加了人手还是忙不赢，店员‘奶茶摇到手冒烟’。”春节假期，县城里的饮品店成了仅次于电影院的火爆场所。作为县域商业“新物种”，各地连锁品牌奶茶店抓住返乡消费“春节档”吸引新客，借助线上营销获客，迎来春节档的火爆“开门红”。
美团数据显示，2024年春节期间（2月2日农历廿三至2月17日正月初八），全国县域市场迎来返乡消费高峰，包含喜茶、奈雪的茶、古茗、蜜雪冰城、茶百道等多个头部连锁奶茶品牌的外卖订单量同比去年（对应农历日期）上涨65%，相关商户数同比去年增加34%。
打亮招牌线上迎客，下沉市场饮品店订单翻番增长
“上班时几乎每天都会点一杯奶茶外卖，回家一周多时间，我点了五、六次奶茶，县城里的几家店都喝过了。”在北京工作的王梓歆回到老家鄂西县城，发现外卖平台上又冒出了三四家新开的奶茶品牌，逐一试喝后，她还给父母和来家做客的亲戚们每人点了一杯。
春节返乡潮带来的巨大客流，给下沉市场带来了海量的消费需求。追求便捷生活的外出打工人也将点外卖、团购等线上消费习惯带回家乡。
一位深耕奶茶行业的从业者说，几乎每个人都知道电影有春节档，其实开在广袤县城的饮品店们，也会在原本是淡季的冬天迎来行业春节档。
春节期间，陕西一县城奶茶店前排起长队。 图/张然
“最明显的就是外卖单变多了，几乎能覆盖整个县城。很多都是新客，一点就是三四杯，送去小区住家的居多。四个店员一齐上阵也‘忙不赢’。”在湖北巴东县经营连锁奶茶的谭一男说。
据他介绍，从农历腊月二十开始，返乡客源就开始多起来，小小的店面挤满了等单的顾客和骑手。店员为了节省时间只能吃泡面，不然订单一定会积压。春节假期，店里每天的平均订单量至少比平时翻一番。
为了抓住流量，谭一男加大线上运营力度，每天都会在平台上的粉丝群发优惠券，现在5个群已经有大约2500个会员。
第三方机构的调研显示，相比下沉市场的传统商业体，数字化、标准化程度更高的连锁奶茶品牌经营者，更注重线上店铺的运营。
一位商家解释，近年来，县域消费的习惯已经有了明显的线上化趋势。外卖、团购等平台带来的线上流量，扩大店铺原本覆盖范围的同时，也摊薄租金、人力等固定成本。此外，线上积累的运营数据和顾客反馈也在帮助自己更快速地升级服务质量，形成获客正循环。
借线上平台出道，地域特色奶茶井喷式增长
近年来，主打本地特色、专属口味的区域特色奶茶在内卷严重的茶饮赛道杀出重围。湖南的茶颜悦色，河南的眷之茶，安徽的卡旺卡，陕西的茶话弄，兰州的放哈，南宁的阿嬷手作，昆明的麒麟大口茶……惦记一杯家乡特有口味的奶茶，成为不少年轻人的“新乡愁”。
2024年春节期间（2月2日农历廿三至2月17日正月初八），美团平台上多个区域特色奶茶品牌表现突出，外卖订单量同比去年（对应农历日期）上涨27%，相关商户数同比去年增加36%。
深受本地消费者喜爱的同时，品尝一杯地域奶茶被很多外地游客列入打卡清单。出机场先点一杯区域特色奶茶到酒店，成了很多年轻人基本操作。
今年春节带父母去昆明旅行过年的95后李思狄就是其中一员。“柠檬酸味清冽爽口，刚刚好，还能品出茶汤中的糯香”，之前从未尝过的口感成了李思狄对云南的第一印象。
大众点评平台上，云南特色奶茶深受游客好评。 来源：网络截图
“很多都是外地游客点的外卖单，这个春节，我们的线上订单占到了总出杯量的一半。”安徽黄山一家卡旺卡奶茶店的店主张昕介绍，虽然铺子开在巷子里，但线上订单丝毫未受影响。
“通过外卖可以减少对高租金旺铺的依赖，这些点过外卖的用户在逛街时，也更容易优先到店消费，”一家区域连锁品牌负责人表示。
据其估算，在核心商业区铺位和普通社区店的租金相差往往50%左右，省下的房租，用于在线上进行团购套餐补贴、外卖运营等，“不是固定投入，相当于多雇了一个人做线上，算下来能省至少20%的成本。”
