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古茗因外卖单盖章内容引热议

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:京商报讯(记者 张天元)6月13日,#古茗外卖单印偷外卖死全家#一话题登上热搜。根据毒秒财经视频显示,有消费者称,点了古茗的外

京商报讯(记者 张天元)6月13日,#古茗外卖单印偷外卖死全家#一话题登上热搜。根据毒秒财经视频显示,有消费者称,点了古茗的外卖,外卖单上印有“偷外卖死全家,做个人吧,为你家人想想”的字样。对此,涉事门店,工作人员表示,这是他们门店盖的内容,因为“老板被气疯了”。此前,偷外卖的情况猖狂,一天100单外卖能被偷50多单,门店已经赔了好多奶茶,所以想通过盖章的形式警醒一下偷外卖的人。

随后,北京商报记者联系到古茗相关负责人,截至发稿前暂未收到回应。据了解,古茗于2010年在浙江诞生。

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你基于经验,试图分析、猜测消费者喜好时,有没有想过一个更精准的方式——把顾客信息收集到一起,通过数据分析他们的喜好。

开到2800家店的古茗,正在尝试将冷冰冰的数字换算成鲜活的人。

他是怎么做的呢?

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作者国君

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从冷冰冰的数字到鲜活的人

开到2800家店的古茗,今年3月开始启动小程序建设。

小程序怎么用的?举个例子:

过去,古茗的会员体系,还停留在门店老板手工记录在小本本上的阶段。集章兑换的促销活动,也是传统的手工在卡片上盖章。后来发生不少投机取巧的顾客,自己在淘宝上购买章,自己盖满,然后到店领取奖励。

会员系统不健全,曾经很长一段时间困扰着古茗。

改变从微信小程序开始。古茗5个月时间在600家门店试运行,上线的第一个开发功能就是小程序集章,一键就解决了这个困扰已久的问题。

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古茗小程序的“集章”“集杯”

都说顾客是上帝。但在不少品牌运营中,用户从来都不是上帝,他们只是被善待的“取款机”,对顾客微笑,只是因为他们会“吐钱”。

为什么这么说?

因为很多时候,品牌只知道顾客年轻人多,知道今天卖了多少钱,知道什么产品卖得好。

但细分起来,“顾客是谁?他们都在什么时候买?主要分布在哪里?消费喜好是什么?消费频次怎么样?”品牌统统两眼一抹黑——成千上万的顾客,对于品牌来说,只是一串冷冰冰的营业数字。

今年3月份开始启动小程序的古茗,截止到发稿前,已经在小程序沉淀了60万会员。古茗数字创新部负责人林黛希表示:“通过小程序沉淀用户数据,把用户行为电子化,以前只能看到数字、结果,现在可以看到用户的思考逻辑、购买轨迹。

对品牌来说,“用户信息积累后,用户在我这里是一个活生生的人,而不再是一串串冷冰冰的数字。”。

小程序本质是将门店端所有的消费数据数字化,建立数据中台。但再往前走,也就是当建立数字中台之后,我们到底要干什么?能干什么呢?

-02-

做好信息化,能让品牌从哪些方面获益?

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做活动:1分钟覆盖2800家门店

古茗小程序上线后,最开心的是品牌部门。为什么?

古茗品牌负责人顿贤给我举了个例子:“以前发起一个促销活动,步骤特别麻烦,邀请加盟商参与、设计海报、制作、发货到店。周期最短也得2周,甚至一个月,这种滞后性大大限制了营销的穿透力。

但有小程序后不一样了。我们只需要设计好规则、海报、Banner等,一键更新到小程序上。夸张点说,一分钟就能实现全部门店覆盖。”

以往古茗在美食类公众号做推广时,赠送的代金券消费者要到线下购买,现在有了小程序,就能一键购买,所见即所得,转化率有所提升。

顿贤对小程序还有一个期望:“我们公众号常收到产品建议,但这些产品到底是不是有受众,大家心里没底。未来我们想把一些新品先上线到小程序上,通过小程序的点单率、复购率等数据来测试产品。”。

