国幅员辽阔，地理环境复杂，物产、气候各异，又是一个多民族的国家，风俗人情、习惯、爱好亦不相同。因此，长期以来形成了有着本地区鲜明特色的地方风味菜，从选料、调味到烹调方法都有着各自的独特风格，自成一派。 其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、赣菜，加上楚菜，即为“十大菜系”。

十大菜系各有自己丰富的原料，各具一格的调味，突出的烹调方法和传统名菜，使中国菜肴形成了花样繁多，绚丽多彩，色、香、味、形无一不佳的风格特点，在国际上素享盛名。

发展历史

宋代，中国就有了南北口味的不同。北宋著名科学家沈括曾在其《梦溪笔谈》中提到：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。”随着人口的南来北往，相互迁移，南北口味都混杂其中。到了清代，国人的饮食口味进一步得到了发展。清人徐珂在《清稗类钞》中，将国人的饮食喜好记述得比较准确。

菜系简介

四大风味分别指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。 一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“十大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：

苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜、京菜。

考将要结束，在古代，科举考试放榜之后，会举办各种各样的宴会，如鹿鸣宴、鹰扬宴、曲江宴等。还有许多流传至今的美食与科举相关，如状元红、状元糕。记者从南京中国科举博物馆正在展出的“舌尖上的科举——以食释礼：中国科举饮食文化”展中了解到，古代科举中蕴含着丰富有趣的美食文化。

科举考试通常分为四级，第一级考试叫童试，考取的称为秀才；第二级考试叫乡试，考中者为举人；第三级考试为会试，考中的称贡士；第四级考试为殿试，由皇帝主持，取中者统称进士。

在《儒林外史》中，范进中举后喜极而疯，因为中举意味着有了做官的机会，所以士子能中举极为不易。

鹿鸣宴是为新科举子而设的宴会，起于唐代，盛于明清沿用。据南京中国科举博物馆副馆长吴怡介绍，此宴设于乡试放榜的次日，由地方官吏主持，宴请新科举子，庆贺他们通过乡试，同时也预祝他们在会试中取得好成绩。对于古代广大学子而言，赴这一场鹿鸣宴，这是他们人生的一次高光时刻，意气风发，诗酒唱和，难以忘怀。

《鹿鸣嘉宴图》 明谢时臣作

科举贺宴为何名叫“鹿鸣”呢？吴怡解释，因为宴会上要唱《诗经·小雅·鹿鸣》中的“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，所以得名。同时，“鹿”也与“禄”谐音，古人常以鹿来象征“禄”的意思，新科中举乃是入“禄”之始。但古人比较含蓄，不愿把金钱挂在口上，因为这与修身齐家治国平天下的儒家思想是有距离的，于是就取了“鹿鸣”这个诗意的名字。

鹰扬宴，是来勉励新科武举人们。《诗经·大雅》中 “维师尚父，时维鹰扬”，称颂姜太公在牧野战场上威武善战，如雄鹰展翅，“鹰扬宴”以此为名，流程与“鹿鸣宴”大致相同。

清代还设立“重宴鹰扬”制度，规定武举人中举满六十年，再逢武举乡试，准与新科武举人一同赴鹰扬宴。朝廷赏给花红表里，赐以武衔，以表彰武将们常年戍守边疆的功绩。

当学子通过殿试，考上进士之后，还要参加各种宴会。

在唐代，最为出名的“毕业”宴集就是“曲江宴”。“这是一种泛称，唐代有相当多的宴会均在曲江岸边举办，各地均有曲江亭，进士们就在亭中举行宴会。其中又以闻‘喜宴’和‘关宴’最为出名。”吴怡说。

“闻喜宴”是学子们在听闻及第的喜讯后所举办的庆贺宴会。唐代，闻喜宴主要是及第进士们的私下聚餐，属于民间性质的宴会。但到了五代时期，朝廷开始出资举办闻喜宴。此后，宋代延续了朝廷出资办闻喜宴并采取钱财赏赐新科进士的做法。

“关宴”是新科进士在参加最后的“关试”（只有通过这一考试的进士才能被任命为官员）后举办的宴会，也是他们参加的最后一次大规模的“毕业”宴会。“关宴”由学子们自行出资筹办，宴会中众学子往往饮酒斗诗、歌行酒令，将宴会氛围一步步推向高潮。同时，“关宴”也是同年登科的学子之间的告别宴会，蕴含各奔前程的离别之意，故也称“离宴”，这与现代的毕业宴会有相同之处。

《合画徐显卿宦迹图册——琼林登第》

宋代出现的“琼林宴”，是专为新科进士们举办的宴会，从“闻喜宴”演变而来。与唐代闻喜宴不同的是，“琼林宴”的规格更高，是皇帝亲自参与的“国宴”，因赐宴在著名的“琼林苑”而得名。在“琼林宴”上，新科进士们会将各自的籍贯、三代等情况记录下来，形成类似今日简历一样的档案进行保存。

南宋时期著名诗人文天祥就曾参加过琼林宴，并且用诗作描写了当时的盛况：“奉诏新弹入仕冠，重来轩陛望天颜。云呈五色符旗盖，露立千官杂佩环。燕席巧临牛女节，鸾章光映壁奎间。献诗陈雅愚臣事，况见赓歌气象还。”