业内分析人士指出，除了传统的团购等线上营销方式外，从下沉市场孕育而出的本土特色茶饮品牌更偏重于借助互联网实现本地化运营。充分利用线上营销工具降低成本、扩大品牌效应，是区域特色饮品的成功之道。
文｜秋林
编辑｜杨勇
来源 | 氢消费出品
ID | HQingXiaoFei
当头部茶饮品牌在全国范围内的红海厮杀，地方性茶饮们正偏安一隅、闷声发财。
有这样一个品牌，顾客日常到门店点单就要排队15分钟，一天最多卖出三万杯。它被当地人誉为城市之光，被外地人誉为“唯一的缺点是外省喝不到”，它就是安徽合肥本地茶饮品牌卡旺卡。
作为一个茶饮品牌，卡旺卡以徽州特有的茶品种黄山毛峰、祁门红茶为茶底，做出来的饮品凤梨毛峰、米酿祁红、桂花酸奶等极具地方特色。来了安徽，绝不能不尝一杯卡旺卡。
论服务，卡旺卡几乎不做宣传却堪称奶茶界的海底捞，论品质，它深耕本地、纯直营品控有保障。
对于当地人来说，对卡旺卡的情结丝毫不比长沙人对茶颜悦色的少。卡旺卡在安徽本地的生意从未遇冷，且在不断地小规模扩张，经营模式可以称作是地方茶饮样板间。
除了在创始人家乡短暂扩张外，卡旺卡从未走出过安徽，值得探讨的是，只耕耘一方的地方性直营茶饮，能一直守住领地吗？
做奶茶，只论好喝就输了
卡旺卡是安徽本土知名茶饮品牌，自2008年初第一家店在合肥女人街开业以来，至今已有16个年头。
窄门餐眼显示，截至目前卡旺卡共有254家店，全部在安徽境内，仅在合肥就有166家店，其中商场店的比例高达43.7%。2023年，卡旺卡新开门店数增速为30%。
卡旺卡的客单价在17元左右，大多数产品价格在15至20元之间，高于大部分中低端价位的茶饮，低于喜茶和霸王茶姬，但茶的品质和门店服务丝毫不逊色于后者。
除了原料考究、食材新鲜外，卡旺卡的产品线丰富多样，既有经典的全套奶茶等招牌饮品，也不断推出创新饮品。
例如，卡旺卡的招牌黑全套奶茶在珍珠布丁奶茶的基础上增加了黑米、香草籽、奶油顶、碧根果、核桃仁等配料，口感更加丰富，一杯只卖16元。手榨的蜜桃乌龙系列，也以新鲜的材料和饱满的口感受到热捧。
卡旺卡体量虽小，但产品研发绝对值得点赞，不仅每一款饮品上线前，都会进行多次内测，有的还十分超前，提前押中爆品。
今年新茶饮栀子元素爆火，而卡旺卡早在2023年春季就推出了“栀栀奶白”、“栀栀云顶”和“栀栀小丸子”。另外，卡旺卡还有主打手剥柿子和手剥橘子的单品，都是全国性头部茶饮尚未开发的品类。
做奶茶，如果只论好喝，那就输了。卡旺卡会告诉你，门店服务也值得卷一卷，做出自己的特色。在卡旺卡门店，如果顾客点了一杯奶盖茶，觉得奶盖好喝，店员会主动帮你打包一份，并免费送给你。
卡旺卡给顾客提供的服务，包括但不仅限于，给小朋友送棒棒糖等小礼物，为了让顾客多喝奶茶把小料单放，店内面包可以试吃，点单等待期间会提供免费的茶水，打烊后的奶茶直接请，填错地址的单直接送。
做奶茶店，或许奶茶的口味众口难调，顾客可以说奶茶不好喝，但每一个去过卡旺卡的顾客，没有一个说门店服务不好的。
堪比海底捞的极致服务，或许就是卡旺卡能招牌长青的秘诀。当网上有人质疑卡旺卡时，甚至还会有网友站出来帮品牌解围。
做地域品牌，
新茶饮们都怎样玩
作为安徽本地奶茶，除了在原料上加入本地特色外，卡旺卡在门店设计上也加入了徽派建筑的元素，极具地方特色。
到卡旺卡的消费者都知道，卡旺卡虽然每家店面不是很大，但店面的装修做的很是精致。
门店常采用暖黄色灯光和原木配色，营造出温馨舒适的氛围，店内还会摆放一些具有徽派特色的装饰品，如徽派窗棂、石雕等。
每家店的绿植和壁画均会结合自身情况进行选取，书籍和艺术品的装饰，也让顾客在商场购物时留下深刻的印象。
除了安徽的卡旺卡，全国其他地方的很多茶饮品牌在地域特色上，也十分下功夫。大致可以分为以下几种：
原材料独具地域性：