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有了小程序,活动可以迅速覆盖、推行

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做促销:能“猜你喜欢”

透过小程序,还能进行精准营销。

通过小程序点单的顾客,后台能匹配到“这个人有没有在门店消费,在哪个门店消费得多,都买什么?”这些订单可以关联起来。

尽管这个人你不认识,但他在门店的消费轨迹有,消费者画像就可以出来,做很多分析。比如,一个喜欢每次门店上新都尝试的人,一上新就推给他。喜欢喝大叔奶茶的人,上新了其它款奶茶,推荐成功的几率会更高。

“他春天喜欢喝奶茶,夏天喜欢果茶,以前天天点一杯,最近常常点两杯,顾客的生活发生了什么?我们就能从消费中推断,从而有更好的措施来提升顾客体验。”林黛希分析。

如果你和身边的人都用瑞幸点过单,那么在接下来就会不断收到瑞幸的优惠券暴击。但每个人收到的优惠券都不同:品类不同、折扣力度不同,为什么?

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瑞幸会推送不同级别的优惠券,打动复购

这就是大数据根据你的消费品类、频次,算出来你在什么时候,需要一杯什么饮品,并且猜出来几折才能打动你复购。

2017年开始做小程序的CoCo都可,到今天已经累计收获近6000万用户。2018年7月,新版本再度上线,“猜你喜欢”功能被加入了进来,这背后结合了微信支付大数据。

从结果上看,新版在帮助用户节省下单时间、提升下单率方面有了很大程度优化:下单转化率提升了22%,下单时间减少一半,从过去4分钟降低到了现在不足2分钟。52%用户看到“猜你喜欢”后直接下单,推荐成功率非常高。

先有用户数据,然后细分用户,再对号入座,根据年龄、地域、喜好的不同对用户“区别对待”。提升客户体验的基础上,营销投入产出比也会更好。

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做收银:小程序是最听话的“点单员”

星巴克的SOP在整个行业都是神话,不管你在任何时候到任何一家门店点单,都会听到同一句话:要不要加3元升大杯?需要办会员卡吗?可以买一赠一哟。

一个有销售能力的点单员对门店的客单价、营业额都至关重要。但培养起来太难了,总部培训到加盟商,加盟商再回去培养店员,最终的效果层层打折。”林黛希表示。

就算培养出来了,因为点单员是人,会生病、会心情不好、会状态不好。不管是加盟店还是直营店,有导购能力的点单员很难培养,流动性大。

现在我们通过开发, 已经把小程序变成了‘点单员’,相当于把导购的任务让小程序承担。通过会员规则、智能营销的调配,发放代金券、小程序热销推荐、小程序Banner导流等手段进行销售引导。

比如前一段,古茗在小程序上做了2个很小的动作。就是点单时,大杯放在中杯的前面,默认大杯选项,相当于线下问你是大杯还是中杯。同时添加了加料的选项,用户可以自动添加喜欢的小料。”

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细节调整就可以进行销售引导

这些细节对客单价的提升是功不可没的。从600家门店的数据测算出来,改动之前,客单价在17.8块钱左右,大杯和加料放了之后,客单价升到了19.5元。

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做研发:为产品上新做指导

一个客人一直在古茗点单,当通过小程序搜集到信息后,可以清晰看到消费轨迹。比如,放到购物车又拿出来了;比如,第一次喝标品,喝正常冰正常糖,几个月后点的是少糖少冰,再过几个月微微糖少冰,就可以看到用户的使用生命周期。

研发部就要思考,产品是不是太甜?当这部分客户达到一定比例,研发部是不是要针对糖分敏感的客户推出特定产品?通过小程序建立了数据中台后,会为研发提供产品迭代的参考趋势。

