区位优势，提高东莞食品配料和预制菜产业知名度。
海底椰桃胶金兰花、鹿茸菌炒牛肉、胡椒猪肚鸡汤……一道道充满广东风味的菜品在东莞某企业食堂的窗口陈列。这些令人垂涎的菜品，其实都来自东莞这家知名的预制菜企业——拾福佃。在第七届食博会即将开幕之际，位于东莞厚街的广东拾福佃供应链有限公司（以下简称“拾福佃”）带着自主研发的多款预制菜产品“预”热东莞。目前，预制菜市场一片火热，作为食博会参展企业的拾福佃，是如何用“莞”味预制菜“打”出一片天地的？
“中央厨房”，东莞智造
“中央厨房”，是拾福佃的核心所在。“中央厨房的概念，就是餐饮单位不再需要个人厨房，而是将食品由中央厨房集中制作管理，以此保障食品的质量与生产速度。”
在东莞厚街，拾福佃有着9000平方米的现代化高标准的中央厨房，还有完备的冷、热链物流体系，规模庞大，其中配有多种全自动大型设备。
南都记者了解到，拾福佃整个厂房用水采用美国3M+负离子过滤的全自动净化水系统，还具有全自动包材清洗消毒生产线、全自动叶菜清洗生产线、全自动根茎类菜清洗生产线、全自动米饭生产线、24台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线、大型油炸生产线、全自动计量分装包装生产线、金属检测线等。
从食物原材料到美味菜品，在拾福佃都可以由机器独立自动化地完成。以预制菜汤包为例，目前只有最后一步分装汤包暂时需要工人进行分拣。“我们每天可以生产10万个预制菜汤包，如果产能完全释放，我们就可以实现真正的无人工、全自动化生产。”拾福佃总经理张绍飞介绍道。
拾福佃生产线一角。
“智能化的车间、标准化的生产，决定了预制菜可以实现大规模推广。预制菜区别于其他菜品的一大特征是，预制菜的安全标准、口味都是经过检验的，吃得安心、省心。”尽管生产得快，但保证饮食安全是拾福佃对菜品的第一要求。“大健康、0添加、口感好”是拾福佃一直以来的理念，他们的“0添加”自信来源于其标准化的生产车间和生产工艺。
基于互联网平台的供应链系统也是拾福佃的一大“招牌”。将供应商、制造商、分销商、零售商、直到终端用户连成一个整体的功能网链结构，集成一起统一管理形成一个系统，以东莞智慧联网数据为依托，打造“拾福佃原材料生产基地+拾福佃中央厨房+冷热链配送+（商超+社区+居民户+餐饮门店+团餐客户+等）”的一体化链条。
全自动化、一体化链条是“中央厨房”的核心科技，这项“东莞智造”造就了拾福佃的安全、高效生产。
“相信预制菜将会在东莞大放异彩”
东莞人的餐桌上其实早已有预制菜的身影，如今也越来越多人开始尝试这一“新玩意”。2022年，拾福佃的主推菜品之一“鹿茸菌炒牛肉”入围了“十大粤味预制菜擂台赛”Z生代最喜欢的十道菜名单，获得了大众一致的肯定与喜欢。
作为走在东莞预制菜市场前列的企业，拾福佃负责人说：“我们一直在预制菜这个行业里探索中，东莞作为制造业大市，我们在此发展预制菜产业有足够的区位优势。”他认为，未来东莞饮食市场里，预制菜只会越来越往中心靠。“我们相信，预制菜行业将会在东莞大放异彩。”
在产品研发方面，拾福佃负责人向南都记者表示，未来将会致力于在保留好口味的同时研发更多本地特色风味产品。“这当然需要我们加强工业化，也需要餐饮业的想象力。只有产品不断优化创新，包装更环保便捷，东莞预制菜才能走得越来越远。”
据介绍，拾福佃的客户覆盖全国，广东省内以东莞、深圳、广州为主，省外则以浙江为主。拾福佃正积极拓展海外市场，就产品品质而言，目前已经达到出口标准。
拾福佃主推菜品之一：鹿茸菌炒牛肉
从“莞”味预制菜看东莞情怀
打开拾福佃的菜单，我们不难感受到浓浓的广府风味。“粤菜的特点是善于在保持食材新鲜的同时去不断地创新，这和拾福佃的产品理念是相同的。”谈及为何选择打造广府预制菜产品时，拾福佃负责人表示，“我们期待打造能体现岭南文化融通善变味道的预制菜产品”。
作为东莞本土企业，拾福佃自然有着浓厚的本土情怀。“从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起，让其他地区了解东莞饮食文化。”拾福佃董事长韩志坚说，“东莞是一片适合发展预制菜的土地，有成熟的餐饮业，做餐饮的氛围很浓。”拾福佃将会凝聚力量投入东莞预制菜的发展当中，为东莞饮食行业赋能。