以广西的阿嬷手作（最新门店数：39家）为例，广西盛产水牛奶和荔浦芋头，阿嬷手作便就地取材，将这两种本土特产融入饮品中。水牛乳的醇厚口感和荔浦芋头的细腻香甜，为饮品增添了独特的风味。
还有云南麒麟大口茶（最新门店数：102家），其主打产品糯香柠檬茶，采用了云南本地带有特殊糯米香气的绿茶作为茶底，与柠檬的酸爽相结合，形成了独特的风味。
元素独具地域性：
除了以河南的眷之茶（最新门店数：108家）为例，眷茶在自家的奶茶中加入了河南当地的特色蔬菜——荆芥，这种独特的搭配方式展现了河南的地域特色。
改良口味独具地域性：
以地方性茶饮的鼻祖长沙茶颜悦色（最新门店数：636家）为例，幽兰拿铁等招牌饮品，其上层奶油与下层茶底的结合，以及独特的口感和装饰方式，都展现了茶颜悦色对湖南本土文化的理解和创新。
还有甘肃放哈奶茶（最新门店数：54家），放哈在奶茶中加入了西北特色甜醅子，这种由燕麦或青稞等发酵而成的食材，为奶茶增添了独特的西北风味。
文化独具地域性；
以苏州茶饮茉沏（最新门店数：424家）为例，茉沏作为苏州的奶茶品牌，、选用已有1000多年历史的姑苏名茶碧螺春，搭配花中珍品山茶花，将传统茶饮文化融入现代新式茶饮之中，成为不少游客到苏州必打卡的饮品。
所谓“一方水土养一方人”，在茶饮进入血海的当下，几乎每个省份的茶饮品牌均有自己的特色。
在一众优质选手中，有着出色的门店服务、实惠有特色的饮品、独具地方性的门店装修，安徽的卡旺卡目前算是一个成绩靠前的优等生。
分析卡旺卡接下来的发展，想往安徽以外的地方拓展，抢占如今日益饱和的茶饮市场，卡旺卡还需要解决原材料供应问题、资金供应问题和知名度等大问题。
若想只守省内领地，卡旺卡在安徽会有对手吗？
直营地方性茶饮，
是否能固守领地
由于只做直营，目前卡旺卡的单店毛利在65%左右，高于加盟品牌蜜雪冰城等的60%，门店对品质和服务都能做到较好的掌控。这一点和几乎全是加盟、因出品问题屡被曝光的茉酸奶形成鲜明对比。
作为直营地方性茶饮，由于创始人薛柏是南京人，卡旺卡曾在2013年把店开到南京。但随着南京的最后一家新街口店在疫情期间被关掉，卡旺卡重新退回到自己的舒适区里，只在安徽一省经营。
虽然在舒适圈，但卡旺卡仍有经营危机。说到底，新茶饮发展到今天，开一家地方特色茶饮店的门槛并不高。隔壁江西的鲲茶（目前仅有10家店），似乎已经更胜一筹，值得卡旺卡抄作业。
鲲茶起步于2018年，致力于推广江西本地茶，也以江西本地的茶叶，如婺源绿茶、景德镇浮梁红茶、遂川狗牯脑为茶底，做江西本地味儿。
在门店装修上，鲲茶也采用了仿中式的风格，加以瓦片、绿竹等江西元素，店员们还会佩戴斗笠等具有江西特色的服饰，大大增加顾客的消费体验感。
在饮品杯上，鲲茶部分饮品极具特色得选取了江西瓦罐汤的瓦罐，让消费者喝完后还想珍藏留念。最火爆的时候，鲲茶单店营收能突破100万，10家店已积累100多万会员。
为了展现江西风韵，鲲茶万寿宫店每晚7点至8点半，还会轮番上演竹笛、琵琶、唢呐、二胡、古筝等乐器演奏。买一杯鲲茶，已经成为游客在南昌旅游的必打卡项目。
即使抄全地方茶饮的作业，卡旺卡在安徽本地能持续在品牌众多的竞争中占据一席之地吗？
首先，在消费降级的当下，新茶饮的价格在不断地下探。同为安徽老乡，甜啦啦目前在全国范围内已拥有6357家门店，在安徽省内拥有1863家门店，仅在合肥就有194家店。甜啦啦一桶10元的1000ml水果茶，正被越来越多的人接受。甜啦啦能通过压缩成本做高价饮品的平替。
目前，卡旺卡的饮品价格多在15元至20元之间，在安徽本地，茶百道（在安徽有344家店）、古茗（在安徽有570家店）、霸王茶姬（在安徽有236家店）等这个价位段的竞争对手众多。如面临价格战和行业的普遍降价，后者们的规模优势和抗风险能力更大更强。