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做供应链:从1.0到3.0的迭代

百胜中国就通过数据中台建设,在报货端,全面实现自动化——所有报货订单由系统自动生成,门店可以适当微调。

这个订单的生成,会结合节日、天气、门店活动、门店所在商圈活动等40~50个维度,共同支撑报货的合理性。

这让很多茶饮品牌羡慕不已,因为不少品牌的报货系统,还停留在依靠经验判断。比如古茗曾经的报货流程:加盟商预计自己需要1000斤,保险起见会上报1100斤,而总部为了安全库存的考虑,会备货1200斤。这导致的结果是,如果加盟商预估多了,鲜果类的必然会损耗。

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经验报货可能导致无故损耗,图片来自Unsplash

  • 制定销售计划

结合微信点餐在前端搜集到的数据,古茗用“千元用量”的方法,来预估固定物资的需求量:如杯子、杯套、吸管等,不管是任何品类饮品都需要且数量固定的材料,按照千元除以客单价来进行数量预估。

“每杯用量”计算食品原材料的需求量:基于茶饮品的特点,不同品类的茶饮对于水果、珍珠、牛奶的使用量都是不一样的,按照每个品类的具体销量和成分配方的克数,来计算出水果等食品原材料的需求量,就能做到让采购量更精准。

  • 优化销售计划

建立利用率排行榜,明确门店的改进方向。

为了帮助每家门店提升效能,古茗结合前端销售数据和门店实际采购量,建立了原材料的利用率排行榜。

利用率在90%的门店属于优秀,自然利润会更高,利用率在80%左右属于及格,是每家门店都需要达到的水平,方可确保盈利。而低于合格线的门店,古茗会和门店沟通,让他们检查,在操作过程中,因为什么原因导致利用率偏低,如原材料浪费、配方错误、店员偷吃、错单率高等,帮助门店及时改正。

这样才可以把供应链盘活,最终,整个门店的销量提高,损耗降低,利润也上去了。这是数据中台最重要的意义。

总体来说,未来古茗的供应链发展路径是:供应链1.0阶段:经营环节数字化是优化供应链的基础;供应链2.0:将更多变量融入销售计划的制定中,如天气、活动、季节等,让利用率更高;供应链3.0:以历史销量和变量的大数据为计算基础,实现自动报货。

-03-

新茶饮的数字化进程

已经7000家门店的蜜雪冰城,其首席信息官奚沿河曾经提出:“顾客平台+门店管理平台+办公平台的整个信息化蓝图,数据中台+业务中台是实现蓝图的工具和技术。”

新茶饮行业人力、物料、租金成本不断走高,如果不把成本上升转嫁给消费者,就需要内部通过原料、服务管理的重构,对成本结构进行不断调整。

不管是开100家店还是10000家店,不管是在国内开,还是把店开到火星,通过数字化进程推动产品、营销、供应链的改革,通过管理稀释成本上升,是品牌走向规模化的必经之路,

通往未来的入口看起来渺小,以小程序为起点的新茶饮数字化建设,正是开端。



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统筹|政雨 编辑|孙超 视觉|江飞

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我今天九点半就在奶茶店门口蹲着了,就想第一时间集齐所有的周边。但是没想到,十点开抢的时候,小程序直接崩了,刷了半天才终于抢到,门口还全是竞争对手……”


昨天早上,一位朋友向小编分享自己的“战果”。她不算爱喝奶茶的人,但却为了奶茶周边一大早上就守在奶茶店门口,这倒让小编想看看,这家奶茶店玩出了什么名堂……



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前方还有1113杯/220单




当小编打开手机小程序一看,位于武汉市光谷步行街店的门店显示前方有1113杯总计220单正在制作当中。什么!没看错吧,怎么有这么多杯数正在准备当中,这要等多久啊!


一刷新,好家伙,又多了几十单。为什么这么多人购买?


原来,古茗又又又联名了!