“我们计划研发出更多东莞本地特色美食，通过工业化生产技术，让东莞人吃到家乡菜、吃到家乡味。”韩志坚说，在未来的规划中，拾福佃仍然还是会将产品中心放在广府预制菜、“莞”味预制菜的打造上，让更多人了解东莞美食，爱上东莞。
采写：南都记者 曾奕静 实习生 秦涵妮
么用燃气是安全的？燃气泄漏怎么处理？……9月1日晚，东莞市城市管理和综合执法局举行了以“燃气安全 防患未‘燃’”为主题的燃气安全直播沙龙活动。据了解，本月起，餐饮等行业的生产经营单位使用燃气未安装可燃气体报警装置的，责令限期改正，处五万元以下的罚款；逾期未改正的，处五万元以上二十万元以下的罚款。
9月1日，东莞举行了燃气安全沙龙活动。
餐饮场所须安装可燃气体报警装置
活动现场，嘉宾们围绕可燃气体报警装置相关政策法规、安全用气要点、燃气安全事故自救等开展讨论。
新奥燃气安全专家介绍了可燃气体报警装置，讲解了装置的工作原理和日常维护注意事项。可燃气体报警装置可用于监测可燃气体的泄漏；当检测到气体泄漏时会发出报警信号，以提醒现场人员采取安全措施，并驱动排风、喷淋等系统，防止发生爆燃，从而保障燃气使用安全。
据了解，新修订的《中华人民共和国安全生产法》于9月1日起正式施行。根据规定，餐饮等行业的生产经营单位使用燃气未安装可燃气体报警装置的，责令限期改正，处五万元以下的罚款；逾期未改正的，处五万元以上二十万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业整顿；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。
9月，东莞将启动入户宣传行动，动员餐饮等行业装好、用好可燃气体报警装置。10月，东莞将开启新一轮的燃气安全大检查；拒不整改的用户，或将面临暂停供气处理甚至行政罚款。
据了解，目前市场上可燃气体报警装置质量良莠不齐，建议购买时选择符合国家标准、行业规范，并具备相关资质且后期维保有保障的厂家，可通过当地具备经营许可的燃气经营企业进行指导推荐。
9月1日，东莞举行了燃气安全沙龙活动。
上半年查扣“黑气”近2万瓶
活动中，市城市管理综合执法局有关负责人介绍了今年以来“黑气”整治情况。“黑气”是指非燃气企业和未取得《燃气经营许可证》的企业或个人在非法经营网点出售的瓶装液化石油气。“黑气”通常短斤少两，使用钢瓶大多数是超期或报废的钢瓶，随时有可能发生漏气、发生事故。
今年，市城市管理综合执法局持续打击“黑瓶”、“黑气”，今年上半年共打击“黑气”行为700多起，查处“黑气”窝点近700个，查扣气瓶19000多个，立案查处案件158宗，处罚金额8万余元。
那么，市民如何鉴别“黑瓶”、“黑气”呢？首先是查证件，用气前可了解储配站是否持有《燃气经营许可证》，供应站是否持有《燃气供应许可标识》，可要求送气人员出示上岗证，并了解证件是否在有效期内。其次是看标识，查看钢瓶是否印有“CS”钢印，是否附有定期检查合格标志；市民还可在钢瓶护罩上查看钢瓶的出产日期和使用年限，经过检钢瓶还可在角阀上看到检测牌的检测日期。最后是查二维码，合法合规的燃气瓶上会有独一无二的二维码，相当于燃气瓶的“身份证”，市民可以用手机扫燃气瓶上的二维码，查询燃气瓶从充气到运输，从销售到使用场所的每一环节。
启动“燃气安全入万家万人敲门行动”
活动还邀请了市第六人民医院的医生讲解如何判断自己是否一氧化碳中毒，第一时间如何自救。活动还介绍了使用燃气的注意事项，以及发生燃气泄漏时的正确处置措施。
为了让市民确实了解燃气安全知识，特别是工商户充分理解和配合可燃气体报警装置安装新政，从9月1日起，城管部门将联合相关部门和社会各界力量，在全市范围发起为期一个月的“燃气安全入万家万人敲门行动”，查新政落实、查安全漏洞、查应急措施，送政策咨询、送安全知识、送便民服务。
市城市管理综合执法局副局长孙冰松表示，接下来，城管部门将与公安、市场监管、商务、应急管理、消防、网格等部门强化联动，形成合力，加强执法力度，确保燃气行业安全有序发展。同时，希望广大社会餐饮商户落实安全主体责任，自觉安全规范使用燃气，将各种燃气安全隐患杜绝在源头。
采写：南都记者 田玲玲 通讯员 管佳