明清时期，多将“琼林宴”称之为“恩荣宴”，其仪式内容基本不变，“琼林宴”的形式得以传承下来。

除了参加官方宴会，新科状元还会做什么呢？

《韩熙载夜宴图》（局部，红衣者为郎粲）

《韩熙载夜宴图》中的状元郎粲受邀参加韩熙载的聚会，他坐在床榻上、座椅上欣赏音乐和舞蹈，表情专注轻松，与面露愁容、忧心忡忡的韩熙载相比，他尽显初入仕途的意气风发和松弛愉快。

“曲江宴”“琼林宴”都是专为新科文进士们所举办的“毕业”宴会。同样，武科发榜后也会举行“毕业”宴会进行庆祝。“会武宴”是专为武进士所设，一般在武举殿试发榜后举行。

“会武宴”上，武进士们一齐咏唱《诗经·周南·兔罝》这首格调雄壮而奔放的诗篇，抒发报国之情。“会武宴”的规模、气派远超“鹰扬宴”，其宏大场面可与“琼林宴”媲美。

此外，还有“烧尾宴”，士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾。为什么叫“烧尾宴”？吴怡告诉记者，传说鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。当然关于“烧尾”还有其他说法，但都有升迁更新之意。

烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款肴馔留存于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。其中糕点类20多种，菜肴类32种，名目繁多，用料讲究，以蒸、炸、烤、烹、煮为主，而且多是提前加工的半成品，宴席当日略加烹调即可上桌。从取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陆杂陈。

状元及第是中国古代读书人的终极梦想，是“一朝成名天下知”的象征。“民间有不少以‘状元’命名以及与科举活动相关的食品，食之寓意金榜题名，前路通达。”吴怡说。

苏州地区的状元红酒就直接与科举考试有关。陆润庠是苏州历史上的第五十五位，也是最后一位状元，官至晚清宰相。在他贫寒之时，酒店老板允许他赊账喝黄酒，并资助进京赶考路费。陆润庠衣锦还乡后，特意设宴感谢酒店老板，并将店家销售的黄酒改名作“状元红”。

浙江枫泾状元糕则与状元蔡以台有关，蔡以台幼年丧父，生活极艰苦，一个糕点店的老板资助他学习与考试。蔡以台中状元后，专门给老板家的糕点题名为“状元糕”。

状元及第粥据传与明朝状元伦文叙有关。伦文叙家贫之时，上街卖菜，有一个粥店老板每天给他免费提供粥面一顿。为了不让对方感觉被施舍，他每天买一部分伦文叙的蔬菜抵作粥钱。伦文叙考中状元后，为感谢老板，他将粥命名为“状元及第粥”。

新华日报·交汇点记者 杨民仆

食文化，这个蕴含着丰富历史与情感的领域，正在与现代科技的交融中焕发出新的生命力。从智能烹饪设备到美食推荐算法，从虚拟现实体验到增强现实互动，美食文化正以一种前所未有的方式，重塑传统美食的魅力，让我们的生活更加丰富多彩。

美食，作为文化的重要组成部分，承载着地域特色、历史记忆和情感纽带。然而，在科技飞速发展的今天，美食文化也在悄然发生着变化。从智能烹饪设备到美食推荐算法，从虚拟现实体验到增强现实互动，美食文化正以一种前所未有的方式，重塑传统美食的魅力，让我们的生活更加丰富多彩。

传统美食的现代演绎

智能烹饪设备：如今，市场上出现了各种智能烹饪设备，如智能烤箱、炒菜机器人等。这些设备通过内置的传感器和处理器，能够精确控制烹饪温度和时间，让烹饪变得更加简单和高效。同时，智能烹饪设备还可以通过网络连接，实现远程控制和个性化食谱推荐，让传统美食的制作更加便捷和个性化。

美食推荐算法：基于大数据和人工智能技术的美食推荐算法，可以根据用户的口味偏好和历史消费数据，为用户推荐个性化的美食食谱和餐厅。这使得美食选择更加多样化和个性化，同时也让传统美食得以在现代社会中得到更好的传播和传承。

美食文化的现代传播

美食直播和短视频：随着移动互联网和社交媒体的普及，美食直播和短视频成为一种新兴的美食传播方式。这些平台上的美食内容创作者，通过展示美食的制作过程和食用体验，吸引了大量粉丝和关注。美食直播和短视频让传统美食的制作技艺得以传承，同时也为现代人提供了一种全新的美食体验。

美食电商平台：美食电商平台如美团、饿了么等，通过整合线下餐饮资源，为用户提供便捷的美食订购服务。同时，这些平台还通过大数据分析，为用户提供个性化的美食推荐，让传统美食得以在现代社会中得到更好的传播和传承。

美食文化的现代体验

虚拟现实美食体验：虚拟现实技术可以为用户提供一种沉浸式的美食体验。通过虚拟现实头盔，用户可以“品尝”到世界各地的美食，感受到不同的口味和氛围。虚拟现实美食体验让传统美食得以在现代社会中得到更好的传播和传承，同时也为现代人提供了一种全新的美食体验。

增强现实美食互动：增强现实技术可以为用户提供一种互动式的美食体验。例如，通过增强现实眼镜，用户可以看到食物的详细信息，如营养成分、烹饪方法等。增强现实美食互动让传统美食得以在现代社会中得到更好的传播和传承，同时也为现代人提供了一种全新的美食体验。

结语

美食文化，这个蕴含着丰富历史与情感的领域，正在与现代科技的交融中焕发出新的生命力。从智能烹饪设备到美食推荐算法，从虚拟现实体验到增强现实互动，美食文化正以一种前所未有的方式，重塑传统美食的魅力，让我们的生活更加丰富多彩。让我们共同期待美食文化带来的美好未来。