其次，新茶饮的玩法在不断升级，营销手段早已今非昔比。与年轻人喜欢的IP联名、打造热门限定等方式正不断地给消费者买一杯饮品的理由。
以古茗最新和恋爱手游《恋与深空》为例，消费者买一杯奶茶的价值和意义已不仅是奶茶本身，而上升到了情怀和爱好。
相较之下，卡旺卡的经营方式还较为传统，买奶茶仍停留在就只是买一杯奶茶的层面上。即使不对外扩张仅守现状，当更会玩的新茶饮们杀入腹地，消费者的注意力和选择很容易被分散。
商场就是作战比拼，不进则退。因此，即使没有和茶颜悦色一样往外省扩张的野心，只想在安徽各省“岁月静好”，成为本地人的“口粮茶”和“乡愁”，卡旺卡也还需要不断深挖地域特色，研发本地特色新品，提升饮品的性价比，升级成地方直营茶饮更高的版本。
了李国庆和俞渝的巨瓜，今天的另一则颇有些许视觉冲击力的新闻，应该就是“奶茶中检测出咖啡因”了——
消息称，近日深圳市光明区消费者委员会开展了珍珠奶茶比较试验，其中喜茶、奈雪の茶、台盖、YO!Tea有茶、COCO都可、一点点、KOI、维星、大卡司、米芝莲等10个品牌奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。
除去新闻运营的作用，“奶茶中含有咖啡因”这个本应是共识的新闻之所以受到如此多关注，还是因为它解答了一部分网友的疑惑：
图片来自微博
网红奶茶如今层出不穷
甚至还有许多奶茶店需要排队数小时
才能买到自己心仪已久的饮品▼
但事实上，网红奶茶届的种种“黑幕”
对我们来说并不陌生
曾经，上海市消保委发布
“奶茶比较试验”情况通报
除了咖啡因外，这些真相也令人大吃一惊！
1
真相——
“无糖”真的无糖吗？
很多妹纸嘴馋又怕肥
常点“无糖”奶茶
残酷的真相要来了
检测发现
所有号称“无糖”的奶茶
经检测均发现含有糖分
在27件正常甜度奶茶中
含糖量介于每杯11克至62克之间
平均含糖量为每杯34克
整杯含糖量（g/杯）最高的——
人在茶在-丝袜奶茶
含糖量为62g
一杯奶茶=14块方糖
其他超过50g的还有
卡旺卡-冰全套奶茶
LE LE CHA-福冈抹茶
远远超过《中国居民膳食指南2016》中规定的“每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”的建议。
2
真相——
没有牛奶，只有奶精！
在对蛋白质一项检测中
有19件样品的蛋白质含量明显偏低。
对反式脂肪酸一项检测中，又显示明显过高。
先来科普一下，什么是反式脂肪酸：
反式脂肪酸，被誉为"餐桌上的定时炸弹"，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
结果检测发现
一杯奶茶，就超过三天的量了
也就是说
原料是不健康的！
蛋白质偏低和反式脂肪酸含量偏高的问题尤其突出
对此，专家分心认为，这两项指标失衡，说明商家可能并没有用“真材实料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之类的代替。
3
真相——
奶盖脂肪含量严重超标！
脂肪是奶制品中常见的成分，能带来良好的风味与口感，但过量的脂肪摄入会引发肥胖。调查显示，近六成的消费者经常会选择有奶盖的奶茶，但消费者对奶盖的脂肪含量认知并不清楚，更多的消费者为追求口感而选择奶盖，但部分消费者却不知道其实奶盖的脂肪很高。
比较试验测试结果显示——
45件无奶盖的奶茶脂肪含量在1.1-4.4g/100mL之间，平均为2.7g/100mL；
6件有奶盖的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之间，平均为6.3g/100mL。
脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪
超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3
而成人每日推荐摄入的脂肪小于60g
看完脂肪含量
再来看热量…
不同食物所含能量（即通常所说的食物热量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出）不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。
本次比较试验测试结果显示，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
要健康的小伙伴们
还是不要抱着侥幸心理喝无糖的奶茶了
乖乖喝白开水吧
新闻延展
深度“中毒”背后，网红奶茶店推波助澜
现在的年轻人越来越依赖社交软件，奶茶的造型百变、好喝又好看，优点在社会化媒体中被放大，非常容易吸引消费者。答案茶就是是2017年新成立的品牌，现在可谓是人人知晓，在这之中抖音、微博、微信等社交平台功不可没。
买奶茶，拍照、录视频，借助互联网进行用户互动，把自己的品牌主题与年轻人的情绪、个性高度融合，喝的不仅是奶茶，更是一种生活的品位与态度。这时奶茶的口味便已弱化，取而代之的是品牌独特的内容优势，给了年轻人“非买不可”理由。因而“网红经济”大大加快了奶茶经济的发展。
其次，奶茶店的开店成本低，资金回流快。制作方法与操作流程也很简单，只要经过几天的培训就可以马上上手。很多小型的投资者很愿意加盟这样的小店。
作为快时尚的饮品不像餐厅一样，有固定的消费时间，也不分季节，全天候的营业使奶茶在商业模式上具有先天的优越性。我们经常会看到一些生意挺火爆的餐厅，怎么过一段就开不下去了。原来这些餐厅的消费对象都是上班族，也就是周五晚上和周末的生意比较好，时间效率整体并不高。
再加之奶茶坐上了第三次消费升级的顺风车，造就了这个餐饮业的普通分支在大街小巷如雨后春笋般疯长。
可虽是小本生意，这发展速度也太快了吧。是否有着一双无形的手在推动着奶茶行业发展呢？答案当然是肯定的。
资本做蛊，掀起风口
就市场公布的数据来看，很大一部分原因是风投介入了奶茶行业。要知道风投行业的风险预判能力可是远高于其他行业，究竟是什么样的吸引力让风投行业把手伸向奶茶行业。
估计风投最先看到的是奶茶发展的节点，2015年以来奶茶行业开始展露头角，此后诞生一大批新式茶饮品牌并存活下来。在行业爆发阶段，瓶颈是生产端，基本上生产出来什么就能卖掉。于是在2016年奶茶行业的巨额投资出现了。
刘强东以个人名义给inWE因味茶投资了5亿，喜茶、奈雪の茶在A轮融资环节也获得了1亿元的融资，喜茶到了2018年的B轮融资所获金额也高达4亿，大把的钱撒进了奶茶界。
在2015年以前，奶茶加盟的关键词搜索一直处于低阶段的平稳状态，由此可见个体商户们对奶茶经营的兴趣并不高。但2016年以后大量的资本入驻，各类奶茶加盟的媒体指数有一个量的提升，关键词在互联网媒体的报道中频频出现，宣传力度也有一个质的飞跃。
所以，从2016年下半年开始，有关奶茶加盟的搜索指数达到了阶段性的高峰，众多的投资个体纷纷向奶茶加盟投出了橄榄枝。
借助互联网制造流行、引爆话题之后，互联网奶茶成功吸引到了更多资本，有了这样的财力支持，奶茶品牌的成长空间就更大。
无论怎么说奶茶在快消食品界已经站稳脚跟，与咖啡的“第三生活空间”的理念不同，在中国，在这个商品找人的时代，它凭借自己快节奏的消费方式找到了广阔的生存空间。
但在这波奶茶热过后，市面上众多的奶茶品牌是会注重工艺提升、口感优化，产生“中国星巴克”式的奶茶？还是进行产业结构的调整，像同类产品香飘飘一样挂牌上市，扩大企业规模，增强产品的竞争力、抢夺市场占有率？我们不得而知。
上游新闻综合自虎嗅网、上海发布、周到健康等