昨天是古茗和天官赐福联名产品上新的日子。随着联名上新,“天官赐福套餐”、“古茗天官赐福动画联名”等话题相继登上热搜。


根据网友发的图片来看,一大早相应门店门口就排起了长队,看来大家为了抢到此次联名活动的周边也是非常努力了。



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古茗天官赐福联名主题店火爆




不管是小编朋友反常的行为,还是古茗多家门店门口人群聚集,种种迹象都彰显出此次联名已经提前抓住了消费者目光。


怀着想看看此次联名有多火热的想法,小编又刷了刷别的门店。截至今天上午12时左右,多家门店售卖的“蝶入梦·单杯套餐”、“花满城·四杯套餐B”等天官赐福限定套餐出现断货。


同时,其他城市的主题门店也是如此火爆。“前方有1000+杯正在制作当中”“打卡店全是人,挤都挤不进去”这些声音常常可以听到。


随着更多的消费者闻声而来,不禁发出疑问,这么多杯数这真的在下班之前做得完吗?这就得考验整个门店的实际操作能力了,总之,最辛苦的还是工作人员了,恐怕手都要忙断了吧。有的门店甚至再卖完相应产品后关店“避难”的。



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多个门店2400+杯排队




当小编再次打卡小程序一看,武汉光谷步行街店杯数只增不减,前方更有2400+杯数制作中,此次联名真的过于火爆了。


细心的网友发现爱整活的蜜雪冰城坐不住了,直接把古茗联名天官赐福的动画人物谢怜和花城的人型立牌“偷走”了,直接放在自家门店门前。


谁看了不说一句,你爱我,我爱你,我们一起甜蜜蜜,谁还不允许蜜雪也蹭一蹭了。这泼天的富贵到小雪这里也忍不住不接啊。



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网友发现古茗的联名人物立牌坊出现在蜜雪冰城门前




此次联名,古茗还特别上新了一款名为“千里暮山红”的轻乳茶新品,使用真实牛乳搭配原叶现泡红韵乌龙茶,茶香醇厚,口感清爽。另有云岭茉莉白、云岭茉莉椰、十里江南桂共四款轻乳茶参与此次联名活动。


同样,购买轻乳茶系列产品就可以获得定制款天官赐福联名周边。


套餐不同,其就有不同的周边相赠。单杯送联名贴纸,双杯送联名贴纸和透卡等,连四杯套餐也有两种选择,其赠送周边除去联名贴纸和联名透卡外,一个是赠送的是联名徽章另一个赠送的是联名光栅卡,多样搭配供粉丝和消费者选择。



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联名新品千里暮山红




还有在此次活动当中,消费者购买联名产品,店员都会对其说一声《天官赐福》动画经典台词:“此去一帆风顺,天官赐福”谁的动画DNA动了啊!除去主题门店外,另有上千家盖章店。


同时,古茗还将本次联名活动相关图片在全国12城地标大屏广告位投放,以便粉丝和消费者有更加沉浸式的互动体验。



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古茗新品大屏广告




近年来,跨界联名已经成为品牌营销的主流,有的品牌选择动漫、影视IP、小说等,看中的是其强韧的粉丝黏性,他们愿意为联名买单。


一方面买的是情怀与文化,另一方面看重的是其系列周边产品。品牌通过联名合作,利用自身优势,融合各种元素,做出的产品也能够拓展不同圈层的用户、扩大品牌影响力,创造更高的品牌价值。


像此前霸王茶姬和盗墓笔记联名,联名当天也是十分火爆,短时间内相关周边就已经售罄。



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古茗X天官赐福 联名主题店




这次古茗和天官赐福的联名,前有2400+杯还在制作之中,等待时间或许会很长久,但即便是这样,也有消费者愿意为此买单。


就此现象而言,跨界联名也逐渐成为品牌看重的天然“流量密码”,消费者也愿意为自己喜爱的联名对象而敞开自己的钱包。

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